第79章 五香鹵雞
◎雞皮油汪汪，蜜色的油脂◎
大伯母給顏煙碗裏夾個大雞腿：“剛才煙煙幫忙挖紅薯, 給我省了不少事，吃個雞腿, 好好補補。”
“謝謝大伯母。”顏煙撕扯著雞腿，走地雞就是好吃，每天在竹林找蟲子吃，或是吃菜葉和玉米碎，大概是每天鍛煉的緣故，雞腿的肉質好緊實，嚼起來香香的。
市場裏買的吃飼料的雞，烹飪不好，很容易有腥氣, 大伯父家的雞不需要太複雜的處理，簡簡單單的烹飪, 都非常美味。
哦, 說到紅薯, 顏煙突然想起灶裏用熱灰煨著的紅薯。
啃完一隻雞腿, 顏煙拿抽紙擦拭嘴角和手指，拿起火鉗，在草木灰裏翻找。
找到了，她伸手去拿：“燙燙燙……”
“看你猴急的樣子。”黃秀蘭遞去一張餐紙：“用這個包著。”
餐紙隔絕掉大部分熱度, 顏煙抓去一隻烤紅薯，拿到外麵拍到灰塵, 小心翼翼剝掉紅薯皮。
紅薯表皮被烤幹水分，硬邦邦。
它跟煙薯完全不一樣, 烤熟的煙薯軟乎乎, 一捏, 就凹陷進去了, 還會流出甜甜的薯蜜。
揭去紅薯皮，外麵有點焦焦糊糊，裏麵的薯肉沙沙，在陽光下晶瑩剔透。
紅薯冒出騰騰熱氣，甜甜的香氣，往人的鼻腔裏鑽，誘使食客品嚐它的美好。
顏煙被**住，情不自禁去咬，好甜，好粉糯糯，比昨天吃的煮紅薯，香甜許多。
水煮紅薯，紅薯裏麵的糖分會融入到清水裏。烤紅薯，則是讓紅薯內部的水分蒸發，糖分被完全保留下來，所以吃起來會口感更甜。
幹幹糯糯的白薯肉，又燙又噎人，必須小口小口吃，吃慣了烤煙薯，這種烤白薯也別有一番風味。
像是吃炒小板栗似的，又比小板栗吃著方便省事，不用剝板栗殼那麽麻煩，滿口粉糯，顏煙真的好愛。
吃過午飯，大伯母從地窖抱來一隻大南瓜，切成巴掌大小的南瓜塊，放到大鐵鍋裏，加入清水熬煮。
很快，鍋中飄出甜甜的南瓜香，縈繞著整座小院。
顏煙好奇：“這是做什麽？”
大伯母：“熬豬食。”
顏煙震驚：“豬豬一天吃三頓，吃得比我吃的還健康，都是純天然的食物。”
大伯母不懂顏煙開玩笑，認真說：“你要想吃南瓜，一會兒我單獨給你熬點。”
顏煙搖頭：“不用不用，太麻煩了，我剛吃了兩碗飯，還有烤紅薯，真吃不下。”
見侄女兒吃不下，大伯母隻好作罷。
煮熟的南瓜塊，熬成軟乎乎的一鍋，黃裏透著紅，一看就是熟透的老南瓜。
紅紅的南瓜糊糊，聞著甜絲絲，好誘人。
顏煙幫要去幫忙拎木桶，大伯母阻止：“這個沉，你拎不動的。”
下一秒，顏煙拎著木桶裏的南瓜糊糊，走得飛快。
大伯母：“……細胳膊細腿，力氣還挺大。”
顏煙得意抬了抬下巴，畢竟她可是能背著兩個一斤多重的大黃花梨，一路從山裏背回家。
聽見腳步聲，豬豬們知道這是吃飯的信號，一改懶散，豬眼一亮，從地上爬起，踩著小蹄子飛快湧來，推推搡搡。
把桶裏的豬食倒進食槽裏，豬豬們爭先恐後搶食兒。
看豬豬們吃得哼哼唧唧，就知道南瓜糊糊有多麽香甜。
午飯後，大人們去地裏幫忙運花生。
臨走前，大伯母交代：“冰箱裏有汽水和雪糕，渴了去冰箱裏找。”
顏煙點著小腦袋，坐在樹蔭下幫忙看曬穀子。
門口一群小孩經過。
有小孩拿著蛋筒，一臉得意跟同伴們炫耀：“我二伯父給我買的，因為我幫他摘花生，他還給了我十幾塊錢。”
看他舔著蛋筒，饞得其他小孩紛紛吞咽口水。
眼前的畫麵似曾相識，顏煙突然想起，她也有個二伯父。
小時候，每每夏季來臨後，二伯父總愛給她買大頭蛋筒。
奶香味的蛋筒，裹著巧克力脆皮，濃濃的香芋味，裏麵的冰淇淋奶香味十足啊！
五毛錢一個的大頭蛋筒，那時候能吃一個，可是全村小朋友都羨慕的存在。
曾經風靡一時的大頭蛋筒，現在市麵上很難找到，好懷念小時候的味道。
可惜給她買大頭蛋筒的二伯父，後來不見了。
似乎是因為某件事，讓二伯父跟家中決裂，好多年都不曾回家。
以前顏煙問起二伯父，每每都被顏國華的臉色嚇到。
似乎二伯父，是家中的恥辱。
被小孩們饞到，顏煙返回屋內冰箱裏翻找，她拿到個小布丁，重新回到樹蔭下。
咬下一角小布丁，入口即化，一股濃濃的奶香順著喉嚨咽下，胸口生起一股涼意，涼颼颼，很解暑。
吃到還剩下最後一口，顏煙把冰棍簽子伸到腳邊的傻狗嘴邊。
傻狗舌頭一卷，卷走了小布丁，狼吞虎咽。
它被小布丁的甜美吸引，伸出舌頭舔舐著冰棍簽，舔得幹幹淨淨，竹簽上全是它的口水，還把顏煙的手指一塊照拂到。
看著手指上的傻狗口水，顏煙一臉嫌棄，到水龍頭下洗手。
很快，大人們把花生連帶花生苗一起用電三輪運輸回家。
扔在樹蔭下，一家人幫忙摘花生，村裏幾乎家家戶戶都能看見這樣的畫麵。
寫完作業的小孩，很懂事的幫家裏幹農活，摘花生。
隔壁鄰居也在自家順茵下摘花生，家中小孩也在，見顏煙大伯父大伯母回家，提來幾個剛從地裏挖來的涼薯。
昨天大伯母給她家送了個西瓜，這不，鄰居立馬心心念念著挖來涼薯。
幾口人圍坐一起，邊摘花生，邊聊天，呼呼啦啦，一車花生幾小時摘完。
大伯母感歎：“還是家裏人多好啊，熱熱鬧鬧，一車花生，我們兩個人要摘一天，現在咱們七個人，一眨眼全部摘完了。”
姥姥接過話茬：“熱鬧好啊，還是村裏住著舒服，空氣好，吃著自家種的新鮮蔬菜，鄰裏你來我往。住在城裏，大家關起門來過自己的日子，感情淡泊。”
姥爺剝了個鮮花生，飽滿新鮮的花生仁被送進嘴裏：“清甜，不錯不錯。”
顏煙好奇看去，見姥爺遞來手掌心的鮮花生米，拿起品嚐，她咂咂嘴：“水潤潤，有點像鮮向日葵瓜子的口感。”
大伯母從廚房取來一隻不鏽鋼盆，裝了滿滿一盆，說：“新鮮的花生煮出來更好吃，加點食鹽，加點八角大料，煮出來香噴噴。”
聽著描述，顏煙口水噠噠。
她吃過蒜香幹花生，還沒吃過水煮鮮花生呢！
顏煙起身幫忙抬著不鏽鋼盆，到院裏水龍頭下清洗。
過幾遍水，直到容器裏的水清澈見底，底部不見沙，撈起控水。
大鐵鍋裏放入清水，倒入剛才洗淨的鮮花生，加入幾個八角，幾勺食鹽，大火煮開，轉小火慢慢燜煮。
顏煙往灶裏添兩根柴火，暫時不用管它。
鍋裏時不時飄來八角的香氣，把鄰居家饞得，也跟著裝一盆鮮花生去煮。
約莫燜煮個半小時左右，大伯母說可以了。
用漏勺撈起花生，放到盆裏，顏煙好奇是什麽味，裝了小半碗，用冷水過涼。
撥開熟花生，裏麵被煮進去八角的湯汁，甜甜的濃烈香氣。
熟花生米的水分很足，被煮得軟乎，八角的湯汁，鹹香適宜。
這不是妥妥的飯後看劇小零食麽？
比嗑瓜子還爽，而且水煮花生吃著不上火，花生富含油脂和各類保健成分，營養健康，好上頭。
她端來的一小碗煮花生，立刻被大家分吃完。
那邊大伯母把熟花生放風扇下吹，晾涼些，端來。
顏煙剝熟花生，還有點燙，裏麵煮出的汁水更鹹香，味道比過涼水的濃鬱些。
煮花生超級入味，當午後零食吃，根本停不下來。
一盆水煮花生，被大家全部造光。
日頭偏移，要開始準備晚飯了。
一邊做飯，一邊燒一鍋熱開水，殺雞拔毛。
四隻大公雞套上化肥袋，過秤稱重。
按活雞市價，顏煙支付轉賬，大伯父還幫忙提供殺雞的善後工作。
親戚明算賬，才能有來有往嘛！
晚飯後，大伯母把從地窖抱來的一隻大南瓜，塞到她們後備箱，一化袋的紅薯。
四隻大公雞用泡沫箱子包著，怕中途壞掉，裏麵放了冰袋，保鮮。
回途的路程，夕陽把天邊雲朵燒成桔紅色。
讓她聯想起捉知了猴的桔樹果園。
準備返程時，果園主人找到她，知道顏煙店裏的番茄和水蜜桃賣的好，也想給她供貨。
顏煙回，要看品質。
她跟別的進貨商不同，她不管桔子好不好看，隻管好不好吃，要甜度足夠的。
果農說十月中旬甜度會高一點，到時候給她運點過去。
這次來，桔皮還是綠油油，略青澀的果子。
下個月，大約可以上市了。
看品質，她考慮要不要進點貨。
從村裏出來，直接走鎮上的路，上高速，沒經過烈士奶奶的門前的道路。
送姥姥姥爺先回家，紅薯和南瓜各分一般給老兩口。
粗糧養生，姥爺尤其愛這些村裏沒人要的東西。
顏國華幫忙拎著半袋紅薯，顏煙抱半個南瓜，一起送到老兩口家裏，折返回家。
到家後，冰袋化了點，裏麵摸著硬邦邦，顏煙趕緊把四隻雞放冰箱裏冷藏。
明天開始營業，群裏預定單激增，被顏煙放沙發裏的手機，一直叮叮叮響。
夜晚整理完預定單，把貨單發給陳老板……
時間來到晚上十一點，抓緊時間入睡。
每天晚睡對身體不好，顏煙決定明天在群裏和預定電話裏說一聲，把預定單截止時間提前到九點鍾，這樣她能十點鍾上床睡覺。
一早，吃完早餐後，顏煙把冰箱裏的四隻雞，用塑料袋裝好，帶去店裏。
進入九月下旬後，老家的番茄逐漸退市，顏煙店裏也需要別的水果填補空缺。
十月份老家會成熟一批桔子，到時候看情況。
小龍蝦也快退市，每年五月份到十月份，正是吃小龍蝦的季節，這時候的小龍蝦最為肥美。
根據季節變幻，當季的食材，顏煙推出不同的新品鹵味。
現在天氣轉涼，早晚溫差大，吃個熱乎乎的火鍋，還是蠻舒服的。
昨天在大伯家吃的柴火雞，讓顏煙回味不已。
小龍蝦和酸辣檸檬雞爪的銷量大不如前，五香兔排和鹵雞架的銷量，一直非常穩定，不降反升，有江大學生，也有附近小區住戶前來購買，還有住得比較遠的專門過來買，足以可見附近居民這部分消費者，還有很大的挖掘潛力。
四隻雞，兩隻用來做五香鹵雞，另外兩隻做雞火鍋。
五香鹵雞不難，可以借鑒五香兔排的鹵製方法。
八角、花椒、桂皮、茴香、丁香為主要香料，另外輔助草果、白芷、肉蔻、山奈、陳皮、山楂，香茅草、香葉、幹辣椒，一起用冷水泡開。
要鹵的兩隻整雞，放入清水裏浸泡兩小時左右，泡出血水。
顏煙熬完酸梅湯，去菜市場拎來大包小包，把剩下的兩隻雞斬成塊狀，清水衝洗掉血沫即可。
因為是從老家帶來的新鮮雞，不需要焯水，焯水後，肉質容易老，雞肉不夠鮮。
熱鍋冷油，加蔥薑蒜，一碗二荊條，一勺豆瓣醬，幾勺辣子油，炒出紅油和香氣，倒入剛才控幹水分的雞塊，大火爆炒。
加生抽，加幾片香葉，桂皮、八角、花椒、白芷，給雞肉上色，加入三分之一的高湯，三分之一的秘製紅油，三分之一的清水，大火煮開。
等待火鍋雞煮開的時間裏，顏煙利用碎片時間處理鹵雞。
不鏽鋼鍋內，加入老鹵湯，冷水泡開的香料，一起大火煮開，加入控幹水分的兩隻整雞。
進入滾燙的鹵湯後，雞皮快速緊縮，沸騰的鹵湯，暫時冷凝。
當鍋中鹵湯再次沸騰後，轉小火，鹵製四十分鍾。
顏煙定了兩個鬧鍾，一個半小時，一個四十分鍾。
電飯鍋內，半碗洗淨的米，適量清水，按下煮飯鍵。
半小時的鬧鍾響了，顏煙去關火。
聞著鍋裏飄出二荊條的辛香、紅油香，還有濃鬱的雞肉。
顏煙咽了咽口水，給自己盛出一份，今天的午飯，她吃雞肉火鍋啦！
小煮鍋內，一份雞肉火鍋，加上平菇、海鮮菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮熟。
電飯煲的煮飯鍵跳到保溫，多燜幾分鍾，米飯口感更好。
那邊米飯剛煮熟，這邊小煮鍋裏的雞肉火鍋開始咕嘟咕嘟，冒著熱氣。
一碗米飯，配著雞肉火鍋吃，平菇吸飽了紅彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鮮美多汁。
雞肉緊實軟嫩，香而不辣。
顏煙啃著個雞翅膀，雞皮煮得軟軟糯糯，一扯，立馬脫骨。
香的咧！
娃娃菜的葉片很吸湯汁，油而不膩。
雞肉火鍋的湯汁聞著香，喝起來能鮮掉眉毛。
扒了幾口米飯，手機鬧鍾響起。
顏煙趕回廚房，給鹵雞關火，讓它在鹵湯裏浸泡兩個小時。
顏國華特意交代過，鹵雞的過程中，不能蓋上蓋子，容易燜得太軟爛，雞皮裂開，不成形，賣相不好看。
顏煙看自己鹵的雞，沒有破皮，完完整整，焦糖色的雞皮，瑩潤飽滿，看著喜人。
她用的是養了一兩年的公雞，比較耐煮，鹵嫩雞的時間，需要在這個基礎上縮短時間。
關掉火，顏煙返回店裏吃飯。
下午她在廚房忙碌，順便給鹵雞和雞火鍋拍照，發到群裏——
五顏六色的顏：【今日推出新品，鹵雞69元一斤，雞肉火鍋79元一斤，先到先得哦！】
南南一小隻：【鹵雞！你懂的。@圓圓的兔腦殼】
胡蘿貝：【這個色澤油汪汪，想吃，可是好貴，快70一斤。】
水蜜桃：【已經被鹵雞饞到了呢！】
圓圓的兔腦殼回複南南一小隻：【我去排隊，不保證能買到。】