第八十一章買菜的學問（下）
“龔無雙。”藍盈盈嘴角浮出一點點笑意，看來和龔無雙的交情應該不錯，就憑那一點點難得的笑意風小雨斷定兩人是老相識，而且龔無雙是個不錯的人才，能讓藍盈盈另眼相看的人不多。
龔無雙顯然知道藍盈盈的性格，藍盈盈微笑，他立即顯得興奮起來，眉目帶笑：“藍姑娘，好久沒見你出來采購食材了。”
“我很少來。”藍盈盈晃了晃大辮子：“明天接待外賓，我選一些上等貨。”
說著，藍盈盈的眉梢也露出了笑意，即使燈光灰暗，依然豔麗迷人，龔無雙有點受寵若驚，藍盈盈的美色和冷豔烹調界無人不知，何曾對哪位少年眉開眼笑。
“風小雨。”藍盈盈衝著龔無雙身後打招呼，龔無雙心中一涼，表情略顯尷尬，還好光線不太明亮，他轉過身，剛才一起買蔬菜的年輕人正站在身後。
“藍盈盈。”風小雨笑得開朗，沒有一點受寵若驚的意思，如同在街頭見到一個普通朋友隨便閑聊而已。
龔無雙不由得再次打量風小雨，身材中等，體形略瘦，但肩膀寬闊，穩重。臉頰棱角分明但不威武，倒有幾分秀氣，突出的是一雙大眼，神光閃動，機靈中透露著坦誠。
難道眼前這個貌不驚人的普通小廚師就是讓藍盈盈露出笑容的人？龔無雙不解地皺了皺眉。藍盈盈已經走到風小雨麵前，主動和風小雨攀談起來：“風小雨，買什麽菜？我瞧瞧。”
龔無雙印象中藍盈盈可是很少和男孩子交談，此時她竟然隨手拿下風小雨手中的菜單，動作自然而然，毫無嫌棄之意，秀目一瞄：“第一次吧，我幫你挑。”
“你愣著幹什麽？”藍盈盈看著一臉驚愕的龔無雙，笑著說道：“天快亮了，還不快點選。”
肉鋪的攤主是個肥得流油的中年人，張嘴說話的時候兩個腮幫上的肥肉不停抖動：“三位，買什麽？菜單拿出來瞧瞧吧。”
龔無雙和風小雨采購的是豬肉和牛肉，分量不少，加起來足足是兩頭豬，攤主眼都眯成一條線：“好，好，肉都在案子上，幾位看看。”
風小雨看豬肉都很新鮮，沒什麽挑剔的，剛要張嘴說好，，吳浩在一邊悄悄拉了拉他的衣角，風小雨立即住口。
“就這些。’”藍盈盈指著那些豬肉和牛肉，柳眉微皺，龔無雙也拿著一塊牛肉仔細觀察。
“幾位小師傅。”攤主笑得曖昧：“我賣的肉質量絕對可以保證，盡管放心。”
“我沒說質量有問題。”龔無雙忽然把手上的牛肉仍在案子上，冷冷地說道：“你是欺負我們幾人年輕不識貨吧。”
“兄弟說笑了。”攤主有點不自然：“有話盡管說。”
“這是水牛肉。”龔無雙冷冷說道：“可我們要的是黃牛肉。”
藍盈盈低聲向風小雨解釋：“牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色。南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，幹燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。用於燒或是炒的多數是黃牛肉，味道比水牛肉鮮美而且嫩。”
“還有，豬肉要求是一百八十斤左右的豬。”龔無雙接著說道：“你這豬大的有二百五十斤，小的隻有一百三十斤左右，不大符合標準吧。”
“豬太大肥肉多，肉質老。”藍盈盈靠近風小雨，今天的話好像特別多：“豬太小肉質雖然嫩，有一股腥味不容易去除，而且五花肉油脂偏少，紅燒起來過於柴。”
“這也有學問？”風小雨伸了伸舌頭，狡黠一笑：“我以為買菜隻是采購員的活。”
“切。”藍盈盈不屑地撇了撇小嘴，特別可愛：“原料的質量直接關係到菜肴的好壞，好的廚師都要從原料選材做起，就像一個設計服裝的，不知道布料的質地和手感，怎麽能做出合體的衣服。你師傅沒教你？”
“那是你們名師的傳授方法。”風小雨笑道：“咱就一個小飯店，幾個破廚師，能教我什麽。”
風小雨瞥了一眼站在近處的吳浩，心中感到一絲欣慰，原來買菜的學問這麽多，而且是做好一道菜的關鍵，吳浩為了訓練自己煞費苦心，不愧是廚王的師兄。
吳浩盯著龔無雙，眉頭緊鎖，似乎在琢磨什麽。
“你還知道謙虛。”藍盈盈故意驚奇地張大眼睛，接著低聲問：“你身邊那個穿皮衣的是誰，一直跟著你。”
“我雇的保鏢。”風小雨臉色一本正緊，他不願透露吳浩的身份也不想騙藍盈盈，隻好插科打諢地開玩笑。
“不說拉倒。”藍盈盈一甩辨子，轉向龔無雙，龔無雙知道藍盈盈的脾氣，不喜歡男生隨便插言，正靜靜等在一邊，見藍盈盈轉臉，立即笑道：“藍姑娘，都選好了。”
攤主正用力從案子下麵拖出豬肉和牛肉，豬肉果然肥瘦適中，牛肉也鮮紅粉*嫩，老板雖然肥胖，動作卻十分麻利，按照菜單分成兩份：“二位，等會我派人送過去。”
“等一下。”藍盈盈脆生生說道：“來十五斤驢肉。”
“驢肉？”老板猶豫一下，從下麵拿出一塊扔到案子上：“隻有這麽多了。”
藍盈盈拿起來仔細觀看，又放在鼻子底下聞了聞：“老板，你又騙人，這是駱駝肉。”
“姑娘，你不能這麽說。”攤主哭喪著臉：“我敢對天發誓，這不是駱駝肉。”
龔無雙也看了看那塊肉，有點不確定：“這不是駱駝肉，但也不是驢肉，難道是馬肉？”
“不對。”藍盈盈說道：“馬肉有點酸味，這個沒有。”
“我說嘛，就是驢肉。”攤主陪著笑：“姑娘我幫你打包。”
“我看看。”風小雨裝模作樣地拿起那塊肉，迎著燈光一副煞有其事地觀看一番，湊近吳浩，低聲說了幾句。
“老板。”風小雨胸有成竹地把那塊肉放到案子上：“天山腳下有一種馬，膘肥體壯，肌肉結實，難得的是馬肉沒有那股酸味、、、、、”
“兄弟，有見識。”攤主打斷風小雨的話，哈哈笑道：“有時候我也分不清。”
說完，攤主重新拿出一塊肉：“看看這塊怎樣。”
“不用看了。”藍盈盈回了一下纖手：“包起來。”
龔無雙奇怪地看著風小雨，這個人真是摸不透，明明一個什麽都不懂的愣頭青，居然識得那種馬肉，難怪藍盈盈對他另眼相看。其實藍盈盈對風小雨有點出奇的熱情，一來她要借助風小雨參加明年的比賽，二來籃運讓女兒進家常菜館需要風小雨美言幾句，風小雨在蕭雅的眼中地位好像挺高。
“這點貨，就不用送了吧。”攤主掂量著手中的驢肉。
“難道你讓我提著？”藍盈盈不高興地皺皺眉。
“一起送我那去吧。”龔無雙笑著說到：“等會我親自送到藍姑娘那裏。”
“不用。”藍盈盈臉色有點冷，似乎和攤主生氣：“送風小雨那裏去，我自己去拿。”
龔無雙獻殷勤藍盈盈居然毫不理會，自己還主動要到風小雨那裏取貨，龔無雙臉色尷尬，瞄了風小雨一眼，風小雨依然滿不在乎地微笑著，似乎藍盈盈這個大美人上門不是什麽大不了的事，一般般而已。
龔無雙眼中閃過一絲銳利的光芒，火熱而瘋狂，眉清目秀的臉顯得有點猙獰，不過隻是一閃而沒，旋即嗬嗬笑起來：“那就有勞風小雨兄弟了。”
“無所謂。”風小雨撇撇嘴：“反正是藍盈盈自己去取，我又不用費力氣。”
“你就不能送過去。”藍盈盈奇怪地問風小雨，這種機會別的人搶著幹，這個風小雨怎麽象塊木頭。
“我送去你會不高興。”風小雨機靈地眨眨眼、
“為什麽？”藍盈盈疑問道。
“你行動有點反常。”風小雨直言不諱，藍盈盈對自己不錯，但話也沒這麽多，風小雨豈能不多想：“你到家常菜果一定還有事。”
藍盈盈莞爾：“水產在三樓，我們上去吧。”
踏上三樓，一股腥味撲鼻而來，風小雨心中有點作惡，他第一次來，還是有點不適應，看藍盈盈和龔無雙卻是麵不改色，似乎是在悠閑地逛街。
吳浩見風小雨腳步愣了一下，立即推了一把：“跟上。”
吳浩的話總是簡潔，不作解釋，就像他讓風小雨采購食材一樣，似乎隻是在為飯店做一些粗活，暗地裏卻是在訓練風小雨對原料的認識。
在水產和幹海貨攤位前，風小雨終於見識到龔無雙和藍盈盈的厲害，藍盈盈把風小雨的菜單也交給龔無雙，龔無雙不停地挑選，手摸。眼看，鼻子聞。
藍盈盈知道風小雨見識有限，不停介紹著每個品種的性質，等級，甚至連用法都一帶而過。風小雨此時隻有豎著耳朵聆聽的份，不過他對食品敏感，幾乎過耳不忘。
“海蜇分南蜇，東蟄和北蟄。南蜇一福建，浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大，脆而嫩。東蟄產於山東煙台，又有沙蟄，棉蟄之分，沙蟄泥沙含於肉內，先不幹淨使用時牙磣，棉蟄肉厚不脆。北蟄產於天津，色白個小，雖然脆嫩但質量不行。”“無所謂。”
“螃蟹分江蟹，河蟹，和湖蟹，以湖蟹最為鮮美。？”
“鯽魚有養殖和野生，野生的後背青黑色，燒湯最適宜，鮮美帶著一股野草的清香，養殖的鯽魚後背青白色，有土腥味，適用於紅燒。”
“老母雞適用於燉湯，胸脯肉用手撕開可以做薑汁雞絲，小仔雞用於爆炒，比如辣子雞塊，油淋仔雞。”
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藍盈盈口齒伶俐，風小雨終於明白什麽是烹調技校的高材生，對於原料知識信手拈來，如數家珍，這不僅要知識麵廣博，而且要有接觸菜肴的豐富經驗。
龔無雙更是了不起，看他眉清目秀，嫩生生的少年模樣，對於食材的挑剔不亞於一個走南闖北的老商販，要求十分嚴格，象一個古玩專家在選擇玉器，容不得一點瑕疵。
當然，原本用不著如此挑剔，龔無雙明顯有點在藍盈盈麵前炫耀的意思。
一通忙活過後，天已經放亮，菜都是送貨上門，告別藍盈盈和龔無雙，走在街上，呼吸新鮮氣息，風小雨有點再世為人的爽快。吳浩也去下口罩，大口吞吐著涼爽的空氣。
“我真是大開眼界。”風小雨歎息道：“龔無雙小小年紀竟然經驗豐富，佩服得五體投地。”
“將來，他也是你強勁的對手。”吳浩沉思著說道。
“我這輩子恐怕也趕不上他。”風小雨由衷感慨，他不是自高自大的人，對於能人格外崇敬。
“你有點誌氣好不好。”吳浩不悅地吼道：“我的徒弟就是未來的廚王，你一定要戰勝他。”
“龔無雙？”風小雨念叨著：“好像名字很熟，聽誰提起過，很了不起嗎？”
“沒什麽了不起。”吳浩滿臉不屑：“隻不過是廚王龔自在的兒子而已。”
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