會吃不生病的25個理由
不會吃的人吃出一身病，會吃的人卻吃出了健康與活力。在美國營養學專家耶格爾所著的《50種隨手可得的健康食物》（簡體中文版由天津科技翻譯出版公司出版）一書中，耶格爾列出了25個正確飲食的好處。現在我們將這些理由摘錄如下。
1．預防心髒病
心髒病為美國死因排名第一位。許多專家把這種不是很可靠的差別歸咎於飲食中攝取過多的脂肪。但他們也相信，橄欖油、大豆、大蒜和葡萄汁之類的食物可以減少25%患心髒病的機會。
2．降低膽固醇
血液中膽固醇太多可能會造成動脈堵塞，並成為心髒病的溫床，賓州州立大學營養學教授奎斯·艾森東博士做了上述的解釋。你或許已經知道高脂飲食會把膽固醇值推向高峰。但現在有些證據顯示，某些食物’，尤其是富含膳食纖維的豆類和富含果膠的水果，如葡萄柚等，可降低膽固醇，並讓動脈保持暢通。
3．抑製高血壓
高血壓是另一個引發心髒病的前兆。大約每4名高血壓患者就有一名患有心髒病。四種容易從食物中獲得的營養素——鈣、鎂、鉀和維生素C，或許是讓血壓值維持健康指標所必需的。
4．對抗癌症
典型高脂、高熱量的美式飲食使美國有60%的女性以及40%的男性罹患癌症。若減少飲食中的脂肪並增加水果、蔬菜和全穀類，女性可減少1/4罹患乳癌的危險，而男性則可以減少1/6罹患前列腺癌的機會。耶魯大學癌症中心癌症預防與控製研究副主任梅恩博士說：“我們從大多數的研究中知道，食用大量農產品的人較不易得癌症。水果和蔬菜含有能阻止或抑製癌生長的化合物。”
5．預防中風
高血脂和高血壓會增加罹患中風的機會。無論你是否有一個或兩個這種危險因素，第一步的預防就是讓它們得到控製。你最好通過水果和蔬菜使中風延緩發生。這類農產品中富含營養，包括維生素B、葉酸等人體必需的營養素，可以抵抗導致中風的動脈損傷。
6．遠離糖尿病
在預防和治療糖尿病上，飲食扮演了重要的角色。事實上，如果你是第二型（非胰島素依賴型）糖尿病，隻要吃得正確，並且加強運動，就能把糖尿病控製得很好。而如果你是第一型（胰島素依賴型）糖尿病，有個來自營養的好消息擺在眼前：初步研究顯示，在飲食結構中若食用大量的橄欖油可以減少13%對胰島素的需求。
7．強化骨骼
兩個女性或五個男性中就有一個，會在生命中的某個時候碰到與骨質疏鬆有關的骨折。隻要你確定在飲食中獲得了足夠補充骨骼的鈣質，就可以減少1/2的危險。
8．保持適當體重
這點或許不用說，食用大量穀類和菜果類食品的低脂、低熱量飲食計劃，是對肥胖的身軀說再見最好的方法。你有充分的理由這麽做，因為身體過重會造成嚴重的健康問題，如心髒病和癌症等。
9．延緩老化
隨著年齡的增加，許多身體上的改變也隨之而生，例如，皮膚鬆弛、肌肉活動狀態變差、免疫力降低等，可以追溯於稱為自由基的分子傷害了細胞。理論上隻要讓自由基無法作用，就可以抵禦老化的影響。那就是抗氧化劑維生素C、E和β一胡蘿卜素。食用富含這些營養素的食物，可以延緩老化的過程，並對抗與老化有關的疾病。
10.提高免疫力
身體需要食物以維持免疫係統正常運行。它需要天然原料的營養素來製造並修複細胞，同時亦能增進對疾病的抵抗力。
11.消除疲勞
全麥、豆類和蔬菜的複合碳水化合物可以讓你的體力維持一定的水平。它們也提供你身體疲憊時最需要的營養素。
12.減輕壓力
雖然到目前為止：還沒有明確的發現，但許多專家相信，長期的壓力會用盡身體主要的營養供給，如鈣和鋅。在壓力大時，你更需要加倍且適當地補充營養。也有初步的證據顯示，維生素C可以保護你的身體對抗壓力。
13.增強智力
食用低脂蛋白質可增強你的警覺性、專注力和記憶力。蛋白質和認知能力又有什麽關係呢？它提供神經傳送素的製造，能使你心智敏銳。
14.維護生殖功能的健康
就像身體的其他係統一樣，你的生殖係統也需要依賴健全的營養以妥善運行。研究人員認為，生殖功能並不是一種單純的生理需要，實際上它是人體健康的一種表征。生殖功能不健全的人，有很多原因是和缺乏某種營養素有關。
15.舒緩經前症狀
經曆經前症候群的婦女會發現，服用維生素B6和鈣可以舒緩經前症狀。兩種營養素都可緩解每個月經周期之前的暴躁、失眠、腫脹、頭痛、易怒、便秘、疲憊和胸部疼痛等症狀。
16.裨益寶寶
如果你是個計劃懷孕的婦女，可以預先確定自己是否涵蓋了所有的營養基礎，以給寶寶一個健康的開始。首先，你的飲食中要有足夠的葉酸。其次，維生素B能促進胎兒的成長，並預防缺陷。如果你打算哺乳的話，適當的營養也是相當重要的。
17.掌握更年期
日本婦女比美國婦女經曆較少的停經症狀。研究認為，因日式烹調主要是豆類食物。豆類食物含有植物性動情激素，為植物性化合物，與女性身體中雌激素的作用相似。雌激素的減少是引發停經的主要原因。
18．拯救皮膚
吃得健康可預防青春痘、口瘡疼痛、蕁麻疹和其他較輕微的皮疹。也有證據顯示，大量的水果和蔬菜可以使你較不容易得皮膚癌。
19.保護視力
黃斑病變是老年人喪失視力的主要因素，但你可以使你的眼睛免於這種潛伏的疾病——現在就開始攝取大量的多葉綠色蔬菜。菠菜、綠葉蔬菜以及其他含有類胡蘿卜素的綠色蔬菜，至少已經有一份研究證明可減少43%罹患黃斑病變的危險。
20.緩解偏頭痛
據估計，有1/5的偏頭痛是由吃的東西引起的。專家相信，改變飲食習慣可減少偏頭痛的頻率與強度。也就是說以健康、天然的食物（尤其是穀類和蔬菜）來取代加工製品。
21.抑製腎結石
估計有10%~20%的男性與5%~10%的女性，會有腎結石。為了防止這種情況發生，最好是少吃鹽——當然還有喝大量的水。
22.減少消化方麵的困擾
所有的消化性疾病，從便秘到刺激性的胃腸綜合症，都有飲食的成因，這應該是毋庸置疑的。有些食物會讓腸子打結，但有些能減緩不適，讓消化過程緩和運作。
23.防止貧血
貧血通常的症狀是極度疲倦，因血中缺乏鐵而引起，尤其在婦女中相當普遍。美國加州的拉洛醫師，也是《長期疲憊與勞累》的作者，他指出：“我們可以從富含礦物質的食物中補充鐵質，如瘦肉及菜豆。”
24.舒緩關節炎
這點很有爭議，但有些專家相信魚類可以減輕關節炎的疼痛。許多種提供健康的Ω-3脂肪酸，可以潤滑關節並減輕疼痛。其他研究顯示，攝取高劑量的維生素C和維生素D，可以減少骨關節疼痛的發生。
25.強健牙齒
鈣，身體中主要的造骨者，同時在維持牙齒的強健上扮演著重要的角色。維生素c和葉酸也具有一定的作用，可強健牙齒的結構並使其免於感染。