第7章 早飯後的水果大餐 (1)

一般人的早餐都吃得非常簡單，比如用簡易的麵食或者麵包、牛奶來解決。由於早餐攝取食物的營養單一，早餐後吃點水果，就可以讓營養變得更加豐富了。

早餐後吃水果，更飽點

吃過早餐後，在包裏塞個水果，上班時來個水果加餐，這樣對健康好處多。其中，飽腹感就是早餐後吃水果帶來的好處。一般，大家吃早餐都不會吃得太飽，飯後吃個水果不但補充營養，還可以讓能量維持到中午，保證午飯之前不會饑餓。如果覺得早餐沒吃好的話可以帶個香蕉，香蕉更能把饑餓時間向後推移。每天攝取適量的水果，不但可以防癌，有些水果還會讓你的肌膚晶瑩剔透。

早餐後吃水果，最營養

水果是我們膳食生活中維生素A和維生素C的主要來源。中國農業大學食品學院副教授說，早餐後吃一點水果是對早餐最好的補充。水果中所含的果膠具有膳食纖維的作用，同時水果也是維持酸堿平衡、電解質平衡不可缺少的。專家分析，早上吃水果營養價值最高、晚上吃水果營養價值最低。其中的道理是，在早上供應大腦的肝糖耗盡，這時吃水果可以盡快補充糖分。而且，早上吃水果，各種維生素和養分易被吸收。

好習慣養成

早餐後最好的水果是獼猴桃和草莓，這兩種水果的維生素含量非常豐富，早晨的維生素攝入可以保證你一天精神飽滿。獼猴桃酸而寒，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效，可以治療煩熱、黃疸、嘔吐、腹瀉、關節痛等疾病，而且還抗衰老。現代醫學研究分析，獼猴桃的果實含有糖類、維生素、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、等多種成分，其維生素C含量是等量柑橘中的5～6倍。而草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，它還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通便、明目、養肝，是老少皆宜的健康食品。

健康伴侶

草莓營養價值高，維生素C含量極為豐富，可消除細胞間的緊張狀態。但草莓外表粗糙、皮薄，清洗起來比較困難，因此，很多人為了圖省事，簡單地用水衝衝就吃。其實，草莓屬於草本植物，容易受病蟲害和微生物的侵襲。如果清洗不幹淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。洗草莓時，注意千萬不要把草莓蒂摘掉，用流動的水不斷衝洗，洗幹淨後再用淡鹽水或淘米水浸泡五分鍾，然後再食用。

關於早餐的誤區

不吃早餐真的可以減肥嗎？

據最新調查，上海市約有11%的上班族沒有吃早飯的習慣，其中尤其以女性居多。究其原因，據說是不吃早餐可以減肥，這是真的嗎？

不吃早餐，越減越肥

專家告訴你：靠不吃早飯來減肥的方式不僅減不下去體重而且還會反彈！

有人用小白鼠做過實驗，結果發現，一天吃一頓飯的小白鼠，比一天吃三頓飯的小白鼠更容易肥胖。原因是，一天吃一頓的小白鼠，食物進入體內會更多的轉化成脂肪，以便在空腹時轉化成身體所需的熱量。

相同道理，人也是這樣，不吃早餐隻會令你整天沒有精神應付工作，消耗熱量的速度也較慢。我們都知道，隻有攝取的熱能比消耗的熱能少，才能減肥。不吃早餐的話，一上午要忍饑挨餓，一旦有機會吃東西，就可能控製不住，甚至在午飯前吃一些高糖、高油脂的零食。一天總賬算下來，攝取了更多的熱量，從而轉化成脂肪。到了午餐時間，腸胃處於饑餓狀態，午餐就不自覺地吃得多，而當腸胃處於饑餓狀態，吃下的又會吸收得格外好，熱量攝取多了，又會被身體所貯存，成為脂肪。

不吃早餐，當心膽汁成結石

另外，不吃早餐的人血內膽固醇比每日吃早餐的人要高33%。由於膽囊排泄膽汁是有規律的，都在一日三餐後排出，夜間基本上停止工作，膽汁通過一夜貯存，在膽囊內已變得相當濃縮，進早餐後，膽汁會流出一部分參與食物消化，減低膽囊中膽汁的粘滯度，如果經常不吃早餐，膽汁會越來越濃，久而久之，就很容易析出結晶形成結石。

好習慣養成

營養學家指出，早餐是一天中最重要的一餐，能夠使人補充整天的體力，對提高人的思考有非常重要的幫助。而且，當一個人從早餐中獲得足夠的能量後，可整天都保持最佳狀態，且由於沒有饑餓感，食量較容易控製，這對於有意減肥的人，較易達到預期效果。

一日三餐定時定量對於減肥很重要，尤其是早餐。建議要減肥的人可以早上起床空腹喝一杯涼白開加三匙蜂蜜，最好再吃一個蘋果，這樣就可以很好地潔淨你的腸胃，每天如此你不會便秘，也很少長雀斑。早餐的菜譜可以是全麥麵包2～3片，豆漿一杯，可以加一些糖，如果你很愛吃肉，早上可以吃幾片牛肉等，但是精加工過的食品盡量不要吃。

健康的早餐伴侶

香蕉和蘋果都是很好的減肥水果，還可以當早餐食用。香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，因此從香蕉中可以很容易地攝取到各式各樣的營養素。而且香蕉含有相當多的鉀和鎂，鉀能防止血壓上升及肌肉**；而鎂則具有消除疲勞的功效。由於香蕉易於消化、吸收，因此腸胃不好的要減肥的人也可以安心地食用，並補充均衡的營養。

免掉早餐可以降血糖？

約有三分之一的Ⅱ型糖尿病患者在發病初期，通過控製飲食可以把血糖控製在理想水平。但是，控製飲食並不是減少吃飯的次數，更不是不吃早餐。

免掉早餐，會導致血糖升高

若不吃早餐，血糖來源減少，就不能為肌體的正常代謝提供必要的能量。而血糖來源減少，肌體就會分解自身的脂肪，並在肝髒內把脂肪轉化為血糖。若脂肪在人體內分解過多，就會引起頭痛、無力等，嚴重的可能引起糖尿病酮症酸中毒。若長期不吃早餐，體內的蛋白質就會被分解，轉化成血糖。大量的蛋白質被分解，就會使肌體的抗病能力下降，從而誘發感染等並發症。此外，不吃早餐的糖尿病患者，在午餐前易發生低血糖。低血糖要激發肌體分泌出升糖激素，進而導致血糖升高。

影響血糖高低的因素很多，以兩百位誌願者當實驗對象作研究，給他們吃不同的早餐，早餐前一小時量血糖，早餐後每隔一小時量一次，量到三小時後為止。一位隻喝一杯純咖啡當早餐的人，血糖降得很快，易感到煩躁、緊張、疲倦、頭暈，整個上午都不好受。如果吃兩個油炸圈、喝一杯加了牛奶與糖的咖啡、血糖就會急速上升，但在一小時後就降下來，又變得工作無效率而疲乏。所以，用不吃早餐的辦法降低血糖是不可取的。

免掉早餐，不僅要防酮症酸中毒

一個正常的人，12小時不吃東西，100CC血液中所含的糖是80～120毫克，這個數量已達正常的極限。血糖的含量在90～95毫克時，身體的能量仍可照常發揮，如再繼續工作，精力就供應不上，同時倦怠也就產生了。當血醣降到70毫克時，就會感受饑餓，倦怠就轉成了疲乏；如果血醣降到65毫克，這時就會特別想吃甜的東西，也會感受腸胃的抗議；如果血糖繼續下降，就會由疲乏變成衰竭、頭暈、虛弱及站立不穩的情形相繼發生，這時心髒跳動不正常，自己會感覺得到，腿也不聽使喚了，嘔吐也常常發生。

好習慣養成