生命在於營養

營養是生命的物質基礎。大約在30億年前，地球上開始出現營養物質，隨之地球上有了生命。生命本身就是一個不斷同外界環境進行物質與能量交換的開放體係。生命不停地從外界攝入營養物質與能量，進行同化作用。同時又不斷分解出能量，進行異化作用。不順暢，則會引起人體的病變；如果這種活動停止，生命也即

在營養這一動態過程中，能維持生命、健康和促進生長發育的化學物質稱為營養素。營養素按新的分類方法，分為能量、宏量營養素、微量營養素、其他膳食成分四大類。其中宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等；微量營養素包括礦物質、維生素等；其他膳食成分包括膳食纖維、水、生物活性物質等。各種營養素對人體的生理功能體現在三個方麵：

(1)作為人體結構的物質，營養素是人體的“建築”材料，參與組織、細胞的構成、修複與更新，如蛋白質、脂肪等。

(2)作為人體代謝的物質基礎，營養素可以提供人體從事勞動所需要的能量，如碳水化合物、脂肪等。

(3)作為調節生理功能的物質基礎，營養素能維持人體正常的生理功能，如維生素、礦物質等。