第八十章買菜的學問（上）
淩晨三點，整個城市還在睡夢中，翠園橋菜場卻是燈火通明，人流湧動，這時候來的沒有小家庭的菜籃子，都是批發的小販或是大飯店的采購員。大包小包的食材在走道上推來走去，血腥味，魚腥味，爛菜皮的味道還有下水道散發的怪異氣味，混合在一起，讓人聞起來心中有點惡心，這種氣味你絕對聯想不到餐桌上的美味佳肴。甚至難以想象那些令人垂涎欲滴的香味竟然出自這麽汙濁的地方。
風小雨一直到了翠園橋菜場的門前還在不停地打哈欠，一邊走一邊抱怨吳浩：“吳師傅，不是有專門的采購員嗎？為什麽我們要親自來。”
進貨，加工，出菜，是飯店必不可少的環節，進貨尤其重要，食材的質量關係到菜肴的整體效果，原料還不能進得太多或太少，太多剩下來浪費，即使第二天再次使用質量又不行。太少不夠用，當然耽誤生意。
每天晚上，廚師長盤點一下食材，根據第二天的訂單和估計的客流量安排好要購買的食材，把清單交給專門的采購員，采購員起大早到菜場選好貨物，小批量當時付款，大批量送貨上門再付款或者欠賬。
昨天吳浩忽然提出讓風小雨進貨，風小雨感到莫名其妙，難道吳浩還要繼續折磨自己，他忍不住抱怨起來：“晚上下班本來就遲，現在倒好，連個早覺都不能睡了，這樣下去還不累死。”
“你哪來那麽多廢話。”吳浩不耐煩地低聲吼道：“要是你吃不了苦大可不必跟我學徒。”
“誰怕吃苦。”風小雨挺了挺胸脯：“我隻是覺得沒必要。”
“有沒有必要你以後自然知道。”吳浩厲聲說：“學廚藝沒有捷徑，以後我吩咐你，你隻管做，別婆婆媽媽多問。”
“好好，我不多問。”風小雨偷偷吐了一下舌頭：“不過，吳師傅，你把口罩戴好，難免有同行來買菜，別讓人家認出來。再躲幾天就行了。”
“虧你小子想得出來。”吳浩低聲笑了起來：“我從來沒有這樣躲躲藏藏，不過作弄一下那些家夥也好玩。”
吳浩的心情比以前好得多，居然開起了玩笑，他穿著黑色皮衣，戴著大口罩，嗬嗬笑著，笑聲低沉渾厚。
攤位上忙碌的商販們一邊麻利地打包一邊四處觀望，都是老顧客，一般不討價還價，見到風小雨是生麵孔，立即滿臉堆笑“小兄弟，這邊瞧瞧，都是時鮮貨，”
四周的叫喊聲讓風小雨無所適從，望了望吳浩，吳浩戴著口罩，悶聲說：“別理他們，看看別人買菜，學著點。”
風小雨四下觀察，有幾個人挑挑揀揀，都是蔬菜，大多數人把菜單直接交給攤主，自己在一邊悠閑地抽著香煙。
蔬菜很多，風小雨看著都新鮮，拿著菜單思量著選一個大攤位一次配齊，省得四處奔走。見風小雨要下手的樣子，附近的幾個攤販喊起來更加帶勁：“兄弟，快到我這邊來，價錢公道，品種齊全。”
“大兄弟，我這邊，幾個大飯店都是我送的貨，保證信譽。”
“兄弟，俺山東人做事直爽，和我打幾回交道你就明白了。”
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風小雨覺得腦袋都要炸了，他現在對那些喜歡逛菜場的人佩服得五體投地，眼角一瞄，吳浩戴著口罩依然從眉眼間露出得意的笑，風小雨心一橫，不能讓吳浩瞧不起，他穩定一下心神，一個微弱而且輕柔的聲音傳入耳中，在大聲叫喊的聲音中間，這一縷細微的聲音倒是格外引起風小雨注意，他轉臉望過去，一個紮著長辮子的小姑娘俏生生地站在一個攤位後麵，眼神有點膽怯地看著風小雨。
“你聲音不會大一點嗎？”一個中年人嗬斥著那位姑娘：“來這麽多天，沒拉住一位客人，這樣下去我還是把你送回老家算了。”
小姑娘還是微笑著，很苦澀，眼中似乎有淚珠。風小雨走過去看了看各種蔬菜，還算可以，他把列好的菜單交給那位小姑娘：“幫我配一下，等會送過去。”
小姑娘接過去剛要看，中年人一把奪過：“我看看什麽菜，竟然要送過去。”
他見風小雨歲數不大，臉頰棱角分明，眼睛明亮，是個機靈的人，不過目光遊離，猶豫不決，不像個老采購，又是生麵孔，以為是臨時舉辦酒席的普通家庭，幾樣普通蔬菜，勢利的攤主是不會放在眼角上的。他瞄了一眼，神情一怔，旋即滿臉堆起媚俗的笑：“小兄弟，你稍等，我們馬上打包。”
大飯店用的蔬菜都是反季節，而且越珍貴越好，比如寒冬的香菜，初春的香椿，剛剛露頭的蘆蒿，西瓜，櫻桃，茭白等，都是商家賺利大的貨物。一兩家飯店就能養活一個攤位，這種生意平時拉關係都請不來，忽然天上點下個大餡餅。老板怎能不喜出望外，推了一下還愣在那的小姑娘：“蘭兒，還不快點配菜，等會送過去，別耽誤了人家加工。”
“有眼光。”風小雨身邊不知何時站了一位少年，十八九歲，皮膚白皙，眉目清秀，伸出白嫩的手拿起幾樣蔬菜仔細看了看：“色澤不是太顯亮，氣味新鮮，還沒有注水吧。”
“兄弟這叫什麽話。”老板眼觀六路立即迎了上來：“我們做生意一向本分，不施一滴水，隻是這丫頭初來乍到，不曉得向顧客介紹，許多人都衝著那些滑亮的蔬菜去了。”
施水，是賣蔬菜常見手法，一般用大塑料瓶或是噴壺在蔬菜上噴灑，這樣做蔬菜看起來顯亮，脆*嫩，還增加重量。還有的商販直接把蔬菜放水裏浸泡。不過蔬菜看起來順眼，很容易腐爛，水分過高加工出來的菜肴還容易失去應有的風味。
“小兄弟，我好象經常見到你。”老板把那位少年的菜單交給另外一位中年婦女配置，自己眯著眼和那少年套近乎：“自家開的飯店吧，看菜的分量規模可不小。”
如此細皮嫩肉貴公子模樣，如果不是自家開店哪能起五更睡半夜辛苦操勞。風小雨也奇怪地看著那少年。
“把那些大白蘿卜拿過來瞧瞧。”少年沒有回答攤主的話，指了指一堆長長的蘿卜。
“這是普通人家燉排骨用的，飯店一般用不著。”攤主說著隨手把一根蘿卜仍在台子上。
少年拿起蘿卜捏了捏，折成兩截：“還不錯，三十根外加三十個長南瓜。”
攤主疑惑不解地皺了皺眉，雖然不明白看菜單象一個大賓館的單位為什麽要這麽多普通菜，還是照辦。這年頭奇怪的人和事都很多，就如同眼前的兩位少年，竟然是兩個大客戶。
風小雨腦中靈光一閃，脫口而當：“龍鳳呈祥。”
令人叫絕的蔬菜雕刻作品－蔬菜雕刻，俗稱刻蘿卜花，就是用蘿卜和其他各種瓜果蔬菜作材料，雕刻出各種花卉、鳥獸、魚蟲、盆景人物等，用以裝點菜肴，美化宴席。它是食品雕刻藝術的一種，是我國烹調技藝中一枝璀璨奇葩。一桌宴席，若能配上一二個用雕花點綴的萊肴，再擺上一個用蘿卜花做成的花盆、花籃、花壇或者盆景，整個席麵就會顯得異常富麗高雅，給喜慶宴席增加節日氣氛，就餐者能因之賞心悅目、興致倍增。
龍鳳呈祥，就是婚宴上常用的一種花式雕刻，不過工藝複雜，一般人很難做到精美。黃顏色的南瓜雕成鳳凰最合適不過沒格調高雅，白蘿卜雕成一條玉龍，圍在四周，點綴上綠葉紅花，相當的美觀。
“兄弟，可以嗎，一眼就看出蘿卜的用途。”眉清目秀的少年欣賞的看著風小雨，眉宇間姿態高雅：“你是廚師，在哪高就。”
“我叫風小雨，剛剛學徒沒幾天。”風小雨覺得少年溫文儒雅，沒有那種瞧不起人的神情，倍增好感。
“龔無雙。”少年微笑著：“湘海賓館。”
語句簡潔明了，透露著自信，湘海賓館聲名顯赫，可是年輕學徒向往的地方。
風小雨對烹調界不是很熟，但湘海賓館還是知道的，羨慕地笑了笑：“在那個地方學徒，你真有福氣。”
攤主配好菜：“兩位，我馬上送過去嗎？”
“等天亮以後。”風小雨說道：“不過讓這位蘭兒姑娘一起去，如果見不到她，下次不買了。”
他到不是看中蘭兒姑娘的美色，剛才攤主要把蘭兒送回家，風小雨留了個心眼，能幫一下忙幹嗎不幫，做人嘛，與人方便於己也方便。
“我也這樣想。”龔無雙笑道：“我不喜歡婆婆媽媽的人，菜我自己會選，用不著別人介紹，這姑娘不錯。”
言下之意，嫌攤主嘮叨的話太多，攤主尷尬地笑了笑。
龔無雙走向賣肉的攤位，風小雨愣了一下，吳浩忽然在他耳邊說道：“跟著龔無雙，看他買菜。”
風小雨也有這個想法，於是緊走幾步追上龔無雙，。
“藍姑娘。”龔無雙語氣帶著詫異還有一絲喜悅，能讓這位姿態頗高的少年另眼相看一定是個不平常的姑娘。
風小雨順著聲音望去，一位少女站在肉案前腰肢輕輕一扭，曼妙地轉過身來，眉眼之間透露著奪人的魅力，不過神情有點冷，是冰美人藍盈盈。