健康湯中來

湯是餐桌上不可缺少的佳肴，同時，湯以其特有的養生保健功效得到營養學家們的讚許。烹調得法、美味可口的湯，不僅會給人帶來美的享受，也會促進人的健康。下麵介紹幾種常見的湯的保健作用。

1．雞湯

雞湯是營養豐富的補品，中國傳統保健中有用雞湯補身體的說法，婦女產後、病人大病初愈後，都用雞湯滋補。

美國學者研究發現，雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，促進咳嗽、咽幹、喉痛等症狀的緩解，對感冒、支氣管炎等防治效果獨到，特別有益於體弱多病者。

2．魚湯

魚湯的營養成分非常豐富。魚湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎症作用，可阻止呼吸道發炎，防止哮喘病發作。每周喝2~3次魚湯，可使因呼吸道感染而引起的哮喘病發生率減少75%，對治療兒童哮喘病的效果則更為明顯。

3．骨頭湯

骨頭湯中的特殊養分及膠原蛋白可疏通血液微循環。

人到中年，身體的微循環逐漸開始老化，皮膚變幹燥、鬆弛、彈性降低，出現皺紋，常有頭暈、胸悶、神經衰弱，甚至招致心腦血管疾病臨身，這些都是微循環障礙的結果。

骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善上述老化症狀。特別是50~59歲的IO年問，乃是人體微循環由盛到衰的轉折期，老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物也難以達到的效果。

4．海帶湯

海帶湯可增強新陳代謝。海帶含有大量的微量元素碘，而碘元素有助於甲狀腺激素的合成，此種激素具有產熱效應，通過加快組織細胞的氧化過程提高人體基礎代謝，並使皮膚血流加快，從而增強人體的新陳代謝，所以會讓您在寒冷的冬天感到溫暖。

5．菜湯

各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，並溶於湯中，喝蔬菜湯可使體內血液呈弱堿性，防止血液酸化，並使沉積於細胞中的汙染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。

6．麵湯

人的記憶力與一種稱為乙酰膽堿的物質有關，這是一種神經傳遞介質，可強化人腦記憶功能。大腦中若乙酰膽堿不足，記憶力就會大大削弱，而補充腦內乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物，麵條即其中之一。卵磷脂有一個特點，極易與水結合，故煮麵條時，大量的卵磷脂溶於麵湯中。因此，煮麵條時別將麵湯倒掉，多喝麵湯可補腦。

雞湯的營養價值比雞肉高嗎

不少人認為雞湯營養價值比雞肉高，這是不科學的。雞湯中含有雞肉蛋白質的浸出物，還有一些脂肪、無機鹽、維生素和氨基酸。雞湯的鮮味主要來自含氮浸m物。這些物質可引起中樞神經係統興奮，刺激胃黏膜，反射性地促進胃酸分泌，能增加食欲，幫助消化。因此，對體弱多病、食欲低下者，可用雞湯來開胃。

美國精神科醫生發現，當人們無精打采或精神抑鬱時，喝雞湯可提精神。因為雞湯可促進人體內去甲腎上腺素的分泌，這種激素可消除疲勞，提高T作效率。但是，這不能說明雞湯就比雞肉更有營養。

據研究證明，湯中所含蛋白質僅為肉中蛋白質的7%~12%，大部分蛋白質仍留在雞肉中；同時，有較多的鈣、磷、鐵等元素和維生素仍保留在雞肉中未被浸出，因此，從營養角度來說，還是雞肉營養比雞湯多。雞肉中蛋白質不僅含量高，而且質量好，屬於優質蛋白質，因此，吃雞湯不吃雞肉，達不到滋補作用。隻有將肉與湯一起食用，人體才能吸收更多營養。