粗細搭配最相宜

父輩們曾吃過所謂的“憶苦飯”，據說是難以下咽的穀糠、野菜。那時他們本來就食不果腹，吃著紅薯飯、南瓜飯或窩窩頭之類的粗糧，因此每每提及那時的苦，就告誡我們要珍惜現在的好日子。在父輩的眼裏，天天吃著細糧的現在，真是一種莫大的幸福。

其實，像父輩們早年天天吃粗糧固然是苦日子，不利於人的健康；但現在天天吃細糧也未必是“好日子”——同樣不利於人的健康。

習慣上，我們把現在日常吃的大米、白粉稱為細糧，把玉米（麵）、小米、高粱、豆類和薯類稱為粗糧。現在人們主食多以大米、白麵為主，粗糧已很少上日常餐桌，偶爾食用也隻是為了換換口味，吃口新鮮罷了。人們在飲食方麵對食物的要求是口感好，色澤鮮，往往忽視其營養價值。於是腳氣病、癩皮病、維生素B2缺乏症等營養缺乏病開始困擾著人們。

河北某市公司經理張先生已經年過五十，工作起來常常很忙碌，沒有很多時間來鍛煉，但他定期去醫院檢查，卻從沒有查出他有什麽大病。他的下屬和同事都很驚奇，有人向他的愛人去打聽，有人還專門研究他的生活方式。後來，這個秘密終於揭開了，其實很簡單：常吃粗糧。

隨著生活水平的提高，現代人不吃糙米粗糧，隻吃精米、精麵，這對於人的身體健康是不妥當的。因為在稻麥的麩皮中，含有多種對人體來說非常重要的微量元素及植物膳食纖維。例如鉻和錳，若經加工精製後，就會大量減少。

如果缺乏鉻和錳這兩種元素，就容易發生動脈硬化。植物纖維能加速食物的排泄，使血中膽固醇降低。

食物太精細，膳食纖維必然很少，往往食後不容易產生飽腹感，很容易造成過量進食而發生肥胖。這樣，血管硬化、高血壓的發病率就會增高。

粗糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。

此外，膳食纖維還會與體內的重金屬和食物中的有害代謝物相結合排出體外。

所以，從人體健康的角度來看，不宜長期吃精食細糧，而應經常吃點玉米麵、綠豆、標準粉等，做到粗細糧搭配食用。

隨著人們科學飲食方式的建立，人們對粗糧越來越寄予厚愛，以至於出現粗糧的價格高於細糧的情況。

適量進食膳食纖維，值得提倡。不過，專家們也告誡人們，若過多進食膳食纖維，對人體也不利。

首先，膳食纖維不但會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。

比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質的吸收消化率最多達50%，而把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升到90%，其原理在於加工後破壞了豆中的纖維成分。

還有長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

那麽吃多少高膳食纖維食物即粗食，才真正有利於人體呢？

一個健康的成年人，每天的膳食纖維攝入量以10~ 30克為宜。除了粗糧以外，蔬菜中膳食纖維較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，也可適量食用，以替代粗糧攝取的不足。