隻吃素也會影響健康

現在之所以提倡吃素，是因為現在的人吃素太少了。事實上，有些人光吃素也許對身體沒有太多好處，而這類人多是傷病員、體質虛弱者、孕產婦、發育中的兒童和青少年以及重體力勞動者等。下麵讓我們對素食和葷食所含營養作一個比較。

1．蛋白質

素食與葷食的最大區別，主要是蛋白質類別和質量的優劣。肉類、奶類、蛋類的蛋白質係完全蛋白質，可稱為優質蛋白質。而素食中的植物蛋白質除了大豆以外，質量均較差。由此可見，素食的蛋白質不如葷食的蛋白質質量好。

2．維生素

素食中的植物多含有維生素C和胡蘿卜素，而葷食中往往缺乏，但有的葷食中，如魚類、肝類、蛋類所含的維生素A和維生素D卻比植物性食物含量豐富。

3．膳食纖維

葷食含膳食纖維少，而素食卻很豐富。

從上麵營養素的對比中可以看出，葷食中蛋白質、磷、鈣、脂溶性維生素勝素食，而素食中不飽和脂肪酸、維生素C和膳食纖維又勝於葷食。因此說，葷食和素食各有所長，又各有所短。從營養的角度看，單純的素食和葷食都不能滿足人體的需要。因此長期吃素食，除了個別人外，一般人，特別是前麵提到的那些人，由於攝取蛋白質的質量不足，將會影響身體的正常代謝，減弱機體抵抗疾病的能力，使健康水平受到很大影響。