011 黑魚-魚羊雙鮮

“參看第八十二章拉郎配的內容”

一、魚羊雙鮮的做法

找來找去，發現都是用鯽魚的，其實用其它魚也可以，黑魚做出來也挺好吃。

菜係及功效：老人食譜健脾開胃食譜肢寒畏冷食譜

口味：鹹鮮味工藝：紅燒

魚羊雙鮮的製作材料：

主料：羊前腿肉900克,鯽魚300克

輔料：青蒜30克,香菜15克,辣椒(紅,尖)15克

調料：植物油75克,大蔥15克,薑5克,八角2克,桂皮5克,醬油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克

1.羊肉切成2.5厘米四方塊，入滾水中燙煮10分鍾，撈出洗淨，瀝去水汁，以去膻味。

2.大火燒熱炒鍋，倒油300克，爆香蔥、薑（切片）片、紅辣椒、八角茴香、桂皮，下入羊肉燒煮一會再下醬油、味精、胡椒、紅糖、酒、高湯改中火煮2小時，若湯汁過少，加適量的高湯汁，將蔥段、薑片、紅辣椒、八角茴香、桂皮，挑去棄去。

3.鯽魚刮去魚鱗，掏除內髒後洗淨，入熱油鍋中以大火翻炒一會，即撈出瀝油汁，放入羊肉鍋中煮20分鍾。

4.上桌前在湯麵撒上蒜苗（切段），香菜（切段），其鮮美無比。

魚羊雙鮮的製作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約300克。需高湯適量。

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二、黑魚的做法及營養知識詳細介紹

別名：烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑鬆、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚（我們那叫“混子”）

體延長，呈圓筒形，長可達50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼後至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性凶猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8厘米以上則捕食其他魚類，故為淡水養殖業的害魚之一。

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三、黑魚營養分析：

1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2.適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3.鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

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四、黑魚適合人群：

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

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五、黑魚食療作用：

鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經；

療五痔，治濕痹，麵目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，

主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

六、黑魚做法指導：

烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。