五味如何合理搭配

中醫學認為，食物也具有寒、熱、溫、涼四氣和酸、苦、甘、辛、鹹五味，而且各有其所主的髒腑和歸經。若食物搭配不合理，或者偏食，則有損於人體健康。《素問·生氣通天論》指出：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道以法，長有天命。”說明了五味合理搭配的重要性。

所謂“謹和五味”，包括以下內容：

(1)粗、細搭配。這點本章前文已詳細談及，在此不再贅述。

(2)幹、稀搭配。單吃過幹食品，如米飯、饅頭，或單喝稀湯，都不符合營養衛生要求，應該幹、稀搭配，這樣可使蛋白質得到互補。

(3)葷、素搭配。素食主要是指粗糧、蔬菜等植物性食品，葷食主要指動物性食品，葷素搭配且以素為主，可使人獲得豐富的維生素、無機鹽，且能提高蛋白質的生理利用度，保證人體對各種營養物質的需要。從現代科學的觀點來看，單純吃素對人體可能並無益處。僧侶們多長壽並非得益於素食，而是與其他因素如環境優美、生活規律、清淨無為等有關。