第八章 相克食物同時吃，營養變成了“垃圾”
小蔥+豆腐——鈣質在美味中流失了
小蔥拌豆腐一直都是尋常百姓家比較受歡迎的一道菜，特別在夏季，它清淡、鮮香的口感可以解除人們心中的煩悶。但是近幾年來，這道菜的營養卻受到了質疑。
小蔥拌豆腐——一清二白，這句歇後語幾乎每個中國人都熟悉，而且這道菜深受各個年齡段人群的喜愛。但是，小蔥搭配豆腐食用非常不科學。因為在豆腐中含有大量的蛋白質、鈣等，單獨吃豆腐可以說對身體健康是非常有益的，但是拌入小蔥，效果就不同了。小蔥中含有大量的草酸，在和鈣質相遇後，會形成草酸鈣，草酸鈣是很難被人體吸收的，所以會浪費掉豆腐中的鈣質。經常吃小蔥拌豆腐，人體就不能夠獲得做夠的鈣質，從而導致鈣缺乏，出現手腳抽筋、軟骨症等病症。
此外，在烹飪豆製品的時候，放入蔥花同樣會對人體造成不良影響。
那麽，豆腐和哪些食物一起吃才可以讓營養翻倍呢？
一、豆腐搭配魚
在烹飪魚類的時候加入豆腐，可以讓營養更豐富。豆腐的營養價值雖然很高，但是缺乏蛋氨酸，而在魚類中卻有大量的蛋氨酸；魚類中缺乏苯丙氨酸，而豆腐中卻含有很多。豆腐搭配魚類食用，可以起到互補的作用，從而讓營養更全麵。維生素D可以促進鈣質吸收，而魚類含有維生素D，豆腐中含有鈣質，所以兩者同時還可以提高鈣的吸收率。這兩種食物搭配在一起很適合正在長身體的青少年、急需鈣質的老年人和孕婦。
二、豆腐和海帶
豆製品中含有大量的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，但是其中的皂角甙在妨礙脂肪吸收的同時，還會讓人體排出很多碘，經常單獨食用豆腐，就可能會導致碘缺乏。而海帶中卻含有大量的碘元素，在豆腐中加入一些海帶，可以補充因為食用豆腐而排出體外的碘元素。
三、豆腐和蘿卜
豆腐是植物蛋白，大量攝食就會影響腸胃消化，出現腹脹、腹瀉等症狀。而蘿卜可以促進消化，尤其是白蘿卜，在豆腐中加入一些，會讓豆腐中的營養物質更多地被人體吸收。
四、豆腐和肉、蛋
豆腐的營養非常豐富，但是缺乏蛋氨酸，若是經常單獨食用豆腐，會使其中的一部分蛋白質浪費掉。但是如果在烹飪豆製品的時候，放些肉類或者蛋類，就可以讓蛋白質得到更好的吸收。
青椒+牛肝——維生素C變成了“垃圾”
在我們的身邊，有不少人用青椒炒牛肝，因為他們認為這道菜不管是從口感上，還是從營養上來講，都是一道不可多得的美食。其實，這樣的吃法是沒有科學依據。
牛肝和青椒都是非常好的食材。牛肝中含有大量的鐵質，是非常補血的食物，而且其中含有大量的維生素A，維生素A可以維持正常生長和生殖機能，對我們的眼睛非常有好處，能夠有效避免眼睛疼痛、幹澀、疲倦。此外，長期攝食牛肝還可以補充人體所需的維生素B2。
而青椒中含有大量的維生素C、維生素K等物質，能夠有效預防並醫治壞血病，避免出現貧血、牙齦流血、血管脆弱等病症。此外，青椒還可以強健身體、增強體力、消除身體疲勞，而其獨有的味道和辣椒素能夠起到增加唾液、促進胃液分泌的效果，從而提高食欲、促進消化、增加腸道蠕動、維持大便通暢。
這樣看來，這兩種食物對於人體的健康都非常有益，那麽，將它們搭配在一起應該是營養翻倍的，怎麽會對人體有負麵影響呢？因為在青椒中含有維生素C，而這種物質是已糖衍生物，還原性非常強，在氧化劑的作用會很容易失去生理活性。尤其是遇到微量重金屬離子的時候，比如銅離子、鐵離子。而在牛肝中就含有這樣的微量重金屬離子，特別是銅離子和鐵離子，所以，在烹飪牛肝的時候放入青椒，青椒中的維生素C就會被氧化從而失去原有的功效。因此，在我們的日常飲食中，不應該把牛肝和青椒放在一起烹調。這樣會浪費掉食物中的營養物質。
通過以上內容，我們已經明白了牛肝和青椒不可以同食，但是牛肝和哪些食材搭配在一起才能發揮出其真正的營養價值和藥用價值呢？看看下麵的一道小炒吧：
一、準備原料
分別準備適量的牛肝、冬筍、木耳、黃瓜、食鹽、食醋、醬油、白砂糖、胡麻油、澱粉、蔥、薑、蒜、香油。
二、製作步驟
（一）把牛肝用清水清洗幹淨，然後去除子皮、筋脈、血管等物質，用刀切成斜片，並盛放在盤子中，用少許食鹽、水和澱粉將牛肝包裹起來，備用；用清水將冬筍清洗幹淨；木耳浸泡在水中，泡開後清洗幹淨；用清水將蔥、薑清洗幹淨，切成末狀，剝去蒜的白皮，清洗幹淨並切成細末。
（二）用刀將冬筍切成斜片狀，去除黃瓜內瓤，並切成斜片狀，木耳切成大片狀。
（三）將冬筍放入沸水中煮一下，然後把冬筍撈出控水，盛放在盤中。
（四）在熱鍋中倒入適量的香油，油溫上來後，把處理好的牛肝放入其中，當牛肝一片片地飄出油麵後，用漏勺將牛肝撈出控油。
（五）將底油燒熱，把牛肝倒入其中，加入蔥、薑、蒜調味，再放入全部的調味料，然後倒入一些湯，再勾芡，在上麵撒些花椒油就可以食用了。
紅白蘿卜+木耳——小心過敏性皮炎
在夏秋季節，人們都非常喜歡吃口爽脆的蘿卜，然而在烹飪的時候，人們也經常將蘿卜同木耳一同烹飪，其中蘿卜木耳湯就是非常受歡迎的一道湯品。然而，大部分人都不清楚蘿卜與木耳的搭配會給人體帶來多大的傷害！
蘿卜的營養是非常豐富的，其中含有大量的碳水化合物和種類繁多的維生素。而其中所含的核黃素、鈣、磷等物質含量都高於蘋果、橘子、桃等水果；其中所含有的碳水化合物也高於普通蔬菜和水果；其中所含有的澱粉酶、氧化酶可以促進人體的消化吸收。從中醫的角度來看，蘿卜性涼，可以解毒消腫、清熱化痰、消食等。
黑木耳的營養價值也是非常高的，其中所含的大量蛋白質可以與肉類相比；而其中所含的維生素E也很豐富，因此，食用黑木耳可以起到美顏潤膚的作用；而在黑木耳中營養物質最突出的就是鐵質，要高出菠菜幾十倍，比豬肝中的鐵質含量也高很多倍。所以，黑木耳具有美顏補血的作用，經常食用黑木耳可以防治缺鐵性貧血，幫助減肥，預防心腦血管疾病。
這樣看來，這兩種食物的營養都非常豐富，搭配在一起食用應該是非常美味營養的，但事實並不是這樣的，這兩者在一起食用很可能會引發過敏性皮炎，而且這已經被科學證實了。因此，為了身體健康，我們應該盡量避免將這兩種食物搭配在一起食用。
這兩種食物不能搭配在一起食用，那麽它們與哪些食物搭配在一起才能夠讓對身體更加健康呢？
在蘿卜裏麵含有一種抗腫瘤、抗病菌的活性物質。這種物質在進入人體後會作用於細胞上，迫使細胞分泌幹擾素，而幹擾素可以有效地抑製多種癌症，比如食管癌、宮頸癌等。我們在烹飪蘿卜的時候，可以將其做成湯品、菜品，還可以在燉肉的時候放入一些。此外，盡量采用生食的方法來吃蘿卜，在食用的時候應該細嚼慢咽，因為溫度升高，會使蘿卜中的部分營養物質被破壞掉，而仔細咀嚼可以讓幹擾素更多地釋放出來。此外，在食用蘿卜後的30分鍾之內，不要食用其他種類的食物，以免對幹擾素產生影響。
而烹飪木耳的方法也有很多，比如涼拌、煲湯等，其中木須肉就是大家比較熟悉的菜肴，這道菜不僅營養而且健康。具體做法如下：
一、製作原料：
準備適量的豬瘦肉、幹木耳、黃瓜、雞蛋、食鹽、醬油、料酒、食用油、香油。
二、製作方法：
（一）將豬瘦肉清洗幹淨，並切成細絲，把雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。
（二）將木耳浸泡在沸水中，當木耳泡開後，撈出控水，然後切掉根部，用手撕成大塊。將黃瓜清洗幹淨，斜刀切成薄片，蔥、薑清洗幹淨，並切成細絲。
（三）在炒鍋中放入適量的食用油，當油燒至六、七成熱的時候，將雞蛋放入其中，在煎製的過程中，用鐵鏟將雞蛋切成塊狀，這就是木須肉中的“木須”。
（四）再在鍋中倒入適量的食用油，將肉絲放入其中，當肉色變白後，放入蔥、薑一起翻炒，再調入少許料酒、醬油、食鹽，最後放入木耳、黃瓜、雞蛋同炒，熟後撒些香油就可以了。
冬瓜+鯽魚——身體過分脫水
冬瓜鯽魚湯幾乎是公認的滋補湯品，不僅味道鮮美，而且可以溫補身體。但是，營養專家卻認為，冬瓜鯽魚湯的食材搭配不科學。食用過多還會造成人體嚴重脫水。這是為什麽呢？
鯽魚的肉質綿細，滋味鮮美，甚是美味。不僅如此，鯽魚的營養價值還很高，營養成分非常全麵，脂肪含量比較低，因此，在食用的時候不會給人肥膩的感覺。鯽魚中的蛋白質比較好，氨基酸種類齊全，而且利於人體消化吸收，非常有益於肝腎疾病患者和心腦血管疾病患者補充蛋白質。長期食用鯽魚，可以增強身體抵抗力。
此外，從中醫的角度來看，鯽魚可以健脾利濕、活血通絡，對於脾胃功能不強、水腫、哮喘和患有糖尿病的人有著很好的食療效果。而民間也有為產婦煲鯽魚湯的例子，能夠達到滋補身體，通乳下奶的目的。
冬瓜是一種清熱解暑功效特別好的食物。在炎熱的夏季，食用一些冬瓜湯，不僅可以去除身上的熱意，還可以通利小便。因為其具有利尿的功效，而且含有的鈉元素很少，所以，對於出現水腫的孕婦和慢性腎炎患者來說是一種非常寶貴的食物。經常食用冬瓜，可以補充多種維生素和微量元素，改善人體的代謝係統。
從中醫的角度來看，冬瓜屬於寒性食物，可以清胃火、生津液，減小人的進食量，對澱粉、糖轉化成熱能的過程起著促進的作用，從而避免過多的澱粉和糖類轉化成脂肪。所以冬瓜還是瘦身減肥人士的很好選擇。此外，冬瓜還具有延緩衰老的作用，經常食用能夠使肌膚呈現出通透亮白的光彩。
這樣看來，這兩種食材對人體都有著很好的作用，但是將兩者搭配在一起做成湯品卻是非常不合理的，因為這兩種食材對人體都可以起到利水消腫的效果，搭配在一起食用。就可能會使人體過度利水，出現脫水的現象。所以，在日常飲食中最好不要將這兩種食材放在一起烹飪。
此外，鯽魚還不能和雞肉、狗肉等肉類搭配在一起烹飪，或者同食，否則體內就會生熱，導致嘴角生瘡。那麽，鯽魚怎樣烹飪才能既美味又營養呢？
一、紅燒鯽魚
準備適量的鯽魚、紅尖椒、香菜、蔥、薑、蒜、食鹽、白糖、胡椒粉、醬油、黃酒、料酒、味精。
（一）將鯽魚處理好，並用清水清洗幹淨，控幹水分。
（二）控幹水後將芡粉塗抹在魚身上，隨後將整條魚放進燒熱的食油中，並把食油澆在魚身上，這樣可以避免魚皮破爛；當魚身焦黃後，將食油濾出，魚身馬上就會幹脆。
（三）在鍋中留一些油，在其中放入一些蔥、薑、蒜，還有紅椒，翻炒幾下。
（四）把整條魚放入翻炒的菜品上，添加一些醬油、黃酒，用旺火煮開。
（五）用鏟子將魚身翻個，在其中添加一些白糖、食鹽、胡椒粉，還有少許味精，最好將魚身淹沒在湯中；蓋上鍋蓋煮幾分鍾。
（六）當湯少肉熟後，先將魚盛出，再把炒菜覆蓋在魚身上。
二、鯽魚豆腐湯
準備一條鯽魚，以及豆腐、蔥、薑、食用油、食鹽、胡椒、料酒、雞精。
（一）將鯽魚處理並清洗幹淨，控幹，在魚身上倒入一些料酒和食鹽，靜置一段時間。
（二）將豆腐切成方塊。
（三）在鍋中放入一些食油，將整個鯽魚放入其中，當兩麵魚身都焦黃後，放入蔥段、薑片，在加入一定量的清水，蓋上鍋蓋，煲煮40分鍾左右。
（四）打開鍋蓋，放入豆腐，煲5分鍾，放入少許食鹽、胡椒、雞精就可以了。
西紅柿+黃瓜——維生素C消失了
在炎熱的夏季有兩種蔬菜非常受歡迎，它們就是西紅柿和黃瓜。而在很多農村家庭中，這兩種蔬菜在夏季也是必種之菜，不僅量多、熟得快，食用起來還非常方便，如果不想炒菜，可以將這兩種蔬菜摘取下來直接食用，或者涼拌食用。但是在很多家庭中，人們通常同時將它們擺放在餐桌上，或者搭配在一起拌成沙拉。這樣一來，食物中的營養物質就被破壞掉了。
黃瓜，是非常爽口的一種蔬菜，從口感的角度來看，黃瓜汁多脆嫩，而且還會散發出一種清香的味道；從營養的角度來看，其中含有蛋白質、纖維素、多種礦物質成分、多種維生素，而且脂肪含量特別低，是非常好的減肥食品。而其中所含有的纖維素，不僅能夠維持人體腸道通暢，還能夠減少人體血液中的膽固醇和甘油三酯。剛采摘下來的黃瓜中含有一種物質——丙醇二酸，它能夠阻止糖分在人體內轉化成脂肪，所以經常食用黃瓜既可以瘦身，還可以預防心血管疾病。
從以上內容我們可以得知，黃瓜是對人體有益的一種蔬菜，那麽，為什麽黃瓜偏偏不能和番茄一起食用呢？
在黃瓜種含有一種酶，是專門分解維生素C的，當黃瓜同維生素C含量豐富的食物一同食用時，其中的維生素就會遭受到破壞，而且維生素C的含量越是豐富，遭受到的破壞就會越大。番茄中的維生素C就非常豐富，若是在食用黃瓜的同時食用番茄，那麽我們人體就不能得到大量的維生素C了，從而失去了補充維生素C的意義。因此，在日常飲食中，食用一根黃瓜後再食用一個番茄，以及餐桌上同時出現西紅柿菜肴和黃瓜菜肴都是非常不合理的吃法，應該盡量避免。
在食用黃瓜的時候我們既要避免同西紅柿一起食用，還應該避免炒製，涼拌或者生食的吃法才是最營養的，可以起到清熱解毒、利尿消腫的作用，還可以協助減肥瘦身。
而西紅柿在食用的時候最好選擇炒製，因為其中的番茄紅素隻有在加熱後才更利於人體吸收，此外，番茄紅素溶於油脂，用食油烹調或者在上麵撒些油，人體能夠更好地吸收番茄紅素。但是要注意一點，番茄紅素在高溫、有氧的情況下不能正常分解，所以，在烹調時應該選擇快炒的方式，這樣才能將大部分番茄紅素保留在菜肴中，從而增強營養。
那麽，番茄與哪些食物搭配在一起烹飪才是最營養的呢？
一、西紅柿炒茄子
準備適量的西紅柿、茄子、蔥、蒜、食鹽、味精、十三香、食油。
（一）將所有食材清洗幹淨，西紅柿切塊，茄子削皮、切條，盛入盤中備用，蔥、蒜切片。
（二）在鍋中倒入適量的食用油，油溫上來後，放入蔥、蒜，隨後將茄條放入其中煸炒。
（三）在其中放入一些食鹽、十三香，煸炒幾下，放入西紅柿。
（四）當西紅柿汁水滲出後，放入調味品調味即可。
二、西紅柿炒菜花
準備適量的菜花、西紅柿、蔥、蒜、食鹽、雞精、白糖、澱粉。
（一）將所有食材清洗幹淨，菜花掰成小塊，西紅柿切成塊，蔥、蒜剁碎。
（二）將菜花放入煮開的水中焯一下，隨後撈出放入清水中，再撈出控水。
（三）在鍋中倒入少許食用油，將蔥、蒜放入其中，然後倒入西紅柿塊，當西紅柿成泥狀後，放入菜花，添加少量水分炒幾下，然後添加調味料，用水澱粉勾芡就可以出鍋了。
三、西紅柿炒豆腐
準備適量的西紅柿、豆腐、豬肉、木耳、香菜、蔥、食鹽、味精、胡椒粉、糖、澱粉。
（一）將食材清洗幹淨，用開水將西紅柿皮燙軟剝開，切成小塊；豆腐切塊，放入煮開的水中，隨後撈出控水；將豬肉剁成肉末。
（二）在鍋中倒入少許食油，放入花椒，香味飄出後，撈出花椒。
（三）另取一個幹淨的鍋，在其中倒入適量的食油，將豆腐放入其中煸炒，當豆腐表麵略黃後，放入肉末、蔥、胡椒粉、食鹽。
（四）在其中加入西紅柿，倒入適量的高湯，再把木耳、糖放入其中，最後勾芡，撒花椒油、香菜即可。
黃豆+豬蹄——營養成分大量浪費
很多人都非常喜愛啃豬蹄，雖然上麵沒有肉，但是口感非常勁道，而且它還有美容養顏、滋補身體等功效。而在日常生活中，人們經常把豬蹄和黃豆搭配在一起食用，因為黃豆對於人體也有很好的滋補作用。然而食品營養專家卻認為，豬蹄和黃豆不宜在一起食用。
豬蹄的營養非常豐富，這是眾所周知的，它也是幫助產婦通乳下奶的良好食品。食品營養專家表示，豬蹄中含有大量的脂肪、碳水化合物和蛋白質。而且還含有多種維生素和礦物質等營養成分。豬蹄中的蛋白質在人體內轉化成的11種氨基酸含量可以與熊掌相比。
從醫學方麵來看，豬蹄的用途非常廣泛，其中大量的膠原蛋白參與構成肌腱、韌帶等人體重要組織。
而蛋白質的營養價值也是非常高的，黃豆中含有大量的蛋白質，經常食用黃豆可以使肌膚、毛發都得到潤澤，從而讓人更顯年輕，還可以增強人體的免疫力。但是一旦這兩種食物同吃，黃豆中的醛糖酸殘基就會結合豬蹄中豐富的礦物質形成一種影響人體吸收營養物質。這樣就造成了營養物質的浪費，對健康沒有好處。
那麽，怎樣烹調豬蹄才能更健康呢？
一、蔥燉豬蹄
準備適量的大蔥、豬蹄、食鹽。
（一）將豬蹄處理並清洗幹淨，並在上麵劃上刀口；將大蔥清洗幹淨，用刀切段。
（二）將豬蹄和大蔥一同放進鍋中，在其中添加適量的水分和食鹽，用大火將清水燒開，隨後用小火慢燉，湯少肉爛後起鍋即可。
二、紅燒豬蹄
準備適量的豬蹄、食鹽、大蔥、薑、香油、料酒、花椒、冰糖、湯。
（一）將豬蹄處理並清洗幹淨，用刀將整個豬蹄切成兩半，隨後放進煮沸的水中浸泡一下，豬蹄顏色發生變化後撈出，用清水衝洗幹淨。
（二）將蔥薑清洗幹淨，蔥切段，薑切片，再用刀拍一拍。
（三）在鍋中加入適量的香油，油溫上來後，放入冰糖，冰糖化開後，在其中添加花椒、大料，香味飄出後，放入蔥段、薑片、料酒、醬油，豬蹄也放入其中，翻炒幾下，在其中倒入一定量的清水，水量要能夠淹沒豬蹄。
（四）當水麵翻滾後，放入食鹽調味。
（五）用文火慢燉，當豬蹄爛熟後，用旺火收汁即可。
三、花生燉豬蹄
準備適量的豬蹄、花生、黃花菜、蔥、薑、味精、食鹽、紹酒。
（一）將豬蹄處理並清洗幹淨，用刀將豬蹄剁成塊；花生清洗幹淨後浸泡在清水中；黃花菜清洗幹淨；蔥切成段；薑切成片。
（二）在鍋中倒入一定量的清水，將豬蹄放入其中燉煮一段時間，隨後撈出備用。
（三）在另一個容器中加入一定量的清水，將所有食材一同放進其中，再添加一些蔥、薑，倒入適量的紹酒，3小時後，在其中添加一些食鹽、味精就可以出鍋了。
四、豬蹄燉海帶
準備適量的豬蹄、海帶、大蔥、食鹽、料酒、醬油。
（一）將豬蹄處理並清洗幹淨，用刀將豬蹄切成片；將海帶清洗幹淨，同樣切成片。
（二）在鍋中倒入適量的食用油，放入蔥，隨後添加少許醬油、料酒，再將海帶、豬蹄放入其中，翻炒幾下，倒入一定量的清水。
（三）當紅湯汁變稠後即可出鍋食用。
田螺+豬肉——腸胃大受創傷
相信在很多家庭中都曾做過田螺塞肉，這道菜的做法非常複雜，但是風味別具一格，既有田螺肉的鮮美口味，又有豬肉的香美口味，湯汁飽滿，深受廣大人民群眾的喜愛。但是這樣美味的菜肴對健康卻是有傷害的。
每當夏季來臨，每家每戶都要吃上幾回田螺肉，田螺的味道非常鮮美，而且口味清淡，在經過炒製後，味道更是鮮香。不僅如此，它的營養還非常豐富，其中包括大量的蛋白質、維生素A、鈣質等營養成分，對眼睛非常有益。此外，田螺肉的熱量非常少，對肥胖人士來說是非常好的瘦身食物。在《本草再新》中有記載，田螺肉可“入肝、脾二經”，可見，食用田螺肉可以清熱、利尿、明目等，對於水腫、目赤、便血等病症都有一定的輔助療效。
從以上內容來看，田螺肉對人體的健康不但無害，反而有益，那麽為什麽田螺塞肉這道美食就不能食用呢？
問題就出在搭配上了，豬肉酸冷寒膩，對於人體來說比較寒涼，而田螺肉也是寒涼之物，兩者同食，就會嚴重刺激腸胃，尤其是腸胃功能本身就比較弱的人。所以千萬不要將田螺和豬肉搭配在一起食用。
那麽，田螺應該怎麽樣食用才對人體的健康有益呢？
田螺來自湖水、河水、池塘等有水的地方，若是它生長的環境不衛生，其自身也可能會受到汙染，再加上吃前沒有等田螺自己排盡汙染物，人體食用後就會吃進很多寄生蟲。所以，將田螺買回後不要急於食用，先放在水中養幾天，當它將髒物排盡後再食用才是最安全的。此外，在煮製的過程中，要將田螺完全煮透，避免寄生蟲有所殘留。
在烹調田螺肉時，應該在其中添加一些熱性的調料，中和田螺肉中的寒，看看下麵的做法：
一、糟田螺
準備適量的田螺、小蔥、薑、桂皮、八角、火腿皮骨、香糟、白砂糖、味精、黃酒、菜籽油、豬油、醬油。
（一）用剪刀將田螺的尾部剪掉，並清洗幹淨，放進小盆中，隨後在其中倒入一定量的清水，要求淹沒田螺，再滴些菜籽油，讓其將體內的垃圾吐盡，這一過程需要兩天的時間。
（二）在容器中倒入適量的豬油，燒熱後，放入蔥、薑，香味飄出後，在其中倒入田螺，翻炒一會兒，添加醬油、酒，並倒入適量的高湯，當湯水開始翻滾後，取出田螺。
（三）用勺子將鍋中的雜物撈出，再放回田螺，添加一些火腿皮骨、八角、薑、糖、桂皮、味精一同熬煮。
（四）當湯水沸騰後，放些香糟，用漏勺將鍋中的調味料全部撈出，再撒些豬油即可出鍋食用。
二、麻辣田螺
準備適量的田螺肉、幹辣椒、青椒、蔥、蒜、花椒、八角、豆瓣醬、糖、醬油、料酒。
（一）用剪刀激昂田螺的尾部剪掉，並清洗幹淨，放進小盆中，隨後在其中倒入一定量的清水，要求淹沒田螺，再滴些菜籽油，讓其將體內的垃圾吐盡，這一過程需要兩天的時間。
（二）在鍋中倒入適量的食用油，當油燒熱後，在其中倒入幹辣椒、蔥、蒜，當香味飄出後，倒入田螺、青椒，炒一段時間，在其中倒入醬油、糖、料酒、八角。
（三）蓋上鍋蓋，用中火煮5～10分鍾，然後添加一些味精即可出鍋。
茶葉+雞蛋——丟失營養，刺激胃髒
茶葉蛋可以說是我國比較傳統的一種食物，我們也經常在早餐時間食用它，深深的顏色加上淡淡的茶葉香，讓人胃口大開。但是這樣的食用方法是非常不當的，不僅對健康有礙，還沒有太多營養。
家家戶戶都有茶葉，但是對於茶葉人們了解的隻是皮毛。在茶葉中含有咖啡因，這種物質對於緩解疲乏、振奮精神非常有效；其中的單寧酸，對中風疾病有一定的預防效果；其中的氟化物，對牙齒疾病有一定的預防效果。不僅如此，不同品種的茶葉還有不同的功效，綠茶含有大量的茶多酚，抗氧化能力非常強，能夠協助人體抗擊癌症、延緩衰老、消炎滅菌等；紅茶對皮膚癌有防治的作用，是愛美女士不可多得的佳品。所以恰當地飲茶對身體的益處非常大。
雞蛋是公認的營養豐富的食物，其中含有大量的蛋白質、卵黃素、多種礦物質元素和維生素等營養成分。此外，雞蛋中還包含DHA、卵磷脂，有助於人體神經係統和身體的發育，起到增強智力、提高記憶力的作用，老人經常食用可以預防智力減退；其中的維生素B2對人體來說也是非常重要的。
這樣看來，雞蛋和茶葉都是對人體非常有益的食物，那麽，為什麽茶雞蛋對人體的健康就有害呢？
因為茶葉中含有生物堿成分，在放入雞蛋進行煮製時，這種物質就會進入雞蛋中，雞蛋中含有鐵元素，鐵元素在遇到這種物質時會形成另外一種物質，對胃部有著很強的刺激性，經常食用茶葉蛋，就會妨礙其中營養物質的消化吸收，從而對人體健康造成一定的危害。
此外，在茶葉中還含有單寧酸，在單寧酸的作用下，雞蛋中的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質，這樣不僅造成了蛋白質的浪費，對人體健康來說也是沒有什麽好處的。
茶葉在烹飪中的應用非常豐富，不僅可以增添食物的風味，還可以去除油膩、預防疾病。比如茶水煮粥，將茶葉放入清水中煮開，撈出茶葉，在其中放入洗淨的大米、白糖和適量的清水，米粥煮稠即可食用。
雞蛋的烹飪方法多種多樣，煎、炸、煮、蒸都是可以的，每天食用的雞蛋數量不能超過2個，這樣人體就可以充分吸收蛋白質了。雞蛋的營養做法主要有以下幾種：
一、雞蛋羹
準備適量的雞蛋、食鹽、耗油、蔥。
（一）將雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋打散、攪拌均勻，並在其中放入少許食鹽。
（二）在碗中加入一定量的清水，水的溫度要適宜，不可過涼也不可過燙。
（三）再在水中滴少許耗油，用筷子將碗中食物攪拌均勻，隨後調入一些豬油。
（四）在蒸鍋中倒入一定量的清水，將盛放雞蛋的碗放在蒸鍋的上層，用文火慢慢蒸，在蒸製的時候要注意，鍋蓋不要蓋嚴，否則蒸好的雞蛋羹就會出現很多小孔，口感也不會嫩滑。
（五）一刻鍾左右，打開鍋蓋，取出雞蛋羹，在其中加入蔥花，撒些蒸魚豉油即可。
二、香蔥雞蛋餅
準備適量的雞蛋、麵粉、蔥、蒜、食油、食鹽、生粉、白胡椒粉、雞精。
（一）在麵盆中放入適量的麵粉，在其中加入雞蛋、食油、生粉，隨後添加少許食鹽、白胡椒粉、雞精、蒜末、蔥末，再用筷子將混合物攪拌均勻。
（二）在不粘鍋中倒入適量的食油，油溫稍熱後，將適量的麵糊倒入其中，並攤開，薄厚適中，用文火進行煎製，當麵糊下麵煎熟後，再翻另一麵進行煎製。
（三）當兩麵都熟後，取出薄餅，切成塊即可食用。
三、雞蛋糕
準備適量的雞蛋、牛奶、低粉、奶粉、泡打粉、白砂糖、食鹽、沙拉油、香草精。
（一）將牛奶、沙拉油、香草精放進容器中，用筷子攪拌均勻。
（二）將雞蛋打入攪拌器中，並加入適量的糖、食鹽進行攪拌。
（三）再將低粉、奶粉、泡打粉添置其中，用筷子繼續攪拌，拌勻後麵糊應該呈現出乳白色。
（四）在其中添加第一步攪拌好的混合物，繼續用攪拌器攪拌均勻，隨後將麵糊放入容器中，用保鮮膜加以覆蓋。
（五）一刻鍾後，將麵糊放進蛋糕模具中，再放進烤箱進行烤製即可。
羊肉+過熱或過寒食物——影響營養還傷身
秋末冬初的時節，是非常適合吃羊肉的，不僅能夠溫暖人的身體，還可以滋補身體。但是在食用羊肉的時候，是有一定講究的，不是所有食物都能夠與之搭配食用的。搭配不好，不僅不能使食物發揮出其真正的營養價值，還會對人體造成傷害。
現在就讓我們一起來看看羊肉的飲食禁忌吧。
一、羊肉搭配蕎麥麵
孫思邈曾經說過“蕎麥酸微寒，食之難消，久食動風，令人頭眩，作麵和豬羊肉熱食不過八九頓，即患熱風，須眉脫落，還生亦稀”，可見這兩種食物搭配在一起是不合理的，蕎麥屬於寒性食物，食之可以起到降低血壓、降溫收汗的作用；羊肉是熱性食物，其功能和蕎麥處在兩個極端，將這兩種食物搭配在一起食用，它們的屬性就中和了，不僅對人體起不到食療作用，而且還會導致動風。經常一起食用這兩種食物，還會導致熱風症，眉毛和胡須還會掉落。
二、羊肉搭配豆瓣
《本草綱目》中有記載：“羊肉同豆醬食發痼疾。”羊肉屬於大熱的食物，不宜和豆醬一起食用，因為豆醬的功能和羊肉完全相反，如果總是將這兩種食物一同食用，會對健康不利，很有可能會導致痼疾。而我們在老一輩人的口中也曾聽說過：豬不吃薑，羊不吃醬。
三、羊肉搭配乳酪
《金匱要略》中有記載：“羊肉不共生魚、酪食之，害人。”由此可見，這兩種食物的搭配是非常不合理的，乳酪屬於寒性食物，而羊肉屬於熱性食物，兩者對人體起到的效果相反，而乳酪中又含有大量的酶，當這種酶碰到羊肉中的營養物質後，很容易對人體造成影響，而且營養價值也大大降低了。
四、羊肉搭配食醋
《本草綱目》中有記載：“羊肉同醋食傷人心。”由此可見，在吃羊肉的時候是不能放醋的，醋屬於溫性食物，味道很酸，能夠殺菌、活血、解毒等，非常適合與寒性食物搭配在一起食用，和羊肉不是很好的搭配。
此外，醋能夠起到收斂的效果，會阻礙體內陽氣的生成，而在羊肉的作用中就包括壯陽，兩者搭配在一起，羊肉就不能正常發揮出對人體的溫補作用了。
五、羊肉搭配南瓜
中醫認為，羊肉是不能和南瓜搭配在一起食用的，因為南瓜性溫，對人體有著很好的滋補作用，羊肉的熱性很大，同樣也是很好的滋補食品，兩者搭配在一起就會造成人體火氣過大，甚至還會造成消化不良，引發肚子疼脹。
六、羊肉搭配西瓜
這兩種食物是不能同時食用的，或者食用的時間間隔短。羊肉性熱，西瓜屬於非常寒冷的食物，如果在食用羊肉後馬上就食用西瓜，會使羊肉的溫補作用大打折扣，還會對脾胃造成一定的傷害。
七、羊肉搭配茶
人們不能在吃羊肉後馬上喝茶水。因為羊肉中含有大量的蛋白質，而茶葉中含有大量的鞣酸，二者相遇會發生反應，最終形成鞣酸蛋白質。鞣酸蛋白質在體內會對腸道造成影響，減緩腸的蠕動速度，從而使大便中的水分被腸道多次吸收，最終導致排便不暢。
除了以上七種食物外，在食用羊肉的同時、前後，還不能食用栗子、梨子、竹筍等食物。
在我們的日常生活中，食用羊肉最多的方式就是“涮”，很多人以為涮羊肉最好用銅製的容器，其實並非如此。《本草綱目》中有記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知。”也就是說，用銅製的容器涮羊肉，會對人體造成傷害。羊肉中蛋白質含量非常豐富，如果將其放入銅器中進行烹調，就會產生一些具有毒性的物質，從而不利於人體健康。
柿子有營養，吃柿子需謹慎
秋季到來，當柿子樹的葉子全部凋零後，柿子就成熟了。完全熟透的柿子是橘黃色的，味道清甜，而且營養價值也非常高。
柿子中含有大量的維生素C、胡蘿卜素、葡萄糖、果糖、碘、鈣、鐵等營養成分，其中的維生素、糖的含量比很多水果的都要高，此外，在剛剛采摘下來的柿子中還含有黃酮、無機鹽。
柿子不僅具有很高的營養價值，其在醫學上的應用還非常廣泛。新鮮的柿子具有藥用價值，而柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都也可以用於藥物治療之中。
現在我們來看一看柿子的藥用價值：
一、新鮮柿子
新鮮的柿子口味甘甜，屬於涼性食物，能夠對人體起到潤肺止渴、健脾養胃等作用。《本草綱目》對柿子有這樣的描述：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。”可見，柿子的功效非常廣泛。直接生吃能夠潤肺去燥，防止痔瘡出血；食用柿子汁，能夠治療甲狀腺腫；飲用沒有完全熟透的柿子的汁水，能夠解除燥熱、滋潤口喉。
柿子餅口味甘甜，對人體能夠起到潤肺、清熱、止咳、止血等作用。將柿子餅與川貝同蒸，能夠治療咳嗽；將柿餅與紅糖、黑木耳共同放入水中進行煎煮，能夠治療痔瘡出血；將柿餅與陳皮、糯米一同放入水中進行熬煮，能夠防治慢性腸炎。
三、柿霜
在柿餅的表麵通常會有一層白霜，這層白霜就是柿霜。柿霜入口甘甜，能夠對人體起到清熱、止咳、瀉火、涼血等作用。《醫學衷中參西錄》有記載“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”也就是說柿霜能夠潤肺、化痰、去燥。用溫水衝服柿霜，對咳嗽、咽喉炎症都有一定的療效。在柿霜中加入適量的冰片、薄荷，能夠治療口腔炎症，需要注意的是治療口腔炎症要外用，不可內服。
四、柿蒂
柿蒂口味略苦，對人體能夠起到止咳、止血、下氣等作用，可以與丁香、生薑共同入藥，也可以與竹茹、赭石共同入藥。
五、柿葉
新鮮的柿子葉能夠起到降低血壓、清熱、促進消化、防癌抗癌等作用。用於洗澡，還能夠起到殺菌、消炎等作用。
從以上內容來看，柿子的各個部位都是不可多得的寶貝。但是在食用柿子的時候也應該多加注意，柿子與很多食物是不能一起食用的。
一、柿子與螃蟹不能同食
《飲膳正要》中有記載：“柿梨不可與蟹同食。”柿子與螃蟹都屬於寒性食物，在一起食用，過寒的食物就會傷害到消化器官。
不僅如此，螃蟹中含有大量的蛋白質，而柿子中含有鞣酸，這兩種物質結合在一起會變成一種不能被消化掉的物質，從而對胃造成傷害，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，甚至還會導致中毒。
二、柿子與酒不能同食
柿子屬於寒性食物，而酒與柿子恰恰相反，屬於大熱之物。酒精入胃，還會刺激腸道，使其分泌物增多。如果在這個時候吃柿子，柿子中的鞣酸接觸到胃後，就會變得非常黏稠，當這種粘稠物質在進入腸道後，容易沾黏在纖維上，從而變成一個又大又黏的物塊，很難從體內排出，時間長了，腸道就會阻塞，進而導致多種腸道疾病。
三、柿子與甘薯不能同食
甘薯中含有大量的澱粉，進入人體後會促進胃酸的分泌，此時食用柿子，不僅不利於柿子的消化，還會導致腸胃疾病。這是因為胃酸過多，柿子會產生沉澱。沉澱物過多，就會很難被胃消化掉，而由於沉澱物過大，不能排出胃外，所以，還會導致胃柿石，甚至還會造成胃穿孔，出現生命危險。
四、柿子與海帶不能同食
海帶中含有大量的鈣質，而柿子中含有鞣酸，這兩種物質相遇後會結合在一起，形成一種不易被消化的物質，不僅造成了營養物質的浪費，還會使身體出現不適感。
酸菜在進入人體後會產生很多鹽酸，而柿子在進入人體後會產生大量的胃酸，胃酸與鹽酸相遇會產生一種不易被人體消化的沉澱物，從而導致胃石症。除了酸菜外，在吃柿子的時候飲用大量的水或者酸性的湯水都是不可以的。
六、柿子與章魚不能同食
章魚屬於寒性食物，適量食用不會導致腹瀉，還可以對人體起到養血、收斂等作用，但是與柿子同食是萬萬不可的，因為柿子也屬於寒性食物，兩種寒性食物同食入胃，會刺激胃，從而出現腹痛、腹瀉等不適症狀。
七、柿子與鵝肉不能同食
鵝肉的營養價值非常高，其中含有大量的蛋白質。但是與柿子一同食用就會造成嚴重的後果，甚至還會使人出現生命危險。這是因為柿子中含有鞣酸，當蛋白質與鞣酸結合後，會形成一種物質，很難從胃中排出。
蝦和維生素C——引發人體中毒
隨著環境汙染的日益嚴重，不管是河裏的蝦，還是海裏的蝦，體內都含有很高濃度的五價砷化合物，如果單獨食用大蝦，人體還不會出現健康問題，但是當大蝦和水果同食進入人體後，這種物質就會與維生素C相互結合，生成具有毒性的三價砷，從而引發人體中毒。
不過，現代營養科學也認為，有些食物搭配在一起食用，會起到營養互補的作用，從而達到身體保健的最佳效果。比如西紅柿炒雞蛋，這道菜的搭配上是非常科學的。雞蛋中含有大量的蛋白質以及多種維生素，比如尼克酸、B族維生素等，但是卻沒有維生素C，在西紅柿中含有豐富的維生素C，如果將這兩種食物搭配在一起烹飪，就可以起到營養互相彌補的作用。