第47章 番茄肉沫拌麵
◎紅彤彤的蕃茄醬汁，包裹住每根麵條，吸溜吸溜◎
菜市場裏。
顏煙挑了塊豬前腿肉, 三分肥，七分瘦, 最適合炒肉末。
買了鮮麵條和一塊豬前腿肉，無意經過一家賣牛肉的鋪子。
鮮紅的牛腩，一層筋膜，一層肉，少許脂肪，肥瘦相間，品質還不錯。
番茄燉牛腩，似乎也很美味啊！
49元一斤的牛腩，顏煙買了兩斤, 應該夠她吃吧！
買回來的牛腩，被切成土雞蛋大小的方塊, 她喜歡大口吃肉的滿足感, 所以切的塊頭稍稍大點。
切好的牛腩塊, 放到清水裏浸泡, 泡出血水。
牛腩放到一旁，暫時不管它。
顏煙開始處理豬前腿肉，清水洗淨後，切成0.5公分的薄肉片, 亂刀一通猛剁，剁成肉餡兒。
市場裏有絞肉機器, 顏煙喜歡買來自己剁，幹淨衛生, 菜刀剁的肉餡兒, 就是比機器絞的香。
肉餡不用剁得太細膩, 有點顆粒肉感, 拌麵吃更香。
取來五個番茄，頂部劃十字，煮熟後過涼水，切成鵪鶉蛋大小的番茄塊，放到碗裏備用。
洋蔥切絲，切薑絲，蒜末和蔥花，留作備用。
準備工作完成，接下來開始進入烹飪環節。
鍋裏加水，煮至沸騰，下入市場買的鮮麵條，煮至麵條表麵變色，內裏帶一點白芯兒。
差不多八成熟，立即撈起麵條，過涼水，暫時放到一邊。
牛腩涼水下鍋，兩個生薑片、蔥段和黃酒，抄出血沫。
熱鍋冷油，待油溫升高，用薑絲和洋蔥爆香，倒入碗裏四分之一的番茄塊，炒出番茄汁，盛起備用。
洗淨的鍋燒幹，加入油，幾粒冰糖，炒出糖色，剛才焯出血水，瀝幹水分的牛腩入鍋翻炒，上糖色。
放上用冷水泡開的八角、香葉、桂皮等香料，兩個薑片，適量黃酒，炒出牛腩香氣，添水，沒過牛腩塊即可。
加一勺生抽，適量食鹽，為了健康著想，通常做菜做湯，都是關火前加調料。
顏煙提前加調料，能讓牛腩更入味。
大火煮開後，轉小火，慢火細燉。
如果有砂鍋，牛腩番茄放砂鍋裏煲著更香。
顏煙店裏沒買砂鍋，隻能先這麽燉著。
趁著燉牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅裏躺會兒，歇息。
舉目眺望，她望向遠方的雲層、樓棟瞧了十來分鍾，聽說這樣對視力好。
好不容易恢複的視力，她要好好愛護。
番茄牛腩要燉個四五十分鍾，等時間過去一半，她返回廚房，洗淨雙手。
另起一隻鍋，燒幹水分，倒入植物油。
油溫生出嫋嫋娜娜的薄煙後，請入剁好的豬肉末，炒製肉沫變色，盛起。
趁著鍋底殘留的油脂，倒入碗裏剩下的三分之二番茄塊，炒出紅紅的番茄汁。
加入剛才炒好的豬肉末，轉小火，讓番茄軟化成沙沙的質感。
兩個半的番茄塊，炒出的汁水不足，這時候番茄醬已經冷卻，她轉身到冰箱裏取出，挖兩勺番茄醬到碗裏，半勺生抽，小半碗清水，適量食鹽，味精，一起混合攪拌均勻後，倒入番茄肉沫裏。
滋啦一聲，灼熱的鍋底被涼涼的濃稠醬汁一澆，噗嗤噗嗤，冒出熱氣騰騰的水汽。
過完涼水的麵條進入鍋裏，它不是來拆散番茄和肉沫的，它是來加入番茄和肉沫的大家庭的。
麵條和番茄肉沫汁攪拌在一起，讓每根麵條均勻地包裹住醬汁，關火，撒上蔥花。
鍋底的餘溫，輕而易舉，把麵條燜熟。
鮮麵條和紅彤彤的番茄肉沫纏纏綿綿，一同裝盤出鍋。
這邊剛出鍋，另一邊的番茄燉牛腩，估摸著也快好。
揭開鍋蓋，撲麵而來的牛肉香和濃鬱的番茄香。
顏煙吸溜吸溜口水，忍著饞，拿筷子輕輕插入牛腩裏。
熟了。
碗底剩下的番茄塊，全部傾倒入番茄牛腩湯裏，繼續燉煮五分鍾。
最後加入一次番茄，這樣煮出的番茄燉牛腩，番茄味更香濃些。
因為提前加過食鹽和生抽，牛腩本身比較鮮，不需要再加別的調味品，她撒上蔥花，關火出鍋。
紅紅的番茄牛腩湯，滿滿一海碗。
顏煙用小碗盛了一碗番茄牛腩湯，端著碗咕嚕咕嚕喝一口，熱乎乎的番茄湯汁下肚，從胃裏蔓延出一股暖流，酸甜開胃。
置身於空調房裏，顏煙被冷空氣吹得頭疼，一碗熱氣騰騰的番茄牛腩湯下去，頭疼立馬緩解了不少。
濃濃的番茄清香，在味覺裏橫衝直撞。
牛腩燉出的肉香，在唇齒徘徊不散。
好喝，再來一口。
紅紅的番茄牛腩湯，她一口接一口地炫，根本停不下。
少傾，她鼻尖冒出細密熱汗。
顏煙不覺得熱，夾起一大塊牛腩送進嘴巴裏，包著滿滿一塊牛肉，身心愉悅，又滿足。
牛腩肥瘦相間，久燉不柴，燉了半個多小時，牛腩被燉得軟爛，糯糯的，不塞牙。
少許脂肪裏的油脂被燉煮出來，吃起來不膩，筋膜煮得軟糯糯，嚼著哏啾啾。
喝下一碗番茄牛腩湯，打了個底，顏煙又接連吃下幾大塊牛腩，瞬間填補了胃裏的饑餓感。
沒那麽餓得冒火後，顏煙瞟向番茄肉沫拌麵。
根根分明的麵條，鋪就了一層紅紅的番茄流沙，間或點綴著顆粒分明的肉沫，以及漂亮的小蔥花。
它散發著誘人的香味，似在揮舞著小手，**著她。
顏煙被**到了。
裹滿了番茄沙和肉沫的麵條送來，顏煙瞳孔地震。
麵條勁道爽滑，番茄沙沙的口感，三分肥七分瘦的肉沫，肥瘦得宜，吃起來不柴，不過分油膩。
加了肉沫，讓番茄汁吃起來酸甜之外，多了三分鮮。
同樣番茄解去了肉沫的油，清清爽爽，酸甜鮮美！
番茄和肉沫，這樣的搭配也太絕了吧！
顏煙又夾了一筷子番茄肉沫麵，不等送進嘴巴裏，聽見店門被人推開聲。
“好香啊，在外麵都聞見香氣了，便衣煎餅，你今天又做了什麽好吃的新品？”
一聽到這個外號，顏煙不用回頭，立馬猜到是誰：“今天不用上課嗎？”
沈圓：“今明兩天都沒課，恰好路過，聞見你店裏飄出好濃的番茄香。”
等看清了顏煙吃的東西，沈圓眼冒綠光：“番茄燉牛腩，還有這個是什麽麵？”
顏煙回：“番茄肉沫拌麵。”
又說：“拌麵沒了，番茄燉牛腩要來點嗎？”
“這個不太好吧！”沈圓嘴上說著，身體已經很誠實地坐到顏煙身旁的高腳凳，摘掉雙肩包，放到一旁。
顏煙：“……等下，我給你拿雙筷子。”
她從廚房取來一次性筷子，沈圓早已按捺不住，撕扯開一次性包裝袋，夾起一塊牛腩，嗷嗚一大口。
嘴巴裏包著牛腩，沈圓哼唧一聲：“好香，好濃鬱的番茄味兒，牛腩煮得好軟爛，好入味啊！”
扭頭問顏煙：“你煮得番茄牛腩，跟我家阿姨煮得不一樣耶！番茄味好濃，好入味兒，怎麽會這麽好吃？”
顏煙想了想：“大概是加了自己熬的番茄醬吧！”
沈圓嘴巴裏又含一塊牛腩，含糊不清說：“你熬番茄醬了，賣不賣？”
“隻熬出四瓶番茄醬，沒打算賣。”聽說不賣，沈圓撅著嘴，顏煙又補充說：“因為沒有添加劑，保質期比較短，需要放在冰箱冷藏。就算賣你，你也沒法保存。”
沈圓眼珠一轉：“這個好辦啊，租用下別人家的冰箱不就好了嘛！你賣我貴點，行不？”
顏煙搖頭：“熬番茄醬的步驟不難，我可以把製作流程發給你，有條件的話，你可以自己熬。”
“好吧。”見她不肯買，沈圓嚼著牛腩，眼睛飄向顏煙麵前的番茄肉沫拌麵。
剛想張嘴，立馬想到她肯定又不賣，幹脆轉了個話題：“你這個也是用番茄醬拌的啊！”
顏煙點頭：“是啊！”
紅彤彤的蕃茄醬汁，包裹住每根麵條，被顏煙吸溜吸溜，唇角殘留的一角醬汁，被舌尖卷走。
沈圓：“……”
這個鮮紅的番茄醬汁，感覺也很美味的樣子啊！
那個肉沫嫩嫩的樣子，肯定很油香。
聽著吸溜麵條的聲音，就知道麵條一定很爽滑，近距離觀看顏煙的吃播，快把沈圓饞死了。
對於吃貨來說，看得見，聞得見，吃不到，簡直是一場折磨的酷刑。
雖然番茄燉牛腩也很濃鬱香軟，吃不到的，永遠是最香噠！
兩人搶著吃完番茄燉牛腩，顏煙舀了一碗番茄燉牛腩湯，剩下的湯汁都被沈圓包圓了。
飯後，兩人捧著圓滾滾的肚子，相視一笑，心滿意足。
天知道，沈圓剛在姨媽家吃完午飯，又來顏煙店裏蹭了番茄燉牛腩。
連碗底的最後一滴湯汁，沈圓也不放過。
等顏煙接聽完電話，好像要忙了，沈圓揉揉肚子：“吃得好飽，好撐，我回宿舍了，有空再來找你玩呀！”
顏煙點頭：“好呀！”
沈圓走出幾步，停下折返回來，從身後的背包裏掏啊掏，掏出一隻長方形包裝盒：“這個巧克力可好吃了，給你吃。”
顏煙想拒絕，沈圓已經背上雙肩包跑遠。
包裝盒上印著外文，不是英文，顏煙看不太懂，隨手放進吧台裏。
這時候太陽正盛，店外有人說話聲，顏煙伸頭去看，發現有街道上的環衛工人過來歇涼。
她預訂的長條凳，明早才到，環衛工人隻能蹲著乘涼，或是在地上鋪一張報紙，坐到紙上，摘掉草帽，扇著細風，以緩解燥熱。
見顏煙伸頭，她們衝她笑：“在你這裏歇會兒。”
顏煙：“沒事，你們歇著吧，明天我預定的凳子應該到了，到時候你們可以過來坐。”
“好啊，謝謝你。”
“不客氣。”
顏煙回到店裏，帶上工具，準備去倉庫托運小龍蝦……
下午，她在廚房忙碌，聽見前堂裏有人喊：“老板，我來上工了。”
顏煙趕緊淨手，掀開簾子出來：“好的，你先熟悉一下店內環境，一會兒會很忙。”
又一拍腦門說：“對了，昨天忘了問，你叫什麽？還有明天記得帶一張身份證複印件，還有一會兒我把工服給你，你把那個健康證的牌別在胸前。”
女孩脆生生的嗓音：“我叫葉嘉。”
說是工服，其實就是一次性口罩、手套和廚帽。
葉嘉到店裏時，已經有附近居民提前過來排隊。
又過去十來分鍾，顏煙把正在休息的牌子翻個麵，成了正在營業。
顏煙示範一遍確認預定單後，開始打包裝鹵味。
她示範完，詢問葉嘉能看懂嗎？
葉嘉點頭，於是正式上崗，開始給客人打包鹵味。
顏煙站在一旁，看葉嘉比較細心，每個單子裝完鹵貨後，會再次確認一遍，數目正確，然後遞給顧客。
她看了一會兒，讓葉嘉獨立完成，自己回廚房清洗廚具。
有葉嘉的加入，讓顏煙輕鬆許多。