第一章 胃—正確地吃

The Stomach: The Quest to Eat Right

我列過一個超過100種飲食方式的單子，包括血型飲食、素食主義飲食、生食主義飲食、衝繩飲食、地中海飲食、原始飲食、美國農業部飲食，還有邁克爾·波倫(1)的“吃祖父母所吃的”飲食。更不用說那些非常規的飲食方法了，比如曲奇餅飲食、拉斯特法裏飲食等，這些方法我都想嚐試，不過塔可貝爾(2)式快餐除外（它真的存在）。有研究表明，如果你改變習慣太快，改變就很難堅持下來。所以，我計劃慢慢地開始我的新飲食方案。

我的第一次飲食改革決定是：吃更多的巧克力，喝咖啡，喝葡萄酒。

第一天早上，我倒了一杯星巴克的“金色海岸”，還對朱莉說：“祝你健康！”

當天晚上，朋友保羅和麗薩從華盛頓來紐約，來參加一個非正式的泰國菜晚宴。吃飯之前喝幾杯，我端出幾杯加州葡萄酒，還從冰箱裏拿出一條瑞士三角巧克力。

“你準備什麽時候開始你的健康計劃啊？”保羅問道。

“今天已經開始了啊。”我一邊說一邊掰下一塊巧克力吃。

保羅用懷疑的眼神看著我。

“他今天早上還喝了兩杯咖啡，”朱莉說，“這就是他的新健康計劃，巧克力、咖啡和葡萄酒，一樣不落。”

“這些對你也好。”我回答道。

“看來，你是真的要開始實行你的計劃了！”保羅說。

“試試海洛因怎麽樣？”麗薩打趣道，“我聽說它含有一種強抗氧化劑。”

大家哈哈大笑。

大家的健康理念都不錯，不過我有科學依據：

黑巧克力中含有抗氧化成分，而且已經被證實可以降低患心髒病的概率和中風的風險。它可能對眼睛也有好處，至少有一項研究結果表明，巧克力能提高對比敏感度。

有研究表明，適度飲酒的人比禁酒的人、酗酒的人更長壽。男性每天喝一到兩杯酒、女性每天喝一杯酒，有利於保護心髒。這裏的酒，也包括啤酒和白酒，而不僅指被大肆宣傳的紅酒。不過紅酒含有更多有益的化學成分，比如白藜蘆醇——可能具有抗衰老的作用。

咖啡可以降低患幾種癌症的概率，比如乳腺癌、肝癌、**癌、前列腺癌，還能降低患阿爾茨海默病的可能性。當然，它也有一些負麵影響：每天如果飲用超過兩杯，會引起失眠，還會使膽固醇升高，而且它不像它的遠親綠茶那樣完全健康。不過，隻要飲用量適度，好處還是超過壞處的。

我知道我的這種飲食方式不會讓我永遠健康，巧克力、酒精、咖啡也不例外。一般來說，味道好的食物都對身體沒好處，就像傑克·拉蘭內(3)說的：“要是好吃的話，就得把它吐了！”

這是一種奇怪的狀況，簡直違背了生物進化論。人體在很多方麵其實就像一台有故障的機器——就像福特汽車1978年款的斑馬。

如果生物進化得完美，健康的食物應該是美味的，而不健康的食物會讓我們嘔吐。可問題是，我們生活在現代世界，卻有著原始人的味蕾。當我們的祖先還生活在野外時，這樣的味蕾偏好是有道理的——味覺與健康食物保持了一致。我們進化成喜歡糖，是因為水果裏含有糖，而水果在野外很罕見，它富含營養、纖維和熱量。我們進化成喜歡鹽，是因為鹽可以保存身體需要的水分，而鹽在野外也是稀有物，甚至可以用來救命。

不過後來我們弄明白了怎樣從植物中提取糖，然後再放進糕點和卡布奇諾冰咖啡中。我們會開采鹽，把它放進湯、玉米餅和奶酪裏。但是，過量吃糖吃鹽就不利於健康了。

我們開始變得長壽，我們治愈了很多傳染病，但新的問題也出現了：比如富含脂肪的食物，它們在短期內算是健康的食品，能讓原始人在饑荒中生存下來，不過從長遠來看，這類食物又是對健康有害的。

那麽問題來了，我能重新規劃自己去喜歡健康食物嗎？我知道怎樣去準備或者購買健康食物嗎？

事實證明，答案是肯定的。

現在，我還是用巧克力、咖啡、葡萄酒來犒勞自己，我覺得這是少有的美味又健康的食物。至少有點健康吧！

我越研究越意識到情況的複雜性，比如巧克力，真正健康的巧克力是可可含量100%的巧克力，不加糖，也不加奶油。

我在生可可網站訂購了一包可可豆，它的描述太吸引人了——經過鑒定的、有機的、純天然的，底層發酵，未經熏蒸，有嚴格的種植標準。網站公平交易，不僅提供培訓服務、薪酬合理，還提供設備采購、純度測試以及投資計劃。

3天後，我那一袋有機的、純天然的、底層發酵的可可豆到貨了。我隨意從中捏了一小撮，放進嘴裏。我熟悉“好時巧克力”中的可可味，但是這袋可可豆的味道好像被裹得很嚴實，有點朦朧感，就像收音機被裹在幾個枕頭裏。我吃出來的基本隻有苦味。

“你在吃什麽？”朱莉走進廚房，一邊找吃的一邊問道。

“嗯……是天然巧克力。”我說。

我把袋子遞了過去，朱莉抓了一把塞到嘴裏。我本來想提醒她這味道吃起來像粉筆灰，但一切發生得太快了，而且我也想看看她的反應。

一秒鍾，兩秒鍾……然後，她的臉就和朋友給我看的一段視頻——兩個女人在一起違反多種文化、衛生方麵的禁忌——時一樣。