第19章 吃些堅果有益健康 (1)

堅果在清除人體內的自由基方便表現非常活潑，尤其是葵花子具有很強的清除自由基的能力，其作用甚至能與草莓和菠菜等食物清除自由基的能力相媲美。

堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方麵：

減小心髒性猝死的風險。在堅果中，某些成分能夠起到抗心率失常的作用。所以，在控製了已知的心髒危險因素並做到合理飲食後，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。每周吃2次或2次以上堅果的人與那些很少或從不吃堅果的人相比，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。

對中年婦女發生2型糖尿病的預防有很大幫助。營養學研究人員對11個國家和地區的34～59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，最終的調查結果顯示，吃堅果較多的人患2型糖尿病的發生的概率遠比不吃堅果的人要低得多。因此營養專家得出結論，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。

健腦。人體的腦細胞是由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。大腦在發育的過程中，不飽和脂肪酸起到非常重要的作用。而堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%～20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分，服用後對大腦健康有著非常大的幫助。在堅果中還含有對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。所以，適量地吃一些堅果對改善腦部營養有著非常大的幫助，尤其是孕婦和兒童食用。

調節體內血脂平衡。一些醫學專家，通過對85名高脂血症患者進行測試，每天給他們服用75克大杏仁，連續服用4周。測試期結束後對他們的血脂進行觀察。結果表明，這些人在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含不飽和脂肪酸的大杏仁對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。

對提高視力有很大的益處。醫學專家認為咀嚼強度對提高視力起著很大的作用，多吃堅果可以提高視力。這是因為眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴於麵部的肌力，麵部肌力的增強則得益於咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使麵部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，並長期堅持對食物進行充分咀嚼。

好習慣養成

很多人午後習慣吃些水果等來補充營養，其實飯後吃水果對身體是有害的。而吃一些堅果反而會收到意向不到的效果。每天飯後吃一點堅果，既能補充人體所需的維生素，也不會對主餐的消化帶來影響。

健康伴侶

堅果有著非常高的營養價值，但是其油脂含量太高，吃得太多，會對高脂血症、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有一定的傷害。除此之外，很多堅果在炮製過程中，會使用香料，它們當中有些成分會興奮大腦中樞神經係統，對心血管病人不利。堅果中食鹽的使用也需要引起人們的注意，它也會增加鈉分子滯留的機會，使人體血管張力增加，加重心、腎負擔，使血壓升高。因此老年人食用堅果須限量。

關於午餐的誤區

吃過午餐就去散步

人們常說：“飯後百步走，能活九十九”。其實，這種說法並不太科學。

飯後散步，從消化生理功能來說，飯後胃正處於充盈狀態，這時必須保證胃腸道要有充足的血液供應，以進行初步消化。飯後選擇適當休息，這樣才能保證胃腸道能得到更多的血液供應量。

飯後散步的危害：

造成風寒頭痛。冬天，吃過飯後出去散步，很容易引起風寒頭痛。因為室內外溫差較大，人們在室內進餐的時候吃得紅光滿麵、大汗淋漓，這個時候如果離開餐廳，在瑟瑟的冷風刺激下行走，身體中的汗腺及皮下組織中的毛細血管會驟然收縮，容易引起風寒頭痛，還加大了心髒的供血負擔。因此，飯後適當靜坐，閉目養神30分鍾然後再活動比較合適。

容易引起消化不良。醫學研究表明，很多時候，人們都處於“虛飽”的狀態，感覺到胃中已經漲滿，實際上營養卻並沒有吸收進體內，身體仍然處於“饑餓”狀態。這個時候出去散步，會讓身體中的一部分血液集中到運動係統去，延緩了消化液的分泌，破壞了胃的正常消化，容易誘發功能性消化不良。

體能透支。午飯過後散步，表麵上是在消耗剛剛攝入的能量，實際上是在透支進餐前的體能，人體內的血液就會更多地分布於軀幹、四肢等活動部位，使胃腸道血液供應量相應減少，消化酶的分泌也隨之減少。

好習慣養成

“飯後百步走，活到九十九”的說法是沒有根據的。至少它並不是適合所有的人，它隻適合於平時活動較少，尤其是長時間伏案工作的人，也適合於形體較胖或胃酸過多的人。這些人在飯後散步20分鍾，將會有助於促進胃腸蠕動、胃腸消化液的分泌和食物的消化吸收，對人提身體健康非常有利。但是這些都應在飯後20分鍾後進行。飯後靜坐片刻比馬上百步走更科學。

健康伴侶

很多人是不適合飯後散步的，這些人普遍體質較差，尤其一些胃下垂患者。他們在飯後不僅不宜散步，就連一般的走動也應盡可能的減少。吃過午餐後，這些人可以選擇在床上平臥10分鍾。如果這個時候進行直立性活動，由於胃內食物充盈，很容易增加胃的振動，加重胃的負擔，引起或加重胃下垂。患有心腦血管病的患者最忌飯後運動。因為飯後胃腸活動增加，胃腸部的血流增加，腦部的血流相應減少，很容易造成危害。

適量豆製品有益健康

“民以食為主”，常人如此，患者此更為重要，科學實用的營養供給，越來越為更多的人所重視和推崇，而豆製品由於他的營養價值高，價格低而受到人們的廣泛歡迎。

豆製品有有哪些作用：

提高身體的免疫力。每個人在不同的年齡，不同的生理狀態下，對營養的需求也各不相同。要提高身體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

預防骨質疏鬆。鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人體骨骼的主要成分，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏鬆。

減肥作用。豆製品的脂肪含量非常的低，而肥胖者吃過豆製品後非常容易有飽腹感，豆製品的熱量也要比其他食物低得多，非常有利於減肥。

預防便秘。便秘的原因是由於腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收後，是導致腸癌的一個原因，豆製蠕動並對腸道提供了充足的營養素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。

延緩更年期。豆製品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝髒所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期症狀有明顯作用。

預防心腦血管疾病。心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆製品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆製豆經酶水解後能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

豆製品不宜多吃：