膳食酸堿搭配要合理

人們平時吃的食物可分酸性食物和堿性食物兩大類。酸堿食物搭配不合理，人就容易生病。堿性食物是指含鈣、鈉、鉀、鎂等元素較多，在體內代謝過程中產生堿性的物質，常見的堿性食物絕大多數為蔬菜、水果、豆類、藻類和薯類等。酸性食物是指含磷、硫、氯等元素較多，在人體代謝過程中產生酸性的物質。大多肉、禽、魚、蛋等動物性食品中都含有豐富的含硫蛋白質，而主食中的米、麵及其製品中含磷較多，所以它們都屬於酸性食物。這兩類食物的合理搭配，是健全飲食生活最基本的條件。

現代醫學研究表明，過於偏愛酸性食物的人，易患多種疾病，而常吃堿性食物的人，患病的機會較少，這是因為正常情況下，人體內血液的酸堿度是相對固定的，一般pH值保持在7.3~7.4之間，呈弱堿性，這種酸堿度最適宜人體新陳代謝的進行和器官的生理活動。如果飲食中食物搭配不當，容易引起人體生理上酸堿平衡失調。一般情況下，由於人們的主食都屬於酸性，此時表示體內缺乏堿性元素鈣、鎂、鉀、鈉等，酸性體質者要表現為手足發涼、易感冒、皮膚脆弱、傷口不易愈合，對疾病抵抗力降低等症狀。嚴重時，可直接影響到腦和神經功能，引起記憶力和思維能力的衰退，甚至誘發其他疾病。

堿性食品可提高智商。英國科學家發現，人腦體液的酸堿度與智商有關。在體液酸堿性允許的範圍內，酸性高時，智商低；堿性高時，智商高。這與人體疲勞、體內乳酸和尿素等酸性物質增多，體液酸性上升具有同樣的道理。科學家對42名6~13歲的男孩進行觀察時發現，大腦中的體液pH值大於7.0者比小於7.0者的智商高出一倍。這是科學家第一次把人的智商與大腦體液pH值聯係起來的重大發現。科學家把這一發現稱為智力水平的“化學標記”。

由於體液的酸堿性是可以通過飲食來調節的，因此科學家進而提出改善飲食結構，多吃堿性食品，提高智力水平的設想。食品按其元素成分，可分為堿性、中性和酸性食品三大類。含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品為堿性食品，如水果、蔬菜、豆製品、含堿性飲料等。含磷、氯，硫、碘等元素的食品為酸性食品，如肉類、穀物、油脂、酒類等。不過，具有酸味的食品不一定是酸性食品。科學家建議，飲食要少大魚大肉，多吃豆製品和乳製品；少吃油性食品，多吃蔬菜水果；少吃甜食，多吃海產品。這種飲食習慣有益於智商提高，尤其是兒童。

弱堿性食物有益於長壽。高加索地區的許多聞名於世的長壽村中，不少人能活到100歲甚至110歲，那裏也沒有什麽特別好的食物或補藥供人享用，唯一不同的就是他們的飲水呈微堿性，pH值為7.2~7.4，與人的血液pH幾乎相同。正是這微堿性的水，使這些長壽者的血管保持著柔軟和不硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常。科學家由此認定：弱堿性食物有益於長壽。

經測定，弱堿性的食物有豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。

還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。

至於酸性食物或偏弱酸性食物，除了各類畜禽肉外，常見的酸性食物還有蛋黃、魚子、牡蠣、大米、麵條、麵包、鰻魚、章魚等。