第10章 邊吃邊走，病從口入
人體最佳的吃飯姿勢依次是站、坐、蹲。雖然站立吃飯對身體是有好處，容易消化，但站立的同時如果過於運動的話，很容易引起消化不適，嚴重者可能得闌尾炎。因此，還是盡量不要邊走邊吃早餐。此外，邊走邊吃會吸收空氣中的病菌，容易得胃病，還會影響消化，降低營養成分吸收率。醫師在治療胃病患者時常發現，由於病患用餐時非常匆忙，影響了消化係統的功能。故用餐時，最好在輕鬆愉快的氣氛下進食。
好習慣養成
如果你來不及吃早餐，應事先準備好一個雞蛋、粗麵粉麵包、蘋果和一瓶酸奶帶到辦公室。這樣隨手的一份強力早餐，可以為工作早早“加油”。如果麵包塗蜂蜜是你愛吃的早點，據美國一項研究發現，深暗色的森林蜂蜜對人體細胞特別有效，因為它含有豐富的抗氧化作用的保護細胞的物質。並對血液大有好處，能預防心髒循環係統的疾病。
健康的早餐伴侶
早餐後兩小時左右喝一杯酸奶，會使得你比其他人饑餓感減少，飽脹感增加。而且一天喝三杯酸奶的女人，會比沒喝酸奶的人多消耗60%的脂肪。酸奶裏豐富的鈣離子，它充當著催化劑，使身體能更快地燃燒脂肪。酸奶搭配豆腐，蔬菜，穀類食品食用，會更好地發揮效果。但是酸奶中的活性，乳酸菌如經加熱或開水稀釋，便會大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也會損失殆盡。
零食充饑
據路透社新聞報道，生活節奏的加快讓許多人把零食當做早餐吃，甚至於早餐看成可有可無。新加坡健康專家指出，早餐不吃主食，吃零食充饑的做法，是最損害腸胃等健康的。
早餐吃零食，不能給身體補充營養素
早餐不吃主食會令人體缺少碳水化合物，時間長了可能造成營養不良。許多人為了方便省事，選擇吃零食來當早餐。而零食多以幹食為主，而且是穀類比較多，但很少有優質蛋白。人體經過一夜睡眠消耗了大量的水分和營養，清晨已經處於半脫水狀態，且各種消化液分泌不足，吃幹食會難以吞咽，對食物的消化和吸收也不利。專家說：“單純以穀物食品和麵包為主的早餐會導致人在一天中精力不足。因為碳水化合物雖然使人在短時間內充滿能量，但很快會再次感到饑餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降。”
零食充饑，導致胃腸道疾病
一般來說，人們早晨起床後，已經有大約10個小時左右沒有進餐，胃是處於空虛狀態的，血糖水平降低。當人體開始活動後，大腦與肌肉消耗糖，血糖水平會繼續下降。這時，如果還不進餐，體內就沒有足夠的血糖可以消耗，嚴重的會出現低血糖，而人體會感到精神不振、倦怠、疲勞、反應遲鈍。另外，長期不吃早餐還會導致消化係統紊亂，使人患上胃腸道疾病，如慢性胃炎、胰腺炎等。
此外，消委會日前抽樣搜集了73款食品，分別是22款脆片，包括薯片、蝦片、米脆等，35款餅幹和16款穀類早餐。調查指出，脆片樣本的鈉含量，以每100克食物計算，最高可達1300毫克鈉；餅幹樣本達1390毫克；而穀類早餐則為1961毫克。有調查發現，五十個樣本的鈉含量，高達英國食品標準局指引所製定的“很多鹽”類別的參考數值，即每100食品含500毫克或以上的鈉。更有一些甚至比參考數值高出一倍或以上。而世界衛生組織建議成人每日的鹽分攝取量不應超過5克，或2000毫克的鈉。
好習慣養成
很多女性都喜歡吃零食，有些人甚至一天到晚零食不離口。香港《明報》近日一篇文章提醒愛吃零食的女性：營養學家將零食分成了“紅黃綠”三個級別。綠色級別是指營養高脂肪低，比如低脂乳酪、含粗纖維的餅幹或一般的巧克力餅幹、不太甜的麵包和三明治等，適合作為日常零食。黃色級別是指營養高，糖分也高，主要包括點心、果仁、有餡的甜麵包、奶昔以及巧克力奶，等等。紅色級別是指營養少脂肪高，主要包括糖果、含糖分較多的巧克力、汽水和甜的飲料、炸薯片或薯條、酥皮點心、奶油蛋糕以及街頭油炸食物等。而我們應盡量選擇綠色級別的零食，少吃黃色級別、不吃紅色級別的零食，這樣你的生活會更加健康。
健康的早餐伴侶
因為早餐吃零食也不能夠給身體補充足夠的營養素。專家建議，應該增加麵包等主食，這類穀類食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，還有利於牛奶的吸收。同時，酸奶是不能空腹喝的，西紅柿、香蕉、梨等口味呈酸性的水果和粗纖維的水果，也都不利於早上空腹吃。
早餐吃得越多越好？
俗話說，早餐吃得要像皇帝一樣。不少人認為早餐要吃得越多越好。專家提醒說，早餐吃得過多反而會影響上午的工作或學習，吃得多不如吃得精。
早餐吃得多，上午沒有精神
早餐不可不吃，但也不可吃得過飽。有些人一大早就吃很多東西，不但有牛奶、雞蛋，還有包子、油條、漢堡、巧克力等，認為多吃點會“耐餓”。殊不知，吃得過多反而會影響上午的工作或學習。根據《中國居民膳食指南》，營養早餐的熱量來源應包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，三者比例應接近1∶0.7∶5，並能提供人所必需的各種維生素和礦物質，如鈣、鋅、鐵等。
飲食過量會超過胃腸的消化能力，時間久了，會使消化功能下降，引起胃腸疾病。而且如今，小胖墩越來越多，父母們也開始發愁，才歲就胖成了這樣，將來怎麽辦？給孩子吃什麽才能讓他們既健康又擁有好身材呢？中國傳統的早餐多是油條、油餅、包子等，熱量較高，不適合做胖孩子的早餐。家長可以給孩子準備牛奶、雞蛋、饅頭片等，最好是讓孩子早上吃點蔬菜、水果沙拉，或者吃個蘋果、香蕉等水果才有益。
早餐多吃，易患血管疾病
過飲過食不但有害身體，而且影響智力，吃得過多，會加重大腦控製消化吸收的那些神經的負擔，使其經常處於興奮狀態，這就必然造成大腦內的語言、記憶、思維等智力活動神經經常處於抑製狀態，所以飽食對青少年來說，會影響智力的發育。比如，早餐吃點稀飯或喝杯牛奶，加上兩片麵包和蛋糕就差不多了。
要知道，人感覺到饑餓喝吃飽是一個比較緩慢的過程，往往好多時候，為享口福，狼吞虎咽之時，所攝入的營養已然大大超出了身體對熱量的需求。飲食過量會超過胃腸的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘渣貯存大腸中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質的分解物——苯酚等會經腸壁進入人體血液中，對人體十分有害，並容易患血管疾病。因此，早餐也不可吃得過飽。
好習慣養成
早餐要攝入至少500毫升的水分，既可以幫助消化，又能為身體補充水分，以排除廢，降低血液粘稠度。比如：每天起床後，先喝一杯淡蜂蜜水或白開水，以滋潤腸胃。如果早晨進行體育鍛煉，最好先喝點水，然後再出門鍛煉。此外，早餐營養搭配還要主副相輔、幹稀平衡、葷素搭配。特別要選擇吃些容易消化的食物，多數人在早晨起床後，食欲不強，消化能力也比較弱。所以，早餐食物既應該易消化、營養豐富，又不能過於油膩。總之，養成良好的飲食習慣，對身體大有益處。
健康的早餐伴侶
麵包是很多人的早餐主選，尤其吃起來滑嫩爽口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等。至於塗在吐司上的奶油、果醬或花生醬，熱量及油脂也不低，所以，少吃為好。建議搭配兩片麵包抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶，是比較適當的早餐選擇。如果有時間，準備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營養會更均衡。
高價早餐＝營養保證？
隨著大家“吃早餐”意識的提高，越來越多的餐飲企業開始關注早餐市場，洋快餐更是搶在前麵，大打“營養牌”。把新鮮出爐的熱香餅、熱騰騰的咖啡裝在一個袋子裏，帶到單位慢慢享用，這樣的快“袋”洋早餐你會不會買？
洋快餐價格高並不等於營養高
由於看好早餐市場的巨大潛力，麥當勞、肯德基在中國市場早就各出奇招，分別推出了“美式早餐”和“中式早餐粥”。在中式快餐依舊占據主導市場的情況下，洋快餐把重點放在了傳遞營養健康的觀念，滲透市場上。據了解，麥當勞早餐的價位針對不同的消費者承受能力，分幾個層次，價格從11～17元錢不等。那麽，這種高價洋早餐真的很有營養嗎？
對於如何科學消費洋快餐，中山一位營養學教授表示：洋快餐作為一種飲食風味，我們可以去嚐試一下，但不能把它作為日常膳食的一部分，因為洋快餐的膳食營養結構並不均衡，不利於孩子的生長發育。在美國，專家們也不建議吃洋快餐，他們反而覺得中國人的膳食結構較為合理，每天攝入大量的穀物、蔬菜、奶、水果、未經油炸的新鮮魚和肉類，對健康十分有益。
經常食用洋快餐，不利於身體健康
據抽檢的指標來看，洋快餐的共同特點是熱量高，脂肪高，蛋白質高。一個套餐最高的占了全日需要的113％～212％，最低的也在30％以上。洋快餐的維生素含量不均衡，特別是維生素E的含量大大超出，維生素C和維生素A嚴重不足，隻占需要量的1％左右。不溶性膳食纖維含量也很低。根據以上的檢測結果來看，如果長期以這些洋快餐為主要膳食來源，其營養組分顯然是失調的，因為維生素是人體不可能通過其他營養素轉化合成的。長期食用將會導致人體中有些營養組分過剩，而有些營養組分缺乏，不利於身體健康和發育成長的。所以，洋快餐不宜多吃。
另外，即使吃了洋快餐，也要多吃一些新鮮的水果、蔬菜作為補充，平時多吃新鮮的肉、蛋、奶烹調的食物，並經常性的改變攝取營養素的來源，以保證從不同的角度獲得不同的營養素，從而能最大程度上避免營養素攝取不平衡的問題。
好習慣養成
營養教授建議大家要注意，最好的飲食結構應是飲食多元化，在每日三餐中合理搭配足夠的果蔬、豆類、穀物、蛋奶、魚肉等食品，保持營養均衡、不挑食。洋快餐可以吃，但不應經常吃、天天吃，更不能餐餐吃。省消委會發出消費提示，提醒消費者：吃洋式快餐時應注意均衡營養，長期吃洋式快餐者應適當補充維生素和膳食纖維，而且注意脂肪和熱量的攝取值，防止攝入過量導致肥胖。
健康的早餐伴侶
營養專家為我們推薦了幾個營養早餐方案：雞蛋掛麵可以配上一個桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。另外，一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全麵。春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿足能量和營養的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就應該添加黃瓜一類的蔬菜。