2.1 鼎簋鬲甗簠壺缶豆爵壺 3000年前的吃貨太講究了！

如果要在中國曆史上評出一個最會吃的朝代，那麽非周朝莫屬。周人以食、貨、祀、司空（管理居民）、司徒（管理教育）、司寇（管理盜賊）、賓（管理朝覲）、師（治理軍務）為國家施政的8個方麵。[3]其中，“食”被排在了第一位。

“民以食為天”，無論是原始時代，還是青銅時代，吃飯都是天大的事兒。

你一定想象不到，在吃這件事上，周朝人講究到什麽地步。光是蒸、煮、燜、烤等多種烹飪方式已滿足不了他們那顆吃貨的心。每一樣食材用什麽煮，拿什麽樣的餐具盛放，甚至都有明確規定。

而他們的餐具不是別的什麽，正是我們在曆史書上讀到過的國之重器——青銅器。

腦洞大開一下，假如你今天受邀參加某周代貴族的飯局，那場麵很可能會是這樣的：

青銅器餐具一覽

入座以後，隻見大廳中央一口大鼎正咕嚕咕嚕地煮著肉。肉香早已蔓延開來，有人從裏頭撈出煮好的肉，切成小塊，分到你麵前一口小的升鼎裏，就像是單人小火鍋一樣。而邊上的豆中，放著各種口味的醬料，甜的、鹹的、辣的，統統都有。夾塊肉再蘸點醬，頗有我們今天吃涮羊肉的感覺了。主食是“粟”，也就是小米。粟可蒸可煮，想吃幹飯就用甗蒸，想吃稀飯就用鬲煮，一頓飯也能吃上滿滿一大簋。渴了的話，桌上的斝和壺裏已經裝滿了酒。如果你想喝點熱的，斝還可以拿來溫酒。吃飽喝足，讓我們高舉起爵為友誼幹杯。

雖然想象中的場景可能遠沒有真實曆史中貴族飯局的奢華，但這些青銅器卻實實在在發揮著各自的作用。飯桌上從煮肉的鼎到當調料盤的豆，從煮飯的甗和鬲到裝飯的簋，從裝酒的斝和壺到酒杯爵……說白了，青銅器直接承包了古人的一整套餐具，跟我們今天用火鍋涮肉、用電飯煲煮飯，有飯碗、有酒杯是一樣一樣的。

根據不同的烹飪方法、不同的食材，再配以專門的青銅餐具，這隻不過是周代一個普通貴族的一頓飯而已。這要是換成周天子組飯局，皇帝請諸侯臣子們吃飯，那場麵是你絕對想象不到的。

當周天子大宴賓客時，他的案上會同時擺放著9口升鼎和8口簋。不僅如此，每個鼎裏裝的肉食還都不一樣，牛、羊、乳豬、魚、幹肉、牲肚、豬肉、鮮魚、鮮肉幹，把那時候人們所能吃到的所有肉類統統都上了個遍。

而如此高規格的用餐儀式，整個周朝隻有周天子一人能享受到。按照西周的禮儀製度，身份不同，所用的鼎的數量、裝的食物是不一樣的。周天子在祭祀、宴饗、隨葬時享受九鼎八簋，諸侯享受七鼎六簋，卿、大夫享受五鼎四簋，士隻能享用三鼎二簋或一鼎。

那我們普通小老百姓能用什麽呢？別說用青銅器吃飯了，水煮菜先了解一下。

不過問題也來了，為什麽隻是幾口煮肉的“火鍋”，鼎卻會被當作王權身份的象征呢？

這還得從禹鑄九鼎的傳說開始說起。傳說中，大禹建立夏朝後，因為有德而受到各諸侯國的愛戴。他們不斷將稀缺的青銅材料進獻上來，大禹便想著把青銅鑄成大鼎。哪個州獻上來的青銅就拿去給哪個州做鼎，還把各州對應的山川地勢以及以往治水遇到的神怪等圖形一並鑄在鼎上，好讓人們產生警惕，預防災害。成語“問鼎中原”，就是根據這個傳說衍化來的。

九鼎象征著九州，大禹稱它們為鎮國之寶，之後的商周也延續這樣的說法。同時，也因為鼎從一般的炊器榮升為王權的代表，後世把定都或建國稱作“定鼎”。所以，可別小看了周朝飯桌上一個個裝肉的“鍋”。

當然，光有傳說加持還不夠，打鐵還需自身硬。青銅器這個大家族之所以能在中國藝術史上留下劃時代的烙印，還得靠自己有本事。

“青銅器”這個名字，準確來說是我們後人給取的。剛被鑄造出來時，銅器可不是又黑又綠的模樣，相反的，它們渾身金燦燦，非常亮眼。於是，古人把它們叫作“金”或者“吉金”。而因為銅器後來在地下沉睡了千年，銅和土壤中的水等物質發生了化學反應，表麵生成了一層厚厚的青綠色銅鏽，才被叫成了“青銅器”。

所以，周代貴族飯桌上的真實情況，不是擺了一桌子的破銅綠鏽，而是滿桌子、滿屋子的金色餐具，整個大殿上都是金光閃閃的，展示著周朝的最強排麵。

我們前麵說過，青銅的出現是個意外，但把青銅鑄造成器物卻是個有意而為的大工程。

經過備料、洗泥、製模、夯範、雕刻花紋，還有製芯、焙燒、合範、澆鑄、打磨修整等一係列工序，一個青銅器才算基本完成。乍一看除了工序多點，這青銅器的製作好像也沒什麽特別的啊？如果你是這麽想的，那就錯了。

令方彝　西周

美國弗利爾美術館藏

製作青銅器的每一個環節都不簡單。單就雕刻花紋來說，那都是有講究的。

哪怕隻是一尊酒罐令方彝，都裝飾了10隻饕餮、16隻鳳鳥和4隻虎頭雙身龍，再用整齊精細的回形底紋填滿整個銅器平麵，可以說是從頭“武裝”到了腳底，才算完成雕刻花紋這一步驟。而這還隻是青銅器在外觀上的小設計。

大盂鼎及其銘文　西周

中國國家博物館藏

在青銅器上還藏有更大的“彩蛋”——銘文鐫刻。少則幾十字，多則幾百字，記錄下這件青銅器所有者人生中的高光時刻：昨天被天子冊封，今天出征打了場勝仗，還有兩大家族聯姻等各種大事記。

對於那時候的貴族而言，青銅器就像是紀念碑一樣。他們把重大事件或文書記錄下來，並鑄刻在青銅器上麵，好像這樣自己也能隨著青銅器名垂青史，流芳百世。

事實也的確如此。根據《第一次全國可移動文物普查數據公報》的數據，我國現存的青銅器僅國有單位收藏的就有1403451件。140多萬件的青銅器，還不包括私人收藏、海外收藏甚至是地下尚未發掘的。

數量眾多的青銅器分類齊全，用料極其奢侈，帶著一身繁複的花紋，用鐫刻的銘文定格著一段段曆史。這時候，你還覺得青銅器僅僅是周朝天子、貴族餐桌上的一個小小餐具嗎？

《禮記·禮運》說，“夫禮之初，始諸飲食”。中國古代禮製的開始，就來自我們日常的一餐一飯。隻有吃飽喝足了，禮儀禮節才會成為人們下一步的追求。

在3600多年前的商周，貴族們用一整套青銅器完成了在吃這件事上的儀式感。觥籌交錯之間，開啟了這個鍾鳴鼎食的青銅時代。朝堂之上，鼎依舊咕嚕咕嚕地煮著肉，而有一種樂器也正在被敲響，它的名字叫，曾侯乙編鍾。