玉米，抗癌防衰的佳品

玉米為禾本科植物，原名玉蜀黍，又名苞米、苞穀、棒子等。玉米是世界上重要的糧食作物之一，它在我國居民常用主食中所占比重僅次於稻穀、小麥，居第三位。

玉米的營養保健作用如下：

流行病學資料表明，多食玉米可減少癌症的發生。玉米的抗癌機理主要有四點：一是玉米中含有穀胱甘肽，它能使致癌物質失去活性，對防治癌症有一定作用。二是玉米含有大量維生素E，它有助於血管舒張，加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排除，能阻止不飽和脂肪酸氧化，抑製癌細胞的發展。三是玉米中含有大量的鎂，對防治心血管疾病和癌症有一定的作用。四是玉米還含有微量元素硒，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應，從而被抑製。

玉米有長壽、美容作用。玉米的胚尖含有大量維生素E和不飽和脂肪酸等成分，這些物質有增強人體新陳代謝、調整神經係統的功能，使皮膚細嫩光滑，抑製、延緩皺紋產生的作用：吃嫩玉米時，由於把玉米粒的胚尖全部吃進，其營養保健作用更為明顯，因此，新鮮玉米被譽為長壽美容食品。

中醫認為，玉米有調中開胃及降脂的功效，玉米具有利尿、降壓、止血、止瀉、助消化的作用，對治療腎炎水腫、膽囊炎、膽結石、肝炎、糖尿病、消化不良性腹瀉等都有一定作用。

由於玉米蛋白質中缺乏色氨酸，色氨酸在體內可以轉變為尼克酸。故單一食用玉米易發生癩皮病。豆類不僅色氨酸含量高，而且所含的尼克酸是遊離型的，易為人體所利用。所以，以玉米為主食的地區，更應該多吃豆類及其製品，以防癩皮病的發生。

玉米發黴後能產生致癌物，故發黴玉米絕對不能食用！