【18】宮保雞丁
“比拚刀功？到底是切胡蘿卜還是切整鴨呢？”梁鴻濤心頭琢磨，滿是期待。要說梁鴻濤切得最快最好的自然是鴨子和胡蘿卜這兩種，要換成其它的，怕就要露餡了。
“等等……既然這樣，那就不比刀功了！我聽人說劉師傅的宮保雞丁和翡翠白玉羹最拿手了，那今天咱們就比這兩種菜品如何？當然了，徒弟們也還得比拚，他們就比拚這兩種菜品的配料功夫如何？”香滿樓的陳康一計不成再生一計，竟然選了劉一手的拿手好菜比拚，看來確實是有備而來。
“請便！”劉一手心頭暗笑香滿樓的陳康不自量。雖然梁鴻濤配菜可能做的不好，可宮保雞丁和翡翠白玉羹是生平最拿手的，怎麽也輸不了了。
劉一手的表情很自然，就好像自個的徒弟梁鴻濤什麽都會一樣。實際上他對梁鴻濤根本不抱期望。自打蒸魚事件後，劉一手認死了梁鴻濤除了切鴨烤鴨可就什麽都不會了。
香滿樓的陳康心裏很清楚，他的提議是先給劉一手一刀，占據心裏優勢，可又用力劃了自己一刀，自個也傷了，畢竟宮保雞丁和翡翠白玉羹是劉一手最拿手的，東海市還還真沒有誰比他做得好。
宮保雞丁和翡翠白玉羹？梁鴻濤聽了就頭疼。
宮保雞丁是道很常見的菜，路邊小飯店中也有。就梁鴻濤所知，以前他經常去的那家小飯店供應的炒飯中就有宮保雞丁炒飯的。現在單純當成菜，怎麽配菜梁鴻濤可就不知道了。至於翡翠白玉羹，梁鴻濤還真是第一次聽到，自然更是無從配起了。
“開始吧！”鴻運樓劉一手指著麵前的案板招呼道。
劉一手的話才說完，對麵香滿樓陳康的徒弟當即抓起一隻白雞，三下五除二可就將雞胸脯肉分了下來，很快就切成了整齊的雞丁，放在碗中配上各種配料進行配菜的醃製入味過程。
梁鴻濤都不知道宮保雞丁除了雞肉還需要什麽配料，自然不懂配料，可他還真聰明，竟然臨場偷起師來了。雙眼緊盯著對麵香滿樓康師傅的徒弟，臉上卻一臉的不屑。
這家夥真有他的，明明偷師別人，還裝成不屑。要是陳康的徒弟知道梁鴻濤注意力集中時就這幅樣子，就不會被人偷了藝還一臉得意了。
望著梁鴻濤的表情和手下的動作，香滿樓的陳師傅心頭大驚，心頭暗想：原來這小子還真有點實力，看著徒弟完全是副不在乎的樣子，看來這配菜是難不倒他了。
跟陳師傅的相反徹底不同的是，劉一手覺得臉都丟光了。心裏頭可差點沒把梁鴻濤給罵死，心想：這時還不趕快開工，還磨蹭什麽？難道要直接舉白旗投降了事？
梁鴻濤聚精會神的看著對方選配料，宮保雞丁用的是雞胸肉。切雞和切鴨沒什麽太大的區別，分鴨，熟練得不能再熟練了，可分雞呢？梁鴻濤竟然在這時要檢驗下分雞的功夫，是不是像分鴨的功夫那樣犀利。
很快的，梁鴻濤完成了分雞，切得自然是又快又好。這時陳師傅的徒弟正仔細的打量著對手梁鴻濤，看到梁鴻濤分雞可給驚駭住了。正心驚膽戰時，恰好梁鴻濤一記白眼掃了過來，可把康師傅的徒弟給嚇出了一身冷汗。
一旁的劉一手看在眼裏，那是既高興又擔心。因為劉一手知道，分雞對梁鴻濤來說實在是絕學，到家了。不過這切雞隻是宮保雞丁配菜的第一步，接下來可還有更繁瑣的。要是對了一步卻錯了全部，可卻依然是個丟臉的下場。
“雞胸肉。”梁鴻濤一邊喃喃自語，一邊手腳麻利地將雞胸肉和雞骨架給分了開來。手上的刀沒有停，在雞肉上劃刀入味，這劃刀入味很簡單。在蕭九烤鴨店時他就會了。
劃入味刀最重要的是刀口的深淺和位置。刀口太深則入味重，味道就鹹；刀口太淺入味就差，味道也就淡。
當初梁鴻濤可是經過長達半個月的練習，劃刀入味那絕對是夠水準。劃出來的刀口不深不淺。入味刀劃完後，雞胸肉上僅留一層肉絲牽連著維持著原狀。
梁鴻濤將兩整塊雞胸肉放到鋁盆中，然後又學著陳師傅的徒弟的法子，加入精鹽、醬油、濕澱粉、紹酒等，最後江幾種調味料揉在雞胸肉上。
劉一手看呆眼了，所有人都看呆眼了！
所有人都是生平第一次看到有人如此準備宮保雞丁配料。一般做宮保雞丁時，可都是先切丁再加調料入味的。而梁鴻濤則是將整塊的雞胸肉放入盆裏醃製。
梁鴻濤並不知道別人的驚訝眼神全都集中在他身上，他的注意力全都放在了盆子裏的雞胸肉上。
雞身上的肉基本上是肌肉，韌性強。正因為如此，在梁鴻濤用力的擠壓揉捏下還能保持完整，不過這也仍然絕對算是個奇跡。
揉捏好雞胸肉後，梁鴻濤又開始準備輔助配料，開始切幹紅辣椒。
切幹紅辣椒首先要去子，再切成細小等長的辣椒段。可梁鴻濤最近練多了切片，結果切的時候連辣椒子也沒去，直接就把幹紅辣椒連子切成了薄薄圓圓的幹辣椒圈。
所有事情準備完畢後，梁鴻濤將東西放到了劉一手麵前，然後回到了自個位置上。
劉一手非常迷惑地望了一眼梁鴻濤，然後又打量了一眼放在盆子裏已經喂好調味料，可以下鍋成菜的雞胸肉。
疑惑的並不僅僅有劉一手。他對麵的香滿樓的陳師傅更是迷惑，因為陳康徹底不明白梁鴻濤葫蘆裏賣的是什麽藥。
宮保雞丁，裏麵的雞肉自然要是雞丁而不是雞排。
假如這道宮保雞丁出鍋時是雞排，鴻運樓的劉一手自然就輸了。可當陳師傅看到梁鴻濤一臉的自信時，心裏頭實在無法肯定這兩塊普通平常的雞胸肉在出鍋時還會是雞排而不是雞丁。
“徒弟，這個……”鴻運樓的台柱劉一手很是擔心。畢竟比賽結果不僅關乎自己名譽，還關乎鴻運樓在東海市廚師界的地位。因此劉一手輸不起，也丟不起這個人。
劉一手雖說收了梁鴻濤做徒弟，其實並沒有太多接觸，所以也根本不了解。再說了就是了解梁鴻濤，恐怕也無法弄明白梁鴻濤到底準備的是啥子，擔心也是正常的。
梁鴻濤連忙很是自信地衝著劉一手點了點頭，為什麽梁鴻濤這麽自信呢？原因其實很簡單，還記得那個盒子裏的菜譜麽？對了，就是那本菜譜的功勞。
疑惑著又無奈，在眾人難解的目光注視下，鴻運樓的劉一手將兩塊雞胸肉夾起來放在了盤子裏。雞胸肉用筷子夾起來時就像切好的墨魚片一樣。
劉一手將炒鍋放在旺火上，拿起大鐵勺舀了半滿的一勺油倒進鍋裏。當油燒到六分熱時，再將彭白切的幹辣椒圈放進去，緊接著放花椒和那兩塊令人迷惑的雞胸肉。
最後下的薑蔥蒜，接著劉一手用鐵勺翻動了幾下。
就在這時，劉一手臉上原本迷惑的表情不見了，取而代之的是欣慰和自信。旁邊一直關注著的香滿樓陳師傅當即心中一冷直朝底跌。若不是尚算鎮定，怕早就放錯了配料。
原來劉一手翻炒了幾下後，本還是牽連在一起的雞胸肉竟然變成了規則的菱形雞丁。奇跡在最失望的時候發生了。
宮保雞丁是劉一手的拿手絕活。隻要雞肉切的沒問題，劉一手就自信不會再有人比他炒得更好，因此他也就不再擔心。
將精鹽、白糖、醬油、米醋、紹酒、味精、肉湯、濕澱粉混合而成的芡汁倒進鍋裏，最後再加入鴻運樓精心烹製的油炸剝皮花生仁，翻鍋炒幾下，一道宮保雞丁就出鍋了。
宮保雞丁主料是雞丁，配料一般有黃瓜丁、胡蘿卜丁和花生仁。
不過市麵上大多是變形宮保雞丁。為了降低成本，胡蘿卜丁和黃瓜丁取代了雞丁。因為吃的大多是配料，而不是原本主料的雞丁，口味自然差了許多。
鴻運樓的劉一手和香滿樓的陳康兩人的宮保雞丁不僅正宗，而且配料十足，火候也到位，自然算得上佳肴。
劉一手和陳康的宮保雞丁同時出鍋。工作人員立即將菜端給比賽評委，從香滿樓和鴻運樓的老顧客挑選的評委品嚐。
為防止作弊，菜即將下鍋時，六人就被請進為廚藝比賽特地準備的單間，一人一間。
工作人員將兩人出鍋後的宮保雞丁分成六份，分別送到各個評委麵前那裏，以供品嚐評判。