010 海蟹-蟹肉丸子湯

很長時間沒整理菜譜了，來份大餐吧！

一、海蟹：

蟹（Crab）乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

海蟹屬甲殼類動物。我國沿海均產，以渤海灣產的最著名。各地產季不同，大多集中在4～5月和9～10月。

海蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲，青灰色，前端有一對發達的螯足，後端有四對步足；腹部扁平，肌肉退化，緊貼在頭胸甲的腹麵，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”。

二、蟹肉丸子湯的做法

1、將活蟹5隻洗淨，上屜蒸熟，取出晾涼。後取出蟹肉、蟹黃。將蟹殼放入砂鍋中，加水適量，煮30分鍾，去除蟹殼，留蟹殼湯備用。

2、將蟹肉、50克去皮南薺剁成小米大的碎末，打上雞蛋2個，加上濕澱汾適量，味精、料酒、鹽、蔥、薑末各少許，攪勻成餡，火腿10克切成碎末。

3、油500克燒至六七成溫，將調好的肉餡擠成丸子放入鍋內炸，丸子變硬，呈淺金黃色時（半熟），撈出放在碗內。

4、砂鍋內放入蟹殼湯，加料酒、精鹽、濕澱汾各適量，湯沸後，放入肉丸子，勾成白芡，撒少許味精、2克胡椒粉、火腿末即成。功用：健脾養胃，散結抗癌。亦可用於家庭藥膳。（《抗癌飲食譜》中方）

三、海蟹營養分析：

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。

四、海蟹適合人群：

一般人群均可食用

1.適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2.平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

五、海蟹食療作用：

性寒，味鹹；

中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效；

對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

六、海蟹食物相克：

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

七、海蟹做法指導：

1.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或製小吃餡心；

2.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鍾,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；

3.買回螃蟹後不用水衝洗，放入幹淨的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出。由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。