第六章 不經意間，食品變“垃圾”
空腹喝豆漿——不經濟的食法
隨著人們生活的豐富多彩化，大魚大肉已經不能滿足人們的胃了，很多人更注重自己的健康。很多健康欄目都在宣傳著清晨一杯豆漿的好處，於是，越來越多的人都在努力養成每天一杯豆漿的習慣。但是很多人由於工作繁忙，沒有時間烹飪更多的食物，於是空腹喝一杯豆漿就上班去了。但是，這樣喝豆漿對身體沒有好處。
豆漿不僅價格低廉，而且對身體非常有益，不僅可以使人的骨骼代謝得到很好的改善，遠離骨質疏鬆，還能夠預防動脈硬化。但是不少人由於工作繁忙，早上做完豆漿後，就沒有時間再準備其他食物了，隻能空腹喝豆漿。還有一部分人認為豆漿隻有空腹喝，才能夠更好地被人體吸收。事實上，這種觀點絕對是錯誤的。
毫無疑問，豆漿的營養價值是很豐富的，特別是蛋白質，蛋白質能夠構建新組織、修補舊組織，但是在早上隻攝入了蛋白質，就會造成蛋白質的浪費，因為其中的一部分會被作為熱量消耗掉。此外，空腹喝豆漿還會讓身體中的營養失衡，從而影響消化、泌尿係統。
豆漿雖好也不是每個人都能夠食用的，患有腸胃疾病或者腎病的患者最好不要食用豆製品。
那麽，我們應該怎樣避免豆漿變成傷害身體的食物呢？在喝豆漿的時候應該搭配一些含碳水化合物、澱粉做才能食物，比如麵包、饅頭等，或者在吃完早飯後再喝豆漿。這樣就可以避免蛋白質被作為熱量消耗掉，而且還能夠在體內酶的作用下得到很好的分解，從而最大限度地促進蛋白質的吸收，使其在人體內發揮出真正的作用。
那麽，我們在喝豆漿的時候應該注意哪些問題呢？
一、不能飲用生豆漿或者沒有完全煮熟的豆漿，否則就很容易造成腹瀉、惡心等症狀。
二、不要把雞蛋打在豆漿中飲用，雞蛋清在接觸豆漿時，會產生一種很難被人體吸收的物質，因此，會造成雞蛋的浪費。
三、不要在豆漿中添加紅糖，因為紅糖中的物質會和豆漿中的蛋白質相互作用產生一種影響人體健康的物質。
四、不用保溫瓶存放豆漿，因為豆漿在3個小時左右就會出現變質的狀況，飲用變質的豆漿對身體有害。
五、不要大量飲用豆漿，如果一次性喝進了很多豆漿，就很可能會導致過食性消化不良症，從而出現腹部脹痛、腹瀉等狀況。
除了注意以上問題外，喜歡在家中自製豆漿的人們要注意，最好不要將豆漿過濾，因為這樣會浪費大量的纖維，纖維對人體的健康非常有好處，可以說是人體的“清道夫”。如果非要過濾豆渣，可把豆渣存放在碗中，在做餅的時候，將其和麵粉混合在一起做成豆渣餅，這樣可以在獲得蛋白質的同時，讓健康更上一層樓。
早餐吃零食——胃真的很“受傷”
在當今社會，隨著健康知識的普遍傳播，很多人都已經意識到了早餐的重要性，但是快節奏的生活讓人們顧及不到早餐，通常會將早餐直接跳過或者用超市買來的零食代替營養的早餐。這樣雖然可以節省時間，但是，長久下來，胃部就會很受傷害。
專家表示，早餐缺乏主食，人體就很難獲得足夠的碳水化合物，長久下來，人體的營養狀況就會受到影響。很多人由於工作繁忙，直接從商店中買早餐，這些早餐大多都是零食。這些零食並不能滿足我們身體的需求，因為它們大多是由穀物製成，蛋白質含量很少。此外，零食多是比較幹的，人體在夜間已經耗損了很多水分，到了早上，就會非常需要水，如果吃比較幹的食物，不僅不容易下咽，還會影響人體對食物的消化吸收。
專家還表示，早餐太過單一，比如以穀物為主，很可能會影響人一天的學習、工作狀態，造成注意力不集中、疲憊等。這是因為穀物中的碳水化合物在進入人體後會讓人瞬間充滿能量，但是過不了多久人體就會饑餓難耐。當中午到來時，人體的血糖會非常低，因而出現反應不靈敏、無精打采、疲乏等狀況。而且太過單一的早餐不能給予人體所需的多種的營養物質。
而且，商店中的零食通常都不是熱食，而在早上吃冒著熱氣的食物才能夠更好地嗬護“胃氣”，以及人體的整個消化係統。因為人在剛剛起床的時候，身體的陰氣還沒有完全散去，肌肉、神經和血管都還沒有完全舒展開，如果在這種情況下食用比較生涼的零食，不僅會使消化係統受到影響，全身都會出現氣血不暢的狀況，長期如此，身體的抵抗力就會下降。
所以，早餐不僅要吃，還要吃好，不能隨便用零食解決。最好的早餐可以給予我們豐富的營養物質，特別是蛋白質，同時還應該有糖類、脂肪等。工作比較繁忙的上班族不要把“忙”當做不吃早餐的理由，想要吃好早餐一定可以擠出時間。早上可以吃些主食，外加一杯牛奶（一個雞蛋），少許豆製品，一個水果等。
但是早上最好不要喝酸牛奶，因為在空腹的情況下，酸奶對胃部會有一定的傷害。另外，在空腹的時候也不要食用番茄、梨等果蔬。
錯誤喝牛奶——不養生反而傷身
牛奶的營養價值是非常高的，對於人體非常有益，它也常常被人們當作早餐。但是，這種非常常見的食物，很多人都不知道怎樣正確飲用。
如今，人們的生活條件越來越好了，牛奶這種在西方國家非常盛行的食物也被端到了我國的餐桌上，但是，飲用方法不當，不僅不會起到增強體質的作用，還會對身體造成傷害。那麽，在我們的喝奶概念中，有哪些是錯誤的呢？這些錯誤又會對人體造成哪些影響呢？請看下麵的介紹：
一、牛奶濃一些
牛奶濃一些，營養就會更豐富，而人體就會得到更多的營養物質。這是大部分人的觀念，然而，這並沒有科學依據。
在牛奶中少放一些水。多放一些奶粉，使牛奶的濃度高於正常數值，這樣就成了濃牛奶。特別是在喂養寶寶的時候，很多家長擔心嬰兒的營養攝取不足，因此會在牛奶中添加很多奶粉，但這對於嬰兒來說，並沒有好處，會使嬰兒出現食欲下降、排便不暢、腹瀉等狀況，甚至還會導致急性出血性小腸炎。這是因為嬰兒的五髒還沒有完全發育，比較“柔弱”，過濃的牛奶加重了五髒的負擔。
二、牛奶中多一些糖
在很多人的觀念中，牛奶在加糖之後，才能夠在人體中得到很好的消化。但是並不是糖加得越多就越好，否則就會導致身體肥胖。
那麽，在牛奶應該添加什麽糖呢？答案是蔗糖。蔗糖在人體內會轉變成葡萄糖，非常利於人體吸收。由於葡萄糖甜度低，導致人們很容易為了增加甜度而添加過量。
不僅在牛奶中添加糖有講究，在什麽時候放糖也是需要注意的。如果想要對牛奶進行加熱，那就不要在加熱的過程中添加糖，因為在高溫的環境中，牛奶中的賴氨酸會與糖發生化學反應，產生對人體有害的物質。所以，奶在加熱後，應該靜置一段時間，在牛奶溫熱的時候添放糖。
三、牛奶加入巧克力
有不少人都將牛奶和巧克力一同食用，因為牛奶和巧克力都能夠給人體提供能量。但是這樣的飲食並不健康，牛奶中的鈣質非常豐富，而巧克力中卻含有大量的草酸，這兩種物質相遇會生成草酸鈣。這樣就使牛奶中的鈣質被白白浪費掉了，而且對人體還會造成一定的傷害。草酸鈣在人體內是不能被吸收的，因此，經常在喝牛奶的時候吃巧克力，會造成腹瀉，延緩兒童身體發育，還會導致老年人骨質疏鬆。
四、用牛奶喝藥
有些人在吃藥的時候並不用水，家裏有什麽就用什麽，用飲料吃藥，甚至還有人用牛奶吃藥，以為牛奶有營養，可以讓藥物發揮出更好的效果，但是，這樣的觀念絕對是錯誤的。用牛奶吃藥，牛奶中的礦物質元素會與藥物反應，生成一種不能溶於水的物質，從而使藥物不能發揮出其真正的藥效，不利於人體健康。因此，不僅不要用牛奶吃藥，在吃藥的前後兩個小時之內都應該遠離牛奶。
五、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁
有些人覺得牛奶的口味太淡了，就在其中添加一些橘子汁，這樣牛奶的口味就不再單調了，變得酸酸甜甜的。但是這樣的喝法健康嗎？橘子是高果酸食品，其中含有大量的果酸，當其與蛋白質相碰後，會使蛋白質發生變化，失去對人體的營養作用，然而牛奶中就含有大量的蛋白質，如果在牛奶中添加橘子汁，就會使其中的蛋白質被浪費掉。
七、將牛奶放入稀飯
嬰幼兒由於牙齒還沒有得到完全的發育，所以，起初主要的食物就是牛奶、稀飯。有些家長擔心孩子隻吃稀飯會造成營養不良，於是想出了一個非常好的吃法，就是在稀飯中倒入一些牛奶，以為這樣就可以保證孩子補充到充足的營養物質。但是這種吃法並不好。嬰幼兒在進行發育的時候需要從牛奶中獲得充足的維生素A，而稀飯中卻含有脂肪氧化酶，這種物質在遇到維生素A的時候，會將維生素A破壞掉，從而導致嬰幼兒身體發育不良，抵抗力下降。
八、牛奶要經過高溫消毒
細菌在100℃的高溫下就會全部被殺死，所以，有些人認為隻有牛奶煮開後，其中的細菌才能夠徹底清除。事實上，牛奶在70℃的溫度中煮3分鍾就能夠達到殺菌的目的了。若是將牛奶煮開，牛奶中的乳糖很容易焦化，這樣的牛奶會增加癌症的患病幾率。此外，牛奶在煮開後，其中的鈣元素還會沉澱，使鈣質被浪費掉，從而對人體起不到應有的營養作用。
九、瓶裝牛奶置於陽光下
補充鈣質除了要攝取足量的鈣元素外，還應該適量攝取維生素D，因為維生素D能夠促進鈣質的吸收。而曬太陽能夠補充維生素D，於是有人就將牛奶放在了陽光下。事實上，這樣的做法隻能得到很少的維生素D，而且還會使其中的維生素C等多種維生素大量流失。此外，陽光下的溫度較高，會使牛奶變質。
吃蔬菜的誤區——健康偷偷溜走
從小時候開始，家長就告知我們要多吃蔬菜，不要總吃肉。到了現在，我們也總是教育別人，多吃蔬菜，有益身體健康。但是，你可否知道，不是隻要吃蔬菜，就對身體有益的，吃蔬菜的方式、烹飪蔬菜的方式等都會影響到蔬菜中的營養物質的含量。
現在讓我們來看看讓蔬菜不再營養的烹調方式和食用方式。
一、久放蔬菜
很多人由於工作繁忙，很少有時間購買蔬菜，到了周末，就會購買一大筐的蔬菜，這樣在接下來的一周中就不用再購買蔬菜了。這樣的做法看起來十分明智，但是對於蔬菜來說，是非常不利的。蔬菜在常溫中保存一天，就會流失很多營養物質，特別是綠葉蔬菜。如果放置的時間更長一些，營養物質損失的就會更加嚴重。所以蔬菜最好現買現吃，或者別讓蔬菜放置的時間過長。儲存的地方應該幹燥、通風、陰暗。
二、丟掉了維生素含量最多的部分
人們在對蔬菜進行加工的時候，有時會丟掉蔬菜中最有營養的部分，比如豆芽的豆瓣，有些人覺得豆瓣太小了，主要食用的是芽，所以就把豆瓣丟掉了，其實豆瓣中的維生素是最多的；也有一些人在洗豆芽的時候太過“賣力”，將豆瓣全都洗掉了，這都是得不償失的。再比如，很多人在做餃子餡的時候都習慣性地將菜汁擠幹，而這一做法，使食物中的維生素流失了很大一部分。
三、用小火炒菜
有不少人認為猛火炒菜會將蔬菜中的維生素炒沒，於是就選擇用小火慢炒。事實上，這樣的做法是非常不對的，維生素是很怕熱，而小火的溫度也是很高的，同樣會導致維生素流失，而用猛火炒菜，在再其中添加一些食醋，維生素流失得就比較少了。
四、菜炒好了不立刻吃
有些人在家中閑來無事，喜歡將食物提前烹調出來，然後整齊地擺放在桌子上，等待家人歸來食用，這是一幅多麽溫馨的畫麵呀！但是長時間放置的蔬菜已經流失了很多營養物質，愛心餐就此變成了“垃圾餐”。所以，飯菜不要提前做，要現炒現吃。
五、先切菜後洗菜
在食堂工作的人都知道，很多蔬菜都是在切完後才清洗的。因為蔬菜太多，這樣清洗更加省事。但是這樣的做法很容易使蔬菜中大量的營養物質被清水衝走。
六、總吃炒菜
大部分人認為，將蔬菜和肉一起炒能夠有效控製身體攝入的脂肪量。但是這種觀念是錯誤的，蔬菜和肉一起炒，蔬菜會吸收很多油脂，使人在食用蔬菜的同時也會攝取到一定量的脂肪。
七、吃素不吃葷
現在有很多人提倡素食主義，拒絕食用肉類，但是這樣會使人體難以獲得全麵的營養物質，對人體健康也是有影響的。首先表現在不能攝入膽固醇，每天攝入適量膽固醇，能夠讓人遠離癌症；其次，隻吃素食，會使人體缺乏維生素B2和蛋白質，蛋白質不足，容易導致消化道腫瘤；最後，不吃肉類，還會導致缺鋅。所以，每種食物我們都應該吃一些，以免使身體出現疾病。
錯誤的喝水方式——不知不覺毀掉健康
人的生命離不開水，但是很多人都不會正確喝水，而且每天都在重複這些錯誤的做法。當然，人們一般是不會注意到自己的飲水方式是錯誤的。有些人認為，就算喝水的方式是錯誤的，但也補充了水分，喝水沒必要在意那麽多。事實上，不恰當喝水還會對身體造成危害。
裝在杯中的水看起來透明純淨，但是其中並不乏對人體有害的物質。不管喝飲水機中的水，還是喝塑料瓶中的水，隻要方式錯誤，都會對身體造成不良影響。現在來看一看你們錯誤的喝水方式有哪些：
一、飲用剛剛燒開的水
在我國，無論是哪個年齡段的人，都喜歡飲用燒開過的水，這樣的習慣是非常好的。但是水剛剛開就飲用，很容易讓人體聚積致癌物。在城市中可飲用自來水都是經過消毒的，而自來水所使用的消毒液都是經過氯化的，氯在水中一旦遇到有機物，就會生成氯仿等具有致癌作用的物質。
所以，喝水不要著急，接完自來水後，放在一旁靜置一會兒；當水快要沸騰起來時，將壺蓋敞開；水開後，多讓它沸騰一會兒。這樣的白開水就安全了。
二、喝從不清洗的飲水機中的水
隨著物質生活越來越豐富，每個家庭幾乎都配備了飲水機，而在公司、公共場所中，飲水機的身影也經常出現。但是很多家庭、公司都沒有對飲水機進行定期清洗。這樣一來，經過淨化的潔淨水就遭受到了嚴重的汙染。有人會奇怪，飲水機中的水是不與外界接觸，怎麽會遭到汙染呢？其實，當你打開接水開關時，空氣就進入到飲水機中了。空氣中存在很多微生物和塵埃，當然會將飲水機汙染。人經常喝這樣的水，就有可能將致病菌喝進體內，從而出現腹瀉等不適症狀。
在家庭中的飲水機最好一個月洗一回，而對於辦公室、公共場所中的飲水機，應該適當增加清洗的頻率。
三、總喝瓶裝水
近些年，瓶裝水以其低廉的價格、利於攜帶的外表贏得了人們的寵愛，很多人在出門遊玩、旅行的時候都喜歡帶很多瓶礦泉水。但是瓶裝水潛藏的危害並不少。
瓶裝水所使用的瓶子是塑料製成的，一旦在陽光下暴曬，或者接觸溫度較高的食物，瓶子就會釋放出有害物質，從而汙染到水，進而對人體造成傷害。此外，瓶裝水沒有一次性飲完也是非常不健康的。
出門在外，還是應該用質量好一些的瓶子裝水。
四、總喝千滾水
什麽是“千滾水”？就是進過很多次沸騰後的水。現今，很多家庭中都有電熱水壺，在想喝水的時候，做一壺就可以了，但是一壺水總有剩下的時候，水涼了再燒一遍，就這樣，水經過反反複複的加熱，產生了對人體有害的物質。
五、渴了才喝水
大部分都對喝水沒有足夠的重視，不渴的時候絕對不喝水。事實上，當你想要喝水的時候，身體中的水分已經流失了很多。有人認為，在口渴的時候才喝水沒有什麽不對，不渴喝什麽水。
其實，人喝水不僅僅是為了消除口幹舌燥的感覺，還是為了身體健康。體內沒有充足的水分，血管中的血液就不能進行很好的循環，還會使血液的濃度增加，從而導致心腦血管疾病。因此，我們應該將水看成一種“保健品”，時不時喝一些 ，身體就會更健康。
六、每天喝水太少
很多人在工作繁忙的時候，都會意識不到自己已經渴了，需要補充水分了，即使意識到了，也不會馬上喝水，總想著忙完了再喝。喝水少對身體的危害非常大，特別是對腎髒和**。
雖然很多食物中都含有一定的水分，但是光從食物中攝取水分是遠遠不夠的。每天補充充足的水分能使人心情愉悅、維持體重。
七、早上起床後不喝水
對於人體來說，清晨的第一杯水等同於觀音玉淨瓶中的一滴甘露，滋潤人體的每個角落。人在夜晚休息的時候，身體依然在進行著新陳代謝，消耗掉了大量的水分，而體內也存有很多汙物，清晨一杯水，不僅能夠補充水分，還能夠清洗胃腸道中的汙物，使人恢複正常的血液循環。而清晨不喝水，人體的血液就會非常黏稠，對於心血管疾病患者來說，是非常危險的。
八、吃鹹了喝飲料
人們在吃了含有高鹽分的食物後，經常會感覺到口渴，在這個時候，有些人拿起桌邊的飲料就喝，多數飲料中含有大量的糖分，而太甜的食物也會使人口渴，因此，在吃鹹了後喝飲料會加重口渴的感覺。
若是吃了過鹹的食物，應該馬上喝些水，最好是純水或檸檬水，盡量不要喝含糖飲料和酸奶，因為過量的糖分也會加重口渴的感覺。
九、睡前不喝水
人在入睡的時候，會消耗不少水分，如果在睡前不喝水，次日清晨，體內血液的濃度就會變大，從而加重心腦血管疾病的患病幾率。所以，在臨睡前喝一些水，對於身體是十分有好處的。
但是需要注意一點，睡前飲水量不能太大，特別是老年人，喝一兩口就可以了。
常吃菜湯泡飯——咀嚼肌萎縮了
有不少人在吃飯的時候都喜歡在米飯中倒些菜湯，這樣可以讓飯更加有滋味，而且還可以提高食欲。特別是兒童，一旦養成了泡湯吃飯的習慣，不泡湯就不吃飯。但是，這樣的飲食方式究竟對我們的身體健康有沒有影響呢？
事實上，湯泡飯對身體健康非常不利。
同樣是吃，為什麽泡湯吃就不行呢？這是因為當我們在進食的時候，會在口腔中進行初步加工，牙齒就是粉碎工具，對食用進行切磨，將不好消化的大塊食物逐漸磨成利於腸胃消化的碎顆粒；與此同時，唾液腺還會分泌大量的唾液，舌頭在這時就充當攪拌勺的角色，使食物充分地與唾液接觸、混合。當唾液充分包裹食物後，唾液中的澱粉酶就會與食物中的澱粉發生反應，將澱粉轉化成麥芽糖，從而利於腸胃對其進行進一步的消化吸收。此外，當舌頭在口中對食物進行攪拌的時候，食物的味道會滲入舌頭上的味覺神經，味覺神經在感受到味道後就會傳達給大腦，大腦接收信息後便會向胃、胰髒下達準備命令，隨後胃、胰髒就會準備好消化液，隨時消化食物。
但是湯泡飯卻打亂了人體消化的步驟。米飯在菜湯的作用下會變軟，人在食用的時候就會忽視對米飯的咀嚼過程。米飯沒有得到充分的咀嚼，口腔中的唾液就無法充分分泌，那麽，在舌頭對食物進行攪拌的時候，唾液就不能將食物包裹起來，澱粉酶在菜湯的作用下也不濃了；再加上食物快速流入胃中，味覺神經就沒有完全感受到味道，大腦就接收不到信息，也就無法傳達命令，胃就不能做好消化食物的準備，所以分泌的胃酸很少。這樣人體消化的程序就被打亂了，時間長了，胃部就很容易出現疾病。
吃湯泡飯對兒童的傷害更大，因為兒童身體中的一切功能還正在發育的過程中，消化能力本身就沒有成年人強，而經常進食湯泡飯，腸胃對食物的消化吸收就會不充分，而且咀嚼功能也會受到影響。此外，經常食用湯泡飯，兒童在進餐的時候就不能細嚼慢咽，從而養成狼吞虎咽的不良習慣。
除了兒童外，患有痛風和心腦血管疾病的人也應該少吃湯泡飯，特別是肉湯泡飯。因為肉湯中的嘌呤含量比較高，還含有大量的食鹽和脂肪，經常食用會加重病情。
如果你已經養成了吃湯泡飯的習慣，想要戒掉湯泡飯也是很容易的，方法就是飯前喝湯。飯前喝湯可以讓口腔得到充分的濕潤，並在一定程度上刺激味蕾，提高食欲。不僅如此，飯前喝湯還有利於食物的咀嚼和吞咽，而且還可以使胃做好分泌胃酸的準備，利於食物消化。但是飯前喝湯要控製好量，太多的湯水會稀釋消化液，從而影響消化能力，造成消化不良。