第100章 剁椒魚頭
聞言, 崔顥滿是落寞的臉上，強撐著露出一絲堅定，作為族中掌權者, 他絕對不能在這件事上露怯。
這天過後，事情的發展和建明帝預想的差不多，幾乎所有家族都選擇棄卒保車, 明麵上參與這件事的人都被處決, 五姓的力量大大削弱。
五姓的勢力除了在朝堂上的控製力削弱，還表現在居住在洛陽城中的族人數量。
或許是這一次建明帝出手狠辣，隻要參與其中基本上就是全家一起被斬殺。
這事帶給了五姓深深地恐懼, 讓大家明白, 建明帝的屠刀不隻是可以斬向與爭搶皇位的人, 也還可以是阻攔他開創盛世、掌控皇權的人。
其中, 阻攔他最明顯的就是五姓。
為此, 這一次私鹽案探查結束之後, 不少族人都打算離開洛陽城, 遠離風暴中心。
在眾人看來，與權勢地位相較，沒什麽比自己的性命更重要。
說不準回到老家，還能夠繼續延續家族的血脈。
但並不是什麽人都這樣想，立即習慣了利用女性的裙擺連謀奪利益的滎陽鄭氏，顯然就已經有了自己的“好主意。”
總而言之，在這次的清洗中，唯一的勝者就是建明帝。
雖然為此他也失去了一個從小對自己孺慕的孩子，但是卻給大周朝未來的盛世打下了良好的基礎。
對此, 建明帝還是非常滿意的，太子之位另立他人, 或許也是一件好事。
到了論功行賞的時候，蘇行章依舊是掌管大理寺的大理寺卿，而崔知韞則是被提拔為刑部侍郎。
在這一次的私鹽案中，建明帝對崔知韞的表現非常滿意，並且還發現了崔知韞特殊的才能，他相信在刑部，更能夠發揮崔知韞的能力。
一次性躍升三個品級，崔知韞也明白這是自己的機會，縱使對都水監還有不舍。
“臣謝主隆恩！”
叩謝聖恩之後，崔知韞懷著複雜的心情回到都水監，繼續處理之前積攢下來的公務。
另一邊的後廚則是處於喧鬧的歡樂當中，大夥兒都對今日鄭琬要做菜肴充滿了期待。
主要原因是，猶豫之前鄭琬利用從雜貨鋪買來的幹番椒，製作了現在整個洛陽都還在熱烈追捧的麻辣紅螯蝦。
導致洛陽城中的番椒價格不斷上漲，西域商人很快就發現了這個好買賣，特意驅車回西域將更多的番椒轉移到洛陽買賣。
但是之前由於時節的因素，大家吃的都是幹番椒，或是鄭琬自己之前留有的泡椒。
滋味很不錯，可是也不能澆滅大家對於新鮮番椒的好奇。
這不？
當西域商人將剛剛采摘而來的番椒，運送到洛陽的時候，迅速被人發現，銷售一空。
安雲煥借助近來都水監監丞崔知韞的名聲，也從西域商人那裏買來一點存貨，拿來給鄭琬展示新鮮的菜肴。
之前的幹番椒都製作出如此多的美味，他相信在新鮮番椒的刺激下，鄭琬肯定能夠給大家變出更多的佳肴，想想他就流口水。
而鄭琬也沒有辜負他和大家的期待，想著新鮮番椒的保存的確是一個大問題，就直接取了部分製作成剁椒保存。
其餘的就是在前幾天的菜肴中，加入鮮椒魚片、鮮椒兔、鮮椒雞，給大家展示了鮮椒的美味。
眾人吃得口水直流、渾身冒汗的同時，也沒有忘記她製作的剁椒。
剛剛才結束朝食的製作，一群人就迫不及待地追問道：
“鄭娘子，你昨日似乎是說了今日要用之前做的剁椒做菜？”
“嘿嘿嘿！馬上就要到開始製作午膳的時間了，鄭娘子你就別賣關子了？”
“我們可是從昨日你提及的時候，就一直好奇，就連昨日的夢中都夢到了剁椒製作的菜肴。”
“哈哈哈哈！”
聽著這番逗趣的話語，眾人都忍不住笑出聲來，就連鄭琬自己也是如此。
她也知道現在應該指明今日午膳的重點菜肴，笑著說：
“那還是兒的不是了，不該這麽早就勾起大家的好奇心。現在大家可以不用心急了，兒直接開口說明便是，今日午膳的菜肴是剁椒魚頭。”
聞言，眾人的笑容瞬間僵硬在臉上，甚至有點懷疑是不是自己的耳朵出問題了。
有人緩過勁來之後，有些狐疑地詢問：
“方才鄭娘子所言可是真的？今日午膳的菜肴是用魚頭來製作的？”
雖然大家對鄭琬的廚藝一向很信任，可魚頭這種沒肉、骨頭多、腥味又重的魚肉食材，大家是真的沒什麽好印象。
偶爾為了更加便捷的處理魚肉，大家都是直接將魚頭斬掉，棄之不用。
就連之前製作魚蓉、魚丸、魚片，大家都是這樣做的，鄭琬自然也包括在內。
因此，當眾人聽見今天的主菜食材是魚頭的時候，腦子都還有些恍惚，懷疑是不是自己出問題了？亦或是鄭琬出問題了？
鄭琬注意到眾人鎖定在自己身上的視線，重重點頭，肯定在場眾人的猜測。
“沒錯，今日的菜肴就是剁椒魚頭。之前大家都沒怎麽嚐過這部分食材，今日就給大家展示一二。而且，說起來今日大家應該都還沒仔細看捕撈而來的魚是什麽魚吧？”
“什麽？”
大家還真的和鄭琬猜測一樣，沒去看外麵魚缸裏的東西。
主要是這些日子大家都習慣了聽從鄭琬的指揮，基本上是指哪打哪，根本不用費心思去做其他的。
因此也不用勞費力氣去觀察魚缸裏的食材。
突然聽到鄭琬這麽一說，瞬間所有人都對今日捕撈的魚類心生好奇。
眾人不禁將猶豫的目光灑在鄭琬身上。
見狀，鄭琬嘴角控製不住地上揚，鼓動說：“好奇的話，去看一眼不就成了？”
話音剛落，剛剛還圍在她身邊的人瞬間一哄而散，激動地朝著前門擺放魚缸的位置看過去。
第一個趕到的更是興奮地揭開魚缸上的蓋子，明亮的日光霎時間攝入清澈的水中，將在水裏自由自由遊動的魚兒看得一清二楚。
“鱅魚！”
看清楚裏麵魚類的一刹那，第一個靠近的人立即呼喊出聲。
其他人聞言更是加快了自己靠近的速度，看清楚魚兒的那一眼，馬上就明白了鄭琬的心思。
眾所周知，鱅魚就是長著一顆大頭，甚至比起魚身來說，它的頭部占據了更多的重量。
往日裏因為大家覺得魚頭不好吃，捕撈同樣重量的魚，鱅魚可食用部分大大減少。
而且無論是捕撈給自家的都水監，還是給各司提供魚，魚師們都盡量避免捕撈鱅魚，免得惹人閑話，誤以為是他們撿便宜的活計做。
於是，昨日當鄭琬與牛辛櫞等人商議捕撈的魚類時，還惹了牛辛櫞他們疑惑。
等到聽清楚之後，一個個更是強烈保證，肯定會捕撈大量的鱅魚上岸。
為了鄭琬的需求和自己的胃口，那是絕對不會辜負鄭琬的信任的。
一大早結束捕撈之後，立即將所有的鱅魚挑選出來，送到庭院中的大水缸裏養活。
因為當時後廚都在忙活朝食的事情，所以沒有注意到今日魚缸中的變化。
眾人看著眼前的鱅魚，不禁仔細對比，讚同鄭琬的選擇，製作魚頭的菜肴還有什麽比鱅魚更加合適呢？
隻是大家現在對於魚頭還沒有什麽好印象，懷著忐忑的心情，按照鄭琬的吩咐，將所有的魚頭和魚身分開處理幹淨。
而鄭琬自己，則是開始製作剁椒魚頭中，更為重要的調味品——剁椒醬。
她取來之前泡好的剁椒，將其與薑蒜一起切成碎末，放在一旁備用，順勢拿出她剛剛醃製好的剁椒。
當鮮紅的辣椒從壇中取出的那一刻，一股濃烈又醇厚的辛辣滋味瞬間從壇口逐漸向四周蔓延。
負責給鄭琬幫忙的三人，一聞這股味道，感覺不隻是自己的舌頭和鼻子被辣到了，就連眼睛都被彌漫而來的辛辣氣體熏到，眼淚控製不住地在眼眶中積攢。
遠遠看過去雙眼就像是泡在水中一樣水汪汪的，配上微微發紅的鼻尖，讓外人看了還以為是在哭泣。
等到三人緩過勁來，忍不住評價道：
“這個剁椒真的與之前新鮮的辣椒不一樣，外表看著似乎相同，但是這個的辣味明顯醇厚，不是那種帶有生氣的純辣，沒有那麽刺鼻。”
“甚至還能聞到一點點發酵的酸味？對不對鄭娘子？”
“你的鼻子可真靈，這個剁椒發酵之後是會有一點酸味，但是不明顯。你們倆的評價都挺準確的，這也是製作剁椒的原因，而且這樣保存時間更長，往後冬日裏不是番椒的時節也能吃。”
聽到鄭琬誇讚的話語，兩人都有些不好意思地笑笑。
然後繼續看著鄭琬製作剁椒醬，隻見所有的材料都準備好之後，鄭琬移步來到灶台旁，取出最近常用的鐵鍋。
在她近來的指導之下，後廚一眾人等也算是明白了，比起以前慣用的銅鑊，鐵鍋這種廚具真的是太好了。
受熱更快、重量更輕，做出來的菜也帶著之前沒有的香氣。
特別是鄭琬往常經常愛用銅鑊來翻炒菜肴，大家都已經覺得很好吃了。
可是當鐵鍋出現的那一刻，大家才明白還是自己見識的太少了，鐵鍋才是製作炒菜最完美的搭配。
尤其是當爆炒時，鍋沿瞬間蔓延至鍋內的大火，令眾人震驚的同時，也帶來更好的滋味，那種無法用言語形容的鍋氣，就是大家近來最愛的東西。
三人看著鄭琬此時的動作，紛紛猜測是不是要往今日的剁椒魚頭也增添上一抹鍋氣？
順著逐漸在鐵鍋旁舞動的火焰，鄭琬往鍋中倒入蔓菁子油，等待油溫不斷升高，將你內部的異味燒幹、燒散。
而後迅速往裏麵倒入她剛剛剁碎的泡椒和薑蒜，同時還不忘提醒道：
“你們別靠太近，擔心被油點蹦到。”
三人此刻都在心心念念學習新菜的製作，根本不懼這點油，來後廚的誰還沒有被熱油點燙過？
鄭琬沒有看到三人後退的動作，也不再分出心神看顧，而是將全部的目光都放在鍋中的香料上。
在熱油與泡椒、薑蒜碰撞的那一刻，一股濃烈的香味瞬間從鍋中爆發，朝著最近的幾個人宣誓自己的存在感。
如果說薑蒜還是一呼吸就能夠承受的熱烈，那麽泡椒帶來的酸辣氣息直逼得人往後退。
那種強烈的酸辣味，在令人口水直流的同時，也不忘令人連打噴嚏，企圖驅散鑽入身體的濃烈刺激味道。
鄭琬忍住了，但是第一次遭受如此猛烈攻擊的三人可忍不住，連忙離開鄭琬鎖在的位置，連連打了好幾個噴嚏，重新熟悉之後才回到鄭琬身邊。
而此時，鄭琬已經將剁椒也加入進去一起翻炒。
彌漫開來的香味中，除了幾人熟悉的酸辣氣息，還中和另一種醇厚的辣味，聞起來更舒服一些。
發覺這個變化的時候，三人默契地對視一眼，迅速趕到鄭琬身邊。
看著她將鹽、糖、醬油一起加入炒好的剁椒醬中，翻拌均勻，舀出放涼。
突然出現的變化，有點令三人措手不及，按照以往製作鮮椒魚片之類菜肴的慣用做法，這時不是應該要往裏麵加入魚頭了嗎？
三人是這樣想的，也就直接把自己的疑惑說出來。
“鄭娘子，為何不現在就往裏麵加入魚頭？是還有什麽步驟嗎？”
聞言，鄭琬抬頭看向一頭霧水的三人，解釋道：
“剁椒魚頭可不是一道炒菜，而是一道蒸菜。”
三人瞬間恍然大悟，知道自己是犯了習慣性的錯誤，今天這道菜從名字上也看不出什麽做法，幾人就將其與之前的幾道菜一起對比了。
隻不過吃慣了炒菜之後，幾人對於今日的這道剁椒魚頭，有些不以為然。
“對了，若是他們已經將魚頭都處理幹淨，你們仨用鹽、薑絲和白酒將魚頭醃製一會兒，待會兒快到用午膳的時間再上鍋蒸，吃個新鮮。”
“喏。”
三人立即按照鄭琬的吩咐去處理魚頭。
而將另一夥兒剛將魚處理好的人，迅速找上鄭琬。
“鄭娘子，這鱅魚的魚頭倒是用了，可是這剩下的魚身要製作什麽菜？也不能白白浪費了吧？”
“那自然是不能的，兒心中早有思量。”
這次牛辛櫞等人嚴格按照鄭琬的吩咐捕撈鱅魚，撈出來的鱅魚都是正好半邊魚頭夠一人享用的分量。
因而魚身剩下的部分有限，常見的魚肉做法她都向眾人展示過了。
加之今日另一道菜火辣，她就想著製作一道舒服的湯，幫助大家舒緩吃過剁椒魚頭的口腔。
幾經思量之後，她覺得奶白豆腐湯就是道不錯的，這次這一次湯汁奶白的顏色，將是用鱅魚剩下的魚身來製作。
麵對眾人探究的眼神，她直接解釋道：
“就用魚身來做湯，做一道奶白豆腐湯。之前的魚湯索餅想必各位還有印象吧？今日這道奶白豆腐湯用到的就是一樣的魚湯。”
此言一出，眾人瞬間回想起之前吃過的魚湯索餅，忍不住流口水。
實在是當時那股鮮美的滋味，現在想想，鮮美的魚湯似乎還在自己的舌尖流淌。
那種令人鮮掉眉毛的鮮味，根本無法忘懷。
“鄭娘子你這個主意真的太好了，這樣也就沒有什麽浪費了。魚湯耗時，是要現在就開始製作嗎？”
“可以現在就開始，而且這一次由你們來製作。”
話音剛落，眾人瞬間露出為難得神色，不敢相信鄭琬將這種重任交與自己，害怕變化引起食客們的注意，辜負了鄭琬的信任。
鄭琬看到眾人不自信的模樣，立即鼓勵道：
“你們之前可以說過要給主廚減輕擔子的，現在就是證明你們自己的機會，若是表現好，往後說不準還有負責更多菜肴的機會。”
在她言語的**下，眾人懷疑自我的心逐漸鬆動，出言提議道：
“那鄭娘子你可要在一旁看著，提點一二，我們實在是沒多少信心。”
“那是自然，兒也不敢耽誤午膳。”
說罷，被鄭琬這些日子培養的五位幫廚瞬間行動起來。
這種類似於廚子比賽的畫麵，也將其他人吸引過來，隻要是手裏頭暫時無事的，都向著灶台的方向靠攏。
想要看看在鄭琬的教導下，究竟是哪一位的廚藝更加出色。
這種突然出現的場景讓五人都開始緊張起來，連鍋開始冒煙都沒看見。
“開始！注意看火候，把心放在做菜上。”
鄭琬注意到幾人慌張的表現，立即出聲提醒，不然她真的擔心自己的鐵鍋被火燒壞了。
“哦，哦哦。”
幾人像是僵硬的機器人瞬間受到指令一般，立即拿起鏟子，順帶將鐵鍋轉移到溫度較低的位置。
“倒油，放薑片。”
鄭琬擔心自己忘記關鍵步驟，壞了一鍋湯，迅速出言提點。
在這聲提醒下，五人總算是找回了自我，熟練地往鍋中倒油，加入薑片，炒出香味之後，迅速往裏麵加入切好的魚塊。
從熟練的步驟當中，可以看出五人還是有一定的基礎的，隻是因為過於緊張，才在一開始露怯。
隨著時間的流逝，五人的動作也越來越熟練，並且鍋中的魚肉一點也沒有粘鍋的。
直至將所有的魚肉都碾碎之後，幾人才往鍋中倒入開水。
當完成這一步之後，五人不約而同地長舒一口氣，然後將目光轉移到鄭琬身上。
鄭琬笑著點點頭說：“勉強還行。”
“嘿嘿！”
評價不算高，但也令五人興奮不已，特別是被鄭琬從燒火丫鬟提拔為主廚預備役的江曼，臉上的笑意都溢出來了。
緊接著就是將魚湯過濾，往裏麵加入豆腐的步驟。
鄭琬相信即使自己不在，幾人處理這個小問題的能力還是有的。
因而，看著距離供應午膳也就一刻鍾多的時間，迅速走到剛剛醃製魚頭的地方，完成剁椒魚頭的最後一個環節。
“直接將剛剛炒好的剁椒醬鋪在魚頭上即可，記得鋪滿一點，吃這道剁椒魚頭剁椒醬永遠是不嫌多的。”
“爾等明白。”
三人聽到鄭琬的話，迅速行動起來，模仿著鄭琬的動作，將魚頭塗抹上滿滿的剁椒醬，一邊塗，一邊流口水，這款看起來平平無奇的剁椒醬，實在是太刺激人的胃口了。
肚子感受到午膳的到來，甚至都開始叫喚起來。
“咕嚕咕嚕——”
鄭琬聽到聲音，迅速往三人的位置看過去，提醒道：
“這道剁椒魚頭蒸製的時間不到一刻鍾，你們太餓，待會兒早點吃午膳就行。”
“鄭娘子……”
三人瞬間不好意思地低聲喊道。
隨後自覺地加快手裏的速度，不一會兒就將所有的魚頭都塗滿了剁椒醬。
在其他人的幫助下，將所有的魚頭全部放在辦酒才會用到的蒸屜中，層層疊疊擺放在超大灶台之上，比在場最高的人還要高。
鄭琬等人看著逐漸冒出熱氣的蒸屜，開始計算出鍋的時間。
另一邊準備來公廚用午膳的人，也在計算著世間，雲五就是其中一個。
剛開始他對主子對於公廚的推崇還不以為然，可是等他嚐到之後，才意識到自己之前都錯過了什麽好東西。
這位被主子記在心裏的女娘——鄭琬，她的廚藝實在是太好了，比他用銀錢驅使崔府大廚房的名廚製作的菜肴還要美味。
自此，他對於飯點這種東西就格外在意。
想著今日主子從皇城回來的模樣，他猶豫了一會兒，還是鼓起勇氣，敲響房門。
“叩叩叩！郎君，馬上就要到公廚用午膳的時間，您今日是直接前往公廚，還是小的去給您送來？”
屋內，崔知韞聽到聲音，立即停下手裏的動作。
就在門外的雲五一直沒有聽到裏麵的動靜，以為今日主子又不用午膳，想要再勸幾句的時候，他的身體剛靠近門的位置，準備開口說話。
緊閉的大門瞬間被人從裏麵打開，突然出現的聲音和人影，把他嚇得往後一縮。
就看到崔知韞踏出房門，朝著院外走去。
雲五立即明白這是要自己去公廚用膳，想到鄭琬每日製作的美食，他趕緊加快腳下的步伐，跟上去。