兔肉是理想的養生肉類

近年來，兔肉在國際市場上十分暢銷，有些國家人年均食兔肉5~6千克。據報道，營養學家研究結果認為，吃兔肉具有美容、益智、健康長壽等養生作用。

兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量約20%，超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪僅含2%左右，也遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高，占氨基酸總量的9.6%，並且含有豐富的B族維生素和多種微量元素，兔肉的最大特點之一是膽固醇含量低於所有肉類（膽固醇僅含0.4%）。兔肉還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是構成神經組織和腦細胞代謝的重要物質，卵磷脂中的膽堿又能改善人腦的記憶力和防止腦功能衰退，是兒童、青少年大腦和其他器官發育不可缺少的物質。對高血壓患者來說，卵磷脂有抑製血小板凝聚，防止血栓形成的作用。

祖國醫學上利用兔肉滋補強身由來已久。《本草綱目》中已有記載：“兔肉補中益氣，主治熱氣濕脾，止渴健脾，能涼血，解熱毒，利大腸”。對老年和體弱者，尤其是腎虧損、萎靡不振的人，常食兔肉可祛病健身。食用兔肉獲得的營養較全麵，而且熱能低，是幼兒、孕婦，高血壓、心髒病、糖尿病患者和肥胖者的理想食品，因此，人們又稱它為“保健肉”。

兔肉不僅祛病健身，並且口感和味道也很鮮美，所以有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說。鮮嫩的兔肉既可蒸、炒、煎、扒，也可以燜、烤、燒、鹵，可做出各種美昧菜肴。

兔肉（尤其是野兔肉）帶有土腥氣味，因此在烹製前，一定要用清水反複浸泡，徹底除去血水，這樣才能除淨異味，突出兔肉特殊的芳香味。

此外，兔肉跟什麽肉一起燉就有什麽肉的味道。烹調時可根據自己的食用愛好，酌情加入其他的肉類，味道就更加鮮美。