原食最好配原湯

有·句俗話叫“原湯化原食”，是指吃了撈麵條、餃子或撈米飯後，最好喝了原湯，用以消化原食。這是我國勞動人民多年來從實踐中得出的經驗，是符合科學道理的。

因為米、麵中含有大量易溶於水的維生素B1和B2；餃子餡中含有維生素C和無機鹽等營養物質。因而在煮餃子或麵條湯中就有不少維生素B1、B2、C以及可溶性無機鹽。據分析，煮熟的麵條中的維生素B1，隻有煮前麵條含量的51%，其餘的49%，除一部分損失外，大都溶於麵條湯裏。

維生素B1能抑製膽堿酯酶的活性，這種酶有分解乙酰膽堿作用。乙酰膽堿能促進胃腸蠕動和消化液的分泌，增加食欲。維生素B1在人體內參加糖類代謝作用，使糖氧化，產生熱能。在機體內，缺乏維生素B1時，食欲即下降，糖代謝也發生障礙。

因此，“原湯化原食”的科學道理，就是利用原湯中所含的維生素B1來增強機體消化和氧化糖的能力。