【19】宮保雞丁（2）
“淡淡辣味融在雞肉中，少量的幹辣椒圈用得恰到好處！”一名評委點平劉一手的宮保雞丁。
“這份宮保雞丁荔枝味濃鬱，芡汁不厚不稀，掛漿恰到好處！”另一名評委點評陳師傅的宮保雞丁。
“這份宮保雞丁當中雞肉滑嫩爽口，一點都不塞牙。香！真香！”
……
最後六個評委給出的結果是陳康和劉一手一人三票，比賽戰成了平手。結果出來後，所有人都將目光集中在了梁鴻濤白身上。
梁鴻濤被人看得渾身發毛，感覺如芒刺背，身上汗毛豎立，都起了雞皮疙瘩。
評委們齊齊望著梁鴻濤足足半分鍾後，然後低聲商議了幾句。過了一會，一個評委站起來說道：“經過評委們的一致判定，這局勝利者是鴻運樓的劉師傅。”
香滿樓的陳康聽了自然很是不服，站起來表示質疑。明明剛才評委們評判的結果是三比三打平，怎麽最終判出了輸贏，還是自己輸了？
“陳師傅，您的宮保雞丁使用的雞丁是傳統切法的雞丁是吧？”一個評委代表見陳師傅一臉不服，連忙問道。
“當然了，宮保雞丁使用的雞丁自然是傳統切法的了，難道有切錯？不對啊，我徒弟絕對不會搞錯的。每個雞丁都是正方形，而且大小如一啊……”香滿樓的陳康連聲解釋道，看來還不明白評委要說什麽。
“是的，沒錯，不過劉師傅的徒弟切出來的雞丁是菱形的。獨特的菱形雞丁吃到嘴裏有種奇特的味道，陳師傅不妨親自嚐一下……”評委代表終於把宣判的原因說了出來。
“哦，不過菱形的還是傳統切法的雞丁嗎？雞丁不應該是正方形的嗎？”陳康大聲抗議道。不過他還是遵從評委的建議嚐了一口劉一手的宮保雞丁。雞丁入口後，陳康閉上了嘴巴，因為評委說的是對的。
“陳師傅，雞丁切成菱形是為了增加雞丁受調料的麵，而且我徒弟也並沒有用雞丁直接入味，用的是雞排。入味劃刀後用力揉捏，目的讓調料味道充分的和雞肉融合。長時間的揉捏使得雞肉鬆軟，上漿更加容易，味道自然表裏如一，口味當然一流。不過可惜的是我這徒弟才學了幾天的刀功，假如時間長點的話，這道宮保雞丁定然能成為上上品。”劉一手適時的解說讓香滿樓的陳康越發佩服得幾乎想自動認輸。劉一手短短幾句話，明明是梁鴻濤的功勞，可就一下子全都變成他的了，看來這人實在過於好麵子。
梁鴻濤切的雞丁完全摸準了雞肉的特點。雞胸肉是肌肉，是雞肉中最硬的一部分，是很難入味的，吃起來也容易塞牙。
梁鴻濤開始時劃的入味刀比較短，是用以完全破壞雞胸肉的肌肉組織。緊接著的斜十字刀，是將雞肉裏的肌肉組織完全打散，使得雞肉燒出來後不塞牙，入口滑嫩。給雞胸肉瘋狂按摩，自然是讓調味料的味道徹底融入了雞肉。
原本是雞排，因為用的是雙麵斜十字刀，雞排隻剩下一層肌肉牽連。受熱後縮小，原本將斷未斷的雞丁在滾油中繼續縮小，最後便分開了，成了菱形雞丁。
光輪分雞切雞，別說劉一手練三年，就是再練三十年，也切得沒有梁鴻濤好。因為那是完全不可能的事。
陳師傅，接下來是翡翠白玉羹吧……”鴻運樓樓的劉一手微笑著對一臉沮喪的陳師傅說道。
“好，翡翠白玉羹！徒弟趕緊準備材料，弄好了，可千萬別再讓人又給蒙下去了……”陳師傅恨恨的訓斥了自個徒弟幾句。把宮保雞丁失利的責任可全怪到徒弟身上了。
陳師傅的瘦徒弟望了望師父，又狠狠的瞪了一眼對麵的“事不關己”的梁鴻濤，將一個大布包放在了麵前的案板上。
比賽地點設在鴻運樓，因此提出比賽的菜品則由香滿樓作主。既然是香滿樓挑戰鴻運樓，陳師傅挑戰劉一手，自然陳康是經過精心準備，有備而來的。
陳師傅的瘦徒弟把布包打開後，登時全場的人都發出了驚歎聲。尤其是一些名廚，發出的聲音更是誇張，顯然他們是被震撼住了。
布包裏放的是兩個極品鴛鴦鮑幹，每個都有小孩拳頭般大。別小瞧了，這在鮑魚中可是上等極品。布包裏還有一隻二十厘米左右長的海蝦，三根隻有成年**拇指粗細的胡蘿卜，兩隻捆綁結實的月牙帝王蟹。
翡翠白玉羹是雅稱，俗名叫海三鮮胡蘿卜羹。這道菜用的配料一般是扇貝、蝦仁、普通蟹黃和普通胡蘿卜。
可陳師傅帶來的東西明顯是要將非常普通的翡翠白玉羹做成極品翡翠白玉羹“帝王顛鳳鑾，鴛鴦成雙飛”，說的就是陳師傅帶來的極品鴛鴦鮑。極品鴛鴦鮑味道醇厚，吃起來如男女歡合，爽口勁Lang。
那隻二十厘米來長的海蝦至少是一年生的。由***中危險重重，一年生的海蝦是非常罕見的。大海蝦味道比普通蝦仁鮮美許多，也是蝦中極品。
月牙帝王蟹，蟹如其名，是蟹中的王者。它的蟹黃和普通蟹黃入口粘稠口感微澀完全不同，味道正宗醇和，跟奶油一般爽滑，也是極品蟹。
至於成年人拇指粗的胡蘿卜是幼生期胡蘿卜，用來做羹是最恰當的了。因為熬製的時候不需太長時間，便可以熬成胡蘿卜糊。
這四種極品搭配一起，別提做菜的廚師手藝如何，就光看配料就已經讓所有人都堅信陳師傅必勝了。
看到這些極品配料的劉一手正在發愁，因為翡翠白玉羹最關鍵的在於配料的優劣，其次才是對火候的掌控。配料上完全落了下風，想在對火候的掌控上扳回來，難度實在太大。隻要香滿樓的陳康能把羹的味道做醇厚了，他劉一手可是絲毫勝算都沒有。
梁鴻濤發現了劉一手的難處，下意識說了句“師父，由我來進行廚藝比拚吧！”
頓時所有人的目光都集中到了梁鴻濤身上，驚得他渾身汗毛豎立，想後悔卻來不及了。