碳水化合物戰爭

與生食—純素食對比的另一極端是低碳水化合物、高蛋白飲食，就像是阿特金斯飲食法(1)和古代飲食法。在試驗開始之前，我找到一個來自野外鍛煉的理性“穴居人”，他的名字叫約翰·杜蘭特。我問他是否願意回答我幾個問題，他提議我們約在市中心一家韓國燒烤店見麵。

在韓國燒烤店裏，顧客需要在桌子中間的一個飛盤大小的烤架上給自己做吃的。火與肉，如果拋開服務員、蘇打水和男女分開的衛生間的話，這完全是石器時代的場景。

杜蘭特可以說是一個很英俊的“穴居人”，留著一頭長發，梳成了馬尾，胡須也修理得很整齊。他本來在一家互聯網創業公司工作，後來辭了職，把時間都用在寫書上，用他的話說，成了職業“穴居人”。

他在《科爾伯特報道》（The Colbert Report）節目中開玩笑說，他理想的女朋友會有慢性腹瀉症，不能吃穀物。節目播出後，幾位對穀物過敏的女士給他發了電子郵件。

服務員過來點餐時，杜蘭特點了牛腸，而我隻要了魚和蔬菜。

我問他，有沒有像弗拉德一樣吃過生肉。

“我會以社會可以接受的方式吃生肉，”杜蘭特說，“有很多方式，比如壽司、生魚片、韃靼牛排，等等。”

杜蘭特還說在他的家裏，有一個齊腰高的冷凍肉櫃，裏麵有鹿肋骨、牛肉和內髒，但這僅僅是他飲食的一部分。

“外人對我們有一種誤解，認為我們隻吃排骨上的肉。實際上，我們也會吃很多蔬菜、雞蛋和一些堅果。”這種吃法避免吃乳製品、馬鈴薯和穀物等。

古代飲食法讓他感覺如何呢？

“好多了。我的臉色是好多了，也不再像以前那樣情緒起伏比較大，還瘦了20~25磅。”

古代飲食法會讓我很有飽腹感，因為蛋白質和脂肪是最容易飽腹的食物，這也是為什麽低碳水化合物飲食用來減肥很有效——當身體裏的胰島素減少了，通常能抑製饑餓感。

在古代飲食試驗的第一天晚上，我試著吃了一小塊牛肉，但是我感覺就像無人機擊中了我的胃。另外，當我吃肉時，也許是因為瑪蒂數十年來給我灌輸的觀念讓我有點罪惡感。於是，我把蛋白質的攝取源頭改為雞蛋、魚和堅果。我發現了自己能量的波動，因為我下午不那麽困倦了。

與生食一樣，古代飲食的科學證據也不充分。如果你肥胖，那它能幫你減肥，就像其他限製碳水化合物攝入的飲食方法一樣。但目前尚不清楚這種飲食與心髒病的關聯有多大。另外，我們也不確定這是否真的是我們祖先的飲食方法，畢竟就如古代飲食法懷疑論者馬裏恩·內塞爾所說，史前廚房裏的植物不會留下化石。