飲食是提高免疫力的重要途徑

人體的免疫力大多取決於遺傳基因，但環境的影響也很大，飲食具有決定性的影響力。科學研究得出，人體免疫係統活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能協助刺激免疫係統，增強免疫能力。缺乏這些營養素，會嚴重影響身體的免疫係統功能。

均衡的營養不僅能滿足人體的需要，而且對預防疾病、增強抵抗力有著重要的作用。研究發現，適量的蛋白質、維生素E、維生素C、胡蘿卜素、維生素B、鋅、硒、鈣、鎂等物質均可增加人體免疫細胞的數量，這些物質的缺乏則會導致人體多種疾病的發生。一項對近3萬名年逾40歲的被實驗者進行的研究中發現，一些人每天服用15毫克的胡蘿卜素、30毫克的維生素E和50微克的硒，其死亡率明顯下降。5年以上所有死因的死亡率下降了9%，最為突出的是癌症的死亡率下降了13%。

人們知道，人體的免疫係統總是在與人體內、外部的病原體做馬拉鬆式的鬥爭，以阻止其對人體的危害。

已被證實的致病因素很多，如細菌、病毒、吸煙、酗酒、心理壓力、運動過量、脂肪攝入過多以及人體自身產生的變異細胞等。免疫係統在與其鬥爭中，每分鍾都產生數以百萬計的免疫細胞，如T淋巴細胞、B淋巴細胞、產生抗體的細胞、天然的殺傷細胞和巨噬細胞等。它們卸載下無數免疫物質，產生大量抗體。在與致病因素進行的曠日持久的鬥爭中，免疫係統從何處獲得產生抗體的基本生物活性物質呢？科學家研究後得出結論：來源是食物。

德國的瓦茨爾對食物與人體免疫係統的關係進行了多年的研究後，最近報告說：現在已經清楚，飲食可以對免疫係統產生顯著的影響。紐芬蘭大學的免疫學家錢德拉說：一種營養物質的缺乏首先在免疫細胞的數量以及活躍程度上體現出來。

對免疫係統有特殊影響的生物活性物質主要有：維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E和鋅、硒、銅、鐵、β-胡蘿卜素、茄紅素以及某些脂肪物質。這些物質有的能激活人體內上百種對生命具有重要意義的激素和酶，有的能使T淋巴細胞在與細菌和病毒鬥爭時更為活躍，更多的能提供免疫係統產生抗體的所需物質，從而確保抗體維持在一定水平。如茄紅素能改善人體免疫力，血液中的茄紅素越高，患胰腺癌、腸癌、前列腺癌和乳腺癌的風險就越小。胡蘿卜素具有與茄紅素同樣的功用，並能保護人體少受有害紫外線的輻射。德國生物學家西斯與皮膚病專家特羅尼耶共同研究後發現：連續12周每天從自然渠道攝取25毫克β-胡蘿卜素會增強人體抗紫外線的能力。蔬菜是飲食中胡蘿卜素、茄紅素以及葉酸、核黃素、硫胺素和尼克酸的重要來源。。科學家們認為，免疫係統在與病原體的鬥爭中，免疫細胞總是大量地與敵人同歸於盡，這會加重免疫係統的負擔，過多消耗免疫球蛋白。這就要求人們科學地飲食，多食用有助於維護免疫係統功能的食物。然而飲食因素對人體免疫力的作用方式十分複雜，德國科學家認為：試圖分離個別物質，並把它們作為所謂的神奇藥方，盲目地用於預防疾病是不明智的。從預防疾病角度來講，重要的在於保持食物的多樣性，少食對機體明顯有害的食物，這樣才能取得所希望的效果。