第15章 方便麵的健康吃法
隨著生活節奏的加快，方便麵遍布全世界。由於它方便，簡單，已經成為人們日常生活中不可缺少的食品。對於那些工作忙碌的上班族，吃方便麵更是成為一件無法避免的事情。
方便麵的危害
方便麵的出現，適應了現代人生活的快節奏，大大縮短了人們吃飯的時間。對於那些工作繁忙的人來說，方便麵作出了不可忽視的貢獻。可是方便麵吃多了，卻對人體有著非常大的危害。
市場上的方便麵大部分都是在經過油炸後放進密封袋的，雖然也有許多方便麵號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油。在放置過程中，方便麵中的油脂會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便麵，會讓人的身體產生不適，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。尤其是過期的方便麵，食用不慎還會引起嚴重的食物中毒。即使是新鮮的方便麵，也不能經常吃，因為經常吃方便麵會導致人體營養缺乏，對健康極為不利。
要保證人體正常的生命活動，有六大要素是缺一不可的，它們是蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。隻要缺乏其中一種營養素、時間長了，人就會患病。可方便麵的主要成分是碳水化合物，湯料中更是隻含有一些味精和鹽分等調味品，即使是各種名目的雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便麵，其中肉汁成分的含量非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。
巧吃方便麵
由於食品加工業的進步，方便麵被做得越來越好吃，可它的危害性卻依然存在。在生活中，吃方便麵時要略為進行加工，隻有這樣，才可以吃出健康來。
最好吃煮過的方便麵，在煮的時候可隨意加些蔬菜配料在裏麵，最後再打進一個蛋，那麽營養就綽綽有餘了。
泡方便麵的湯要倒掉，吃的時候再兌上開水或別的湯；方便麵中的調味品不要全部放入，放入少許即可，再添加些許較為健康的調味品，不但風味更佳，也吃得更安心。
方便麵隻適於救急，一天最多吃一次，而且不能天天吃。
好習慣養成
方便麵與其他食物相比，食物類別非常之單調，它隻是一種加了油加了鹽的主食。方便麵缺乏蔬菜，肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。把方便麵作為一餐中的全部食物的話，那麽在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出了理想範圍。也就是說，用合理膳食的標準來評價的話，方便麵脂肪成分過多，蛋白質成分過低。經常用方便麵打發一餐，將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。在正常生活當中，如果一定要用方便麵代餐，則最好配合蔬菜和水果，也可以適當的添加雞蛋或少量豆製品，調味包中的調料盡量少放。這樣，才能有效的改變方便麵的營養平衡，使方便麵吃得更健康。
健康伴侶
吃方便麵較多的人，每天應增加雞蛋1～2個，或蛋糕2～4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等1～4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉幹、臘肉100克。這樣才能滿足人體營養攝取要求。方便麵裏麵的湯千萬不要多喝，因為在泡方便麵的過程中，方便麵上的油料都會融入湯中，而這些油料由於時間較久，對人體健康不利。
自備盒飯需要注意的問題
現在，一些上班族為了幹淨，選擇自備盒飯。這樣不僅可以省卻中午排隊打飯的煩惱，還可以吃到自己精心準備的午餐，實在是一件開心的事情，可是自備盒飯也需要注意一些細節問題。
自備盒飯的好處
幹淨衛生，自己做的飯和外麵小吃攤最大的區別就在於幹淨。
實惠，很多外賣，價格很貴，還不一定可口，會影響自己的食欲。
自由，可以吃到自己喜歡的蔬菜和飯食。
量足，對於飯量大的人來說，自己帶飯可以保證自己吃飽。
自備盒飯的“該”“不該”
可以裝的食物：牛肉、水果、米飯、各種非綠葉蔬菜、酸奶可以放在自帶飯盒中。午餐要想保證充分的能量，含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。吃午餐前的半個小時，最好吃一點水果。米飯是最好的主食，如果再加入含優質植物蛋白的豆製品，營養就會更全麵。自帶的炒菜至多下鍋六七成熟就行，以防微波熱飯進一步破壞其營養成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的牛肉、雞肉等。
不該裝的食物：上班自帶飯的最大缺陷是經過一上午時間，飯盒裏的食物營養流失比較嚴重，並容易變質。所以，魚、海鮮、綠葉蔬菜、回鍋肉、炒飯，最好不要帶，尤其是海鮮，這些食品放得太久後食用，對人身體不好。此外，炒熟了的綠葉青菜也不宜帶，因為各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放時間過長，會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，使人出現程度不同的中毒症狀。
好習慣養成
自己帶飯也是鍛煉自己的一個很好的機會。自己帶飯可以讓自己吃到幹淨可口的午餐，還可以讓自己的飲食規律化。按時，按量吃飯，這都對身體健康有著很積極的影響。
健康伴侶
自己帶飯，一定要選擇保溫較好的飯盒。那樣可以很好的保證午餐的溫度。否則經過一上午的時間，到中午吃飯的時候，自己所帶的飯已經涼了。吃涼飯容易對身體構成危害。如果有條件的話，盡量用微波爐熱一熱再吃。
拒絕碳酸飲料
小李特別喜歡喝碳酸飲料，每天吃午飯的時候，人們總能看到他拿著一瓶碳酸飲料，邊吃邊喝。很多人都和他說喝多了不好，可是小李根本不放在心上。時間久了，人們發現每天吃午飯時，小李總是吃不了多少，人們問他為什麽，他總說沒有食欲。
碳酸飲料的益處
碳酸飲料中二氧化碳能夠很快帶走身體的熱量，所以一到夏天，碳酸飲料就受到人們的追捧。刺激的口感和咖啡因讓被暑氣蒸得昏昏欲睡的人們精神頓時為之一振，再加上冰箱裏那麽一凍，更令人心曠神怡。因此在防暑降溫方麵，碳酸飲料有著獨到的優勢。另外，碳酸飲料中含有大量的二氧化碳，它們可以有效地殺死人體內的有害菌。
碳酸飲料不能過度飲用
碳酸飲料的主要成分都是二氧化碳，雖然足量的二氧化碳能起到殺菌、抑菌的效果，但是大量飲用碳酸飲料時，二氧化碳會直接進入人體內，對人體內的有益菌也產生抑製作用，這時消化係統就會受到破壞，引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。
碳酸飲料中還含有大量的糖分。在帶給人清爽、刺激的同時，碳酸飲料中的糖分被人體吸收，在人體內產生大量熱量，長期飲用非常容易引起肥胖。最重要的是，它還會給腎髒帶來很大的負擔，也是引起糖尿病的隱患之一。碳酸飲料中的糖分對青少年的牙齒發育也非常不利，根據調查顯示，12歲的孩子，齒質腐損的概率會增加59%，而14歲孩子齒質腐損的概率會增加220%。
除了二氧化碳和糖分外，磷酸是碳酸飲料的另一重要組成部分。磷酸對人體的骨骼有著潛移默化地影響，常喝碳酸飲料的人骨骼健康將會受到磷酸的威脅。因為大量磷酸的攝入會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調。一旦鈣缺失，對於處在生長過程中的青少年身體發育損害非常大。缺鈣無疑意味著骨骼發育緩慢、骨質疏鬆，所以有資料顯示，經常大量喝碳酸飲料的青少年發生骨折的危險是其他青少年的3倍。
好習慣養成
少喝飲料多喝水，喝水有助於身體健康。拒絕碳酸飲料最好的辦法就是勤喝水。睡前少喝、醒後多喝也是正確飲水的原則，在保證體內水分的需求的情況下，人們就會降低對碳酸飲料的依賴。
健康伴侶
營養學家認為，應該謹慎的飲用和選購碳酸飲料，長期大量飲用更是要忌諱。一些含有咖啡因的碳酸飲料，比如可樂，雖然具有提神的作用，但一般隻適合成年人偶爾感覺疲勞、精神不濟的時候喝，不太適合兒童。一些低熱量型的碳酸飲料，因為熱量比較低，糖分含量少，比較適合糖尿病患者，或是對糖和熱量攝入有特殊限量要求的人。
選擇碳酸飲料的時候，尤其在夏秋季要選購近期生產的產品，購買時要盡量選擇罐體堅硬不易變形的產品，因為喝不完的飲料，其中的二氧化碳在存放過程會溢出，再次飲用時就會影響口感，容易滋生細菌。特別要提醒您的是，購買碳酸飲料一定要到正規銷售場所購買知名品牌的產品。
午餐果汁應該怎樣喝
果汁有著非常豐富的營養。隨著人們生活質量的提高，人們越來越注重對維生素的補充，而果汁中含有大量人體需要的維生素，受到了人們的青睞。
喝果汁的時間與方法
飯前半小時或兩餐之間是飲用果汁的最佳時間。果汁中含有多種有機酸、芳香物質和酶類，這些物質可刺激食欲，有助於消化。因此，可以把它們作為開胃的食品。在喝果汁的時候，不能一飲而盡，應該細斟慢品，而且喝的數量也不宜太多。果汁還可以餐間食用。這個時候喝果汁，並不是為了“開胃”，而是因為它的營養價值。果汁中富含鉀、鐵、硒、鉻等無機鹽和微量元素、維生素C、胡蘿卜素以及多種抗氧化活性物質，這些物質對人體都有著積極的作用。此外，喝果汁還有利於膳食中鐵的吸收。一般穀物中鐵的吸收率很低，如大米隻有1%，麵包也不過3%。然而，若與富含維生素C的水果或果汁一起吃，鐵的吸收率就能提高3～6倍，其營養意義當然不可小視。
喝果汁的一些注意事項
喝新鮮果汁時不要加糖。果汁是低熱量食品，每百克熱能含量不足50千卡，如果加糖，果汁中的熱量就會大幅增加，從而影響人們的食欲，造成正餐食量減少。這樣果汁“開胃”的功能也就無從談起。另外，給嬰兒的果汁就要注意少加糖或者不放糖，否則會造成對甜食的依賴，甚至養成一輩子喜歡甜食的習慣。剛剛榨出的果汁不宜加熱，因為加熱會使水果的香氣跑掉，更重要的是一些營養成分，特別是維生素C會遭受破壞。
果汁老少皆宜。果汁適用於各個年齡階段的人，哺乳的嬰兒到耄耋之年的老人都可以飲用。果汁被認為是給3月齡嬰兒補充維生素C必須添加的輔助食品。但是也有一些特殊疾病的患者不能喝果汁，如患潰瘍病、急慢性胃腸炎的人。有時候我們喝果汁會出現腹脹和腹瀉，這是因為果汁中含有不能被消化的碳水化合物引起的。腎功能欠佳的人，晚上最好不要喝果汁，否則第二天早晨醒來，有可能會出現手腳浮腫。
果汁不能用來送服藥物。有些兒童生病後不喝藥，有些家長為了讓孩子喝藥，便用果汁代水給孩子服藥，這是很不科學的。大部分果汁飲料中，都含有維生素C和果酸。而酸性物質很容易讓各種藥物提前分解和溶化，這不利於藥物在小腸內吸收，影響藥效；有的藥物在酸性物質的影響下還會增加副作用，對人體產生一定的危害。如小兒發熱時常用的消炎痛、安乃近、複方阿司匹林等解熱鎮痛劑，對胃黏膜有刺激作用，若在酸性環境中更容易對人體構成危害。輕者損傷胃黏膜，刺激胃壁，發生胃部不適等症狀；重者可造成胃黏膜出血。
好習慣養成
喝果汁要一口一口慢慢喝，新鮮果蔬汁最忌諱痛飲。因為喝得太快，果汁中的營養元素就無法被人體吸收。大口痛飲果汁，還會使果汁中的糖分迅速進入人體的血液中去，導致人體血糖迅速升高。
需要注意的是，喝果汁的時間除了飯前半小時外，飯後2小時後喝也比較合理，這和吃水果的原理一樣，水果比其他食物容易消化，果汁則更容易讓人體吸收，所以飯後2小時喝果汁，這樣就不會幹擾正餐食物在腸胃中的消化。
健康伴侶
果汁易於吸收營養豐富。但午餐前40分鍾不要讓小孩子飲用果汁。因為喝過果汁後小孩子在午餐時就會吃很少的主食，雖然一日之內攝入量並無增加，但失去的卻是在正常午餐中所獲取的其他營養物質。
飲食的近“三黑”遠“三白”原則
營養學家認為，我們吃的每一種天然食物的營養都與它們的顏色有著非常密切的關係，他們甚至根據這些食物的營養價值對它們進行了排序，依次為：黑色食物最優，然後依次為紅色→黃色→白色。由於黑色食品對健康有非常多的益處，近年來很多地方興起了黑色食品熱。健康的飲食應該多吃黑，少吃白，這就是近“三黑”遠“三白”飲食原則。“三黑”是指：黑米、紫菜、黑芝麻；而“三白”是指：白糖、食鹽、豬油。