009 昂刺魚、黃蠟丁、黃鴨叫、嘎牙子

書麵語叫黃顙魚，上海人叫“昂牛”；蘇州人稱為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；南京、揚州、寧波人叫它為昂刺魚。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群遊時發出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲，川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數湖南人，稱之為”黃鴨叫”．瀏陽人則稱為"黃鴨古"

——————

現在也有養殖的了，不過價錢比較貴，跟甲魚差不多了吧，要二十幾，吃還是很好吃的，通常是紅燒吧，做湯也很鮮美，川菜的黃蠟丁，湘菜的黃鴨叫，還有東北的嘎牙子，貌似都挺有名的。

——————

主料：昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)、豆腐

配料：生薑、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉

做法：

1.昂刺魚去內髒、腮清洗幹淨備用；豆腐切小塊；生薑切片。

2.起油鍋，油溫8成熱時，下入嘎魚，兩麵略煎。

3.鍋內加水，加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鍾。

4.加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。

另一種版本的做法：

1、將魚殺好,洗淨；

2、豆腐切塊；

3、蔥薑切好;

4、鍋內水燒至70度左右後,將魚入鍋;

5、倒入少許色拉油、黃酒、薑;

6、煮十分鍾左右,放入少許鹽,將豆腐倒入;

7、煮兩分鍾後即可,直接撒上蔥花