第9章 油條+豆漿雖易飽，卻是糖衣炮彈

衛生部營養師李長平說：“早餐熱量不宜過高，應該占全天熱量的30%。再者，早餐最好能攝取奶類，奶類除了提供蛋白質，還是鈣質的主要來源。”

油炸類食品食用後，雖然飽腹感會比較明顯，但熱量比較高，較胖的人不建議食用。而體形標準的人群，也要盡量做到每周不超過兩次。豆漿油條式的早餐缺乏蔬菜，油條是高溫油炸食品，很容易破壞營養素，而且長期食用還可能致癌；油條的熱量也比較高，油脂也難消化。再加上豆漿屬於脂性食品，這種組合的油脂量明顯偏高。而空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。

天天有油條，警惕老年性癡呆症

老年性癡呆症，是由於大腦萎縮引起的一種精神障礙性疾病。主要表現為健忘，對於外界事物漠不關心，思維間斷，大事忽略，小事糾纏，情緒不穩。這種病除遺傳因素外，與人體攝入的金屬鋁有關。腦對鋁有親合性，腦組織含鋁過多，能催人衰老，記憶力減退，智力低下，行動遲緩。用X射線及電子顯微鏡發現，老年性癡呆者的腦組織內含鋁量超過正常人的四倍，甚至三十倍，在體內超過正常人的5～10倍。

油條中的明礬，是含鋁的無機物。以一個50克重油條來說，它含鋁10毫克左右，如果每天吃2根油條，一個月可攝入鋁600毫克。一般體重70公斤的正常人體中，隻含61毫克，就這些也正是人體所需要的。如經常食用，很難由腎髒中排出的鋁，進而對大腦及神經細胞產生毒害。因此，對老人、兒童的損害尤為明顯。

好習慣養成

豆漿油條式的早餐缺乏蔬菜，在另兩餐要多補充。豆漿油條熱量高、油脂高，應該少吃一星期不宜超過一次。同時，少吃或不吃加入明礬的油條、油餅，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

早餐飲豆漿的同時，可吃些饅頭、包子、餅等澱粉類食品，且豆漿中不要加入太多的糖。此外，豆漿中水分多，蛋白含量低，所以不妨加個雞蛋，或將豆漿換成豆腐腦，這樣蛋白質的含量就基本夠了。

健康的早餐伴侶

豆漿含有豐富的植物蛋白，確實是老幼皆宜的營養佳品。但是，切忌飲用煮不熟、煮不透的豆漿。不熟的豆漿裏含有抗營養因子，如胰蛋白酶抑製物等有害物質，人飲用後，會發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道中毒症狀。生豆漿應經過嚴格的加熱才能飲用，家庭自製豆漿，建議使用合格的豆漿機。另外值得注意的是，急性胃炎、腎結石患者以及嬰兒都不宜喝豆漿。

燒餅的含油量比油條少

在報社任記者的李文對傳統的燒餅、油條配豆漿情有獨鍾。小時候，她覺得看小小一條麵團變成長長一根油條，很有趣，所以也經常吃。長大以後，李文覺得油條太油了，不利於建康，所以選擇燒餅當早餐。

燒餅裏看不見的油脂最可怕

燒餅的含油量真的比油條少？營養師可不這麽認為，廣州營養學會趙先生說：“看不見的油脂才是最可怕的”。

豆漿店賣的燒餅、油條、蛋餅、煎餃等，都有油脂偏高的問題。不過像油條、蛋餅的表麵上看得見油，大家吃的時候會有警覺，但是一般人常上了燒餅的當，以為燒餅是烤的，表麵不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實並不一定如此。燒餅屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多。燒餅的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等。燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為燒餅在製作過程中，會加入大量的植物油或動物油，所以一次食用不宜過多。一個燒餅的熱量大約是230～250卡，其中約25％的熱量來自於脂肪。不少上班族買個燒餅就將當晚餐了。專家表示，製作燒餅所需的麵和肉含有蛋白質等營養物質，但是營養含量並不完善，若正餐總是隻吃一個掉渣燒餅，長期下去會導致營養失衡。

燒餅雖香，應該小心胃部疾病

燒餅上撒的芝麻通常無法被我們嚼細，吞下肚以後，芝麻會粘在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃發炎，吃的時候請小心。而燒餅屬於麵食，吃了後容易導致血糖上升，糖尿病人應盡量少吃。

好習慣養成

為了保證營養均衡，最好不要用燒餅完全替代正餐，吃的時候最好搭配黃瓜、西紅柿、鴨蛋等蔬菜，或者與水果一同食用。飲用品最好選擇白開水或綠茶，盡量不要喝可樂等過甜的飲料，這樣才有利於營養的平衡。此外，購買燒餅時，要注意肉末是否新鮮、肉是不是太肥。太肥的肉脂肪含量比較高，需要減肥的人應該少吃。麵粉在烘烤過程中，會損失一定的維生素，因此要注意不買烤得太焦的餅。一般情況下，如果燒餅顏色正常，維生素的損失比例都會小於30％。

健康的早餐伴侶

缺乏蔬菜的早餐，在另兩餐要多補充，水果則視個人習慣補吃。吃燒餅時，建議搭配豆漿而不要搭配米漿，因為米漿仍是米製品，蛋白質品質比較差。另外黃瓜含水分為98%，並含有少量的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。可以適當補充燒餅的營養缺失。

因為減肥，早飯隻吃蘋果或黃瓜

時下流行的減肥方法可謂五花八門、千奇百怪。什麽節食減肥、水果減肥法，讓一些希望得到苗條身材的女性不惜一切代價，她們能夠成功嗎？

早餐隻吃果蔬，違反饑飽的平衡理念

蘇珊是公司的辦公室職員，因為要減肥擔心吃多了會發胖，所以早餐常以一個蘋果和黃瓜代替。時間長了，蘇珊覺得自己不但沒有達到減肥的目的，反而精力越來越差。為了身體，蘇珊慢慢開始吃早餐，讓她驚奇的是，午餐沒有那麽餓了，中午的饕餮也停止了。不到半年，蘇珊的體重減去16斤。變得苗條的身材讓她對早餐的好處篤信不移。

古人雲：“饑不可太饑，飽不可太飽；太饑則傷腸，太飽則傷胃。”為了減肥而僅以一個蘋果或者黃瓜代替早餐，勢必會造成中、晚餐吃得過多，嚴重違反了饑與飽的平衡理念，不但達不到減肥的目的，還會帶來健康隱患。研究表明，早餐吃得健康、吃得滿意的人比那些根本不吃早餐的人瘦。因為早餐幫助促進你的新陳代謝，這樣你這一天會燃燒更多的熱量。

早餐不吃主食，可能導致多種疾病

這種早餐因缺乏主食，而少了供給大腦能源的糖原（碳水化物等），又缺乏能使人保持旺盛精力和正確的判斷力的蛋白質食物，時間久了會引起多種營養素的缺乏、營養不良綜合征而導致多種疾病，是不可取的。因為不吃主食，一日的活動能量沒地方可來，更何況碳水化合物在人體內還有一係列生理功能。長期不吃主食可引起體內代謝紊亂、低血糖、低血鉀、抵抗力下降。不吃粗糧會缺少B族維生素和膳食纖維的來源。

好習慣養成

蘋果色澤美豔，芳香脆甜，中醫認為蘋果性平，有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的神效。但是由於果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃後最好及時漱口刷牙。黃瓜當水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。黃瓜尾部含有較多的苦味素，不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽都應少吃。

健康的早餐伴侶

每種食物都有自己的營養個性，有些對“脾氣”的食物搭配在一起，可以創造出“1＋1>2”的營養。但一些“脾氣”不合的食物，搭配在一起，雖然對身體不會造成明顯的害處，但它們的營養可能就會大打折扣了。黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，達不到補充營養的效果。

時間不夠，邊走邊吃“走餐族”

有些人認為早餐就是“早點”，以為“早點、早點，找點食物墊一墊”即可。於是，你看大清早的路邊小攤一家挨一家，上班者多數就在路邊小店隨便買點，匆匆忙忙地邊吃邊走。

早餐“走餐族”簡單湊合，不科學

邊走邊吃有害身體健康，因為身體在任何環境下可以咀嚼、吞咽食物。但進食的時候，人體內負責後勤的副交感神經興奮，於是消化道和消化腺功能活躍起來，血液供應會從胃腸等消化係統轉換到肌肉，供血增加，運動增強，分泌增多。在這個時候運動，大量血液就會供應骨骼肌，以至於消化係統供血不足，會造成消化和吸收障礙。

無論什麽時候，無論走得快慢，走路吃飯都是不好的。尤其是早上時，體內能量水平很低，更應該有一個好的用餐環境和氣氛，不能邊走邊吃。