第98章 燃麵
◎裹著一層料油和肉燥子，油潤潤◎
回到家, 顏煙發現廚房的燈沒關，推開門縫, 看見顏國華背對著她：“老爸，你做什麽呢？”
嚇得顏國華手裏一哆嗦，米袋子傾斜，大米嘩啦啦倒入容器裏。
顏國華心道不好：“完了完了，好像太多了。”
什麽多了，顏煙湊來瞧：“大晚上，你泡米做什麽？”
“泡一晚，明天晾幹了打米粉，你媽想吃米糕, 而且還可以做粉蒸肉吃。”說完，顏國華眉頭一皺：“好像泡多了？”
“不多不多, 再多泡些, 可以做粘米團子。”顏煙眼睛一亮, 想起在江陵吃過的美食。
很快, 她又疑惑：“為什麽要又泡又曬，大米不能直接打成米粉嗎？”
顏國華一麵往容器裏倒了些米，一麵跟她耐心說：“既起到清潔作用，風幹的大米更脆, 好打成米粉。夠不夠？”
看容器裏裝了大半，顏煙趕緊回：“夠了夠了。”
顏國華泡好大米, 從廚房來到客廳，顏煙跟在他身後：“這個周末, 沈沐要舉辦一個個人畫展, 他想邀請你們一起參加, 你們有時間嗎？”
黃秀蘭聽女兒說過, 小沈是個畫家，能辦上畫展，應該是小有名氣：
“行，我周末有空，你跟他說一聲，到時候我們一定去。”
“好，我給他說一聲。”顏煙往房間走，她手機沒電了，放房裏充電。
顏國華心存憂慮：“你說到時候會不會碰見呆頭鵝的父母？”
黃秀蘭聽出他的弦外之音，萬一遇到不好相處的，而且人家家境條件優渥……
她笑意加深：“怕什麽，又不是我們家上趕著，如果小沈父母不好相處，不用我們說，咱煙煙可不是受氣的主兒。”
顏國華眉開眼笑：“對，咱煙煙有主見。”
臥室裏，顏煙聽見客廳傳來父母的笑聲，不解。
她給沈沐打視頻，把父母同意去畫展的事情說了。
又說：“剛才我爸爸泡了好多大米，後天給你做粘米團子吃。我跟你說，這個可好吃了，外麵用大米粉包的，糯糯的，裏麵包著肉餡，可香了。”
她說好吃的時候，雙眼放光，沈沐低笑：“吃貨。我等著你的粘米團子。”
聊了會兒，顏煙掛掉視頻，準備洗澡睡覺。
翌日一早，顏煙聞見客廳裏傳來米香，循香而去，發現窗台晾曬著大米。
被清水泡開的大米，整個胖了一圈，有些脾氣暴躁的已經裂開，泡過清水後，的確讓它更脆了。
裂開的米粒，可以看到裏麵的白芯兒，呈澱粉質地。
今早顏國華忙著晾曬大米，沒功夫準備早飯，到樓下早餐店買了包子豆漿油條，隨便糊弄下。
顏煙把脆油條蘸進豆漿裏，用筷子翻個麵，讓它吸收更多的豆漿。
約莫浸泡五六秒，趕緊撈出，送進嘴巴裏。
剛出鍋的油條，麵壁被滾油炸出脆皮，牙齒咀嚼，哢滋哢滋。
吸飽了豆漿的油條肉，在口腔裏爆汁兒，豆漿甜甜的，裹挾而來的豆子清香，油條外酥裏軟，好吸湯哦！
油條蘸豆漿的吃法，讓她想到了美味的糊米粉。
再來一口包子，顏國華買的酸菜包，酸酸辣辣，超級開胃。
樓下的早餐鋪，肉包子的味道一般，偏這酸菜包子的味道一絕。
又酸又辣，顏煙一口氣吃掉兩個。
剩下的油條泡到甜豆漿裏，油條泡軟些，又是另一番風味。
她捧起豆漿碗，咕嚕咕嚕，幾口喝完。
顏國華和黃秀蘭上班去了，顏煙搞完衛生，抓緊時間趕公交車。
上午熬完花生豆漿，顏煙無所事事。
她打了個哈欠，從櫃子裏掏出清洗幹淨的靠墊和毛毯，在店裏小憩片刻。
醒後收到沈沐的信息，問她今天中午想吃什麽？
每天吃米飯，偶爾想換個口味，麵食？
一瞬，顏煙腦海裏冒出個“宜賓燃麵”。
學校附近有一家四川麵館，那時候顏煙和小姐妹們經常光顧。
她家麵館的湯麵跟別家不一樣，會多放上一筷子幹豆角。
幹豆角嚼著軟乎乎，配上爽滑的麵條，令人回味無窮。
不過顏煙最喜歡的，還要屬燃麵，堿麵條裹上碎米芽菜碎、熟芝麻碎、花生碎、濃濃的蔥油，麵條表麵油潤潤，點綴著些許肉臊子。
攪拌攪拌，那個味兒，真的香絕了！
顏煙回：【想吃燃麵，你會做這個嗎？？】
沈沐：【我查查。】
很快，沈沐回複：【這個不難，我馬上忙完去市場買材料。】
顏煙大喜，坐等投喂。
半小時後，沈沐帶著各種食材來到店裏。
顏煙狗腿子迎上來：“小廚子，你終於來了，我等你好久，你渴不渴，要不要喝點東西？”
她突然這麽熱情，沈沐差點招架不住：“是，是有點渴。”
顏煙問：“我店裏隻有豆漿和熱水，你要喝哪個？”
他回：“水。”
她捧來一杯熱水，見他雙手處理食材，挪不開手，於是說：“張嘴，我喂你。”
沈沐斜著眼珠，看她：“你有什麽事情直接跟我說，隻要不違背道德，我願意為你去做。”
他委委屈屈把她一望：“你別這樣，我害怕。”
顏煙把水杯往旁邊一放：“有時間，你自己渴吧！”
山豬吃不了細糠。
她對他好些，看把他給嚇得。
要不是早飯桌上，黃秀蘭對她耳提命麵，讓她對小沈好點，體貼些，也不會出現剛才那幕。
顏煙把水杯一放，坐到椅子裏，翹著二郎腿看手機……是沈沐熟悉的味道，他整個自在起來。
為了讓燃麵更佳，需要熬個料油。
沈沐切了半個洋蔥、蔥白段，兩個生薑片，少許香料。
三分肥，七分瘦的一條前腿肉，洗淨後，被沈沐切成肉片，剁餡兒。
見他忙碌，顏煙說：“我幫你剁成肉餡？”
沈沐把刀交給她：“好。”
鍋內燒幹，倒入植物油，把洋蔥絲、蔥段、生薑片、八角、香葉、山奈、花椒粒、白蔻、小茴香、草果，丁香、桂皮等配料全部放入熱油裏煸炒，煸出香味。
這個過程一定要保持小火，火勢太猛，會把香料烤幹烤焦，讓料油變得黑糊糊，風味不好，也不宜食用。
煸出配料的香氣後，加入兩把小蔥段，繼續小火慢煸，煸出蔥油香。
煸至小蔥微微焦黃，廚房裏彌漫著蔥油香，關火，過濾掉配料香料，剩下的是料油。
被植物油煸過的小蔥段，失去大部分水分，微微焦黃，不丟，被沈沐留下備用。
一會兒拌麵裏吃，可以起到增香的作用。
得到料油後，沈沐燒一鍋清水，又用另一隻平底鍋把食材買來的碎米芽菜炒至鬆散，煸得半幹，盛出。
顏煙的肉餡剁好，遞來。
剛才煸炒碎米芽菜的鍋子，留有些許底油，直接煸炒肉臊子。
小火煸炒，肉餡裏的肥肉滋滋冒油，大量的脂肪被煸出，加入用薑汁、蒜末、豆瓣醬、生抽、料酒、五香粉調的醬汁，湯汁收幹些，加入剛才煸炒過的碎米芽菜碎，攪拌均勻，關火。
恰好這時候，鍋內的水燒開，放入市場買來的生堿麵條，煮至麵條裏麵沒有白芯兒，快速撈出。
煮得太綿軟，會缺乏韌勁兒，斷生即可。
撈出的麵條，控幹水分，放入麵碗裏，挖來碎米芽菜肉沫，撒上花生碎、熟白芝麻碎、蔥花，生抽，淋上料油，一勺辣椒油。
因為生抽和碎米芽菜肉沫裏加過調味料，自帶鮮香，不用再加食鹽調味。
最後煸出的幹蔥段沒有浪費，被放到麵碗裏。
捧著麵碗，顏煙深吸一口香氣：“好香啊！”
沈沐：“快嚐嚐看，是不是你記憶裏的味道。”
顏煙點頭如搗蒜：“好。”
她用筷子攪拌攪拌麵條，縷縷熱氣騰出，料油的香氣和碎米芽菜肉沫的香氣分子歡快跳躍，麵條表麵油潤潤，看著好饞人！
一筷子麵條送嘴裏，顏煙咀嚼著：“唔，是這個味道，跟學校的麵館做的燃麵很像。”
被她用欣賞鼓勵的目光看著，沈沐被看得垂下腦袋。
他覺得自己在眼裏，像是在閃閃發光。
因為顏煙，他感覺自己也變得越來越優秀。
這樣的感覺，真好。
“害羞了，算了算了，不看你了。”隻是多看了幾眼，把人看得不好意思，顏煙低頭吃麵。
堿麵條吃著有韌勁兒，裹著一層料油和肉燥子，油潤潤，鹹香適宜，煸過的幹蔥段，嚼著也好香。
它看似油水很足，奇怪的是，吃起來一點不油膩，油香油香的。
她碗裏滿滿的肉臊子，煸出肥油，吃起來不油膩。
肉臊子上裹了碎米芽菜，肉香和鹹香，花生碎和芝麻碎帶來幹果獨有的酥脆，越嚼越香。
幹花生仁富含優質油脂，能吃到油香，太好炫了，根本停不下來。