做個雜食性“動物”

《黃帝內經》強調：五穀為養，五菜為充，五果為助。就是指飲食要全麵，什麽都要吃，營養全麵身體才好。

隨著生活水平的提高，現代人不吃糙米粗糧，隻吃精米、精麵，這對於人的身體健康是不妥當的。因為在稻麥的麩皮中，含有多種對人體來說是重要的微量元素及植物膳食纖維。例如鉻和錳，若經加工精製後，就會大量減少。

如果缺乏鉻和錳這兩種元素，就容易發生動脈硬化。植物纖維能加速食物的排泄，使血中膽固醇降低。

食物太精細，膳食纖維必然很少，往往食後不容易產生飽腹感，很容易造成過量進食而發生肥胖。這樣，血管硬化、高血壓的發病率就會增高。

粗糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。

此外，膳食纖維還會與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。

所以，從人體健康的角度來看，不宜長期吃精食細糧，而應經常吃點玉米麵、綠豆、標準粉等，做到粗細糧搭配食用。

隨著人們科學的飲食方式的建立，人們對粗糧越來越寄予厚愛，以至出現粗糧的價格高於細糧的情況。

適量進食膳食纖維值得提倡，不過，專家們也告誡人們，若過多進食膳食纖維，對人體也有不利。

首先，膳食纖維不但會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。

比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質的吸收消化率最多為50%，而把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升到90%，其原理在於，加工後破壞了豆中的纖維成分。

其次，長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝人量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

那麽，吃多少高膳食纖維食物，即粗糧才真正有利於人體呢？

一個健康的成年人，每天的膳食纖維攝人量以10~30克為宜。除了粗糧以外，蔬菜中膳食纖維較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，也可適量食用，以替代粗糧攝取的不足。