第3章 少吃醃鹹菜
糖類也有快慢之分。快糖是指被人體吸收快，在血液中傳輸速度快的糖分，被營養學家視為健康新敵人。因為它提供人體大部分的能量，但多餘的部分會很快轉化為脂肪，並囤積下來。昏昏入睡時，喝杯咖啡來提神；精神不佳時，吃塊巧克力來振奮精神，這些食物被稱為“快糖食品”，精神一會兒過後，你的疲勞會“雪上加霜”。所以，你應該拒絕這些偽食品，而應當喝一杯薄荷茶，它會使你達到提神醒腦的目的。若要快速補充能量，吃一些葡萄幹、香蕉、麵包和水果等。要獲得持久一些的能量，則要吃一些諸如馬鈴薯、燕麥片、紅米和豆類食品等碳水化合物食品，這些都是營養學家所說的“慢糖食品”。
健康的早餐伴侶
人們攝入糖後，在體內分解糖而產生熱量的同時，所產生的代謝產物需要B族維生素參與解毒，最後排出體外。長期過量食糖，會使體內維生素B族因消耗過多而缺乏，以致廢物蓄積於人體。所以，喜歡甜食的人可以多吃奶類及其製品、動物肝腎、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等，都是富含維生素B1的食物。
少吃醃鹹菜
一小鍋清粥，兩三碟醃菜，看著簡單卻吃得舒適，這也是很多家庭一貫的早餐。但這裏要勸告一句，醃鹹菜少吃為好。
醃鹹菜促人早衰
醃菜是以蔬菜、瓜果為主要原料，將新鮮蔬菜經食鹽醃製，脫水後製成可以長期保存的一種食品。吃醃菜不僅會使鹽吃得過多，醃鹹菜中還含有硝酸鹽，醃製不透時更是大量存在。且醃製食品含有大量的亞硝酸鹽，可以產生導致多種消化道癌發生的危害。在腸道細菌的作用下，硝酸鹽可還原為有毒的亞硝酸鹽，毒害身體，促人早衰。
很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，從高到低的排列大致如下：麻辣腐乳（含3675毫克的鈉）、魚肉鬆、鹹鴨蛋、醃漬黃瓜、醃漬蘿卜、豬肉鬆。有些醬鹹菜加工時為了有利於保存，可能還有添加防腐劑的情形，常吃容易傷害肝、腎。因此，食用醃菜應適可而止。
醃菜好吃，並非人人適宜
夏季，很多人喜歡吃醃黃瓜，黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好蔬果食物。但營養學家建議，要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜，特別是有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。此外，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽都應少吃。
好習慣養成
早餐吃稀飯時，你不妨搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉，素食者可以選擇吃點豆幹、素雞等豆類製品。此外，選擇涼拌菜，如拌生菜、拌黃瓜、蔬菜沙拉等早餐的蔬菜，替換豆腐乳和醬菜也是不錯的選擇。如果加盤炒青菜，這套早餐就更加均衡了，不僅能夠維持酸堿平衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。
健康的早餐伴侶
煮粥對很多人來說都是小菜一碟，但是，怎樣熬粥更節省時間你知道嗎。下麵教你幾個小絕招：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣熬粥不但節省時間，而且口感好。此外，大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，這樣既不會糊底又節省時間。
給早餐中加點蜂蜜
據報道，印度前總理的標準早餐是：蜂蜜、牛奶和燕麥。而在素有“牛奶和蜂蜜之鄉”美譽的以色列，人們吃早餐必有蜂蜜相伴。那麽，你的早餐有蜂蜜嗎？
早餐加蜂蜜，精神更充足
蜂蜜是人體最佳的碳水化合物源，它主要含有天然的單糖即左旋糖和右旋糖。這些單糖有較高的熱能，並可直接被人體吸收。所以，不少營養學家分析認為，與牛奶能互補的最佳配伍食物可能首推蜂蜜。因為，牛奶盡管其營養價值較高，但熱能低，單飲牛奶不足以維持人體正常的生命活動。用牛奶加蜂蜜做早餐，人體不僅能夠吸收足夠的熱能，所補充的維生素、氨基酸、礦物質等健康物質也更全麵，可以讓人整個上午都精神充足。
牛奶加蜂蜜，增強免疫力
集營養價值與藥用價值於一體的蜂蜜對人體很有幫助。蜂蜜是一種潛在的成堿性食品，可促進食物的消化，對於胃酸過多以及胃炎、胃潰瘍有一定的治療作用，蜂蜜還可殺滅傷寒、痢疾、腸炎等細菌。德國營養學家指出，蜂蜜之所以成為早餐必備之品，與其營養價值有關。營養學會實驗表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質、酶、維生素和多種礦物質。它的顏色越深，所含礦物質就越多，常吃可以提高人的免疫力，防止貧血、神經官能症、肝病、心髒病、腸胃病等。
好習慣養成
蜂蜜的吃法有很多，可以和牛奶、麵包、蔬菜汁、茶、鮮果汁、粥類、清湯等幾乎任何一種早餐搭配食用。其中，最常見的是在切片麵包上先抹一層奶油，再塗上蜂蜜；或將牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁放入攪拌器中攪拌成汁食用；有的歐洲人喜歡在茶中加點蜂蜜和檸檬，趁熱喝下去，既補充了豐富的維生素C，又可以治療感冒。但是，蜂蜜怕高溫，衝調時最好用溫開水，夏天也可用冷開水，以不超過60℃為佳，否則會破壞蜂蜜中所含的維生素以及生物活性酶，降低其營養價值。
健康伴侶
牛奶和蜂蜜中都含有能治療貧血症的鐵等礦物質，二者的分子結構不會相互抵抗，而是能很好地結合，可有效提高血紅蛋白的數目，並產生酵素來分解體內有害菌，增強免疫力，起到活化細胞的作用。但是，蜂蜜中糖分含量較高，熱能也高，因此，糖尿病、肥胖以及一些血脂高的患者不宜食用。
別用剩飯剩菜當早餐
每天早上，王女士都給一家人做早餐，她將前一天的晚飯做得多些，第二天早起後給家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下，王女士覺得這樣既方便也夠營養。但專家認為，王女士的早餐是不利於健康的。
綠葉剩菜，會有致癌作用
人們通常認為有利於健康的蔬菜，不可能導致疾病。然而，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後再經過一夜鹽漬，如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，不僅容易引起胃腸道疾病，還有致癌作用。因此，蔬菜反而是最不能隔夜的。通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜剩飯，易引起胃腸道疾病
專家建議，把剩餘的食物做早餐，一定要保存好，以免變質；從冰箱裏拿出來的食物要加熱透，否則會引起胃腸道疾病。澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存四小時，在沒有變味的情況下食用，也可能會引起不良反應。而剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。另外，不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，涼拌菜由於加工的時候就會受到了汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能變質，所以應現製現吃。
好習慣養成
人們通常習慣把食物自然冷卻後，再放進冰箱裏，這樣既省電又可保存食物風味，但這樣的貯藏方法並不科學。因為36℃左右是細菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖。以一般冰箱內4℃的溫度來看，雖然無法殺死細菌，但可抑製細菌繼續繁殖。而實際上，熱飯菜直接放入冰箱內並不會影響營養，若先蓋上保鮮膜，再趁熱放入冰箱，既可保存食物風味又可兼顧衛生。此外，我們不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，可以把剩飯與生米一起下鍋。
健康伴侶
保存剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和幹淨的地方，避免汙染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃，相隔時間盡量縮短在5～6小時以內。值得強調的是，剩米飯容易引起食物中毒，且大多看上去沒有異樣，因此，即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱後食用。
老年人早餐宜軟不宜硬
研究人員指出，日常食用硬食物，可以很好地咀嚼，不僅有利於牙齒還不會造成視力下降。但你需要注意的是，老年人的早餐宜軟不宜硬。
早餐食用硬食物，會消化不良
現代醫學研究認為，老年人的早餐不宜太早、不宜硬也不宜多。在早晨，人體的脾髒困頓呆滯，常使人胃口不開、食欲不佳，而且老年人更是如此。因此，如果老年人在早餐時進食一些油膩、煎炸、幹硬以及刺激性大的食物，會克脾傷胃，導致食滯於中，消化不良。
老年人的早餐，溫熱柔軟為最佳
老年人的早餐尤其適宜吃易消化的溫熱、柔軟食物。比如牛奶、豆漿、麵條、餛飩、發麵饅頭，花卷等，也比較適宜吃點粥。明代《醫學入門》中說：“晨起食粥，推陳出新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小。”現代醫學研究也認為老年人早餐吃點粥，的確對身體大有裨益，如果能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓、米仁等保健食品，則效果更佳。
好習慣養成
老年人凡事都是要量力而行，穩妥緩慢才能保健康長壽。首先，早晨醒來不要急於起床，可以先靜臥幾分鍾，讓頭腦逐漸清醒，活動一下頭頸與四肢，使肌體肌肉及血管平滑肌恢複適當張力。之後洗漱時，過熱、過涼的水都會強烈刺激人的皮膚，引起周圍血管的舒張或收縮，進而引起血壓波動或其他疾病，所以，用30℃～35℃的水來洗臉和漱口刷牙為宜。