008 茭白-茭白炒肉絲

PS：還是要晚上才能更新，明天周末，大夥兒晚上多吃點好的！

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別名：茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節、高筍

茭白也是一種水生蔬菜，不過和荷藕不同，茭白的成長環境已經和蘆葦、蒲草差不多，市場上看到的茭白都不大，跟竹筍的個頭差不多，其實茭白的植株是挺大的，可以有兩三米那麽多，形態就跟蒲草差不多，我們吃的那個茭白，隻是根部往上的一小段嫩莖。

茭白是挺好吃的，新鮮的茭白口感水嫩，吃冷麵經常要茭白肉絲的澆頭，茭白炒肉絲也是一道很好吃的家常菜。

一、肉絲茭白的做法詳細介紹

菜係及功效：私家菜滋陰食譜營養不良食譜通乳食譜

口味：鹹鮮味

工藝：滑炒

肉絲茭白的製作材料：

主料：茭白500克,豬肉(瘦)150克

調料：醬油20克,植物油50克,鹽5克,味精3克,料酒10克,雞蛋30克,澱粉(豌豆)6克,大蔥10克,薑10克

肉絲茭白的特色：

肉絲和茭白絲細長、幽雅、美觀，鮮嫩、清香、爽口。

教您肉絲茭白怎麽做，如何做肉絲茭白才好吃

1.將豬肉順絲切成片，在順絲切成長6厘米的細絲，用雞蛋、水澱粉漿勻；

2.茭白剝去老皮，截去老根，切成與肉絲等粗的細絲；

3.把炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油，利用熱鍋溫油，下入漿好的肉絲；

4.待肉絲炒散後，下入蔥末、薑末、醬油、料酒炒拌均勻；

5.接著下入茭白絲、鹽、味精，炒拌均勻即成。

二、茭白知識介紹：

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。

茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。

由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

二、茭白營養分析：

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

1.利尿止渴、解酒毒：

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補虛健體：

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。

三、茭白適合人群：

一般人群均可食用

1.更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

2.不適宜**、遺精者、脾虛胃寒、腎髒疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

四、茭白食療作用：

茭白味甘、微寒；

具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；

主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

五、茭白做法指導：

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。