第52章 油煎鍋貼
◎皮薄餡大，一口咬下去爆汁兒◎
看到邱可吃的甜玉米豬肉餃子, 顏煙被饞到了。
決定了，她中午吃餃子。
用餐完畢, 她們用紙巾擦拭幹淨吧台，跟顏煙說一聲，帶走了垃圾。
顏煙鎖好店門，前往菜市場。
做豬肉餡兒，太瘦的肉不行。
她挑了一條三分肥七分瘦的豬肉，買來兩個甜玉米，一根胡蘿卜，五毛錢一小把蔥花，兩根大蔥。
看商販賣的生薑很新鮮, 反正店裏做鹵味每天都需要用到，她挑來一兜, 約有三斤重。
會擀餃子皮, 不怕麻煩的, 可以自己用麵粉擀出餃子皮, 自己擀的餃子皮更筋道，爽滑。
不會的，像顏煙直接買市場裏現成的餃子皮。
回到店裏，她把玉米放到鍋裏煮熟。
煮甜玉米的碎片時間, 被顏煙利用來剁肉餡兒。
豬肉放水池裏清洗，切片, 剁成豬肉餡兒。
她喜歡肉餡兒剁得粗些，一來省力, 二來肉感十足。
剁好的豬肉餡兒放到一旁備用, 顏煙開始處理甜玉米。
煮熟的甜玉米過涼水, 感覺到不燙手後, 用刀鋒刮下玉米粒。
她怕甜玉米和豬肉餡兒包在一起後，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，處理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味兒。
偷懶的話，也可以直接買甜玉米罐頭。
當然，這種長期保存的罐頭，多多少少包含一些添加劑。
她煮了兩個甜玉米，處理掉一個，另一個，被她哢嚓哢嚓啃掉。
玉米脆甜多汁，嫩生生，聽老板說是從外地運來的，能生吃，生吃著也甜！
確實很甜。
一個甜玉米3.5元，可不便宜。
啃完的玉米芯子扔垃圾桶裏，她準備倒掉鍋裏煮過甜玉米的水，傾倒的過程中，發現它聞著很香，帶有玉米濃濃的香甜。
很好聞。
下鍋前，甜玉米用清水洗過，很幹淨。
想著，顏煙把這些煮甜玉米的湯水留下來，倒入玻璃壺裏，留著當玉米茶喝。
不是還有人專門買玉米須，泡茶喝麽？
洗淨的小蔥，切成蔥花碎，一根大蔥取蔥白部分，切成蔥白末。
胡蘿卜擦絲，她沒有擦絲器，隻能依靠手工給胡蘿卜切出細絲，改成胡蘿卜小碎丁。
胡蘿卜丁也需煮一煮。
把煮熟的胡蘿卜丁和甜玉米粒倒進豬肉餡兒裏，倒入全部蔥白，一大半蔥花，食鹽，一勺生抽、一勺香油，麻辣鮮、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。
這裏的植物油，能幫助肉餡快速鎖住水分，讓肉餡兒吃著鮮嫩，讓煮出來的餃子有更多湯汁兒。
提前準備的半碗蔥薑水，一麵用筷子攪動肉餡兒，一麵往肉餡裏少量多次加水。
等豬肉餡兒吸飽了蔥薑汁，既能去腥提鮮，又能讓餃子裏的肉餡兒更嫩些。
經過高溫烹煮後，肉餡裏自身的水分溢出，吃起來口感較老，幹巴巴。
所以吸飽蔥薑水這一個步驟，是調肉餡兒的一處關鍵點。
吸飽了蔥薑水後，繼續用筷子攪拌上勁，直到豬肉餡呈粘稠狀。
用筷子挑起一坨，肉餡不散不掉，才算大功告成。
接下來，開始準備包餃子啦！
一片餃子皮，挖兩勺混合著玉米粒、胡蘿卜的豬肉餡兒，邊上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在餃子皮邊沿一半，另一半對折，捏緊餃子的貝殼口，避免煮熟的過程中鬆口，肉餡兒跑出來。
捏緊後，一個圓滾滾的餃子，終於成功問世。
自家擀的餃子皮，可以跳過抹水的步驟，因為現擀的餃子皮水分較足，輕輕一捏餃子口，立馬緊密黏合住。
她照葫蘆畫瓢，又捏出十幾個。
隻吃餃子，有些單調，不如做些鍋貼吧！
一種餃子，做出兩種吃法，解饞還新鮮！
把肉餡兒全部包完，還剩下些餃子皮，她犯了愁。
沒豬肉餡兒了呀！
那就做點別的。
她把餃子皮一麵刷油，一層層摞起，做完這些步驟才想起店裏沒買擀麵杖。
隻好拿來喝水的玻璃杯，水龍頭下衝洗幹淨，用玻璃杯壁沿貼著餃子皮，從中間往邊緣擀壓，擀薄，把餃子皮擀成薄薄的春卷片。
隻要上鍋蒸熟，就可以裹上自己喜歡的食材，想卷什麽，卷什麽。
萬物皆可卷啊！
幾十個餃子，夠她吃到撐，吃不完的春卷帶回家裏。
她把擀薄的餃子皮放進食品保鮮袋裏，密封，放冰箱裏冷藏。
洗淨的平底鍋，用廚紙擦拭掉水分，倒油加熱，把餃子一個個平鋪並排的貼上。
中小火慢煎，這個時候千萬不要抄動，讓餃子定型。
煎到餃子底部呈金黃色，沿著鍋沿邊倒入半碗水，蓋上鍋蓋，繼續中小火慢燜。
燜鍋貼的過程中，顏煙另起一隻鍋，加入清水，大火煮至沸騰，下入餃子，煮沸後，轉小火。
這時候平底鍋內燜的鍋貼，水分收幹，圍著鍋沿澆上一圈植物油，撒入剩下的小半蔥花、熟黑芝麻。
讓它繼續收幹掉全部水分，這個過程中需要輕微晃動一下鍋內的餃子，以免餃子粘鍋。
聽見鍋內傳出滋滋油煎聲後，立即關火。
這邊鍋貼出鍋，那邊的水煮餃子一個個浮出水麵，向食客發出了邀請。
一碗水煮餃子，一份鍋貼，顏煙又折返回廚房，這次端回來兩個醬料碟。
一碟香醋，一碟鮮紅油亮的辣椒油。
哈哈，這樣可以吃到四種不同味道的餃子啦！
碗裏清亮的湯水裏，浮出十來個白白胖胖的水餃，因為裹滿了肉餡兒，它們看上去肚兒鼓鼓。
個別水餃在抄動的過程中，不下心破了皮，溢出點肉汁，豐盈的油花浮出，飄在熱氣騰騰的餃子湯裏。
習慣性地，她先吃一個清水煮的甜玉米豬肉餃子，吃重口的，嘴巴嚐不出來味道。
先品嚐清淡的，最能嚐出食物最原本的鮮甜。
機器壓出來的餃子皮也不差，爽滑，薄薄的，少了點韌勁兒，她一口咬破餃子皮，被香迷糊了。
玉米粒獨有的清甜香氣，不管不顧，直往人的鼻腔裏鑽。
煮餃子前，她啃過一個玉米，還是被水餃裏的玉米香氣勾住。
哎呀，裏麵包裹的豬肉餡兒流出湯汁來，顏煙趕緊吸一口肉汁，然後嗷嗚一口，把整個餃子囫圇包在嘴巴裏。
不錯，自己做的水餃真材實料，下料紮實。
豬肉餡肥瘦相間，不幹不柴，不油不膩，恰到好處。
肉餡裏麵點綴著胡蘿卜丁和甜玉米粒，胡蘿卜甜絲絲，甜玉米粒吃起來飽滿無渣，包裹著一汪香甜的玉米汁，在口腔裏爆炸。
滿滿一口清甜和濃香，都是食材最原本的味道啊！
端起湯碗，她喝一口餃子湯，因為隻放了一點點食鹽調味，能品出淡淡的麵粉香和鹹味，比較清淡。
連續吃下幾個水餃，嘴巴裏有點寡淡，她迫不及待開始寵幸鍋貼。
盤子裏，擺放著一隻隻圓潤飽滿的鍋貼，餃子皮幾近透明，隱隱約約能看到裏麵包裹的肉餡和金黃的甜玉米粒，白淨的餃子皮上點綴著蔥花和黑芝麻，勾人得很。
夾起一隻鍋貼，底部被煎得金黃焦脆，哢嚓一聲，她一口從中咬掉半隻鍋貼，湯汁順著顏煙的嘴角流淌。
她趕緊抓一張抽紙，擦拭幹淨嘴角。
鍋貼底部的脆皮，煎得香香的。
牙齒咀嚼間，裹著油脂的脆皮卡茲卡茲脆響。
皮薄餡大，一口咬下去爆汁兒，滿滿的肉，好滿足呀！
連續吃下兩個不加蘸料的鍋貼，顏煙開始嚐試夾一隻水煮餃子，蘸著醋吃，濃濃的米醋香包裹住整顆水餃，入口酸掉眉毛，配餃子吃著別有風味。
鍋貼也來嚐試下蘸醋，唔，也是好吃的！
吃多了蘸醋，差點酸倒牙，那就再嚐試下蘸辣椒油。
水餃裹滿了鮮豔紅亮的辣椒油，一整個送進嘴巴裏，火辣辣瞬間席卷了整個口腔，辣椒的辛香和灼熱同時熱烈登場，爽滑的餃子皮被破開，流出一汪鮮嫩的湯汁兒，緩解了灼辣。
大顆的肉餡兒，鮮嫩多汁。
鍋貼蘸辣椒油，比水餃更辣更香，因為鍋貼底脆的孔洞，吸飽了辣椒油，一口咬下去，滿嘴流油啊！
好辣好辣，顏煙給自己倒了一杯玉米水。
玉米水已經涼掉，絲毫不減濃鬱的玉米清甜香。
她捧起水杯咕嚕咕嚕猛灌一口，好濃的玉米香，回味間帶著一絲玉米的甜。
她確認過，自己沒往裏麵加糖，這個煮玉米的水，居然喝起來甜絲絲！
好喝耶。
難怪有人特意買玉米須泡茶喝，這個水確實很香甜。
在被辣到麵紅耳赤時，來一杯清甜的玉米水，有效緩解了辣感。
學到經驗後，顏煙夾著鍋貼隻敢蘸一點點辣椒油，吃起來辣度正適宜。
吃完一碗水餃，一份鍋貼，她甚至還喝下小半碗餃子湯，吃得飽飽的。
下午，葉嘉來上工了。
經過幾天的磨合，葉嘉已經大致熟悉工作流程，不難上手，隻要認真細心點就行。
前堂交給葉嘉，顏煙把廚房清潔完後，端個小馬紮坐，可以玩會兒手機。
臨到結束營業時，王麗芬才匆匆忙忙趕來：“不好意思啊，讓你等了我一會兒，剛下我就趕過來，我上班地方遠，來的路上恰好高峰期比較堵。”
顏煙說：“沒事，我們也快處理完，準備關門，還想著您再不來，我給您送過去。”
王麗芬的鹵貨早已打包好，付完買番茄的費用，又跟顏煙說了幾句話，才急趕慢趕回去。
顏煙鎖好店門，拎著一袋餃子皮也準備回家。
來到自家所住的樓棟，好瞧不好，撞見剛下鄉回來的馮英。
馮英背著雙肩包，馮叔叔幫女兒拎著行李箱：“這才去了兩個月，黑了瘦了，在那邊吃得習不習慣，聽說那裏連衛生間都沒有，還是老式旱廁，可苦了你了。”
馮英無語：“爸，我這不挺好的嗎？瘦了黑了，可是身體也結實許多，我們經常要幫著幹農活，才明白一餐一飯得來不易。看到山區的留守兒童，才知道從小在爸爸媽媽懷抱裏長大的自己，到底多麽幸福，爸爸，真的感謝你。”
馮海一個大男人，沉默不語地掉眼淚：“你真的長大了啊！”
“煙煙。”餘光掃見靠近的人，馮英熱情跟她打招呼。
顏煙：“英英姐，你回來了啊！”
馮英點頭：“是啊，聽說你開了一家很好吃的鹵味店，每天都有很多人去排隊，去晚了買不到。剛才我媽媽還在電話裏跟我顯擺，她買到你店裏的鹵味。”
顏煙：“那你一會兒可要好好嚐嚐，可以給我提意見。”
又打量馮英，說：“英英姐，我感覺你好像變了。”
馮英咧嘴笑：“是不是缺少了那種清澈又愚蠢的目光？下鄉真的很能曆練人，有機會希望你也能來鄉下看看，會有不一樣的感受。”
顏煙點頭：“有機會一定去。”
在走廊裏分別，顏煙用鑰匙開鎖。
見她拎回來一兜餃子皮，擀得薄薄的，談過話立馬上蒸鍋裏蒸熟。
早早得知她帶這個回來，顏國華今天做了青椒肉絲和酸辣土豆絲，用春卷皮包裹住，澆上幾滴辣椒油，那個味道，想一想都很帶勁兒。
不等開飯，顏國華裹了個青椒肉絲的春卷，遞給黃秀蘭：“你嚐嚐。”
黃秀蘭就著他的手，咬下一口春卷：“這個皮薄薄的，嚼起來很有韌勁兒。青椒肉絲也好吃，肉絲好嫩好嫩，嘶，青椒有點辣，是螺絲椒嗎？”
顏國華點頭：“對，你愛吃這種辣一點的螺絲椒嘛！”
顏煙：“……”
她決定自己動手包一個春卷來吃。