現在正流行吃素

不少人喜歡自豪地對別人說：我可不是吃素的！似乎“不是吃素的”生來就是強者，而“吃素的”生來就應是小不點、豆芽菜，是一個弱者。這樣的說法在古代或許比較貼切，那時的人們大多以素為食，身體的營養結構不平衡，偶爾來個“不是吃素的”，當然剛強威猛一些。但時代不同了，現在的人大多不是“吃素的”，大魚大肉，酒足飯飽，卻對身體並不保健。

對於那些過於肥胖，但又渴求健康的人們，素食還是很值得一試的。

現在，全世界各國的素食餐館就像雨後春筍般地到處林立。歐美各先進國家的大學裏麵也陸陸續續開始在接受素食理念。愈來愈多的科學家、營養學家甚至是醫院，他們都漸漸地投入了素食主義的行列。這些都充分地顯示：素食人口，正快速在增加，並且已經形成了流行的趨勢。

愈來愈多的證據顯示：越來越多的國家甚至包括一些發展中的國家，陷入各種文明病、富貴病的苦惱當中。

在我國，每年不僅要吃掉百億元的大魚大肉，還要為吃得太多而導致肥胖以及心血管疾病支付上億元的醫療費用。在美國，乳腺癌，直腸癌、肺癌都名列世界的前三名。美國有50%的人是死於心髒病、高血壓或是心血管方麵的疾病。那些貧窮落後的國家，這些疾病的罹患率卻低得出奇，比他們低得很多。除了美國之外，英國、芬蘭、瑞典這些國家的骨質疏鬆症的罹患率也高得出奇。但是在亞洲、非洲的地區卻很少這種疾病。

這些事實已經吸引了大批的科學家開始投入到這方麵的研究。有關這方麵最完整的研究是美國康乃爾大學的肯柏教授，他將貧窮國家跟富裕國家作了比較。

他在中國65個縣市裏麵，每一個縣市各選出100名，共有6500名的成年人來參加這項規模最大的研究。包含了各種不同的環境、不同的生活方式以及各種不同飲食習慣的人。

經過幾年的追蹤研究之後，他發現，吃低脂食物，如米飯與蔬菜類的中國人，他們得乳腺癌的機會很小。直腸癌、肺癌或是骨質疏鬆症更是低。相比之下，吃高脂食物的美國人、英國人、瑞典人和芬蘭人在這方麵疾病的發病率都是世界的前幾位。

由動物方麵攝取而來的蛋白質，隻占喜歡清淡素淨飲食的人的總量的10%；而美國人所攝取的蛋白質有70%來自於動物身上，去過美國的人都知道，那裏的胖人實在多，因此各種富貴病在這個國家裏蔓延。他們的餐飲中往往是肉、蛋、乳製品，如奶油、乳酪及各種高脂食品像漢堡包、炸薯條等。

過去，科學家以為這種以肉食為主的吃法，可以獲得很高的營養、熱量，使他們的身體更健康。現在看來，這種認識顯然是錯誤的。

美國的米勒醫生，曾經以老鼠來做實驗，因為老鼠是素食跟肉食都能夠存活的動物，他以兩組老鼠分別用肉類或穀物來飼養，經過了一段時間證明：

素食老鼠的壽命比較長，而且對於疾病的抵抗力也比較強。即使在患病之後，素食的老鼠恢複的也比較快，而使用肉食喂養的老鼠卻發生嚴重的病症，這一點令科學家非常的詫異。

在我國，素食人口已經占相當大的比例，現在就連醫院也有為病人的健康而提供吃素的康複飲食。

在德國，人們隨處都可以看得素食的飲食店叫做“雷服毛寺”，這種飲食店他們隻賣素食，全國約有2500家的連鎖店，每天都是生意興隆。

在德國柏林奧運會上，有一位贏得馬拉鬆賽跑冠軍的韓國運動員孫基中先生，他就是一位素食者。正是在他贏得馬拉鬆賽跑冠軍後，打破了世人認為素食會營養不良或是體能不佳的看法，致使德國的素食風氣開始流行。

在美國，素食運動在各大專院校裏麵也正在迅速興起。許多的素食醫院也開始在建立，其中比較有名的是，在紐約由傑克生醫師所創辦的療養院以及密歇根州基督複臨安協運會所創辦的柏特西療養院。素食風氣是一種新的世界飲食趨勢，並且也是現代科技的一大進步。

過去被設定為出家人專用的素食，經過時代的推進，如今成為時尚的流行飲食。而且素食餐廳的紛紛成立，讓吃素這件事也越來越方便、愉快。

在多數人的記憶中，以往的素食菜單中，不外乎是幾種豆製品和青菜這兩大類所做成的，同時，還因為在烹飪方式上不如葷菜花樣多，很難讓人發自內心地愛上素食。

但是，近幾年來，在一些有心人士的推廣和高手的精心雕琢下，素食無論在菜色、烹飪方式、餐廳經營上都很出色，加上現代人越來越講求健康，於是，素食人口大有急起直追之勢。

或許，在未來不遠的時間裏，人們可以開發出口感頗似動物肉類的健康食品。到那時將無人捕殺野生動物，人們也不用為自己過於肥胖而發愁，雖然不是絕對的素食，但這種素食主義肯定會成為流行時尚，因為誰會為了自己的短命和肥胖，去猛吃動物呢？

也許，將來我們可以自豪地對別人說：我可是吃素的！