糙米對心髒有益

老一輩中的人都是吃糙米長大的。那時的稻穀去皮是用石杵在碓（一個石臼）中搗——稱之為舂米。

現在很少有人吃過糙米了，但糙米的確是一種好食物。美國路易斯安那州州立大學人類營養與食品教授赫格斯提得博士說：“稻米中最營養的一種是糙米，它包含極豐富的膳食纖維、複合碳水化合物、必要的B族維生素。此外，它含有強力的化合物，能減少身體產生的膽固醇。因為高膽固醇是患心髒病的因素之一，在很多心髒維護計劃中，糙米占有舉足輕重的地位。”

我們的身體需要少量的膽固醇來運行，舉例來說，需建構細胞壁以製造必備的激素。為了供給必需的分量，肝髒每天都會製造膽固醇。我們若食用高脂食物，身體就會產生遠比需要還多的膽圈醇，而患心髒病的危險也隨之增高。

赫格斯提得博士說，食用更多糙米能避免這種情形發生。糙米的外層稱為米糠，含有一種稱為穀維素的化合物，能減少身體產生的膽固醇事實上，這種化合物在化學上與降膽固醇的藥物很相似。

在路易斯安那州州立大學的研究中，一連3個星期每個人每天吃100克的米糠，結果發現他們的膽固醇值平均下降7%。然而更令人興奮的是，有害的低密度脂蛋白下降了10%，而有益的高密度脂蛋白則相對地增加了。

膽固醇下降10%聽起來或許不是很多，但醫生估計膽固醇每下降1%，罹患心髒病的危險就減少了2%。也就是說，隻要吃3個星期米飯，罹患心髒病的危險就能降低20%，赫格斯提得博士指出，結合低脂飲食，糙米是降低膽固醇的最佳食物之一。