第七章 食品廠和社會“汙染”將食品“垃圾”化
罐頭食品——兒童的毒藥罐兒
現代人的生活節奏比較快，在很多時候，都會用罐頭來解決自己的正餐。然而，有些家長竟然因為工作忙在家中儲存了各種罐頭，讓沒有中午飯吃的孩子食用。家長的這種做法雖然是情有可原的，但是卻把自己的孩子推向了疾病的邊緣。
罐頭的保質期非常長，食用方便，而且價格低廉，人們花較少的費用就可以吃到反季節果蔬。可是說罐頭是集多種優點於一身的食品。這就讓很多家長認為罐頭很適合孩子食用，不僅色鮮味甜，而且營養豐富，同時還可以長期儲存。雖然如此，可罐頭並不適合兒童食用。
在市麵上銷售的罐頭品種多樣，但是製作工藝都大同小異。為了讓罐頭中食物的顏色更加鮮美，保質期更長，大部分工廠都會在其中加入一些食品添加劑，這些添加劑的毒性雖然都很小，但是對於身體正在生長發育的兒童來說，危害還是很大的。
正在發育的兒童，體內的髒腑功能還不完善，其中就包括肝髒的解毒功能，若是經常食用罐頭，罐頭中的少量毒素不能及時化解，逐漸積累就會威脅到兒童的身體健康。此外，在水果罐頭的湯水中含有很高濃度的糖分，水果經常泡在其中就會浸入大量的糖分，若是兒童經常食用，體內就會聚積很多糖分，這些糖會經過一係列反應轉變成脂肪，時間長了，兒童就會發胖，甚至出現多種疾病。經過研究發現，兒童體內所分泌的胰島素比成年人要少很多，如果長期食用糖分過多的罐頭食品，出現糖尿病的概率就會高於食用等量罐頭的成年人。
罐頭食品中的食物會對兒童造成很大的危害，封口罐頭用的焊錫也會威脅兒童的健康。因為在焊條中含有大量的鉛，在食物存放的過程中，會慢慢滲入食物當中。此外，製作罐頭的過程也不完全是衛生、安全的，細菌很有可能會在密封前就已經進入到了食物中，然而在密閉的空間中，細菌會肆意繁殖，產生具有毒性的物質。
而且，罐頭食品並不像很多人想象的那樣營養豐富，因為，在罐頭的製作過程中，會經過超高溫滅菌，罐頭長時間處於高溫環境中，其中的一些營養物質就會受到一定程度的破壞，特別是維生素。維生素C會流失45%左右，維生素B1會流失60%左右，維生素A會流失25%左右，維生素B2和維生素PP也會流失一些，而這些維生素對於兒童的發育都會起到一定的作用，尤其是維生素C，對於兒童的發育來說，是必不可少的。
這樣看來，兒童還是少吃一些罐頭吧，成年人也應該少量食用。即便如此，還是會有些嘴饞的人抵擋不住罐頭的**，那麽，這就需要我們在控製食量的基礎上仔細挑選罐頭。
我們在超市中選購罐頭食品的時候，要觀察罐頭的頂部，如果罐頭的質量合格，那麽，頂部就會有些凹陷；如果頂部有些凸起，就最好不要購買了，這種情況通常是罐頭內的食物變質了，產生的氣體將瓶蓋頂起來了。
醃製食品——帶著包裝的致癌物
在我們的身邊，有很多人喜歡吃醃製食品，這些醃製食品總是能夠勾起人們的食欲。但是它們對我們的身體健康弊大於利。
醃製食品不都是以鹹為主的食物，也有辣、酸，比如辣白菜、泡椒、酸黃瓜等。研究表明，長期食用醃製食品會引發癌症。專家表示，在醃製的食物中存有非常多的黴菌，而這些黴菌也經常會出現在醃菜的壇邊上，它們在繁殖的過程中會產生大量毒素，而其中的一種毒素，完全可以引發食道癌。
而且，在醃製食品中還有另外一種物質——亞硝酸胺化合物，這種物質可以導致癌症的發生。在某種酸性的環境中，硝酸鹽或者亞硝酸鹽會與二級胺發生化學反應，產生亞硝胺。這種物質會讓人或動物體內的某些部位發生癌變，如食管癌。
在我國的某些地區，那裏的人民非常偏愛醃製食品，而這些地區正是食管癌的高發區。日本的癌症發病率比較高，經過分析發現，這種現象與日本人喜食醃魚有一定的關係。
在醃製蔬菜的壇子中，存在著多種細菌，他們可以促進大量的亞硝酸鹽的生成，比如大腸杆菌。當細菌在分解亞硝酸的時候，會產生乳酸等多種酸性物質，而這些物質又會分解出大量的亞硝酸鹽。
如此看來，想要遠離癌症，我們應該少吃一些醃製食品。但是，總有些人控製不住自己的嘴巴，那麽，我們怎樣將醃製食品對人體的危害降到最低呢？最好自己動手製作醃菜，不要到超市去購買醃菜成品。在醃菜的過程中應該注意以下兩點：
一、醃菜前
在醃菜前，應該選購一些新鮮的蔬菜，並在陽光下曬一段時間。
二、醃菜時
把蔬菜裝進壇子中，要注意把壇子裝滿，再放入足夠的食鹽，然後封閉嚴實。
醃菜的時間一定要足夠長，否則就容易生成亞硝酸鹽，這種物質在進入人體後會將血液中攜氧的物質氧化，從而使其喪失攜氧功能，導致組織缺氧，引發胸悶、氣短等症狀。如果在食用醃菜的時候出現了以上症狀，不要太過慌張，及時把門窗打開，然後再服用一些可以解毒的藥品。
在蔬菜醃好後，我們可以在想要食用的時候取出一部分，然後用滾燙的沸水泡30分鍾左右，這個步驟能夠除去醃菜中的部分有害物質。此外，在食用醃菜的時候，可以搭配食用一些大蒜，或者在吃完醃菜後喝一杯茶，這樣就可以降低醃菜過程中產生的毒素對人體的傷害，還可以阻礙亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，從而讓我們遠離癌症。
方便類食品——有熱量沒有營養
幾乎每個人每天都會食用一次方便類食品，特別是上班族，因為工作繁忙而沒有時間為自己準備營養的正餐，通常就用方便類食品來代替自己的正餐。所以，方便類食品可以說是他們的救星，不僅省去了烹飪菜肴的時間，還為自己爭取了工作的時間，而且還不用每天費盡心思考慮吃什麽。但是，經常用這些方便類食品填飽肚子，很可能會讓身體狀況越來越差。
經過調查發現，在每個家庭中幾乎都備有方便類食品，每個人都會有不想做飯的時候，而這個時候，方便類食品就成為了“寶貝”。但是食用方便類食品更多的是學生和上班族，父母上班忙，學生回到家隻能自己解決早飯、午飯問題，而上班族由於工作問題，可能一天都在食用這類食品。
學生的身體還沒有得到完全的發育和成長，方便類食品並不能給他們提供充足的營養物質，這樣久而久之，食用方便類食品的學生就會出現缺鋅、缺鈣等狀況，從而導致大腦發育不完全、身體又矮又瘦。而上班族每天都在耗費大量的精力和腦力工作，他們需要營養來支撐身體的正常運行，可是方便類食品隻能滿足他們的胃，不能滿足身體對各種營養的需要，經常食用這類食品，上班族的身體很快就會支撐不住，精神一天不如一天，從而使自己的事業受到影響。造成以上結果的原因就是方便類食品沒有全麵、充足的營養物質，比如方便麵，一袋方便麵中含有一個麵快、一袋調料包和一袋醬料，其中隻含有碳水化合物、食鹽、味精，以及雞肉汁或者蝦汁，但是用量都不多。這樣看來，在方便麵中缺少蔬菜，雖然有些方便麵的調料包中含有脫水蔬菜，但是量少，根本就無法滿足人體對維生素的需求。此外，在方便麵中還缺少人體每天所需要的蛋白質、脂肪、礦物質等，也沒有纖維素，長久食用會導致便秘。調查顯示，在經常吃方便麵的人群中，有大部分人出現了營養不良的狀況，有一半左右的人患上了缺鐵性貧血，還有部分人群患上了維生素B缺乏症、缺乏維生素A引發的疾病等。
方便類食品不僅不能夠給人體提供每天所必需的營養物質，還會對人體造成傷害。因為在有些方便類食品中含有一些對人體有害的成分，比如防腐劑等。而且很多方便類食品中還含有大量油脂，在儲存的過程中很可能被氧化，人體在進食這類食物後，就會使體內的酶係統受到影響，長期食用，就會導致人體提前衰老。
雖然方便類食品對身體有害，但是上班族在工作繁忙的時候總是避免不了要食用這類食品，那應該怎樣減少這類食品對身體的傷害呢？
方法隻有一種：如果在一天中的一餐食用了方便類食品，那麽另一餐就應該多食用一些蔬菜或水果、豆製品、肉類等營養物質。這樣就可以在一天之中攝取足夠的、全麵的營養物質。
另外，有些人最好不要食用方便類食品，這些人包括消化不良的人群、學生、孕婦、產婦，特別是孕婦，食用方便類食品不僅會影響自己的緝拿康，還會對胎兒造成不可挽回的傷害。
汽水、可樂等飲料——色素香精水
在炎炎夏日，我們通常會犒勞一下自己，買瓶汽水或者可樂給自己降降溫。汽水、可樂都屬於碳酸飲料，雖然價格與果汁的差不多，但是其中的營養卻沒有果汁高。碳酸飲料就是充入了二氧化碳氣體的一種飲料，口味多種多樣，深受年輕人青睞。但是，這種飲料帶給我們的身體傷害卻是很大的。
在我們的生活中，有多種類型的碳酸飲料，其中包括，果汁型、果味型、可樂型等。果汁型的就是在碳酸飲料中添加了一些果汁，這些果汁都是由新鮮的水果榨出來的，其中含有多種維生素、礦物質等營養物質。
而果味型的碳酸飲料，雖然在名稱上隻與果汁型的碳酸飲料有一字之差，但是營養成分確是大相徑庭。果味型的碳酸飲料是由香精勾兌出來的，不管是顏色、口味，還是包裝都和果汁型飲料相仿，但是卻沒有什麽營養價值。
在可樂型碳酸飲料中含有各種各樣的果香，口感獨特。另外，還有一些低熱量的碳酸飲料，其中的糖分很少，可以適量喝一些。
那麽，在碳酸飲料中，究竟是哪些成分在危害著人體的健康呢？
一、二氧化碳
在所有的碳酸飲料中都含有二氧化碳，所以在飲用的時候會感覺非常刺激。也許有人認為，二氧化碳對人體健康有危害。其實並不是這樣的，適量的二氧化碳能夠殺死細菌，而且在進入人體後，可以讓人體感到涼爽。可如果經常大量飲用這類飲料，就會對人體的消化係統造成影響。這是因為碳酸飲料中的二氧化碳，不僅會殺死飲品中的細菌，還會對人體內的有益菌種起到抑製作用。尤其是年輕人，在夏季非常喜歡碳酸飲料所帶來的涼爽感覺，但是一旦飲用過量，飲料中的二氧化碳就會讓人腹脹難受，造成食欲下降、腸胃功能紊亂。
二、糖分
碳酸飲料不僅會給人清爽、刺激的感覺，還能夠讓人品嚐到甜味，但是這種甜味隻是甜味劑。經常飲用這類飲料，不僅會造成肥胖症，還會加重腎髒的負擔，增加糖尿病的患病幾率。對於糖尿病患者而言，更不能經常飲用這類飲料。
三、磷酸
在買回碳酸飲料後，觀察一下包裝，你就會看見磷酸這個成分。一般沒有人會去注意這個問題，但是磷酸在進入人體後會逐漸損害骨骼，長期飲用這類飲料，就很可能會麵臨骨質疏鬆的危險。人體需要各種元素來維持機體正常運轉，但是其中的某一中元素過量了，對身體就會產生影響，而磷酸過量後會阻礙人體吸收鈣質，使鈣減少、磷增多。身體缺鈣會使青少年發育遲緩，還會造成中老年人骨質疏鬆。
通過以上內容我們已經深刻了解到了碳酸飲料對於人體的危害，那麽，我們怎樣在飲用碳酸飲料時減少它對人體的危害呢？
在選購的時候，要選擇生產日期比較接近購買日期的產品；挑選罐身堅硬的商品，這是因為飲料在剩餘的情況下，內部的二氧化碳會隨著時間的推移逐漸跑出，當再次打開瓶蓋時，不僅口感變差，也很容易產生細菌；購買時到大商店購買，並且商品的品牌最好為眾人所知。
功能性飲料——錯誤飲用傷“心”
在天氣非常炎熱的夏季，各種飲料便暢銷起來。在市場上，不僅有果汁飲料、汽水、可樂，還有功能性飲料。這類飲料的種類也非常多，有提神的、補腦的、補充體力的等，而它們的功效也被商家們描述的很不切實際，小小的一瓶飲料真的有如此大的功效嗎？
科學研究認為，所謂的“功能性飲料”，其中含有大量的糖分、維生素B、氨基酸，而它也能夠對人體起到提神醒腦的作用，但是這種飲料之所以能夠對人體起到這樣的功能，是因為其中含有大量的咖啡因。此外，其中還含有大量的鈉元素和鉀元素，經常飲用這類飲料，不僅不能對人體起到很好的作用，還會對人體造成傷害，特別是心髒。在一般的運動飲料中都含有電解質，剛剛做完運動的人喝完這類飲料，身體狀況就能夠得到一定的緩解，但是如果沒有運動就飲用這類飲料，會增加人體的負擔。
不同種類的功能性飲料的功能是不同的，對人體產生的作用當然也會不同。如果沒有對自己的身體狀態有一個很好的判斷，沒有針對性地喝這類飲料，就不能得到飲料所帶給人的功能，而且很有可能會傷害到自身的健康。比如，功能性飲料中含有咖啡因這種物質，會對人體的中樞神經造成一定的刺激，小孩子是不能飲用的。
此外，功能性飲料的飲用還要依據時間，不能在恰當的時間飲用，也會傷害到身體，比如，有些功能性飲料具有提神的作用，如果人們在臨睡前過量飲用，就會影響睡眠質量，次日醒來出現不適感。
如果患有心髒病和高血壓的人士飲用功能型飲料，其中含有大量的鈉元素就會導致心髒負擔過大，血壓上升。而對於身體非常健康，沒有疾病，也沒有大量運動的人來說，喝功能性飲料是不能體會到這類飲料對人體的效用的。也就是說，一般正常人是沒有必要喝功能性飲料的。
目前，在市場上銷售的功能型飲料品種很多，而對其並沒有一個衡量的標準，所以，功能性飲料對人體的作用還沒有商家宣傳的那樣神奇。這類飲料中所添加的成分與其他飲料有很大的差異，所以一般人都不要隨便購買飲用。對於體能消耗比較大的人來說，可以適當喝一些，但是在購買的時候要特別注意以下幾點問題：
一、查看包裝上的成分表，看看其中是否含有大量的電解質，比如鉀、鈉等元素。含有大量電解質的功能性飲料品質才比較好。
二、看看其中是否含有大量的維生素C，維生素C的作用在於為人體補充營養。作為功能性飲料，必須具有這種營養物質。
三、看看其中所含有的糖分是否超標，飲料中的糖分太高會阻礙營養物質的吸收，從而使飲料達不到預想的效果。但是糖分也不能太少，因為有糖分的存在，營養會更容易被人體吸收，從而補充到大量的能量。
雪糕、冰淇淋等冷飲——寒氣刺激你的胃
雪糕、冰淇淋等冷飲都是眾多年輕人所喜愛的食物，特別是在夏季，出去遊玩、逛街，都會買一兩根雪糕給自己降降溫。還有很多家庭會一箱箱地批發雪糕，把雪糕存滿冰箱。其實，雪糕在給我們降溫的同時，還在傷害著我們的身體，
有些人在運動之後，用很快的速度就解決掉了一根雪糕，吃完後就會感覺身體的毛孔全部張開，額頭兩側和眼部周圍還會非常疼痛，其實，這是因為雪糕太涼，刺激了頭部神經。快速吃雪糕等冷飲，會造成食道血管收縮、口唇泛青、全身抖動、呼吸急促等。另外，這樣的飲食還會刺激胃部，使胃部**，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。如果一次性食用了大量的冷飲，還會稀釋胃液，妨礙其他食物的消化吸收，並加強腸道蠕動，影響食物的吸收，從而影響人體的健康。所以，人們應該少吃、慢吃冷飲，尤其是本身患有腸胃疾病的人，更應該離冷飲遠一些。
研究顯示，夏季雖然是一個炎熱的季節，但是人們的陽氣並非多在體內，反而陰氣較重。患有虛寒性疾病的患者，比如關節炎患者，他們在日常生活中對寒冷一直都比較敏感，如果在夏季食用雪糕等冷飲，就會讓體內的陽氣耗損，從而加重病情。
還有專家表示，當人大量流汗的時候，不要馬上食用雪糕等冷飲，因為在這種情況下，人體的溫度很高，咽部也處於充血的狀態，如果在流汗時馬上食用冷飲，就會讓食道、腸胃瞬間受到刺激，從而出現腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀。所以，在劇烈運動後，把身上的汗水擦幹，喝一杯溫水或者茶水是最好的，如果想吃冷飲，不妨讓自己身體的溫度降一降再說。
在炎炎夏季坐在冷飲屋中享受一大碗冰淇淋確實是非常享受的，瞬間身體就熱意全無，十分涼爽了。但是吃雪糕等冷飲的時候，要提醒自己冷飲的危害，控製進食冷飲的量，不要讓我們的健康也隨著冷氣蒸發掉。除了控製進食量，還應該在冷飲的問題上注意哪些方麵呢？
一、謹慎對待路攤冷飲
在夏季我們經常會看見商販推著冰箱在街道兩旁賣雪糕等冷飲，對於這樣的冷飲，我們應該謹慎一些，在購買之前，仔細查看商品上的生產日期和保質期，如果你沒聽說過這種商品的品牌，最好不要購買。
二、冰箱中的飲料
通常情況下，果汁中沒有雜質，開瓶後沒有特殊味道。乳品應該是乳白色的，而且乳汁中沒有沉澱物。大家的選購冷飲的時候要注意以上幾點問題。
透明美味的皮蛋——美麗有毒
皮蛋的別名是“鬆花蛋”，外表和正常雞蛋毫無差別，剝開蛋皮，就會看見色澤透亮的墨綠色橢圓球體，十分誘人。放入口中，蛋清爽滑，蛋黃細膩，別有一番風味，也正因為如此，皮蛋受到了很多人士的青睞。但是在皮蛋美麗的外表下卻隱藏著毒素。
皮蛋可以說是我國比較傳統的一種美食，這麽說我們的祖先已經食用很久了，為什麽以前沒發現有毒，現在卻發現了呢？這是因為皮蛋的毒性並不是很大，少吃不會導致中毒，而我們的祖先也不可能頓頓都吃皮蛋，所以不會出現中毒事件，就算有人中毒了，以當時的科學水平來看，也不會得知導致中毒的是皮蛋。而隨著科學的進步，通過分析、檢查就可以得知皮蛋確實有毒性，而且是重金屬鉛毒。
在製作皮蛋之前，首先需要用茶葉或石灰將雞蛋或者鴨蛋包裹起來，然後進行醃製，在醃製期間，茶葉中的茶多酚、鞣酸、氫氧化鈉就會滲入蛋中，使蛋黃中的蛋白質分解、發生變化，從而使營養成分少於鮮蛋。此外，如果使用傳統的方法來製作皮蛋，還需要在其中添加氧化鉛粉劑，這樣，皮蛋中的含鉛量就會很大，經常食用當然會引起中毒。
隨著人們健康意識的提高，人們在挑選皮蛋的時候都會選擇市場上剛剛推出的無鉛鬆花蛋，以為這樣的皮蛋吃起來更安全。事實上，無鉛皮蛋中也是存在鉛的，但是成人食用不會有礙，小孩子少還是吃為妙。那麽，為什麽無鉛皮蛋還是存在鉛呢？其實，準確來說，“無鉛皮蛋”應該叫做“少鉛皮蛋”，它的含鉛量在國家的允許範圍內。
在現代加工皮蛋的過程中，需要在蛋體上包裹一層添加了石灰、黃丹粉、純堿等的混合物，經過14天的醃製，就可以製成一批皮蛋。而其中的黃丹粉其實是氧化鉛，在它的作用下，皮蛋的紋理才會更加漂亮。但是這樣的處理必定會使皮蛋受到鉛的汙染，隻是汙染不嚴重而已。
“無鉛皮蛋”雖然含有的鉛量微乎其微，但是對於小孩子來說，也是存在危害的，兒童在食用皮蛋後，鉛會充斥在肺髒、腦部、腎髒等組織和紅細胞中，還會導致骨骼、牙齒中的鈣質流失。長期食用，會造成食欲不振、智力發展障礙、骨骼發育不良、腸胃炎等。
除了小孩子不能大量食用皮蛋外，成年人也要食之有度。檢驗顯示，一個看起來非常幹淨的皮蛋外殼上會有450個左右的細菌，而一個不衛生的皮蛋外殼上則會存在幾億個細菌，蛋殼並不是完全密封的，上麵存在著很多的孔隙，一旦細菌侵入蛋內，皮蛋就會受到汙染，人在食用後就會出現不適感，甚至中毒。這些細菌主要包括沙門式杆菌，在進入人體後，會破壞腸跡膜，裂變後還會產生具有很強毒性的物質，導致人體中毒。
所以，我們在超市中挑選皮蛋的時候要多加觀察，如果剝開皮蛋後，看到的是褐色的，而且摸起來很有彈性，那麽，這個皮蛋的質量就是比較好的，而且沒有受到細菌的汙染。如果皮蛋在剝開後，呈現出的顏色非常淺，而且很容易鬆散，這樣的皮蛋很可能已經受到了細菌汙染，千萬不要購買。
餅幹類食品——慢性疾病緩慢出現
走進超市，你就會發現，各種口味、各種形狀的餅幹類食品陳列在貨架上，有牛奶口味的、香蔥口味的、草莓口味的等，這類食品的出現豐富了兒童的零食，但是卻把危害也帶給了他們。
如果人們經常食用含糖量較高的食物，就會提前奔赴黃泉。而各種餅幹中就含有大量的糖分，但是人們卻經常把餅幹當成早餐，甚至提前購買了一個星期的餅幹，每天都更換不同的口味，這樣無疑是將自己推向了疾病的邊緣。
餅幹中的大量糖分在進入人體後，不僅會耗損體內的維生素、礦物質，還會讓人產生飽腹感，妨礙其他營養物質的攝入，比如維生素、礦物質等營養物質。經常如此，就會導致發育不良、肥胖等病症。
另外，營養學家表示，小孩子經常大量吃過甜的食物，很容易出現骨折的狀況。根據營養調查發現，過多的甜食在進入人體後會減緩血液循環，還會降低人體的免疫力，若經常過量食用，人體內的碳水化合物與脂肪代謝就會出現異常，胰島素大量分泌，進而導致內分泌係統出現異常，最終出現心腦血管疾病、佝僂病、肥胖症、視力下降等病症，
營養學家認為，每個人每天食用的糖分應該控製在100克以下。但是對於喜歡食用甜食的兒童和女性來說，他們每天也許都會食用多餘100克的糖分，所以，應該控製住自己的嘴，少吃餅幹、蛋糕之類的甜食。
事實上，餅幹給人類帶來的危險因素不僅僅是糖，還有反式脂肪酸。你知道餅幹為什麽吃起來這樣香酥甜美嗎？其實功勞就在反式脂肪酸上。反式脂肪酸被人們稱為人造脂肪，既然是人造的，不是天然的，那麽它對人體肯定會有些傷害。事實也是如此，反式脂肪酸在進入人體後，會使血液更加黏稠、更容易凝聚，從而增加了血栓的患病風險，並且還會使血液中的“壞脂蛋白”含量大大增多，減少血液中“好脂蛋白”的含量，從而導致動脈硬化等疾病。此外，反式脂肪酸還會削弱人體的免疫力、阻礙嬰兒和兒童的成長、妨礙中樞神經係統的發育。
因此，在選購餅幹的時候，應該注意觀察包裝袋，若是在餅幹的配料中看到了起酥油、植物奶精，或者植物奶油、氫化植物油等文字，那就要小心了，因為這些文字意味著，餅幹中含有反式脂肪酸。
除了糖分、反式脂肪酸外，餅幹的製作過程也是令人擔憂的。餅幹在製作的過程中，添加了丙烯酰胺這種物質，雖然含量不多，但是已經遠遠超過了世界衛生組織的規定，威脅到了人體健康。科學證明，大量的丙烯酰胺會嚴重影響到人體的神經係統，還可能會使人癱瘓、**，甚至引發多種癌症。
人們經常把餅幹當作早餐、零食，因為它不僅可以滿足人們的舌頭，還能夠為人體提供需要的能量。但是其中的脂肪含量卻非常多，每天吃一些，不久你身上的“遊泳圈”就出來了。
在最近幾年，市場上出現了一些粗糧餅幹、纖維餅幹等新型餅幹，向人們宣傳“無蔗糖、高膳食纖維”，看起來非常健康。但是專家表示，雖然這類餅幹中含有大量的纖維，但是考慮到其中含有大量的油脂、糖分等物質，還是少吃為好。
所以，不管是什麽餅幹，都應該少吃為宜，偶爾吃一次解解饞就可以了，千萬不要把它當成早餐。
白饅頭——硫磺可能是“功臣”
近些年來，在市場上出現的饅頭個個都粉白如玉，看上去非常誘人。但是這樣誘人的饅頭並不像它的外表看起來那樣安全，裏麵添加了增白劑。增白劑可以給饅頭“美白”，還可以使饅頭的表皮光滑，讓整個饅頭看起來又白又大，吃起來還很嫩。但是經常食用這樣饅頭會讓人離健康越來越遠。
增白劑通常會添加在麵粉中，而用這種麵粉製作出來的饅頭是沒有任何營養的。因為增白劑添加到麵粉中後經過氧化會釋放出氧原子，繼而破壞麵粉中的色素，比如胡蘿卜素，這些色素都是有顏色的，這樣一來麵粉就由淡黃色變成了白色。另外，經過增白的麵粉更容易保存，其中的過氧化酸鉀在經過分解後產生了苯甲酸，它可以將麵粉中的細菌、蟲子消滅掉。
那麽，當麵粉製成饅頭後，增白劑會消失嗎？答案是否定的。其實增白劑本身是對人體沒有傷害的，而人們也因此忽視了它的存在，但是增白劑中含有一種過氧化物——過氧化苯甲酰，這種物質會在麵粉中分解成苯甲酸，用這樣的麵粉製成饅頭，饅頭中也會存有苯甲酸，人在食用後，就會對機體造成傷害。
有些苯甲酸在人體中會與甘氨酸發生化學反應，生成馬尿酸，從而隨著尿液排出。而其餘的苯甲酸會在體內與葡萄醛酸發生化學反應使毒性消失。這樣看來，苯甲酸是不會在體內停留的，對人體也造不成傷害。但是大家應該注意一點，苯甲酸之所以能在體內解毒，主要是因為肝髒的解毒功能。如果一個人的肝髒功能不是很好，而又食用了含有增白劑的饅頭，那麽苯甲酸就不能在體內完全分解，從而對肝髒造成傷害。而且，增白劑在添加到麵粉中後，很多營養物質都遭到了破壞，尤其是胡蘿卜素，而胡蘿卜素的消失還會影響維生素A、維生素E、維生素K、維生素B1等營養成分，因此，從營養方麵來看，使用增白劑的麵粉的營養價值要遠遠低於沒有使用增白劑的麵粉，而食用了增白麵粉製成的饅頭更是沒有太多營養。
如果增白劑的用量比較小，那麽對於正常人來說，是沒有太多傷害的，但是現今有很多黑工廠濫用增白劑，往往會造成麵粉中的增白劑超標，而過量食用增白劑對人體的傷害就不僅僅是營養方麵的問題了。添加了大量增白劑的麵粉顏色白得嚇人，甚至白中透青，而且還出現了難聞的味道，怎麽看都不像麵粉，而其中的營養價值也大大降低了。經常食用由這樣的麵粉製成的饅頭，苯就會慢慢侵蝕你的身體，特別是肝髒，中毒情況非常嚴重。而那些肝髒功能本身就不強的人，身體還會出現更多的安全隱患。
生活在這樣的環境中，我們怎樣才能吃到健康衛生的大饅頭呢？主要有以下辨別方法：
一、看一看
沒有增白劑的饅頭顏色微黃，表麵沒有光澤；有增白劑的饅頭不僅顏色雪白，外表還有光澤；添加了過量增白劑的饅頭不是白色而是灰白色。
二、聞一聞
沒有添加增白劑的饅頭聞起來有一種天然的稻香味；添加了增白劑的饅頭聞起來有少許化學藥劑的氣味或者麥香味很淡。
三、嚐一嚐
沒有增白劑的饅頭口味非常純正，唇齒留香，細細咀嚼還會有絲絲甜味；有增白劑的饅頭口味微苦，在吞咽的時候，咽喉會出現不適感。
黃色饅頭——很可能是色素的傑作
在曾經生活條件不好的年代，人們做夢都想吃一口大白饅頭，而如今的現代人，吃膩了白饅頭，對黃饅頭大力熱捧。其實黃饅頭就是玉米饅頭，不僅對人體健康有益，價格也比較低廉。但是，如果告訴你街上的玉米饅頭都是被染黃的，你會怎麽想？
調查顯示，在生產饅頭的過程中，有些廠家將沒有銷售掉的饅頭貼上了最新的生產日期進行銷售，還有的將已經過了保質期的饅頭重新進行加工混入新饅頭中進行銷售，甚至在饅頭中胡亂放入一些添加劑和防腐劑，名為“玉米饅頭”。另外，生產饅頭的環境、過程等衛生狀況令人堪憂。那麽，消費者在食用這種添了“料”的饅頭後會對身體造成什麽影響呢？
研究顯示，食用這些添加劑暫時人體不會出現不良反應，但是會長久影響小孩子的智力等，甚至引發癌症。那麽，這些添加劑都包括哪些呢？它們對人體的危害分別又是什麽？
一、山梨酸鉀
這種物質有些是無色的，有些是白色鱗片狀結晶，有些是粉末狀的，通常臭味不是很明顯。在空氣中很難呈現出白色或者無色，因為它很容易被氧化。雖然它本身帶有一些毒性，但是在進入人體後會被分解成二氧化碳和水，從而不會對人體造成傷害。但是很多生產廠家對食品安全問題沒有太多的了解，為了獲取最大的效益，將對人體無害的山梨酸鉀換成了價格低廉但是對人體有毒性的苯甲酸鈉，人體在食用添加了這種物質的食物後，不會因為中毒而出現十分嚴重的疾病或者生命危險，但是它會存在人體內，難以消失，對人體來說是一顆定時炸彈，隨時都有可能引發癌症或者其他疾病。
二、甜蜜素
甜蜜素在食品的加工過程中經常會應用到，它是一種甜味劑，甜度要遠遠高於蔗糖，正常使用這種調味劑對身體不會有傷害，但是有些生產廠家胡亂使用這種物質，在食品中大量添加甜蜜素，人食用了這樣的食物，身體的肝髒器官和神經係統容易出現故障，尤其是身體排毒能力不強的兒童、孕婦和老年人，這種危害會更大。
有人懷疑，甜蜜素之所以會對人體造成不良影響，是因為其中含有的氯，很多含氯的有機物對人體都有一定的毒性，但是這一懷疑是沒有科學依據的。加拿大糖尿病協會認為，人體每公斤的體重每天攝入15毫克甜蜜素是不會出現不良反應的。還有人在動物身上做實驗，讓老鼠長時間食用過量的甜蜜素，一段時間後，老鼠的身體出現了不良反應。但是，人體每天食用的甜蜜素要遠遠不及實驗中小鼠的食用量，所以，這個實驗並不能說明什麽問題。
能夠讓食物甜味更強的食品甜味劑有四種：安賽密、糖精鈉、甜蜜素、甜味素。人體不能無限製地攝入甜味劑，通常來說，人體每千克每天最多隻能攝取2.5毫克糖精鈉。否則，時間久了，就會對人體造成傷害。
三、檸檬黃
檸檬黃的別名有肼黃、酒石黃等，它是一種人工色素，具有一定的毒性，如果人體經常或者過量攝食添加了大量檸檬黃色素的食物，身體就會出現過敏現象，還會導致腹瀉，如果食用量遠遠高於規定食用量，就會加重肝髒的負擔，從而使毒素存積在肝髒，導致肝髒、腎髒出現病變。
經常食用檸檬黃還會對兒童產生比較長遠的影響，比如導致智力下降、多動症等病症。研究表明，兒童經常食用添加了添加劑的食品，很容易出現行為障礙。
另外，過量的檸檬黃等素色還會增加哮喘的患病幾率。目前還沒有證據能證明檸檬黃會導致癌症，但是檸檬黃所引起的過敏反應和其他反應引起人們對其的注意。通常情況下， 人在食用了大量的檸檬黃後，就會變得十分憂慮，甚至出現抑鬱症。此外，還會出現頭痛、身體發癢、四肢無力、呼吸困難、眼前模糊等症狀。
通過以上內容，我們便可以了解到經常食用“玉米”饅頭對身體的危害了，那麽，怎樣才能讓自己既得到美味的玉米麵饅頭，又遠離危害呢？這需要一些鑒別方法：
（一）看一看
玉米屬於粗糧，在混入麵粉做成饅頭後，在饅頭的表麵可以看到凹凸不平的黃色小顆粒，色澤看起來也不均勻，顏色屬於很淡很淡的黃色。如果黃色饅頭的色澤非常均勻，而且表麵很細膩，顏色較黃，那麽這些饅頭就是色素饅頭。
（二）摸一摸
用手拿起一個饅頭摸一摸，如果手感比較粗糙，就是真正的玉米饅頭，如果摸起來軟軟的、滑滑的，就是色素饅頭。
（三）嚐一嚐
真正的玉米饅頭在口中咀嚼的時候，會有明顯的粗糙感，而且還會散發出玉米特有的香味。添加了多種添加劑的饅頭吃起來和普通饅頭差不多，而且沒有玉米香味。
（四）泡一泡
將玉米饅頭放進清水中浸泡一段時間，如果清水變黃了，那麽，這饅頭就是色素饅頭，反之，就是真正的玉米饅頭。
當我們在提到膨化食品的時候，人們首先想到就是薯片、蝦條、鮮貝等零食，但是對於具體什麽才是膨化食品，很少有人能說出來，其實，膨化食品就是將穀物、豆類、蔬菜等食物放入膨化機械中製作出來的食品，這種食品不僅品種多樣，口感鬆脆，營養也是很豐富的。但是如果把膨化食品當成主食或者長期食用，就會對人體造成危害。
現階段，膨化食品的生產工藝非常簡單，而且對資金的需求少，所以，很多商人都看準了膨化食品產業。此外，膨化食品在進行加工的階段所耗損的營養物質比較少，口感鬆脆，這也在一定程度上促進了膨化食品產業。然而，有些營養專家認為，膨化食品的含鉛量是比較高的，長期食用就會對人體的多個係統造成一定的影響，其中包括神經係統、消化係統，從而使人出現貧血、厭食、惡心等症狀。
那麽，膨化食品中的鉛來自哪裏呢？
在製作膨化食品的時候，為了讓食品更加鬆脆，人們會在其中加入一定量的膨鬆劑等食品添加劑，在這些食品添加劑中就含有一些鉛。此外，食品的整個製作過程都是在金屬容器、管道中進行的，而這些金屬一般都含有鉛，經過加熱，金屬中的鉛就會釋放出來，附著在食品上，這樣就造成了食品含鉛的事實。
膨化食品的主要熱衷者就是青少年和兒童，而金屬鉛對兒童的危害是最大的。因為兒童正處在生長發育的階段，對鉛的吸收率很高，並且排鉛的係統還不完善，很容易讓鉛存留在體內，對兒童的身體產生長遠的危害。
研究顯示，如果兒童體內每100毫升的血液中含有多餘10微克的鉛，那麽兒童的身體就會受到傷害，而隨著血液中含鉛量的增加，兒童的智商、身高也會隨之下降。當血鉛水平達到一定的高度後，兒童的智力和行為就會不正常，表現為多動、記憶力下降、衝動等，還會導致貧血、呼吸道感染等疾病。
另外，專家解釋，雖然膨化食品在製作過程中耗損的營養物質很少，但是其中所含有的營養物質也以高糖、高油脂、高熱量、高味精為主要特點，經常食用這樣的食物不僅容易造成身體發胖，還會影響人體對營養物質的吸收，造成體內營養失衡。由於肥胖所引發的問題還可能使人患上高血脂、心腦血管疾病等。
可是膨化食品十分美味，兒童根本就沒有能力去控製自己對它的“欲望”。因此，兒童一定要少吃一些。但是不要在空腹的時候食用，這樣會讓鉛更容易被吸收。
除了要少吃，不空腹吃外，還應該學會挑選優質的膨化食品。那麽，應該怎樣挑選呢？
一、檢查包裝
在挑選膨化食品的時候，首先應該做的就是檢查包裝，看看食品的包裝袋上是否有完整的標識，其中包括生產日期、保質期、生產企業、生產地址等。此外，還應該到大超市去購買。
目前，在市場上的膨化食品品種繁多，質量有高有低，質量不達標的食品通常都是因為含有較高含量的細菌或者其中所含的脂肪變質了而導致的過氧化值過高。而這些問題就會使兒童出現腹痛、腹瀉等症狀。通常情況下，相關部門會經常對食品進行檢測，我們要做的就是留意檢測信息，從而避免購買到質量不合格的食品。
三、仔細再看一次
歐美國家對食品有明確規定：在膨化食品中全部充入氮氣。這樣可以避免食品在運輸、存放的過程中受到擠壓、破損，而之所以使用氮氣的原因是因為氮氣衛生、安全、幹燥。而在我國卻沒有明確規定，因此，有很多廠家店會在食品中充入壓縮空氣，但是壓縮空氣中含有很高的水分，一段時間後，袋中的食品就會失去鬆脆的口感，而且在充入壓縮空氣的時候，很有可能將機器中的潤滑油一同注入袋中，汙染食品。因此，當我們在購買膨化食品的時候，一定要注意袋上是否標注“充裝氮氣”這幾個字。