第九章 食物的健康吃法
識別食物的顏色密碼
五顏六色的食物總能勾起人們的食欲，特別是小孩子，經常會出現厭食的狀況，但是如果桌麵上擺滿了色彩繽紛的食物，他們的“厭食症”就會跑光光。五顏六色的食物能夠滿足人們的視覺，提高人們的食欲，但是你一定不知道，從營養方麵來說，食物的功效、營養和顏色有著不可分割的關係。
現在，讓我們來看看每種顏色食物的營養價值和藥用價值吧。
一、黑色食物
黑色食物其實就是含有黑色素的各類食物，比如烏雞、黑豆、黑木耳、黑麥等。
在最近幾年，人們非常推崇黑色食物，他們認為大部分黑色食物都來自大自然，其中不會含有人工添加劑；營養物質比較全麵，而且品質高；能夠有效預防心腦血管疾病。事實也是如此，比如烏雞，其中含有大量的人體所需的氨基酸，對女性的月經紊亂有調理作用，長期食用，可以增強人的體質。
從現代醫學的角度來看，黑色食物的藥用價值也非常高，可以延緩衰老、滋補腎髒、烏黑發絲、美容養顏等，還可以改善人體生理功能、加強唾液分泌、加強造血功能。
二、紅色食物
紅色食物是含有紅色素的食物，比如胡蘿卜、西紅柿、紅棗、莧菜、山楂、草莓等，它們大多都是嗬護人體健康的良好食品。
紅色食物可以強健身體，增強免疫力。在人體中有一種細胞（吞噬細胞）可以吞噬多種致病微生物，而紅色食物可以加強吞噬細胞的生命力。經常食用紅色細胞，身體的抵抗力、免疫力都會得到加強。
在紅色食物中含有量的鐵質，比如紅棗，它是產婦最好的補血食品，也是貧血患者的福音，還是女性經期後補血的佳品。因此，紅色食物對於女性來說，是非常貼心的食物。
在所有的紅色食物中，蘋果對人體的益處是最好的，在西方國家有這樣一句話：“一日一蘋果，醫生遠離我。”可見蘋果的功效是非常大的。蘋果裏麵含有多種維生素和微量元素，這些物質都在維持著人體健康。另外，紅色食物的色彩能夠讓人精神振奮，從而提高食欲。因此，這種顏色的食物還是精神狀態不好和抑鬱症患者的良好食物。
三、紫色食物
紫色食物在生活中也是很多的，有茄子、李子、紫葡萄、紫玉米、紫洋蔥、芥藍等，它們都是心腦血管疾病患者的“福音”。
醫學專家認為，紫色食物中含有花青素，能夠降低心髒病的發作率，還能夠預防血管硬化和某些原因引起的腦中風。
在我們的生活中，最常見的紫色食物就是葡萄，而它也是紫色食物中對人體非常有益的食物，經常食用葡萄，皮膚就會變得和葡萄一樣水水潤潤的，而心髒也會更健康。對於皮膚比較幹燥、粗糙的女性朋友來說，經常吃葡萄，皮膚的狀況就會逐漸得到改善。此外，葡萄中還含有大量的維生素B1和維生素B2，能夠促進機體的血液循環。
營養學家表示，有甲狀腺疾病或有這類疾病家族史的人，應該定時吃一次紫菜等食物，補充體內的碘元素。
四、黃色食物
黃色食物中含有大量的胡蘿卜素、維生素A、維生素D。維生素A對腸胃黏膜非常有益，能夠預防胃炎等腸胃疾病；維生素D能夠提高鈣、磷在人體內的吸收率，可以在一定程度上預防視力下降、骨質疏鬆症等病症。這些食物包括黃豆、柚子、玉米、梨、韭黃等。
黃色的食物還可以起到舒緩心情、增加幽默感的作用，對人體的皮膚、消化係統、肝髒功能都非常有好處。
五、綠色食物
綠色食物在我們的生活中是最常見的，因為我們每天都要食用綠色的蔬菜。綠色蔬菜對於維持機體健康非常有益，其中含有大量的維生素C，可以提升機體的抵抗力，並使人體遠離多種疾病。這類食物是電腦工作者、腦力工作者、吸煙人士每天都必備的。
對於懷孕女性來說，綠色食物更是應該多食用的。這是因為其中含有大量的葉酸，能夠預防胎兒神經管畸形。而且，葉酸還能夠嗬護人體的心髒。所以，綠色蔬菜是每個人每天都要食用的，而且還應該保持種類多樣化。
六、白色食物
人們在看到白色的事物時，就會鎮靜下來，而白色食物也能夠起到相同的功效，能夠安撫人們激動的情緒，患有高血壓和心髒病的人士應該多食用一些。這類食物包括百合、冬瓜、銀耳、花菜、萵筍、豆腐、牛奶、豆漿等。
奶製品、豆製品等都含有大量的蛋白質，而蛋白質是我們每天都要攝取的物質，它是一切生命的物質基礎，人體組織的更新和修補都離不開它。白米是人們的主食之一，其中含有大量的碳水化合物，能夠為人體提供能量。
通過以上內容，我們已經了解到了各種顏色蔬菜的營養價值以及對人體的益處，如果能夠掌握合理的顏色搭配方法，不僅能夠提高人們的食欲，還能夠攝取全麵的營養物質。那麽，應該怎樣搭配這些五顏六色的食物呢？
一、花色配
意思就是將多種不同顏色的食物搭配在一起，烹飪成菜肴，但是要保證等量，使菜品色澤均勻、賞心悅目。此外，避免顏色過多，各種顏色搭配在一起不能顯得很雜亂。同時還應該突出主要食材。比如青椒魚片，白綠分明，搭配和諧，讓人眼前一亮。
二、順色配
意思就是烹飪成菜肴的所有食材的顏色相同。通常可用於搭配淺色食物，這樣的菜肴看起來非常清淡、素雅。比如焦溜三白，食材有雞肉、魚肉、竹筍，這三種食材都是白色的。但是這樣的搭配不利於營養的補充，如果在裏麵添加一些深色食物，營養就全麵一些了。
三、點色配
意思就是給藥材做點綴，但是這個步驟是在花色配的基礎上進行的。在搭配的時候要注意顏色突出，最好點綴的食物可以彌補食材中的不足之處。不僅能夠讓菜肴更加賞心悅目，還能夠增添菜肴的營養。
飲茶的合理時間和方式
飲茶是我國的傳統文化，茶葉不僅是家家戶戶都必須備有的飲品，逢年過節時，還是禮尚往來的佳品。茶是非常好的東西，喝好茶，還可以起到養生的作用。而喝好茶的關鍵在於茶葉的挑選和喝茶的時間。
一天之中，最適合飲茶的時間有很多，現在就讓我們來看一看適合飲茶的時間吧：
一、清晨
清晨起床，人體經過了一晚上的新陳代謝，體內已經非常缺水了，所以這時的血液比較黏稠。如果在這個時候能夠飲用淡茶水，就可以給全身補充水分了，而且還可以降低血液的粘稠度，控製血壓上升。尤其是老年人，若是在清晨來一杯淡茶水，對身體是非常有益的。那麽，清晨喝什麽茶葉最好呢？
答案是紅茶。人在清晨剛剛醒來後，體內的各個器官都還沒有完全激活，來一杯紅茶，能夠加強血液循環，並保暖身體，同時使大腦正常運轉。
紅茶對人體沒有刺激性，可以在剛起床後喝一杯，也可以在用完早點後再喝。但是不能在不吃任何食物的時候喝，這是因為茶葉中含有咖啡因，腸胃中沒有任何食物，就會吸收過量的咖啡因。
二、午後
在午後，也就是下午三點鍾左右，泡上一杯茶，能夠起到提高人體的抵抗力、有效預防感冒、調理人體等作用。而這杯茶也是一天之中最不應該錯過的，現在，有很多人都患上了富貴病，通過藥物治療，也不能將這些病全部治愈，但是如果每天都能喝一杯午後香茶，也許會起到比藥物還強大的作用。
在午後，人們應該喝一杯綠茶或者青茶。一般來說，在中午，人體的火就會特別大，綠茶和青茶就可以平定內火。青茶入肝經，可以清肝，化肝毒，而且其中還含有大量的維生素E，能夠延緩人體衰老；綠茶入腎經，能夠通利小便，排清體內濁水。此外，綠茶中還含有大量的茶多酚，具有抗氧化、消炎的作用。
三、晚上
有些人認為晚上喝茶會降低睡眠質量，而事實並非如此，在晚上八點半左右喝一杯茶，人體的免疫係統很容易就會得到修複。但是在晚上飲茶一定要會挑茶，對於神經有些衰弱的人來說，晚上可以喝一些半發酵茶，不可以喝沒有經過發酵的茶，比如綠茶，否則身體就會出現一些不良反應。
對於其他人來說，晚上可以喝一些黑茶。一天之中，人們進食了不少油膩物質，這些物質會存積在消化係統之中，如果晚上喝些黑茶，這些油膩的物質就會得到分解，從而促進腸胃消化。黑茶比較溫和，在飲用後，不會導致失眠。
除了清晨、午後、晚上這三個時段可以飲茶外，還有幾中情況也是很適合喝茶的，比如：
（一）出大汗後
當人體在進行了大量的運動或者體力勞動後，身體就會流大量的汗液，特別是在高溫下作業的人們，很容易會流汗，在這個時候，喝白開水會感覺不解渴，若是將白開水換成茶葉，人體中的水分就很容易得到補充，而且還可以使血液得到稀釋，促進體內排出汙物，緩解身體酸痛，從而減輕身體的疲乏。
（二）吃太鹹的食物後
如果食用了大量過鹹的食物，進入體內的大量食鹽就會導致血壓升高，特別是高血壓患者，應該多吃清淡的食物。飲茶具有通利小便的作用，所以，如果食用了過鹹的食物，喝一些茶水，就可以盡快排出鹽分，維持血壓正常了。有些醃製食品中含有不少硝酸鹽，當這種物質在進入人體後，很容易同二級胺反應生成亞硝胺，它具有致癌的作用，飲茶可以阻礙致癌物的行程，但是需要注意一點，茶葉必須是綠茶，而且其中還必須含有大量的兒茶素。
（三）吃油膩食物後宜飲茶
肥膩的食物雖然美味、營養豐富，但是其中大量的脂類或蛋白質非常不容易消化，所以人在食用後感覺非常脹飽。如果在這個時候喝一些濃茶，這些肥膩的食物就會得到分解，和茶水混在一起成為乳濁液，從而更利於人體消化。但是飲茶時要注意一點，飲茶量要控製在一杯以內，因為胃中的食物需要胃液來消化，大量的茶水會稀釋胃液，造成消化不良。
水果的最佳進食時間
人們愛吃水果，並不是因為它能給我們帶來豐富的營養物質，而是因為它能夠給我們帶來很多味覺上的享受。水果的種類非常多，每一種水果都能帶給我們不同的享受，有酸、有甜、有澀，還有很多說不上來的滋味。但是我們應該更看重水果的養生功效。
不同的水果含有的營養成分也不會完全相同，因此對人體的作用也有差異。很多人都不會利用水果來養生，連續很多天食用一種水果，而且進食水果的時間也沒有規律。其實，這樣很有可能對身體造成傷害。那麽，我們應該在什麽時候吃水果呢？這個問題要分類進行討論了。因為水果的功能決定了人們的食用時間。
一、早上吃水果
在清晨吃一些水果，對身體是非常有好處的，能夠使人體保持大便通暢，還能夠促進消化。不僅如此，清晨人們通常都是無精打采的，然而咬上一口水果，甜脆爽口，立刻就會喚醒你沉睡的精神，讓你神采奕奕。
在早上最適合食用蘋果、葡萄等水果，因為人體在夜晚進行休息的時候，全身的功能都比較微弱，其中就包括消化功能，如果在這個食用酸性太強或者口味太濃的水果，就會刺激腸胃，出現不適感。因此，清晨是比較適合食用溫和、口感微甜的蘋果和葡萄等水果的。
二、餐前有選擇地吃水果
在進餐前，人們的腸胃是非常空的，如果沒有選擇地吃水果，就會對身體造成不良影響。因為有些水果是不能在空腹的時候食用的，比如聖女果、香蕉、柿子、山楂、橘子等。
聖女果中的某些成分在遇到胃酸的時候會生成一種無法溶解的物質，這種物質一旦將胃口阻塞，就會引起腹脹，出現不適感。而香蕉中含有大量的鎂，人體內的鎂含量過高，就會對心血管造成不良影響。而山楂非常酸，在腹中無食的時候食用會出現腹痛的感覺。
三、最適合在飯後食用的水果
用完餐，人體中肯定會存積很多食物和油脂，如果能夠在餐後吃一些水果，不僅能夠促進食物的消化，還能夠清除口中的油膩感。
在餐後適合食用山楂、橘子、菠蘿等水果。山楂和橘子中含有大量的有機酸，在進入人體後，能夠加強脂肪的分解，使食物得到更好的消化。而菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，進入人體後能夠促進蛋白質的分解，加強脾胃的消化功能。
四、適合當做宵夜的水果
深夜是不適合吃水果的，因為水果中含有大量的糖分，很容易導致一天之中攝入的熱量過多，從而使身體臃腫。此外，在宵夜的時候吃水果，人體很難將其消化掉，特別是在臨睡前食用含纖維質多的水果，纖維會在腸道中發酵，膨大，從而導致人體腹脹難眠。而對於腸胃本身就不是很好的人來說，臨睡前吃水果，對身體的傷害更大。如果在夜晚出現了失眠的症狀，可以吃一些桂圓，桂圓能夠起到寧神的效果，使人很快進入夢鄉。
試試食用營養強化食品
調查顯示，最近幾年，我國城鄉居民的飲食情況已經有了顯著的提高。但是我國居民通過飲食所獲得的熱量主要來自果蔬、穀物、麵食等，動物肉類攝取得比較少，這樣就造成了維生素A、維生素B2和多種礦物質元素等營養物質的嚴重缺乏。為了使我國居民的營養更加全麵，國家建議居民多食用添加微量元素的食品。
那麽，添加了微量元素的食品有哪些呢？
一、加碘鹽
在我國的很多地區都出現了嚴重缺碘的現象，碘是我們每天都必須從食物中攝取的元素。但是在有些地區的土壤和水源中沒有足夠多的碘，這樣就會造成農作物、果蔬和動物攝碘不足，人經常食用這樣的食物也會造成體內缺碘。那麽，如何實現這類人補碘的需求呢？答案就是碘鹽。大部分人食用的碘鹽都是加碘酸鉀的食鹽，價格比較低廉，每天食用便可攝取更多的碘元素，從而改善了營養性貧血狀況。
二、營養大米
人類的主食主要來源於穀物，而大米就是其中之一，它是多種微量元素的食物來源，比如鋅元素、核黃素等，但是在大米加工的過程中，有些元素會流失掉，而顏色越白的大米，損失的營養物質就越多。為了讓人體攝取更多的營養元素，國際上生產出了一種營養強化大米，這種大米以大米粉為基礎，在其中添加充足的營養元素，並與米粒混合生產的。這種大米具有保健功效，能夠使人體更健康。
三、鐵強化醬油
在我們的日常飲食中，蔬菜占據著主導地位，這樣就導致了鐵的低吸收率。因此，很多人都患有或輕或重的缺鐵性貧血。針對這種狀況，在市場上出現了一種鐵強化醬油。實驗發現，缺鐵性貧血嚴重的地區的貧血兒童在食用這類醬油後，貧血比例比之前要低很多。
四、強化食用油
在日常生活中，有不少人都缺乏維生素A，特別是兒童，我國廣西省兒童缺乏維生素A的人數占當地全部兒童的42%。而植物油是非常適合強化維生素A的，體內維生素A不足的人經常食用這類食用油，就可以改善營養不良的狀況。
五、強化輔助食品
強化輔助食品有很多，比如奶粉，普通奶粉中雖然含有大量的營養物質，但是並不能滿足所有嬰幼兒自身的生長發育需求，因此，在市場上出現了很多配方奶粉。這種奶粉就是在其中添加了嬰幼兒的營養元素，包括多種礦物質和維生素等，這樣就可以滿足不同體質的嬰幼兒了。
六、添加益生元
這種物質是從植物中提取出來的，是一種對人體非常有益的菌類，可以潤腸通便、止瀉。現在這種物質主要添加在奶類、保健類和飲料類食品中。
那麽，這些經過強化營養的食品對於我們的身體究竟有哪些益處呢？
一、促進成長發育
經過強化的食品，營養物質得到了一定的提升。若是人們能夠恰當地食用，就能夠補充身體營養。這一點對於青少年來說非常重要，能夠使身高和體重都得到適當的提升。
二、防治營養缺乏症
人體缺碘，就會患上甲狀腺腫大，經常食用加碘鹽，這種疾病就會得到緩解；而在克山病高發的地區推廣加硒鹽後，那裏的人們患上大骨節病、克山病的幾率就逐漸減少了。這說明，人們通過補充自己身體中缺乏的元素，可以達到防治疾病的目的。
三、預防癌症
如果人們經常食用醃製的食品，其中的亞硝酸鹽就能夠引發人體患上癌症，但是在其中加入維生素C、維生素E後，它們就會妨礙致癌物質的生成，從而達到預防癌症的目的。
四、滿足特殊人群需要
由於特殊職業或其他原因，有些人不能從飲食中獲得足夠的營養物質，比如在高溫環境中工作的人員，他們需要額外補充一些維生素。在這種情況下，營養強化食品就是最好的選擇。
三餐搭配
每個人每天都要吃飯，看起來所有人的飲食都沒有什麽差異，事實上，不同地域，不同年齡、不同的人可能吃著不同的早、中、晚餐。那麽，在種類繁多的飲食麵前，究竟有哪些才適合做早餐、哪些適合做中、晚餐呢？這需要根據食物的不同營養來進行搭配。
下麵看看我們是如何搭配三餐的吧。
一、早餐：營養攝取要充足
早餐是一天之中最重要的，人們說“早餐吃少些，午餐吃飽些，晚餐吃少些”，所以，我們的早餐應該是營養非常均衡的，這樣才能讓一整天擁有飽滿的精神。通常情況下，我們每天需要從早餐中攝取30%的能量，最適合選擇的食物包括以下幾種：
（一）優質蛋白質含量豐富的食物，比如蛋類、乳製品、肉腸、豆製品等。
（二）維生素C含量豐富的食物，比如鮮果汁、蔬菜汁、水果、蔬菜等。
（三）碳水化合物含量豐富的主食，比如糕點、麵包、花卷等。
（四）飽含水分的飲品，比如粥類、奶類、豆漿、果蔬汁等。
（五）提高食欲的食物，比如西紅柿汁、鮮果汁、鹹菜等。
以上食物都是可以在早餐時間食用的，分別從五類中選擇一種搭配在一起食用是最好的。但是也有一些食物是堅決不能在早餐中食用的，都有哪些呢？其中包括一些肥膩、煎炸、幹硬和辛辣等食物，在早上食用這些食物很容易造成消化不良。
此外，早餐是不能省略的，但是也不要吃得太撐。如果早餐沒有吃飽，肚子感覺很餓，那麽，可以從早餐中留取一種食物，等到上午十點左右食用，或者吃些水果。
二、午餐：為身體補充能量
對於人體來說，午餐也是非常重要的，學習、工作了一上午，身體中的能量已經消耗得差不多了，但是在下午還要進行工作，沒有能量供給是不行的，在這種情況下，午餐就體現了它的重要之處，為身體補充熱量，好為下午繼續奮鬥儲備能量。人體每天需要從午餐中獲取40%的能量，比早餐要多，所以午餐一定要吃飽，那麽，午餐應該吃些什麽食物呢？
與早餐一樣，午餐也不宜吃得過於油膩。否則，午餐後可能會頭腦發沉、昏昏欲睡，以致影響下午的工作。
（一）主食，比如饅頭、米飯、花卷等。
（二）蛋白質含量豐富的食物，比如魚類、肉類、蝦類、豆類等。
（三）維生素C含量豐富的食物，比如蔬菜、水果等。
完美的午餐包含以上三種元素就可以了，但是要注意選擇的肉類不能太肥膩，否則會讓自己頭腦暈沉，不利於學習和工作。還應該少吃油炸食品，比如炸雞腿、炸肉串等。
享用完午餐，最好在下午三點左右加一餐，在這段時間可以吃些能量低的食物，比如西紅柿、蘋果、草莓、酸奶、餅幹、燕麥粥等。
三、晚餐：清淡一些
晚餐攝取的能量不能超過午餐。在日常生活中，我們總是習慣晚餐豐盛一些，因為隻有晚上才有充足的時間享受美食，但是這樣卻導致了各種富貴病的襲來。所以我們應該改變這樣的飲食習慣，讓午餐豐富一些，晚餐清淡一些。那麽，在晚餐時間最適合食用哪些食物呢？
（一）主食，比如饅頭、米飯、花卷等。
（二）蛋白質含量豐富的食物，比如魚類、肉類、蝦類、豆類等。
（三）維生素C含量豐富的食物，比如蔬菜、水果等。
除了以上食物外，在早餐還可以食用一些口味比較清淡的粥類、湯品，千萬不要食用油炸食品、肥膩的食物和奶油、糕點類的食物。
此外，在入睡前的兩個小時還可以加一餐，這一餐主要就是簡單的食物，比如一杯牛奶、一個蘋果、一片麵包。但是這一餐是在晚餐清淡的基礎上進行的。
水果的營養翻倍法
眾所周知，蘋果中的營養物質非常豐富，而且口感甜美，所以，蘋果幾乎得到了所有人的青睞。一般人在吃水果的時候，都喜歡直接生吃，不僅方便，而且口感好。但是，你知道水果在加熱後是什麽味道嗎？水果在加熱後，不僅味道會與之前差別很大，對人體所起到的營養作用也是不同的。
經過加熱的水果，在進入人體後，會得到很好的消化吸收，從而使水果的營養價值大大提升。而不同的水果在加熱後，對人體的作用也是不同的。現在讓我們來看看不同水果在加熱後對人體所產生的作用。
一、蘋果
研究顯示，當蘋果處於高溫的環境中時，其中所含有的多酚類物質的量會得到一定的提升，多酚對人體的保健作用非常好，能夠降低血糖、維持膽固醇水平、消炎殺菌。因此，將蘋果加熱再食用是非常健康的吃法。
通常來說，蘋果的加熱吃法隻要有兩種：一是烤，二是蒸。蘋果中含有大量的果膠，在高溫環境中，果膠會被分解，從而更好地被人體吸收。而其中所含有的膳食纖維本身就具有加強腸道蠕動、防止便秘的功效，如果用火烤蘋果，蘋果中的膳食纖維就會比沒烤時活躍很多，對於大便不暢者來說，是一款天然的“瀉藥”。此外，在烤過後，蘋果中的鈣質也會比之前活躍很多。
（一）烤蘋果
製作方法：
1.將蘋果清洗幹淨，將果肉切成塊；
2.取適量鋁箔紙，將切好的蘋果包裹起來，放入盤中，隨後放進烤箱，調好溫度；
3.半小時左右，將蘋果盤取出，剝開鋁箔紙即可食用。
蒸蘋果，就是將蘋果放進蒸籠中蒸煮，蘋果中含有果膠，這種物質在蒸過後會具有很強的收斂作用，對愛美女士來說，是一款美容養顏膏。
（二）蒸蘋果
製作方法：
1.將蘋果清洗幹淨，連皮一起切成塊狀；
2.將切好的蘋果放進碗中，整個碗放進蒸籠中；
3.5分鍾後，取出蘋果即可。
二、梨
在天氣異常幹燥的秋季，梨是最好的水果，能夠潤肺生津、祛痰止咳。但是梨屬於寒性水果，在天氣寒涼的時候吃口大涼梨，腸胃會覺得冷颼颼的，而對於已經感染風寒的人來說，吃生梨不僅不會起到止咳的作用，還會加重病情。但是如果生梨變成了熟梨，那麽，就能夠達到食療的效果了。梨經過水煮後，其中的寒性就會消除，從而更好地發揮出潤肺止咳的功效。此外，梨籽中含有一種不能溶解的物質，但是經過水煮，不僅能夠在人體內溶解，還能夠將人體內多餘的膽固醇排出。那麽梨在加熱後，都能夠做成哪些美食呢？
（一）梨膏
1.將梨清洗幹淨，用刀切成碎塊，隨後放入鍋中進行熬煮；
2.用文火慢熬，並在其中添加少許蜂蜜，幾分鍾後即可出鍋。
梨膏製成後，不可急於食用，待食物冷卻後，可取少許放入碗中，用開水衝服。
（二）丁香煨梨
1.將梨清洗幹淨，用勺子將中間的核挖除，並在其中放入適量的丁香；
2.用新鮮的菜葉子將梨包起來，隨後整個埋進灰中，一段時間後，取出梨即可食用。
（三）川貝蒸梨
1.將梨清洗幹淨，用勺子將核挖除，取適量冰糖和川貝母一同混入梨中；
2.將梨放入蒸籠中蒸製，幾分鍾後取出即可食用。
三、山楂
山楂味酸，能夠促進消化、延緩衰老、防治癌症。在山楂中含有的牡荊素，對於多種癌症都有一定的治療作用。山楂除了能生食外，還能夠煮著食用。
（一）山楂粥
1.將山楂和大米清洗幹淨，一同放入鍋中，再在其中添加一定量的清水進行熬煮；
2.當米粥煮至粘稠後，即可出鍋食用。
四、柚子
通常情況下，我們在食用柚子時，都會將果肉吃掉，把果皮丟掉。其實，果皮中的營養成分對人體也是非常有益的。其中含有的柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，能夠稀釋血液的濃度、延緩衰老、瘦身美體。但是柚子皮的味道很不好，生食讓人難以下咽。柚子皮在經過加熱後，對人的營養作用會更加顯著。
（一）柚皮茶
1.將柚子皮清洗幹淨，用刀把柚皮上的白色部分切成小片，隨後放入沸水中進行熬煮；
2.10分鍾後，將柚皮水倒入容器中，在飲用時取出一些，調入蜂蜜即可。
五、柑橘
過多食用柑橘，會出現上火的症狀，而柑橘皮卻能夠清火，柑橘絡中的營養成分也很多，比如維生素C、果膠，能夠起到延緩衰老、緩解疲勞的作用，如果能將三者的營養物質全部攝入，就再好不過了。事實上，這一點是能夠達到的，那就是烤柑橘。柑橘在烤製的過程中，橘皮中的營養物質會滲透出來，流進果肉中，從而使人得到更多的營養物質，而且多吃也不會上火。
（一）烤柑橘
1.將柑橘清洗幹淨，隨後浸泡在溫水中；
2.一分鍾後，撈出柑橘，擦淨，用鋁箔紙包裹嚴實，放入烤箱中；
3.10分鍾後，取出柑橘即可食用。
湯到底該怎麽喝
在日常飲食中，很多人都非常喜歡喝湯，但是很多人都懶於做湯，一日三餐的烹飪就已經夠麻煩的了，還要額外做湯，真的是很累。但是，湯不僅可以滋補身體，還可以在人體內得到很好的消化和吸收，並且可以暖胃，可以說是一箭雙雕的好東西。
但是喝湯的講究是很大的，不是有一張嘴就可能喝到營養的。不能正確地喝湯，不僅會導致營養物質的浪費，還會使身體發胖。那麽，怎樣喝湯最營養呢？
一、飯前喝湯
喝湯的學問非常大，在飯前喝和在飯後喝對人體產生的作用和影響也是不一樣的。有人說“飯前喝湯，減肥；飯後喝湯，增肥。”這句話是沒有錯的。在飯前喝湯，口腔和食道會因為湯水的衝刷而變得濕潤，在進食的時候，粗糙的食物就可以在不傷害食道的情況下“順勢而下”。不僅如此，由於飯前喝了湯，食物在進入胃部後，會更貼近胃壁，從而使人出現飽腹感，這樣吃的食物就會有所減少，從而達到減肥的目的。研究表明，在進餐前喝一些湯，能夠有效控製人的食欲，從而減少熱量的吸收。
飯後喝湯則是非常不利於人體健康的。通常情況下，人在進餐完畢後就已經飽了，如果在這種情況下再喝湯，無疑會導致身體吸收過多的營養物質，時間長了，身體自然就會肥胖。而且，剛剛吃飽，胃內需要大量的消化液來消化食物，飯後喝湯會衝淡消化液，不利於食物消化。
二、中午喝湯
一天之中有三餐，那麽，在哪一餐喝湯才是最健康的呢？專家表示，在中午的時候喝湯是最健康的，因為這時喝湯所吸收的熱量是最少的。所以，不想變胖還想品嚐鮮湯的人士應該選擇在中午喝湯，千萬不要在晚上喝湯，晚上的運動量是一天之中最小的，因此，吸收的營養物質存積在體內不會被消耗掉，從而使身體一點點肥胖起來。
三、做湯的食材最好為低脂肪食物
飯前喝湯能夠促進食物的消化和吸收，但如果湯中的脂肪含量高了，人體就會很容易發胖。所以，在做湯的時候，一定要挑選低脂肪、低熱量的食材。比如西紅柿、瘦肉、海帶、蘿卜、絲瓜、兔子、蝦米等。如果非要用高熱量的食材烹飪湯品，那就在煲湯的時候用湯勺將湯表麵的脂肪撈出來，這樣就可以避免吃進過量的脂肪了。
四、喝湯的速度越慢越好
營養學家表示，吃飯的時間越久，食物越能得到充分的證明，從而更利於人體的吸收，使人很快產生飽脹感。那麽，喝湯的道理也是一樣的，喝湯的時間比較久，食物就會在喝的過程中被慢慢消化了，當場還沒有喝完的時候，人已經產生了脹飽的感覺。如果喝湯的速度非常快，那麽，當你感覺到很飽的時候，其實已經攝入了過量的食物。
一些食物的合理搭配法
再營養的食物，如果沒有合理搭配，也隻是垃圾食品；營養再匱乏的食物，隻要搭配合理，營養一樣是非常豐富的。食物的合理搭配非常重要，搭配不當，不僅營養會達不到理想的效果，還有可能損害到自己的身體健康。因此，在生活中，我們應該善於搭配食物。
在日常生活中，很多人對食物的營養成分並不是很清楚，在烹飪的時候，盲目地把所有的營養物質全部添加到同一個鍋中，以為這樣就可以獲得更多的營養物質。其實，這樣的飲食很有可能會造成營養物質的浪費，甚至危害人體健康。還有些人總是追求口味，從不考慮營養。這樣同樣可能會危害人體健康。比如茶雞蛋，在茶葉中含有一定的酸性物質，這些物質很容易與雞蛋中的鐵質相互結合，從而傷害到胃，影響到消化吸收。
如果你的飲食出現了營養搭配不得當的現象，那麽一定要早些戒除，其中就包括以下幾種食物搭配：
一、蘿卜和水果
蘿卜在進入人體後，經過消化吸收，在代謝後會生成硫氰酸，這種物質屬於抗甲狀腺物質。在食用蘿卜的時候攝入水果，比如蘋果、梨、葡萄等，其中的營養物質——類黃酮就會在腸道中被分解，很容易造成甲狀腺腫。
二、蝦和維生素C
隨著環境汙染的日益嚴重，不管是河裏的蝦，還是海裏的蝦，體內都含有很高濃度的五價砷化合物，如果單獨食用大蝦，人體不會出現健康問題，但是當大蝦和水果同食進入人體後，這種物質就會與維生素C相互結合，生成具有毒性的三價砷，從而引發人體中毒。
現代營養科學認為，幾種食物搭配在一起食用，會起到營養互補的作用，從而達到身體保健的最佳效果。比如西紅柿炒雞蛋，這道菜的搭配上是非常科學的。雞蛋中含有大量的蛋白質以及多種維生素，比如尼克酸、B族維生素等，但是卻沒有維生素C，在西紅柿中含有豐富的維生素C，如果將這兩種食物搭配在一起烹飪，就可以起到營養互相彌補的作用。互補也是現代營養科學在強調營養搭配時所追求的。
總體來說，在日常生活中，我們應該注意這幾點搭配原則：
一、主食與副食
主食一般都包括燕麥、玉米、小米、高粱等，這些食物含有大量的礦物質，礦物質是不自行在體內合成的，隻能從雜糧類食物中攝取。所以不吃主食，隻吃蔬菜、肉類會造成營養物質缺乏。
二、酸性與堿性
肉類、蛋類、魚蝦、禽類等都屬於酸性食物，它們都含有豐富的磷、硫、氯等非金屬元素；水果、蔬菜、奶製品、豆製品等食物都屬於堿性食物，其中包含大量的鈣、鉀、鎂等金屬元素。如果人體進食了大量的酸性食物，就很容易出現身體疲憊、記憶力下降、注意力分散、腰酸背痛等症狀，從而增加患病的風險，因此，人們在進食酸性食物的同時，應該攝食適量的堿性物質中和一下。
三、幹與稀
總是食用較幹的食物，就會加重腸胃的負擔，造成消化、吸收不充分，從而導致便秘；總是食用較稀的食物，就可能會導致人體缺乏維生素。
在日常飲食中，如果我們能夠按照以上三種飲食原則來搭配飲食，那麽，人體在每天都能獲得足夠的營養物質，從而保證了機體的健康。
生菜該怎麽吃
蔬菜的品種非常多，單單生菜就有很多種。雖然每種生菜都含有大量的維生素C、維生素E、鈣、胡蘿卜素等營養物質，但是深綠色的半球形生菜是最有營養的。生菜的營養價值非常高，但是如果沒有采取適當的吃法，也會使其失去應有的營養價值。那麽，生菜怎樣吃才最有營養呢？
一、生吃生菜
生吃生菜是大部分家庭食用生菜時采用的方法，當然這種吃法也是非常健康的，可以蘸醬食用，也可以和其他蔬菜一起拌成沙拉，但是要注意一點，生吃前一定要將蔬菜徹底清洗幹淨，此外，生菜偏涼，對於腸胃不好的人來說，應該少吃一些。
生吃生菜是非常有營養的，生菜沒有經過高溫，因此保留了其中所有的營養物質。其中含有維生素E，可以加強血液循環、淨化血液、延緩衰老、調節月經；而其中含有的鐵，可以起到預防貧血的作用；其中含有的礦物質元素，能夠使人安靜下來，對睡眠非常有益。另外，生菜還能夠減輕粉刺、通小便、維護口腔健康等。因此，生吃生菜是非常好的。
二、蠔油生菜
蠔油和花生油是不一樣的，它本身不屬於油質，人們在對牡蠣進行加工時，會剩餘一些湯，對這些湯進行過濾、濃縮，最後就會得到蠔油。其中的營養物質非常豐富，因為牡蠣屬於海產品，所以耗油具有一定的鮮味，非常適合做調味料。蠔油生菜能夠降低血壓、降低血糖、降低血脂，還可以延緩衰老、通利小便、加強血液循環、維護心髒以及肝髒的健康。
三、生菜炒豆腐
生菜炒豆腐是營養價值非常高的菜肴，屬於低脂、高蛋白、高維生素的菜品，對人體能夠起到清肝利膽，滋陰健腎，美白皮膚、瘦身減肥等作用。對於眼睛紅腫、咳嗽、肺熱咳嗽、腹脹等症狀也是有幫助的。
四、菌菇炒生菜
菌菇中的蛋白質非常豐富，而且非常利於人體吸收，能夠對人體起到除燥化痰、滋補脾髒等作用。而蘑菇炒生菜能夠緩解咳嗽、多痰、嘔吐、腹瀉等症狀。
五、清炒生菜
清炒生菜，不在其中添加任何輔菜，清淡爽口，能夠對人體起到緩解失眠、通利小便、降低膽固醇、加強血液循環等作用，對神經衰弱的治療也有一定的作用。
六、蒜蓉生菜
蒜蓉生菜，具備清炒生菜對人體的作用，因為其中還添加了大蒜，所以，這道菜肴還能夠滅菌、消炎、控製血糖、滋補大腦。生菜中的維生素非常豐富，能夠美顏潤膚、預防牙齦出血，並防治維生素C缺乏症等。大蒜對人體也非常有益，能夠健胃、殺菌、解毒等，對於感冒、咳嗽、腹瀉、痢疾、肺癆等病症都有輔助治療的作用。
以上幾種生菜的吃法都非常營養，但是比較來說，蠔油生菜和菌菇炒生菜是最好的。因為清炒生菜和生吃生菜中隻有生菜，沒有其他蔬菜，因此，營養和功效都不及其他生菜吃法；而豆腐炒生菜的營養雖然非常豐富，但是介於豆腐中的大量嘌呤物質，這道菜並不適合大眾食用；蒜蓉生菜的營養價值也是非常高的，而且還具有養生功效，但是有些人不能經常食用，比如白內障患者，這是因為蒜蓉生菜中使用了大量的大蒜，長期食用大蒜會傷害肝髒，對眼睛非常不利。因此，最營養、最美味、最適合普通大眾使用的生菜吃法就是蠔油生菜和菌菇炒生菜。
秋冬季節，各種大棚蔬菜都已經走進市場，五顏六色的，非常吸引人的眼球。相比之下，蘿卜就顯得毫不起眼了。但是對於會養生的人來說，是絕對不會忽略這種價格便宜、營養豐富的食物的。
蘿卜在我們的飲食中已經有很長的一段曆史了，蘿卜雖然外表並不起眼，沒有美麗的花朵，也沒有茂盛的菜葉，隻有光禿禿的根莖，但是這毫無特色的根莖是非常飽滿的。隻要我們能夠對其進行適當的加工（烹飪），蘿卜就會變成美味又營養的菜肴。那麽，我們先來介紹一下蘿卜中的營養物質吧。
蘿卜中的營養成分對人體非常有益。其中的維生素C比蘋果還要多，在蔬菜之中也算是比較多的。而且其中還含有大量的鈣、鐵、錳等多種無機物，以及粗纖維、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養物質，我們可以將其做成美味的菜肴，還可以直接生吃。明代李時珍對蘿卜的食用方法有過這樣的描述：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可辣可飯，乃蔬中之最有利益者。”而現代的美食家、烹飪學者聶鳳喬覺得祖先總結的不是很全麵，因此又給蘿卜的食用方法做了以下補充：“可幹可漬，可糟可熏，可蔬可果可藥。”
蘿卜隻要熟透了，用雙手將其從地下拔出，清洗幹淨後就能直接食用了，不用經過烹飪，咬上一口，甜甜的、脆脆的，吃後非常爽口，特別是被雪掩蓋過的蘿卜，更是爽口脆甜。清代植物學家吳其浚這樣描述吃過蘿卜的感受：“瓊瑤一片，嚼如冰雪，齒鳴未已，眾熱俱平，當此時何異醍醐灌頂？”可見蘿卜是多麽的美味！其滋味絕對能和水果相媲美。
蘿卜中的維生素C含量非常高，而且不會因為溫度的變化而流失。在進入人體後，能夠滋潤皮膚，防止皮膚產生色斑，使皮膚光滑嫩白。不僅如此，蘿卜還能夠促進機體消化，這是因為其中含有大量的粗纖維，能夠促進腸胃的蠕動，而其中的辛辣物質還能夠加強消化液的分泌，從而使食物更好地消化，避免出現腹脹的狀況。特別是在晚飯後，吃一塊蘿卜對消化大有益處。
此外，經常飲用白蘿卜汁，能夠起到潤喉、化痰的作用，有效避免喉嚨幹痛的狀況。白蘿卜汁的做法非常簡單，將白蘿卜清洗幹淨，切成小塊，放入榨汁機中，再在其中倒入一定量的水，每天飲用兩三次。對於身體狀況不是很好的人來說，不要飲用太多的白蘿卜汁，否則會產生不良後果。對於哮喘患者來說，在飲用蘿卜汁前應該在其中加入一些梨汁或者甘蔗汁，對病情還會有一定的好處。
從以上內容來看，蘿卜對人體的益處真的是非常大，但是隻有采用正確的食用方法，才能讓蘿卜發揮出其真正的作用。那麽，怎樣吃蘿卜才能讓蘿卜更營養呢？
蘿卜的營養成分不完全存在於蘿卜心中，皮上也是有的，所以，雖然蘿卜皮會有些辛辣，但也應該食用一些，這樣攝取到的營養物質才會更全麵。
二、分段生吃
通常情況下，蘿卜中各個部位所分布的維生素C含量是不同的，其中從頂端到以下5厘米的部位所聚集的維生素C含量是最多的。但是蘿卜的上半部分是比較硬的，不容易咬，因此，在食用的時候，可以將其分段或者切成絲。
蘿卜的中間部位含有大量的糖分，口感清脆，可以將其切成塊狀同其他蔬菜拌成沙拉。
而對於澱粉酶和芥子油等含量比較豐富的尾部，可以醃成鹹菜食用，經常吃一些，能夠提高食欲，促進機體消化。
但還是強調一點，蘿卜屬於寒涼食物，對於腸胃不是很好的人或者子宮脫垂患者來說，應該少吃或不吃蘿卜。
芋頭的營養吃法
秋季是豐收的季節，在市場上，我們可以看到一個個的芋頭上市了。芋頭是很多人喜愛的食物，其甘甜的滋味，綿綿的口感，似有似無的淡淡清香，讓人在看見它黑乎乎的外表時就已經流口水了。
我們平時食用的是芋頭的根莖，其中含有大量的澱粉，還包含為數不多的蛋白質、纖維素、多種維生素和多種礦物質元素等營養物質。陶弘景的《名醫別錄》對芋頭的功效有這樣的描述：“寬腸胃、充肌膚，滑中。”而《食物本草》中也對芋頭大加讚美：“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉。”可見，芋頭真是一款對人體非常有益的食物。秋天最適合吃一些芋頭，能夠起到滋養胃部，促進消化，去燥止渴等作用，還可以使人的皮膚嫩白細膩。
既然芋頭對人體有這麽多的益處，那麽，怎樣吃芋頭，才能最大限度地保留其中的營養物質呢？
秋季收獲的芋頭格外“滑、軟、酥、糯”，是天然美味。將芋頭黑乎乎、毛茸茸的外皮洗幹淨，紮幾個小孔，放入鍋中用清水煮熟，再剝去外皮，就露出清香甘糯的芋肉，入口綿軟，便於下咽，易於消化，很適合老年人作為主食食用。在物資緊缺的年代，芋頭是拿來頂糧的。傳說，西漢著名才女卓文君的祖上是趙國人，秦破趙後，命令卓氏一族遷出趙地。文君的祖先很有遠見，說：“我聽得四川岷山下的原野上遍產芋艿，遷到那裏子孫可免饑餓之患。”於是，舉族遷至岷山邊的臨邛。後來，卓氏子孫就靠芋艿度過了一次又一次饑荒，得以延續香火。文君的父親卓王孫甚至成了著名大富商。芋頭碳水化合物含量高達10％－25％，每5斤可頂米麵1斤，這與甘薯、馬鈴薯相似，但不同的是，芋頭的血糖指數比甘薯和馬鈴薯都低。