神奇的黑色食品
黑色食品是指含有天然黑色素的動植物食品，不論是動物還是植物，由於含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。有些食品外皮烏黑；有的食品一黑到底，表裏如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶及烏骨雞等。另外也有人工生產的黑色食品，其目的是為了刺激人們的食欲，如烏梅、豆豉、醬油、皮蛋等。
天然黑色食品在自然界分布十分廣泛，營養豐富，味道鮮美，曆來備受人們的喜愛。中國產的黑米曆來被視為“藥糯”、“珍品”，古代時是向皇帝上貢的“貢米”，一般老百姓不容易吃到。黑豆，過去曾受到冷落，甚至被用作飼料，其營養價值被忽視，然而現在它卻備受重視。在國外，古巴菜中就有一道著名的“黑豆湯”。黑豆還可以用來烘製黑色蛋糕和製作涼拌菜，而用黑豆發酵製成的調味品，在國外餐館則廣泛應用。黑色食品經過深加工，營養豐富，色美味香，食後回味無窮。
隨著科學技術的迅速發展，營養學家們經過廣泛深入地研究後普遍認為，黑色食品是一種理想的保健佳品，不但營養豐富，而且具有抗衰老、治病、防癌等功效。
在日常生活中，一般常見到的黑色食品種類是很多的，如烏骨雞、鱉、黑魚、海參、烏龜、青魚、黑豆、黑芝麻、黑麥、黑玉米、黑米、黑棗、黑木耳、海帶、香菇及紫菜等。這些食品營養價值普遍高於普通食品，如黑玉米所含的粗蛋白和賴氨酸比普通的玉米高50% ~80%，並富含多種維生素及鈣、鐵等。
現代營養學家研究並發現，食物的營養結構與食物本身的色彩有著密切的關係，色彩越深，則食物的營養價值越高，尤其是含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素以及人體所必需的鈣、鐵等無機鹽都比普通食物高，且營養結構合理，保健作用大。
動植物黑色食品中，蛋白質的含量都是比較豐富的，而且質量好，人體容易吸收，如每100克黑豆中蛋白質含量高達40~50克，植物性的黑色食品中，脂肪含量較高，其脂肪的成分為不飽和脂肪酸，有利於滋養腦細胞，防止血液中膽固醇沉積，並有利於脂溶性維生素的吸收；還含有較豐富的B族維生素，特別是富含中式膳食中容易缺乏的維生素B2等成分。從營養角度來看，大部分黑色食品的獨特優點是富含人體容易缺乏的鈣、磷，故能有效促進入體健康。
黑色食品還有另外一個明顯的優點是，含有人體需要的多種微量元素，其中鋅的含量驚人，對於處在生長、發育階段的青少年來說，選擇食用一些動植物黑色食品，以及時補充生長、發育所需的營養，是大有好處的。
由此可見，黑色食品營養豐富，各種營養素之間的比值較均衡，因此有助於腦細胞的發育和維持正常功能，並有利於補足中式膳食結構中鈣、鋅、維生素等缺乏的缺點，所以，黑色食品被營養專家們稱為天然保健食品。
其實在中國古代，醫藥學家們對黑色食品的保健功能已有了充分的認識，並在古醫籍中就有記載，如《神農本草經》記載，黑芝麻有“主傷中虛贏，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦”等功效。《本草綱目》稱，“服黑芝麻至百日能除一切痼疾，一年身麵光澤不饑，二年白發返黑，三年齒落更生”。《食物本草》說，黑芝麻“治虛勞，滑腸胃，行風氣，避血脈，祛頭風，潤膚”。黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發及美容等作用。李時珍在《本草綱目》中對黑豆的評價是：“治腎病，利下水氣，製諸風熱，活血。”《食物本草會纂》中有：黑豆“散五髒結積，除胃熱，止膝痛，入鹽煮熟時常食之補腎”。黑豆還被稱為“黑珍珠”，具有益氣血、長筋骨、解百毒、補虛健腎、明目寧心等功效，是養生保健、治病、長壽的重要食品。
另外，中國民間對黑色食品亦相當推崇。以烏骨雞為原料製成的“烏雞白風丸”，是治療婦科疾病的傳統良藥。黑米，過去一直作為宮廷“禦米”，為皇室專用，素有“補血米”、“長壽米”、“智力米”、“藥米”之美稱。黑木耳更是滋補強身的保健食品。
在中醫裏食物治療與食物養生是一完整學說。其中，對於食物的“色”與養生的關係中醫也早有論述和研究。中醫學認為，食物除了有“四氣”和“五味”之外，還有青、赤、黃、白、黑“五色”。食物的五色各有主味，相對應於人體的五髒，即：青色，入肝；赤色，入心；黃色，入脾；白色，入肺；黑色，入腎。
黑色食品養生保健作用主要是“補腎”。但中醫學所講的腎，不同於解剖學上的腎髒本身。中醫學認為，“腎為先天之本”，其作用範圍很廣泛，與泌尿係統、生殖係統及內分泌係統等都有關係。同時認為，腎有腎陰、腎陽之分。如果腎陰不足，大都會出現虛熱症狀，包括長期低熱不退，或顴紅升火、手足心熱，常有盜汗、口幹咽燥等。亦有部分人不發低熱，隻見顴紅升火、手足心熱及遺精等虛火（或稱“相火”）之症，稱為“陰虛火旺”。這些病人都需要滋補腎陰，以達到退虛熱、瀉相火的目的。
因此，在日常生活 ，根據黑色人腎之理，適當地選擇黑色食品進行食療，調養補腎，尤其是人過中年“四十陰氣自半，起居衰矣”，多為“腎氣日衰”所致。對此，更要固本扶正，進一步改善肝、脾、心、肺功能，達到延緩人體衰老、強身健體、延年益壽的目的。
中醫學的食療主張飲食五色應調節適當，方能滋養五髒，強體祛病。故食療食補養生要“對症施膳”。任何一類食品，包括黑色食品，其營養保健功能都是不同的，最好按照個人的體質和需要選擇食用，方可有事半功倍、祛病強身的作用。
臨床實驗證明，經常食用黑色食品可調節人體生理功能，刺激內分泌係統，促進唾液分泌，有益胃腸消化和增強造血功能，提高血紅蛋白的含量，並有滋膚美容與烏發的作用和延緩衰老的功效。此外黑色食品還可消腫利尿，防治心、腦血管病和防癌、抗癌。所以采用不同的黑色食品食療，有助於我們防治多種疾病。