適量攝入脂肪的必要

不少人一提到“脂肪”就會聞之色變，尤其是極力減肥的朋友對於“脂肪”更是十分敏感。“脂肪”究竟對人體的健康占了什麽樣的地位？該吃多少脂肪才對呢？美國加州大學營養係主任布瑞戈斯博士和他的同事，為日常食品中不可缺少的脂肪作了許多研究後發現：

平均年齡50歲，體重70千克的美國男子，在體內大約有25%是脂肪（合約18千克）；體重60千克的女子，體內有38%是脂肪（22.8千克）。布瑞戈斯博士說：“早期人們以為脂肪隻是熱量的來源。可是從1920年至1930年的一連串發現表明，脂肪早已成為營養素的一個重要來源。”依照化學方法試驗發現：脂肪的每一分子均由三個“脂肪酸“和“甘油”組成，其中的脂肪酸遍布於食物和身體脂肪中，各有不同的物理及化學性質。

在人體發現的20多種脂肪酸中，除了亞麻酸以外，其餘都是人體本身可以製造的。而亞麻酸必須從我們每天所吃的食物中的脂肪裏獲得，如果完全得不到這種脂肪酸，就會導致死亡。布瑞戈斯博士說：“人類每天平均需要0.2~0.4毫克的亞麻酸。普通的母奶或1升的純牛乳就可供給嬰兒每天需求的亞麻酸。”