第8章 早飯後的水果大餐 (2)
醫學工作者做了一項試驗發現，進食幹飯者，飯後血糖較平穩，基本上能達到較好的控製水平；吃粥者飯後血糖有顯著的升高。大米的主要成分是澱粉，澱粉加熱、加水後，澱粉顆粒就會膨脹膠化，而易被消化吸收，且稀飯的加熱時間比幹飯長，水分多，比幹飯更容易被消化吸收，因而對血糖的影響更大。對於糖尿病患者來說，早飯後和午飯前的血糖是一天中較難控製的時段。因此，早餐進食幹飯更有利於這一時段的血糖控製。
有的病人有一種誤解，認為多飲多尿是糖尿病的主要症狀之一，多尿又是由於多飲所造成的，所以應該控製飲水。但事實上這種看法不對，對於糖尿病人來說血糖過高，必須增加尿量，把糖分從尿中排除體外。
健康的早餐伴侶
一般來說，蘋果、梨、橘子、獼猴桃等含糖較低，對血糖低的人比較合適。而香蕉、紅棗、荔枝、菠蘿、葡萄等含糖較高，不宜食用。桃子具有生津、潤腸、活血、消積之功效，適用於傷津口渴、腸燥便秘明顯的糖尿病患者。此外，血糖高的人吃水果要把握好吃水果的時間。當血糖控製的比較理想，即空腹血糖能控製在140毫克/毫升以下，餐後2小時血糖控製在180毫克/毫升以下，糖化血紅蛋白控製在7.5%以下，不常出現高血糖或低血糖，就可以享受水果了。如果血糖控製不理想，早餐可先將西紅柿、黃瓜等蔬菜當水果吃，等病情平穩後再選擇其他水果。
生食冷食做主食
很多人對冷飲情有獨鍾，尤其是年輕人，無論是炎熱的夏季，還是在氣溫較低的冬、春季節，也是以冷飲為生。那麽，早餐以生冷食物為主，確實能真清爽嗎？
空腹食生冷，身體會日漸衰弱
人體中陽氣隨著晝夜的變化而變化，根據中醫“天人相應”的理論，中午前後，人體陽氣最盛，半夜時分，陽氣最弱，而清晨前後，人體正處在陽氣漸長、陰氣漸消的階段，如果早晨空腹喝冷飲，會嚴重抑製體內陽氣生長，加重對胃氣的損傷，進而導致疾病發生。吃早餐時，千萬不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等，短時間內也許您不覺得身體有什麽不舒服。事實上，它會讓你的身體日漸衰弱。
從生理角度來講，人體內比較喜歡溫暖的環境。有一個溫暖的“內環境”，氣血才會正常運行，把人體所需的營養物質暢通無阻地運送至各組織器官，同時，盡快把體內的代謝廢物排出體外。而如果頻繁、大量攝入冷飲，人體內髒血管會處於相對收縮的狀態，在一定程度上會降低人體的新陳代謝。
早餐吃冷食，不能保護胃氣
中醫學說的胃氣是廣義的，並不單純指胃器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。早晨的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，假如這時候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內各個係統更加攣縮、血流不順，也許剛開始吃喝冰冷的食物的時候，不覺得胃腸有什麽不舒服，但日子一久或年齡漸長，會發現自己好像老是吃不結實，或大便總是稀稀的，或皮膚越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰，時常感冒，小毛病不斷，這就是傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。無論什麽季節，常喝熱飲對健康都大有裨益。對於脾胃虛寒的人來說，不僅要常喝熱飲，還要和冷飲嚴格地“劃清界限”。
好習慣養成
常喝熱飲可以增加人體抗病毒的能力。這是因為，喝熱飲時其蒸汽會隨著大量空氣一起吸入，暖和並滋潤上呼吸道，促進血液循環，增加白細胞對細菌、病毒的吞噬能力，防止細菌、病毒的入侵。同時，熱飲進入人體後，能起到溫暖人體器官的作用，會使全身感覺放鬆和舒適。
健康的早餐伴侶
很多人早餐都會選擇喝果蔬汁。雖說喝蔬果汁可以給人體提供蔬果中直接的營養，以及清理體內廢物。但人的體內永遠喜歡溫暖的環境，身體溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。所以，早上第一個食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥等，然後再配著吃蔬菜、麵包、三明治、水果、點心等。
牛奶＋雞蛋＝完美早餐？
“牛奶加雞蛋的早餐並不科學。”在日前舉行的一個講座中，上海預防醫學會養身保健專業委員會副主任委員傅善來語出驚人，“食用這種早餐的孩子三成成績不佳。”
牛奶+雞蛋，難以提供足夠能量
喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，是很多人給自己開出的營養早餐譜，然而，健康專家認為，這樣的早餐食譜因為缺乏主食而難以提供足夠的高能量。
上午是一天中學習和工作任務最繁重的一個時段，因此，早餐不僅要營養豐富，還要能頂餓。雞蛋所含的營養物質種類相當齊全，但是缺少碳水化合物。而人體所需要能量的50%～60%應是碳水化合物的貢獻。成年人一天所需熱能為2400千卡，早餐需要100克碳水化合物提供，而一隻蛋加一瓶奶含碳水化合物僅10克。缺乏碳水化合物的早餐，容易使人產生疲勞感，影響學習和工作。
比較而言，牛奶和雞蛋所提供的熱能較低，不到中午就會餓。牛奶和雞蛋提供的優質蛋白主要是供給身體結構的，而主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的，對於腦細胞來說，充足的碳水化合物才能補充其運轉的能量。且如果沒有足夠的碳水化合物供能，食物中寶貴的蛋白質就會被動地用來供能，且脂肪的代謝也必須有足夠的碳水化合物存在，否則很容易在體內形成堆積，導致肥胖。
牛奶+雞蛋，易引發孤獨症
專家認為，吃得太“葷”太“細”容易誘發兒童孤獨症。
現在的一些孩子變得越來越孤僻，膽小怕事，行動遲鈍，不願和人交往，稍不順心就大發雷霆，這些都是兒童孤獨症的表現。然而，這很有可能是孩子長期吃魚、肉、禽、蛋、奶、高糖分食物和精細的食物所致。長期食用這些食物會使血液、體液、淋巴液等“生命**”逐漸呈現酸性化，從而造成孩子的思維和運動功能發生障礙，出現抑鬱寡言或激動暴怒的兒童孤獨症。專家建議，預防孩子孤獨症，要注意合理飲食，注意“粗”與“細”、“葷”和“素”搭配，保證孩子代謝功能正常有序。
好習慣養成
有些人習慣把牛奶與雞蛋同煮後食用，這種方法是不科學的。牛奶加熱到63℃時，乳清蛋白就開始凝固，若加熱到80℃，牛奶中的蛋白質就會全部凝固，營養成分受到損失，煮沸的話，不但各種維生素會受到破壞，而且蛋白質凝固變性，礦物質中的鈣磷也會受到一定程度的破壞。雞蛋隻有煮沸7分鍾以上，才能消滅雞蛋中的細菌，並破壞卵蛋白素、抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，以利於人體的消化吸收，同時蛋白蛋黃才能很好的凝固，也就是煮熟，這樣才便於食用，消化吸收率也高。
此外，雞蛋和牛奶同煮，雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的輸卵管、卵巢中直接進入雞蛋內，有的放得時間較長的雞蛋，細菌也可以從雞蛋殼的氣孔中時進入雞蛋內，另外雞蛋中的卵白素，能使食物中的維生素B失去作用，並能使人體內的酶，受到一定程度的破壞，而且雞蛋清中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，能直接影響人體對蛋白質的吸收利用。
健康的早餐伴侶
牛奶雖然營養豐富，但它容易使人生痰、產生過敏，因此喝牛奶較不適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區的人飲用。
天天早上豆漿＋油條
很多人都喜歡把豆漿加油條，當成早餐的“絕配”。專家提醒，油炸食品對健康不利，而空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。