吃水果的學問

水果人人愛吃，但並不是人人會吃。蘋果是我國北方最主要的水果，果實中含有鞣酸等有機酸，具有收斂作用；還含有果膠和纖維素，能夠吸收細菌和毒素，食用可治療輕度腹瀉。梨性寒味甘，有潤肺、消痰、止咳等功能；梨與蜂蜜、貝母、冰糖配伍，熟食或飲湯能治療咳嗽。山楂含有大量的維生素C、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，具有開胃、消食、收斂、止痛等作用，對痢疾杆菌、變形杆菌、大腸杆菌、綠膿杆菌以及金黃色球菌等多種病原菌，都具有很強的抑菌作用，能夠治療消化不良、菌痢、腸炎和小兒腹瀉等症；山楂中的三萜酸有良好的降壓作用，對老年性心髒衰弱、冠心病和高血壓病患者，都大有裨益。另外，對於一些因為缺乏維生素而引起的疾患，都可以從水果中得到補充，收到一定的療效。如因缺乏維生素A引起的夜盲症、幹眼症和角膜軟化症患者，適當多吃些富含維生素A的杏是有益的。因缺乏維生素B引起的腳氣病患者，多吃些棗和柑橘有一定療效。因缺乏維生素C引起的壞血病患者，可以多吃棗、山楂、柑橘和柿子等水果。

水果雖然是對人體健康大有裨益的食品，但食用不當也會造成某些損害。例如，空腹吃柿子，會使腸壁收斂，降低消化能力，出現腹部不適之感；對於病後的體弱者、產後的婦女以及風寒外感的患者等，都不宜食用味甘性寒的柿子。在暮春初夏，人們不僅愛吃紅杏，有人還特別喜食具有特殊香氣的杏仁。杏仁中含有苦杏仁甙，水解後易生成毒性很強的氫氰酸、苯甲醛等，吃多了常常造成急性中毒。所謂“桃飽人、杏傷身，梅子樹下酸死人”，意即桃吃多了使人腹脹，梅子多食會損壞牙齒。

吃水果時，除了避免水果本身對人體的損害之外，還要注意洗除果麵的病菌和汙物，防止果實內的農藥殘留毒害。有些水果如柑橘、香蕉等，剝去果皮後就可食用。棗、櫻桃、葡萄、山楂等小型水果，最好先用清水洗淨果麵的汙物，再用0.1%~0。2%的高錳酸鉀水浸洗一次，對果麵的病原微生物消毒後再食用。吃蘋果、梨等大型水果時，最好是先用水洗幹淨，再削去果皮後食用。特別在當前以化學農藥為主防治果樹害蟲的情況下，果皮中常常積累較多的農藥殘留毒物。據測定，農藥在蘋果果實內的殘留物，有99.54%~99.72%集中在果皮裏。在一些地區，蘋果的果皮中，農藥殘留的含量比國家規定的允許含量高9.7～9.9倍。而蘋果果肉中的農藥殘留的含量比國家規定的允許含量低94.47%96.90%。因此，雖然果皮（尤其蘋果皮）營養豐富，但目前削皮吃蘋果、吃梨，實為“除弊取利”的必要手續。