第20章 吃些堅果有益健康 (2)
和很多食物一樣，豆製品雖然有著較高的營養價值，但是如果吃得太多的話，也會給身體帶來一定的危害，那些認為豆製品可以多吃的觀點是錯誤的。
缺鐵性貧血：科學研究發現，過量攝入黃豆蛋白質會抑製正常鐵吸收量的90%，從而出現缺鐵性貧血，表現為不同程度的頭暈、倦怠等貧血症狀。此外，豆製品含有豐富的蛋氨酸，大量攝入豆製品，蛋氨酸在酶作用下轉變為同型半胱氨酸而損傷動脈血管的內壁細胞，促使血管硬化。
引起急性痛風：海鮮和火鍋湯中含嘌呤較多。其實，在豆類製品中，嘌呤的含量也相當高。患有嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，最好不要多吃，否則很容易誘發“急性痛風”。尤其是痛風發作期間，應該完全禁食豆類，即使在緩解期中，也要有所限製，每周食用最好不要超過1次。
好習慣養成
健康的身體需要多種維生素和營養元素，豆製品與蔬菜相比隻包含很少的一部分人體所需的營養元素，所以在日常飲食中，應該多吃蔬菜，而不是一味的沉溺於豆製品中。
健康伴侶
豆製品的營養非常豐富，脂肪含量很低，是很好的健康食品。因此，人們在吃豆製品時很容易造成食用過量，這也是值得大家警覺的。如果豆類吃得過於頻繁，很容易導致體內植物蛋白含量過高，含氮廢物隨之增加，從而加重腎髒的代謝負擔。對於腎髒排泄廢物能力下降的老年人來說，尤其應該控製豆類的食用量。一般來說，一周吃兩次就足夠了。如果是糖尿病和腎病患者，當出現尿素氮滯留時，則不宜食用豆製品。
運動飲料可以當水喝
當我們在賽場上揮汗如雨的時候，當我們為健康而鍛煉的時候，我們開始意識到水和可樂並不能有效補充能量。於是，我們開始嚐試地用運動飲料來取代這些。有時候，人們總是認為運動飲料是可以補充身體能量的，經常把它拿來當水喝，其實這種做法是錯誤的。
運動飲料的益處
體育的影響力越來越大，為運動員們準備的運動飲料也開始受到人們的喜愛。因為運動飲料是根據運動時人體的需要而配製，其營養素的成分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉人群的運動生理特點、特殊營養需要，能夠針對性地補充運動時消耗或丟失的營養素，起到保持、提高運動能力的作用。它具有以下幾個顯著特點：
較低的滲透壓。運動飲料大部分為低滲飲料，它的滲透壓要比血漿滲透壓低。因此，飲料中的水及其他營養成分能夠快速通過胃並被充分吸收。飲料中所含糖和電解質的種類是滲透壓的直接決定者。相同濃度的低聚糖飲料比葡萄糖和蔗糖飲料的滲透壓要低得多。
適量的電解質。運動過程中人們很容易出現身體乏力的症狀，有些時候還容易引起抽筋。這是因為大量出汗，導致鉀、鈉等電解質大量丟失造成的。而運動飲料中含有適量的電解質，這些電解質可以有效地補充汗液中丟失的鈉、鉀，還有助於水在血管中的停留，使肌體得到更充足的水分。同時運動飲料中還含有與運動很相關的維生素，如維生素B和C，可以補充運動中維生素的消耗或丟失。
“三無”產品。運動飲料中不含碳酸氣、咖啡因和酒精。對人體恢複體能有很大的幫助。碳酸氣會引起胃部的脹氣和不適，如果過快大量飲用碳酸飲料，有可能引起胃**甚至嘔吐等症狀。咖啡因和酒精有一定的利尿、脫水的作用，會進一步加重體液的流失。此外，二者還對中樞神經有刺激作用，不利於疲勞的恢複。
含有一定的糖分：我們在運動的過程中會大量的消耗體能，運動飲料可以為我們提供一定的能量。糖是人體最經濟、最直接的主要能源物質，而運動飲料的成分包含3～10個麥芽糖組合而成的低聚糖，具有滲透壓低、甜度低、口感好、胰島素反應低，在補充血糖方麵有很好的效果。
運動飲料並不能取代水
運動飲料與其他飲料相比，熱量比比較低，而營養價值比純淨水更好。因此運動飲料開始受到人們的喜愛，成為許多人的日常飲品。可是營養學家認為，運動飲料雖然對人體有諸多的好處，但是它並不能取代水，如果長期飲用還會對人的身體造成傷害。
運動飲料富含鈉離子，這些鈉離子很容易讓人體的血壓升高。在不運動的情況下，喝一瓶運動飲料相當於吃5～6塊方糖。如果每天喝一瓶，那麽一年下來能長10斤肉。運動飲料是一種保健飲品，它是針對運動時能量消耗、肌體內環境改變而研製，它的主要成分有葡萄糖、咖啡因、電解質、氨基酸等物質，可以補充能量，調節體內電解質和酸堿平衡，使人迅速恢複體能。但是，對於那些不經常運動的人來說，喝運動飲料卻並不適合。因為，運動飲料中的鈉離子和咖啡因會增加心髒的負擔，對兒童影響更大。運動飲料中還含有煙酸等成分，一旦超出人體耐受量，可能會引起人體不適。患急性腸胃炎的人把運動飲料當葡萄糖喝，以補充能量，可能導致腹瀉更嚴重。運動飲料中所含的添加劑對牙齒腐蝕性更強。運動飲料的添加劑裏則含多種有機酸，能分解鈣質，進而侵蝕到牙齒的釉質層。
好習慣養成
運動飲料雖然可以很好的補充體力，但是它並不能夠代替水的作用。在日常生活中，我們還是要養成喝水的好習慣，因為隻有喝水才是最好，最健康補充水分的方式。運動後適量的補充鹽水，一樣可以達到恢複體力的效果。
健康伴侶
專家認為，不運動的人，千萬不可把運動飲料當水喝，平時喝點白開水，累時喝點果汁就足夠了。經常運動的人，飲用運動飲料也一定要遵循少量多次的原則，以免體內離子濃度波動幅度過大。
麥當勞＋肯德基，午餐好去處？
隨著生活節奏的加快，快餐越來越受到人們的喜愛。麥當勞和肯德基作為兩家最大的快餐店，更是受到白領人士的青睞。每到中午，去吃肯德基、麥當勞已經成為他們的首選。可是人們並不知道，肯德基和麥當勞並不是健康飲食的好去處。
麥當勞、肯德基害處多：
容易導致心血管疾病：肯德基和麥當勞食品中含油大量的反脂肪酸，反脂肪酸又名反式脂肪，由植物油“氫化”技術處理後產生。和普通的植物油相比，反脂肪酸具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。但是，經常食用反脂肪酸含量高的食品，很容易導致心血管疾病。有些國家甚至已經立法來限製食物中反脂肪酸的含量。
容易誘發“三高”：肯德基和麥當勞的食品大部分屬於油炸食品。這些食品有著非常高的熱量、脂肪含量和蛋白質，而且缺乏維生素等這些微量元素，所以經常吃麥當勞和肯德基會引發高血壓，高血脂和高血糖，危害人體健康。
好習慣養成
麥當勞和肯德基的油炸食品是不利於健康的。健康的飲食應該攝取多種維生素，保證體內所需的營養元素。吃過麥當勞或肯德基後，應該適量地吃一些富含維生素的水果。因為，這樣才不會讓人體所需營養失去均衡。
健康伴侶
快餐店裏為了降低成本，會使用一種名為濾油粉的東西，將使用過的油進行過濾，讓混濁煎炸油變透亮，以達到再次使用的目的。濾油粉的長期使用會對人的身體造成嚴重的危害。而肯德基和麥當勞在油炸食物的過程中，經常使用濾油粉這一物質。
一碗麵搞定午餐，既經濟又營養？
有人為了省錢省時間，經常一碗麵就搞定午餐。牛肉麵有肉有主食，大小餐館都有，受到了不少人的歡迎。不過，這樣的飲食卻無法提供人體所需的全部營養物質。