/ 上篇/把酒為謀話社交

第一章　祝酒探源

1、祝酒辭的興起

酒是我們生活中最常見的一種飲品，飯桌上有酒必定就要敬酒、祝酒。祝酒這一說法追究其根源恐怕至今無人可以說清，但有一點是可以肯定的，那就是祝酒早已融入到酒文化之中了。“無酒不成席”，既然有酒就要喝，但喝酒為什麽要碰杯？

目前喝酒碰杯有兩種說法。

一種說法源於古希臘人。傳說古希臘人注意到這樣一個事實：在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而隻有耳朵被排除在這一享受之外。怎麽辦呢？希臘人想出一個辦法，在喝酒之前互相碰一下杯子，杯子發出的清脆響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。

另一種說法是源於古羅馬。

古羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。競技前選手們習慣於飲酒，以示相互勉勵之意。由於酒是事先準備的，為了防止心術不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防範的方法，即在競技前，雙方各將自己的酒向對方的酒杯中倒一些。後來，這樣碰杯便逐漸發展成為一種禮儀。

祝酒是宴席上最為流行的禮儀。祝酒時，主賓都要說些有關祝福、吉利、感謝的話語，如：祝壽宴席上，應祝老人壽比南山、福如東海；婚禮宴席上，應祝新郎新娘百年好合、白頭偕老等。

中國酒文化曆經數千年而不衰，原因何在？

這是因為在我們生活中，人們習慣把酒代為“久”“有”“壽”

之內涵，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節、日常家宴，人們都要舉杯暢飲，以增添一些喜慶氣氛。同時由於酒有一種微妙的“神奇”作用，故千百年來，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒禦寒……

在不同的時代，不同階層的飲酒方式亦顯得多姿多彩，如先秦之飲尚陽剛、尚力量；魏晉之飲尚放縱、尚狂放；唐代之飲多發奮向上的恢宏氣度；宋代之飲多省悟人生的淡淡傷感……那時的酒多以黃米發酵而成，含酒精量較少，香味綿長，不少人一次可喝幾碗甚至幾十碗，以顯其海量，留下頗多趣聞。“西晉七賢”之一的劉伶，以酒會友，嗜酒如命。有民諺雲：“劉伶飲酒，一死（醉）三年。”唐代書法家張旭，“往往大醉後，呼喊狂走，然後落筆。”今蘇州張旭祠中的一副楹聯“書道入神明，酒狂稱草聖”，即是對他的讚頌。

曆朝曆代以酒詠物、以酒抒懷的詩詞歌賦、民諺俚語難以數計，這些也可以說是祝酒辭興起的前身吧。特別是妙趣橫生的酒聯，能令人回味無窮：“酒氣衝天，飛鳥聞香化鳳；糟粕落地，遊魚得味成龍”“三杯竹葉穿心過，一朵桃花上臉來”“四座了無塵事在，八方都為酒人開”“酒裏乾坤大，壺中日月長”“一川風月留酣飲，萬裏山河盡浩歌”，可謂美上加美。

祝酒時，人們崇尚千古流傳的“酒不滿不成敬，茶不淺不知訓”這一名言。古人還講究把酒燙熱了再飲，說“涼酒入腸，令人必傷”。《三國演義》中的“溫酒斬華雄”“曹操煮酒論英雄”，即是喝熱酒的兩個有力佐證。

在我國古代，文人雅士飲酒，很講究飲人、飲地、飲候、飲趣、飲禁、飲闌。

飲人，指共飲者應當是風度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所謂“酒逢知己千杯少”。

飲地，指飲酒場所以竹林、高閣、花下、畫舫、幽館、平疇、名山、荷亭等地為佳，所謂“醉翁行樂處，草木亦可敬”，正是“奠枕樓頭風月，駐春亭上笙歌，留君一醉意如何？”

飲候，指選擇與飲地相和諧的新春、清秋、雨霽、積雪、新月等最富詩情畫意之時飲酒。唐伯虎每於晚涼之時，必邀知己至桃花塢相飲，已成佳話。

飲趣，是指飲酒時吟聯、清談、焚香、傳花、度曲等。陶淵明說：“有待**家釀酒，與君一醉一陶然。”

飲禁，主要包括苦勸、惡謔、噴穢等，避免飲酒時發生一些不愉快的事情。古人飲酒很重視儀表和德性。《小雅》中的“賓之初筵，左右秩秩”“酒既和旨，飲則孔偕”，指的就是禮儀之邦飲酒應有的好風尚。

飲闌，指宴席臨近結束，酒之將盡時，或相邀散步，或“欹枕”

養神，或登高、垂釣。這些風尚雅興，令人回味無窮。

不僅如此，古人還講究飲酒行令，以增加筵席中的熱鬧氣氛。

行令，也稱酒令和劃拳，為一種口猜雙方手指和數的遊戲。

這種遊戲雖然以輸者罰酒為目的，但由於酒令內容充溢著一種喜慶的色彩，即使輸者喝了一杯罰酒，卻也感到有種無名的高興。

2、現代祝酒辭的形成與結構

凡是為喜慶活動主辦的酒宴，無論是檔次高、規模大的重要盛宴，還是各類公司商務宴請、民間的喜慶酒宴，幾乎都要安排祝酒人在宴席前或宴席間向出席酒宴的賓客致以口頭或書麵的祝酒辭，以表達祝福和致謝之意。

祝酒辭若想做到精煉、動聽、得體並緊扣酒宴主題，就不能不認真把握好祝酒辭的基本結構和寫作技巧。

人們在交際應酬中，無論是在口頭表達上，還是在文辭表述上，基本遵循著一種約定俗成的結構方式來表達祝酒辭。盡管祝酒辭因酒宴的主題、目的、對象、規模、地域、風俗不同而有所區別，表達的內容與風格各有千秋，但祝酒辭的稱謂、背景、主體、結尾等幾個基本結構層次是必須遵循的。

稱謂。無論什麽樣的酒宴，也無論是處於什麽樣的場合，在致祝酒辭之前，也即是在背景、主體結構部分表述之前麵，要向賓客告知這杯酒是向誰舉杯，這即是祝酒辭的稱謂。簡言之，祝酒辭的稱謂就是舉杯祝酒（或致辭）時對祝酒對象的稱呼。不同主題的酒宴有著不同的稱謂對象，必須認真區別。

根據出席酒宴的對象，其稱謂可分為敬重性稱謂、專指性稱謂、泛指性稱謂、專指和泛指相結合的稱謂。

敬重性稱謂，一般多用於比較莊重的場合和身份、地位比較特殊的人物。如年尊的長者或知名度高的人士，以表示對被祝酒對象的尊敬和禮貌。又如在壽誕宴會上的稱謂：“尊敬的德高望重的劉×× 老先生……”

專指性稱謂，是指被祝酒對象有十分明確的稱謂。如：“尊敬的×× 貿易有限責任公司總經理杜×× 先生……”

泛指性稱謂，一般多用於對象廣泛、多方賓客出席的喜慶酒宴。如：“各位領導、各位來賓、各位朋友、女士們、先生們……”

專指和泛指相結合的稱謂，在稱謂中既有具體的祝酒指向，又兼顧出席酒宴的多方賓客。如：“尊敬的×× 集團公司周×× 董事長先生，各位來賓、各位朋友”；又如婚嫁慶典酒宴上：“×府外公，× 府姻親，眾位親朋好友、各位來賓、女士們、先生們”。

這種稱謂中的第一、二稱謂是專指性的稱謂，後麵的即是泛指性稱謂。

背景。背景就是在稱謂之後另起一行表述的一段話語，這一段話語就是為後麵的主體部分進行表述的鋪墊，也是向出席酒宴的賓客簡要告知相關情況。但有些酒宴是安排在席間致祝酒辭的，由於賓客對背景已經知曉，可不再在背景部分耗費筆墨了。

背景部分在祝酒辭中是否表述，應視實際情況而定。背景表述一般多由時間、地點、人物、環境、主題意義等方麵構成，撰寫時可擇而用之。

如以節令表述：

在丹桂飄香的金秋時節，我們懷著十分喜悅的心情，迎來了×× 先生和×× 女士的新婚佳期。

以天時氣候表述：

今天，豔陽高照，大地生輝，我們歡聚一堂，共同祝福× 府×× 老先生80 壽誕。

直接點明主題意義的表述：

今天，我們這些1970 年從軍回鄉的戰友們，在離別軍營生活42 周年之際，在這裏聚會重逢。

介紹人物式的背景表述：

首先，我向各位賓客介紹，15 年前舍己救人、身殘誌堅的英雄人物張×× 先生也出席了今天的宴會。

主體。主體是祝酒辭的正文部分，在這部分應把祝辭人要表達的祝福意願精煉地表述出來。

在探友和商務交往活動中迎送、答謝、招待的宴會上，需要通過這一部分闡述觀點，表明立場和態度。有時在商務交往活動中某些難以述說的話，祝酒辭能成為一種融通感情、實現一定目的的特殊方式。

在一般場合，特別是在一些慶典、婚嫁、壽誕等比較隆重、熱烈的喜慶場合，良好的祝頌之意要在這部分體現，也是表達祝辭人情感的重要段落。

如一對夫婦雙逢40 華誕，祝酒辭的主體部分是這樣表述的：賓客的光臨，帶來了美好的祝福；賓客的厚禮，表達了厚意深情；席上的菜肴，展示了廚工師傅的烹調技藝；生日慶典的有序操辦，體現了執事人員的辛勞。在此，我奉×× 夫婦及其雙親大人之意，一並在席間深表謝意。

席上沒有山珍海味，但有鄉土菜肴，請各位細品慢嚐；沒有高檔美酒，但有五星瀘州老窖，請各位開懷暢飲，盡興方樂！

各位，40 歲是金色的華年，是如日中天的驕陽，是事業的中堅力量；40 歲是盛開的玫瑰，是甘醇的美酒！

在這個主體部分，祝酒人表達了對夫婦生日慶典的美好祝頌和對賓客及工作人員的謝意。

主體部分如何表述才能得當，要視被祝酒人或出席喜慶酒宴對象的身份、地位、職場、喜慶酒宴的主題、目的和社會意義而確定。

結尾。祝酒辭的結尾，是酒宴氣氛的**。多數的表述方式為：“為……幹杯！”“現在，我提議：為……幹杯！”或“讓我們共同祝福……幹杯！”

這部分一般應包含祝福、祝願、致謝等方麵的內容。如在某女士出嫁慶典酒宴上，祝酒辭的結尾是這樣表述的：

現在，我提議：請大家斟滿酒，舉起杯，祝福× 府×× 小姐與× 府×× 郎君美好結合，相親相愛攜手共建新家庭，同心同德邁向新生活，和睦和諧做對好夫妻，今生今世攜手到白頭！大家一齊幹杯！

綜上所述，不難看出，祝酒辭在各類喜慶酒宴中的感染力和影響力是顯而易見的。有鑒於此，祝酒辭更應與時俱進，根據時代變化的客觀情況，適時地賦予祝酒辭新內容、新風貌，使祝酒辭體現出鮮活的時代氣息。