第12章 “綠色零食”不會致胖
含有豐富的營養素，而糖分和脂肪相對較低，防腐劑含量也少的，適合作為日常營養補充的零食，就是我們所說的“綠色零食”。比如，低脂乳酪、花生、無花果、海苔、水果等。還有一些果蔬幹片，口感非常香脆，但並不是油炸或者膨化的食品，而是高溫烘幹水分製成的，不僅營養損失小，脂肪熱量也很低，午餐前饑餓的時候吃，既增進腦部血管活力，又不會導致肥胖。而且，零食能幫助控製胃口，減少進餐量，午餐前食用低脂肪的零食，還可以避免大量進餐，減少發生肥胖的概率。
“綠色零食”可以補充營養
大部分人認為吃零食是非常不好的習慣，中國營養學會營養專家李鶴玲指出，大多數上班族早餐較為單調，適當地吃點零食，像花生、水果等，可以補充糧食裏沒有的營養素。低熱量高營養的食物，適量的吃零食，不但可以減輕饑餓感，還能為日常均衡營養的做一個補充。當然，補充“綠色零食”也要遵循一定的時間，在上午的十點左右和下午的四點鍾是吃零食的好時候，因為這時離正餐已經有了一段時間，容易產生饑餓感，也是工作最容易心慌的時候，適當吃點零食可以讓工作更有效率。
好習慣養成
很多“加班族”，都會肚子咕咕叫了，但手頭一大堆需處理的工作讓你無暇顧及肚子。營養學家認為，人在正常進餐後3～4小時後，體內血糖將會達到最低穀，此時如果及時補充一定的能量，不僅能快速緩解饑餓感，還不會對血糖造成大幅度的影響，可以人變得更加耐餓。
健康伴侶
黑巧克力屬於低血糖指數食品，因此它變成葡萄糖後進入血液，在身體裏緩慢釋放能量，使血糖經2～3小時才降到空腹時的水平。此外，黑巧克力中還含有鈣、磷、鎂、鐵、銅等多種對人體有益的礦物質。在所有巧克力中，它是含糖量和脂肪量最低的。因此，餓的時候吃塊巧克力，遠比隨便吃塊餅幹、蛋糕健康營養又有效得多。最新研究顯示，黑巧克力還有預防動脈粥樣硬化的功效。當你感到饑餓，又沒有時間吃飯時，3～5小塊黑巧克力、一個水果、一瓶礦泉水便可以成為你補充能量最便捷、最有效的方法。當然，巧克力雖然可以“代餐”，但最好不要經常這麽做。
別等渴了再喝水
大多數人喝水都是因為口渴了，其實，當身體通過幹渴管理機製來表達它對水的需要時，實際上，你已經缺少了2～3杯水。因此，就不要等口渴了才喝水。
口渴了才喝水，容易腰酸背痛
上班族常常會因工作關係疏忽了飲水，醫生提醒大家，千萬不要因為喝水要常去廁所為由而避免喝水。如果長期忍受不喝水，時間久了，**和腎都會受到損害，容易引起腰酸背痛。另外，喝水要避免常飲蒸餾水，因為蒸餾水水性太酸，容易傷害身體，對腎髒較弱者更為不利，你可選擇優質的礦泉水。如可以的話，飲用堿性水對人體最有利；在家用濾水器過濾後燒沸再喝也可以。其次，冰水對胃髒功能不利，喝溫開水更為有益，因為這有助於身體吸收。空腹時飲用，最有利於健康。因為，空腹時水會直接從消化管道中流通，被身體吸收；吃飽後才飲水，對身體健康所起的作用比不上空腹飲水。
口渴再喝水，會引起功能紊亂
人體的生理機能決定了我們無法擺脫對水分的依賴，身體原本處於一種平衡狀態，所有係統都要依賴於水的各種特性，才能行使它們的正常功能。如果體內沒有得到足夠的水，這些功能就無法正常運轉，身體的蛋白質和酶持續低效運行，就意味著脫水正在給身體帶來傷害。在身體內自由水的流失，66％來自細胞內部，26％來自細胞之間的**，隻有８％來自血液。細胞內部的水分逐漸流失，將導致水滲透平衡被完全打破。一旦失去了這種平衡，細胞的吸水性能和儲水功能將會逐步喪失。而且這種情形越來越嚴重，脫水區域細胞的功能將會逐漸減弱，直到完全喪失。
好習慣養成
按照每天的人體需求量，推薦給大家一個喝水時間表，可以用作參考。
6:30經過一整夜的睡眠，身體開始缺水，起床之後先喝250毫升水，幫助腎髒及肝髒解毒。
8:30到辦公室的整個過程，時間總是比較緊湊，情緒也較緊張，身體無形中會出現脫水現象，所以到了辦公室後，先給自己一杯水。
11:00工作一段時間後，趁起身動一動的時候，再給自己一天裏的第三杯水，補充流失的水分，這樣有助於放鬆緊張的工作情緒。
12:50用完午餐半小時後，喝一些水，可以加強身體的消化功能。
15:00以一杯健康礦泉水代替午茶與咖啡等提神飲料吧，能夠提神醒腦。
17:30下班了，要離開辦公室前，再喝一杯水，增加飽足感，吃晚餐時，就不會暴食。
21:30睡前一至半小時喝一天的最後一杯水，可以保證睡眠質量。
健康伴侶
人體一旦缺水，任何部位都會通過不同的信號反映出來。下麵的各種感覺，都可能是缺水的信號。
1）無緣無故地感覺疲勞。
2）臉熱和潮紅。
3）莫名其妙地心煩，容易發火。
4）產生抑鬱感，這預示著脫水已經進入更加嚴重的階段。
5）感覺昏昏欲睡。這是大腦需要更多的水分，用以滿足血液循環的信號。
6）很難長時間集中注意力。大腦的水分供應越充足，產生的能量也就越多，記憶庫裏就可儲存更多的新信息。如果能量缺乏，會使大腦放棄這一職責。
7）一個身體健康、肝髒沒有任何疾病的人，容易出現呼吸短促現象，這往往也是由缺水導致的。
先喝湯再吃飯，還是先吃飯再喝湯？
俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖。”難道飯前喝湯與飯後喝湯差別就這麽大嗎？
先喝湯再吃飯，苗條又健康
講究喝湯的時間，這是有一定道理的。有專家指出，“午餐時喝湯吸收的熱量最少”，因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100～190千卡的熱能。相反，飯已經吃飽了後喝湯是一種有損健康的吃法。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止幹硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑製攝食中樞，降低人的食欲，就不會暴飲暴食。
飯後喝湯，影響食物消化
午飯已經吃飽了以後再喝湯，除了容易導致營養過剩，造成肥胖以外；最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食物稀釋，而影響食物的消化吸收。
好習慣養成
美國營養學家指出，喝湯速度越慢越不容易胖。因為慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時；而快速喝湯，等你感覺到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量。同時，要防止喝湯長胖，最好選擇低脂肪食物做湯料，盡量少用老母雞、肥鴨等，高脂肪、高熱量的食物做湯料。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨可以多選用一些。
健康伴侶
喝湯關鍵還要看你喝什麽湯，喝多少湯。如果飯前喝少量美味而含蛋白質豐富的湯，可以給胃腸一種刺激，使之做好接受食物的準備；如果喝醬油湯一大碗，不但會稀釋胃液，還可能吃進過多的鈉鹽，不利於健康。而有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。因此，無論飯前飯後喝湯，一定要喝有營養的湯。
老人適宜午餐前午睡
老年人最需要有勞有逸，午睡能補充精力，有益健康。但也有調查報告顯示，午睡可能增加心腦血管“受傷”的概率，從而成為老人的“奪命殺手”。對此，醫生認為，老人更適宜午餐前小睡會。
三種人飯後午睡，會誘發腦梗塞
有學者對午睡和不午睡的人群進行了調查，在排除了其他因素後，發現有午睡習慣的人，患冠心病的危險比無午睡習慣者減少30%。但是，心腦血管病人的午睡也孕育著某些危險，不可大意。德國學者研究發現：體重超過標準體重20%的人、血壓很低的人、血液循環係統有障礙，特別是因腦血管方麵原因經常頭暈的人，這三種人飯後午睡存在一定的危險。因為飯後午睡，特別是炎熱的季節，皮下血管擴張、血流增加、加之飽餐後血液湧向消化器官消化食物，皮膚、消化道紛紛與大腦爭血，午睡便有誘發腦梗塞的危險。