第三章 管理就是激發善意
白氏“孤兒”
白餘出生在紅河哈尼族彝族自治州石屏縣，石屏豆腐很出名。
宮佳佳的家鄉在山西忻州市繁峙縣，小米、大蔥很好吃。
兩個人原本是兩條平行線，因為西貝，他們的命運交織在一起。
白餘是個“孤兒”。4歲那年，爹娘感情不和，親娘帶著白餘改嫁到石家莊。添了弟弟後，因為窮，親娘撇下一家，跑了。沒幾年，後爹也死了。白餘長到十七八歲，受不了村裏人指指點點，也沒錢讀書，跑到秦皇島打工，落入傳銷團夥，之後傳銷老巢移至山東聊城，白餘一身單衣逃出。白餘得了抑鬱症，整宿睡不著，糾結自己的身世。輕生？不敢。出家？寺廟要大學文憑，白餘中專，文憑還丟在了傳銷老窩。
“根本就沒有地方收留我這樣的破爛兒。”白餘無數次低下頭。
後來，好不容易在一家小飯館找到一點家的感覺，老板、老板娘常開導白餘，還給張羅對象，可哪個姑娘聽了白餘的情況都……白餘歎氣：“算了吧，什麽時候碰見什麽時候算吧。”白餘一幹10年，打算死心塌地在這家店幹到老，可後來小飯館生意敗落，白餘又跑到煙台，在一家西北餐館炒菜。同事中有西貝美食藝術學校畢業生，還有在西貝幹過的，談起老東家，沒一句壞話，全誇西貝夠意思。有這樣的地方？我能在西貝待住嗎？白餘要和西貝“會會”。
宮佳佳小白餘11歲，同樣有一段悲苦的身世。媽媽“心高”，在宮佳佳很小的時候就丟下全家去了南方大城市，爸爸在煤礦做工，軋傷了腿，再也站不起來，失去了工作能力。宮佳佳跟著爺爺奶奶、有腿疾的爸爸、身體也不好的姐姐長大，十五六歲出來打工，一家人還要靠這個小姑娘貼補家用。可這位宮佳佳，待過多少家西貝門店，都待不住，短則個把月，長不過1年。有時別人無意中說了一兩句不中聽的話，宮佳佳都會多心，動輒不開心，上午說不來，下午就不來了。她身世不幸，天性悲觀，極敏感，典型的“玻璃心”。
白餘來到西貝北京公益西橋店。確實，“有奔頭”。白餘所在支部，王龍龍分部王小華支部總廚崔鵬程跟我講，過去在三星級酒店學徒，每次燜甲魚，師傅要麽“小崔，去庫房打點油”，要麽“小崔，去剝棵蔥”。等油打回來，蔥剝幹淨，甲魚都上桌了，師傅總是“留一手”。西貝呢，一道道菜，廚師長姚鵬慧手把手教白餘，鑒定，做職業規劃：多久一星師傅，多久二星師傅……沒出3個月，白餘當上了主管烤間的三星師傅，底薪6000。
白餘三十大幾了，心裏有了吧台一個看著挺文靜的小姑娘。2017年春節，店裏年夜飯，喝酒壯了膽，白餘給宮佳佳發了一條微信：“我可能喜歡上你了。”不料被旁人發現，店裏一下有了談資。白餘有了對象，太不容易啦，把支部經理王小華樂壞了。幾天後，情人節，晚10點，王小華給正在烤間烤羊肉串的白餘遞過一瓶長城幹紅，使個眼色，說：“還愣著幹啥，早點下班，帶佳佳去海底撈吃一頓，給報銷!”店裏夥伴看白餘走出烤間，一起喊：“宮佳佳!宮佳佳!”白餘徒弟衝上來說：“師父你去，今晚我收尾。”白餘和王小華、徒弟擁抱了一下，鼓起勇氣，第一次和宮佳佳約會。
白餘待宮佳佳，真是含在口裏怕她化了，體貼到不能再體貼。每月工資，宮佳佳拿著；每天回家不論多晚，給宮佳佳煲湯。半年，宮佳佳的體重從130斤漲到160斤。白餘跟宮佳佳回山西老家。結婚？可以，山西老家得買一套房。倆人開始攢錢。
為了讓白餘、宮佳佳早點湊夠首付，支部經理王小華、店長張衝決定冒一次險，把宮佳佳從吧台收銀員，提成公益西橋店的外賣主管，底薪6000，業績好的話，月入能破萬。王小華、張衝深知宮佳佳脾氣破，“吐槽一切”，所以特別給她打賞夥伴的權力，希望她能“圍”住人，希望這個新崗位能激發她的責任心。
外賣活計真不輕，接單、傳單、催單、打包、結算，少不了和外賣騎士、廚房師傅打交道。宮佳佳很想做好，也沒半點壞心，可她身上負能量太多，話經她嘴裏一出，旁人聽了往往不大舒服，她自己心裏也不痛快，總和人家吵嘴，還常常自己把自己氣哭。
宮佳佳，身體不“佳”，冬天怕冷，夏天怕熱，有一陣兒牙疼，腮幫子腫老高。另外，不難理解，由於宮佳佳曲折的家庭背景，對這位和自己有著相似悲苦經曆的、大自己11歲的白餘，要與他在未來組成家庭，讓宮佳佳有一種天生的恐懼，雖然感情很甜，但也讓她備感壓力。凡此種種，總讓她心情不“佳”，幾次提離職。王小華、張衝對宮佳佳三天一小談，五天一大談，請宮佳佳吃漢拿山烤肉——為了白餘，更為宮佳佳自己。王小華說：“因為佳佳這種家庭背景、這種脾氣，如果我們放棄了她，她在別的地方更無法生存了。”
王小華、張衝手把手教，忍，讓，對這個22歲的姑娘費盡心力，宮佳佳在公益西橋店總算待夠1年。
正當人們感歎“佳佳變了”時，玻璃心，還是碎了。
2017年聖誕節前後，公益西橋店外賣包裝出了問題。中午閉餐後，張衝帶宮佳佳複盤，姑娘哭得稀裏嘩啦：“衝姐，我別幹了吧。”下午就回了山西老家。王小華和張衝內心無比挫敗，沒再苦苦相勸，她們相信宮佳佳早晚能明白，過了農曆年，姑娘又大1歲，大1歲就會更懂事吧。
宮佳佳走之前，整天和白餘抱怨要離職。白餘呢？故意說：“別幹了。”
等宮佳佳真走了，白餘電話追過去：“快回來!你整天在家，還有沒有奔頭？”
白餘能吃苦，可火氣大。一次，前廳傳菜員催烤羊腰，白餘瞪眼，在火燒火燎的烤間裏嚷嚷：“你又想好，又想快，你到底想怎麽著？”第二天沒來上班。張衝微信追過去，白餘回：“離開是最好的選擇。”
張衝：“三星師傅、頂梁柱，就這麽輕易放棄嗎？”
白餘：“不開心就放棄嘍。”
我和王小華、張衝聊起這對“白宮情侶”，一個生於1984年，一個生於1995年，兩個內心深處陰影未散的成年人，像兩隻刺蝟，麵對批評，麵對陌生的世界，本能地充滿敵意。“這不怨他們，”談到二人，王小華真像一位母親，“他們都還是孩子。”
白餘並沒真走，他隻是一時賭氣，後來還被評為“王龍龍創業分部2017年度優秀個人”，獎金1萬元。王龍龍分部年會上，張衝代白餘領獎。白餘獲獎，張衝激動得落淚：“此刻，我想對白大哥說，感謝你1年的付出。回店裏，我一定要親手買一束花送給白大哥。白大哥，你是最棒的!”白餘聽聞也被觸動：“如今這社會，誰顧誰啊？可王小華、張衝、姚鵬慧他們，是真對我們好，不是圖什麽，他們真的不放棄任何一個人。”
2018年狗年春節一過，宮佳佳也回來了——張衝把她叫回來的。張衝知道“佳佳寶貝兒”要麵子，不好意思主動回來，就先伸出橄欖枝。宮佳佳不再負責外賣，做回成本會計。有次，她主動代休班夥伴完成一份報表——這在從前是不可能的事；和張衝一起弄到深夜，“衝姐，怪我笨，給你添麻煩了”——這在從前也是沒有說過的話。
2018年4月，張衝要去山東煙台開新店了。出發前，她找到宮佳佳：“佳佳，我走了，你一定對白大哥好一點。”張衝還拜托接任店長金春閣關照好店內每一位夥伴。談到宮佳佳，特別叮囑要包容、耐心：“春閣，佳佳要是特別懂事，特別優秀，不就不需要我們了嗎？”
張衝說，外人看來，宮佳佳一身毛病，可姑娘每個月大部分收入都打給家裏，上了歲數的爺爺奶奶、躺在**的父親，一家人還指著這個小女兒哩!“我看到了，最起碼，佳佳骨子裏有一種鬥誌。”
細想想，誰心裏沒有一點火兒、一股勁兒？
白餘微信名叫“白龍魚服”。啥意思？“我是一條龍，穿著魚皮。”白餘抿起嘴，苦澀的臉上露出一絲久違的輕鬆，“總有一天，我會成為大人物的。”
培養一個幹部，改變一個家庭的命運
餐飲業的核心命題，就是怎麽能把人帶好。賈國龍說，本質上是“帶”，而不是“管”：“人們總覺得人力資源管理有許多技術、技巧，其實西貝沒那麽多技術和技巧，就是自上而下、真心實意地帶你的員工成長，同時也舍得給他設計合適的利益。”
分部總經理王龍龍評價白餘、宮佳佳的領導王小華：“整天歡天喜地，甚至瘋瘋癲癲的，心眼兒好，實誠，很純。”
王小華手把手教一位外聘店長讀財務報表，從中午閉餐講到半夜2點，這位店長竟還一臉懵懂，但王小華不放棄。後來王小華得知，此人小學二年級複讀三次，為何？幼兒園大班一次被老師罵“大笨蛋”，從此全班同學總拿他取笑，他爸爸聽說了也怪兒子不爭氣，說他“大笨蛋”，從此他特別敏感，最怕別人看低自己。王小華明白，原來是自己的激勵方法不對，再也不能說他是“鐵樹”了，要一點點建立他的信心。
這位外聘店長在社會熏染十幾年，又很“油”，值班手冊上明明是見習店長的字，王小華問誰寫的，這位店長搶著說“我寫的”。王小華悄悄地讓見習店長不要拆穿他。王小華說：“他畢竟是個實在人。生病，本來兩個小時的點滴，為了照顧店裏，他半個小時打完，手腫了好幾天。另外，他老婆不上班，在家帶兩個正在讀書的兒子，一個14歲，一個8歲。一家子的生計都靠他，去哪兒掙西貝這一年20多萬呢？”王小華言傳身教，一點點也把他帶成了A+店長。
王小華支部善用大學生。2017年入職17位大學生，隻離開1個。新入職的大學生，在王小華手下三個月可以成為見習店長。有何法門？每次麵試大學生，王小華一見麵就交心地聊兩個小時，忠告對方，一旦走入餐飲業，不容易再選擇其他行業，你還是不是鐵了心幹餐飲？大學生新入職，最關鍵的是第一個月，先是西貝的“拜師儀式”，手把手幫帶，然後，王小華派他們到王龍龍分部的各家門店學習，每周再進行一對一複盤。
應屆畢業生張弘林來公益西橋店兩個月，表現突出，王龍龍分部年會後，王小華想把小夥子調到舊宮店主管客訪，和他的師父、公益西橋店店長張衝來一次客訪成績PK。“我有一種閨女長大要嫁人的感覺。”1991年出生的河南漯河姑娘張衝滿滿的不舍。回到店裏，我們一起午餐，張衝、張弘林師徒並肩而坐，張衝左手下意識地挽起徒弟的手臂，右手掏出年會抽獎抽的200元購物卡，悄悄推到張弘林餐具旁。
還有一回，張衝和一位年輕男服務員坐著談話，談著談著，姑娘拉起男孩的手，焦急地對男孩說著什麽，好似一位老中醫在號脈。原來，這位男孩是張弘林的同學王晨宇，來店裏後一直沒放開，張衝很著急，怕男孩覺得生分，便一下握住了他的手。“我不能容忍任何一個夥伴在我身邊沒有成長，不能枉費他們叫我一聲‘衝姐’。”
張衝，誰見了她，都會被她歡天喜地的樂觀和飽滿的熱情感染。還是單身的她問我：“賈老師，我怎麽老有一種提前當媽的感覺？可讓他們成為他們想要的，我是多麽幸福啊!”
王小華說，帶人，最重要一條是“真的為他好”。“帶團隊，如果你有私心私利，是沒有力量的；隻有真的為他好，即使你罵他都會理直氣壯。其次就是因材施教，讓每個人找到工作的成就感，不抹油，自轉。”
王小華講起他們支部一個個活生生的人，一會兒哭，一會兒笑。她說：“我為什麽不放棄任何一個人，竭盡所能地去幫他們？因為每個孩子背後都是一個家庭，你改變一個人的命運，就改變了一個家庭。我堅信總有一天會改變的，隻是時間長短而已。”
真實往往比正確更有力量
賈國龍說，帶人這件事，是需要人帶人的。分部總經理的核心任務就是帶人。西貝十幾個分部總經理，個性一個比一個不一樣，每個人都用他自己的個性打動人。王龍龍帶兵，一個是“嚴”，一個是“愛”。
2018年春節前，王龍龍分部年會，一位店長上台做年度匯報，他模仿前麵一位分享者，正式開場前先講了一個帶點葷腥的段子。可他的段子非但不令人發笑，反而越聽越讓人起急，葷段子都講不明白!
“低級趣味，浪費時間!”台下，王龍龍發怒，嗬斥道，“講不了，下台!”台上，這位店長停下段子，抖著把PPT念完。
之後，王龍龍上台正風氣：“一年365天，分部年會這麽重要的場合，這麽認真給你們15分鍾，是多麽瞧得起你們，你應該一字一句推敲再推敲。你們講這些烏煙瘴氣的東西，怎麽帶隊伍？上梁不正下梁能正？這是打硬仗的狀態嗎？”本來每位匯報者都有一筆獎金，王龍龍當場決定：“膽敢在年會上破場的，1分不給，下台吧!”
年會總結時，王龍龍對大家說：“我們不要靠那些低俗的東西吸引眼球，玩兒就玩兒高級的東西，要不就別玩兒。不會搞笑就不搞笑嘛，就像人家分部麵點導師劉豔一樣，認認真真、踏踏實實，就是我做了哪些事，接下來要做哪些事，每一字、每一句都沒有半點虛的，千萬別流俗，別把自己迷失了。真實才有力量。”
嚴的背後是愛，沒有愛，沒法兒嚴。
2018年西貝新年致辭，賈國龍提出“把利分下去，把愛傳出去”，也就是“把利實實在在地分到基層，把愛轉化成無數個愛的行動傳出去”。王龍龍分部2017年營收近4個億，分部年會獎勵了200多人，獎金就發出450萬。
2018年3月，王龍龍團隊參加完產通天下領導力培訓，開展了一項行動：90位幹部，每天在群裏分享一個愛他人並讓他人感受到的行動。
分部涼菜導師趙潤分享：“去公益西橋店了解門店香椿蓧麵工位情況，和檔口主管平姨探討，聊天的過程中找到了她的需求，鼓勵她去鑒定三星廚師。我也承諾在本月底前，給她一次鑒定的機會!”
支部經理劉權章分享：“西單漢光店小瑞懷孕，她家住朝陽財富中心店附近。我和小瑞說，工作交接好，後天就去財富中心店報到吧，離你家近，上班也方便。”
分部副總王健分享：“昨天我在朋友圈見財富店董芳芳發‘心涼了’的內容，覺得有可能是因為工作，隨即聯係董，詢問後發現是因為腳崴了，門店不理解她不能上班，說了句很傷人的話。我對董進行了安慰，讓她好好養身體，好了再工作，然後把消息反饋給了劉權章。劉權章立即派人送去慰問品，關懷備至。董收到了我們的愛和關懷，也感謝劉權章的大力支持!”
王龍龍分享：“和財富店店長張勇麵對麵談夢想。他說三年內做劉權章支部濟寧城市經理，帶父母去泰國旅遊一次。我說你的夢想清晰具體，一定提前實現!昨天還有王健、朱國強、韓強、李岩、趙越超、三德子、郭富貴，都明確了三年目標、五年夢想、十年規劃，每個人都為夢想而活，我助力大家實現夢想!”
還有一位幹部分享：“我覺得我與父親的關係應該改變，父親自從跟媽媽離婚後，十七八年了，我就沒再主動聯係過，這一直是我心中的一個結。三天的王者特訓營培訓，加上王總的教導，我學會了一個詞，包容。剛才我主動和父親通了電話，改變從當下開始!”
“這樣的行動和分享，堅持180天，半年後，就是15000個愛的行動傳出去，會爆發出怎樣的力量？”王龍龍說，“西貝是成就人的事業。你的夢想就是成就人。你心中裝了多少人，你未來要成就多少人，這是你做一切事情的原動力。”
“喚醒一個是一個!”
我在“西貝品味早讀”發現一篇題為《世界因西貝有何不同》的文章，作者是西貝一位普通幹部：
如果說西貝是一本書，那肯定僅此一本。書的首頁，不是華麗的精彩緒論，而是教會你如何成為一個真實、負責任、榮耀承諾的西貝人。
如果說西貝是一個地方，那麽僅此一個，它要帶給人們夢想與希望。西貝是中國正餐領跑者，中國因為有了西貝成就了一批奮鬥者，世界因為有了西貝而多了一份健康與快樂……
西貝走過的路就好比是沙漠中的綠洲，是希望，是夢想。
盧偉，安徽蚌埠姑娘，考上高中那年沒錢交學費，向家境優越的叔叔、伯伯借1000塊錢，隻得到一句話：“女孩子早晚要出嫁，念啥高中，去學個裁縫吧!”勉強念到高二寒假，學費真供不上了。大年夜，別人去放花燈，姑娘蒙著被子哭了一宿。她變得自卑，抱怨命運。
盧偉遠走他鄉，來北京，嫁給一個維吾爾族小夥伊薩克。她要離故鄉那個傷心地遠遠的：要麽衣錦還鄉，要麽客死他鄉。
剛來西貝那兩年，新疆人伊薩克在西貝頤和園店烤間幹燒烤，安徽人盧偉作為“員工家屬”，迎賓、收銀、看庫房，都幹過。因為生孩子，盧偉每個崗位都幹不長，掙得少。剛懷二胎時，旁人都勸她，你要想活出高質量就不該要這個孩子。
窮，人就會很計較。每到發獎金，盧偉就拉住老公問：“發了多少錢？誰誰誰又發了多少？”伊薩克開導媳婦兒：“我幹多少是我的，別人幹多少是別人的，你管別人發多少呢。”冬天到了，盧偉一邊清理窗欞格玻璃上的冰碴一邊歎氣，這樣緊巴的日子，什麽時候是個頭啊……
直到一天，盧偉在《讀者》上讀到一個故事：天使遊曆人間，倦了，敲一家燈火輝煌的院子的門。天使說自己很渴、很餓，問能不能給她點吃的，富人將她拒之門外。天使又到窮人家敲門，同樣請求，老婆婆把僅有的一碗飯給天使吃了，僅有的一床被給天使蓋了。深夜，天使聽到老婆婆抽泣，原來是老婆婆家的牛死了。天使回到天上問父親，富人為富不仁，你為什麽不讓富人家的牛死，而讓善良的窮人家的牛死？天父說，如果窮人家的牛不死，老婆婆就得死，你希望讓老婆婆死，還是讓牛死而窮人家的生活繼續？
原來還可以這樣想問題!盧偉第一次領悟到什麽叫“轉變思維”。
真正讓盧偉轉變思維的是一堂課。西貝肯砸錢在學習上是出了名的。2017年43億營收，光自上而下的學習培訓費用大數就花了1個億。賈國龍學了覺得好的，一撥撥推薦各級幹部員工去上課。“吸引力法則”課上，這些話讓盧偉醍醐灌頂：
“你生命裏發生的一切都是由你吸引而來的。”
“感恩什麽就會得到更多什麽，感恩越多，得到越多。”
“所有成功的人都發現了這個秘密，而普通人隻有在找對象時才用：成功取決於對事物所傾注的關注力和意圖的純度和強度。”
這些年，吸引力法則在盧偉身上應驗了。盧偉從一個自怨自艾的小姑娘，變成了一個很幹練、透著自信的管理者。她現在是張慧琴分部訓練部高級經理，給基層員工講課，運營、品牌、JIT(準時製生產方式)、食品安全、安全保全，都講得頭頭是道。她還承擔人員鑒定工作，負責星級員工、訓導師、部長的晉升和賦能。伊薩克呢，晉升為張慧琴分部燒烤導師，兩口子加一起年薪40萬，在固安英國宮買了一套140平米的大房子，和3個孩子、盧偉父母，7口人住在一起。盧偉說起自己的夢想，十年後，一家人的財務肯定是自由的，另一個目標，自己要成為一名能點燃更多人夢想的管理者、導師。
對一個人來說，比掙上錢更深遠的成長，是心性的成長。來西貝前，首席體驗官馬燕曾供職於一家本土知名廣告公司。馬燕說，從專業能力上，她在這兩家公司都得到很多，但在心靈成長方麵，西貝要占90%：“在西貝我學會了‘愛’‘包容’‘給人機會’‘擁抱’‘正能量’，剪掉了自己過去身上的‘自私’‘批判打擊’‘看不起’‘看他人之短’……”
對盧偉而言，是什麽東西真正激發了她？也沒有那麽高大上的理論，都是具體的一件件事。
2011年，盧偉剖宮產生下老二，生活拮據。孩子剛滿月，盧偉就跟張慧琴申請要來上班。第二天，張慧琴率管理團隊，帶著5000元“西貝愛心互助金”送到盧偉家，讓她安心休養。盧偉說：“困難時有人幫你一把，真叫雪中送炭。”
為了員工能穿上一雙舒適的工鞋，總裁賈國慧落實，不停地給員工換、換、換。
西貝菜品“不好吃不要錢”，還規定總營收1%～2%的退菜率，顧客退菜，從不讓員工賠，而是一起找真因幫他成長。
西貝鼓勵每一個幹部、員工都說出自己的三年夢想、十年夢想。因為夢想是一個人最大的資源，每個人都值得擁有。在西貝的平台上，每個人夢想的實現才是目的。
如今，盧偉每年都會為西貝愛心互助金捐1200元，還四次找到身為畫家、書法家的西貝老顧客，請他們為西貝愛心互助金揮墨創作，義賣出幾十萬元。前一陣，盧偉一個老家同學在農村搞大棚，遇到跨不過去的坎兒，平生第一次張口向老同學借錢，很多人一口回絕。盧偉站出來說，不，如果我們這樣回絕他，他的生命可能從此一蹶不振，哪怕我們每個人籌一點錢，也要為他添一份心力，至少能幫他重樹對生活的信心。
盧偉父親被查出胃癌，盧偉相信吸引力法則可以再次應驗：“隻有我們的觀點和事物是樂觀的，我們才能吸引來好的事物、人和環境。”她相信在家人共同努力下，爸爸可以創造奇跡。她買來悉達多·穆克吉的名作《眾病之王：癌症傳》細心研讀，了解到不良飲食習慣可能增加罹癌風險。她意識到，每次媽媽從安徽老家背回來的幾塊錢一大包的調料，炒菜的確好吃，可那或許就是致癌風險之一。這之後，每次盧偉都不讓媽媽放，因為西貝炒菜從不放雞精、味精、香精。
“賈老師，你見過沒有，癌症病人離世時，全身長滿了癌細胞，你摸他的身體就像在摸核桃，從五髒六腑開始腐壞，直到最後腐爛。”
盧偉決心回老家做一件事，給鄰居大叔、大嬸們，當著老家村支書的麵呼籲：鄉親們，炒菜時不能再放那麽多劣質調料了!然後自己掏錢，給每家每戶送一桶健康的食用油。
“我一定要做這件事。”盧偉說，聲音溫和而堅定，“喚醒一個是一個。”
幾件事，顛覆了他對餐飲業的認識
蔡鴻一個人來北京打工，實屬被逼無奈。大學畢業兩年間，蔡鴻接班父親，在臨河開家具商場，剛開始很掙錢，不料很快栽了跟頭，背了30多萬元的債。為還債，兒子背井離鄉，媽媽把一整套新床單、被罩塞進蔡鴻的行囊，媽媽能做的就這麽多了。
火車開了，蔡鴻落淚，大學裏打過幾份工，哪幹過服務員？他從小要當老板，萬萬沒想到要來西貝“伺候人”。
正難過，電話響了，支部經理魏通：“蔡鴻，你到了北京西站，出站口人太多，別亂動，我派人接你回宿舍。”
蔡鴻原以為餐飲宿舍亂得像豬窩，破破爛爛，烏煙瘴氣，連下腳的地方都沒有。可一進屋，床單、被罩、枕套，滿眼淡藍色的大嘴猴套裝，真利索!魏通親手給蔡鴻鋪的床，“豆腐塊”很有型，衛生間幹幹淨淨，比家裏還整齊!媽，你放心吧，新床單就留在行囊裏吧。
蔡鴻剛來沒幾天，“啪”，一個傳菜員不小心把一盤羊肉串摔了，魏通和店長鄭濤跑過來，沒一句責怪，反而問紮到腳沒有，讓他別用手撿。店裏有人離職，不論什麽原因，最後一天店長一定出麵請離職員工吃頓飯。這讓蔡鴻覺得很有人情味。幾件事顛覆了蔡鴻對餐飲的認識，西貝——巴盟(臨河)人的驕傲，他有那麽一點感覺了，也主動在朋友圈上說自己來西貝上班了。“在西貝也可以當老板啊。”蔡鴻想。
蔡鴻剛做見習店長時帶不住人，那陣兒，夜裏12點，蔡鴻都會接到魏通從家裏廚房打來的每日工作複盤電話，一聊一個鍾頭。
通過發展人來發展企業，正是西貝的事業。賈國龍聽了蔡鴻的故事，觸動很大，2016年一季度會上獎勵給魏通5萬塊錢。
從苦命青年到支部老板
魏通生在寧夏中衛，3歲父親去世，母親改嫁到臨河，家裏兄弟姐妹多。中專畢業，他早早出來要給家裏減輕負擔。
2004年，魏通18歲到北京時可沒人接。家裏湊的800塊錢，一下火車就被中介沒收300，送去菜戶營附近一個地方包裝盜版光碟，喝水、洗澡全是涼水，住鐵皮棚子，一下雨，鐵皮屋頂被雨點打得乒乒乓乓地響。在房山一家造紙廠打了3個月的工，上學時省吃儉用落下的胃病犯了，整夜片刻不得安睡，多虧藥店的好心老頭賒藥給他，挨過一個個難熬的夜晚。最心酸的一幕是前門獻血。因為無知，聽說自己胃疼可能是得了胃癌，而獻血可以免費檢查身體，為證明自己沒得胃癌，魏通淩晨4點爬起床，一趟趟換乘公交，閻村、燕山、良鄉、前門，上了獻血大巴已是早上8點，“失血”400毫升後，魏通站起來眼冒金星，走路打晃兒，差點一頭栽下獻血大巴……
在西貝，魏通“師從”李鳳蘭。魏通說：“有天早上李老師突然拿來4雙襪子，‘劉項你兩雙，魏通你兩雙’，小到點點滴滴，大到規劃你的職業生涯，幫你買房，特別操心。”
魏通曾三次想離開西貝。
頭一次是2007年。李鳳蘭到定慧橋店初當店長，魏通跟著李鳳蘭，感覺壓力太大，要回老家。李鳳蘭買了兩張軟臥，在北京到臨河的火車上和魏通聊了一夜。那是魏通第一次坐臥鋪。他留了下來。
第二次是2013年。本來給魏通報名去深圳上劉一秒的課，兩天兩萬，沒想到魏通之前到上海參加了一次互聯網創業大賽，誤打誤撞進了15強，那幾天魏通正要參加決賽。李鳳蘭把深圳的課退了，說，去闖闖吧。“西貝人真的不小氣。”魏通說。
第三次是2014年。魏通剛結婚，剛當店長，擺不平婚姻和工作的矛盾，一狠心遠走河南平頂山，跟一個老板開飯店去了。那一次魏通走得很絕情，連個招呼也沒打，音信全無。幾個月後，李鳳蘭意外接到魏通電話：
“李老師你在哪兒呢？我回北京了，我想看看你。”
“好好好，咱們晚上氈房見。”
當晚，魏通買了一束花，心情很複雜地掀開氈房蒙古包的簾子，眼前的一幕讓他差點哭出來。李鳳蘭、劉項、趙小麗、王君，全來了，一桌子臨河老家菜，那是他最熟悉的，世界上最香的味道：功夫魚、羊肉燴菜、豬肉燴酸菜、油黃瓜、爛醃菜、燜麵……
魏通帶人、做生意，得了李鳳蘭真傳。
店長鄭濤長年鼻炎，鼻涕流起來不停，有礙形象。魏通每次去日本都給鄭濤帶鼻炎藥，藥片的、噴劑的。看鄭濤腰帶舊了，馬上京東下單一條七匹狼，169元。我問魏通，你自己腰上的？99元。“他(魏通)一來店我就‘愁得慌’。”鄭濤說，“哪個員工臉色不好，誰臉上起痘痘了、沒塗口紅、手皴了，他都要問問怎麽回事。”
魏通支部的北京阜成門店，在2017年西貝賽場一次取得全國總成績第一，兩次華北總成績第一。我去過這家店，所在的華聯商廈是個老商場，主賣服裝，客流本來就稀，西貝在三層，下滾梯要穿過200多米的彎曲巷子才能到店，客人抱怨進商場半天找不到西貝，2016年一開業就成了虧損的“抱腿店”。阜成門店怎麽翻的身？魏通、鄭濤真有一手絕活兒。
商場物業是老北京，“好麵兒”，不能有事才求人，沒事的時候就要“營銷”——建立並深化關係。靠什麽？光喝酒吹牛可不行。商廈微信群裏說個啥事，店長鄭濤一定第一時間響應，第一時間辦好。一般商家巴不得你檢查完趕緊走，鄭濤則會留下人家：“哥，行嗎？怎麽再改改？”一來二去，慢慢“老北京”開始給鄭濤指路，大樓牆體、停車場、電梯口、商場地麵主要動線，都貼上了西貝的LOGO、路標。
進了商場也難找怎麽辦？讓商場每一個工作人員都成為西貝的迎賓員。各樓層商家導購員，停車場和衛生間的保安、保潔，人人發西貝餐券，叫回一個客人吃飯，返幾塊錢，團結一切可以團結的力量，“天羅地網”建盟軍。後來餐券不能隨便發，就給“鄰居們”送黃饃饃、白蘭瓜，結果是隻要客人問西貝，肯定有人給你熱心指路。
“送隻黃饃饃、白蘭瓜有什麽難的，別家商戶不會學？”我問鄭濤。
“學不會，因為真誠是很難學的。”
鄭濤說，人，最需要的是尊重。
魏通在西貝受到重用，但感情之路一直很苦。2011年在石家莊，一個女孩追求魏通，戀愛後不久，魏通遭遇“劈腿”。“那個孩子就不是你的人，你駕馭不了她。”李鳳蘭一句勸，氣得魏通出走，剃了光頭，回來把1000塊錢的聯想手機也摔了。李鳳蘭怕他想不開，第二天花了1400塊錢買了部諾基亞送他。
後來，魏通結了婚，婚後發現兩家不是一路人，幾年裏他被折騰得夠嗆。魏通為情所困，但作為支部老大，夥伴“後院起火”，他還要勸別人。一回，有位店長和店裏做收銀的媳婦兒吵得很凶，深夜12點開完店裏複盤會，“過來人”魏通陪這位店長沿著北京的馬路，一路走啊走啊走。那是個下雪的冬夜，偌大的北京城那麽靜，兩個大男人走進一家24小時營業的“好鄰居”便利店，一人一瓶100毫升牛欄山“小二”，一袋花生米，聊到淩晨3點。年輕人的戀愛、婚姻真是個大問題，西貝大學真應該好好開一門課，關注千萬人的難言之痛。
2017年倒數第三天，魏通離婚。他剛動過甲狀腺**癌手術，幸運的是，他的這種病治愈率96%，定期複查就沒有問題。
狗年春節，魏通多少年第一次回老家過年。來西貝14年，魏通有過哭，有過笑，有過欣喜，有過絕望，從一個差點一頭栽倒在北京街頭的苦命青年，變成了一位擁有好幾家生意紅火的西貝門店股份的支部經理。
西貝的使命是“創造喜悅人生”，魏通自己的人生召喚是“人們在愛中創造喜悅人生”。
感情給魏通留下了心傷。他的傷會好嗎？
會。
當然會!
用“土辦法”激發員工的善意
甘肅漢子王君，婚姻不和，背井離鄉，跟表弟到黑龍江開燒烤店。到了齊齊哈爾，一串羊肉串沒烤就被拉去“上課”，身上6000元全部被沒收，吃飯、上廁所全被盯著。身陷傳銷老巢，他失去了人身自由。
王君在老家搞過裝修，懂電。半夜，王君起身悄悄把身旁插座上兩根線一碰，一短路，空調停了。那是2004年盛夏，20平米的房子圈了16個人，熱得沒法兒睡。王君自告奮勇：“我會電。”被傳銷頭目跟著到屋外修電。王君一修，電來了，又故意弄斷，跟頭目說：“你在裏麵守著，等電穩定了你就叫我。”王君繼續專心弄電，來來回回，亮了又滅。等頭目在屋裏放鬆了警惕，王君撒腿就跑，60裏路，多虧有月光照亮，從明月島奪命狂奔到齊齊哈爾火車站，跑到天蒙蒙亮，白球鞋都跑爛了，王君脫險。
身無分文，王君在火車站熬了兩天，想過死。裝啞巴討吃，討來兩元硬幣，王君終於在公共電話亭，撥通了在北京西貝洗碗的姨媽的電話。姨媽打來150塊救命錢，王君來到北京。時任西貝西翠路店店長的田朝勝上下打量這個落魄的大胡子：“留下吧，撤餐。”王君心花怒放，有活路了，他要活得像個人樣。
這個工作來之不易，得好好幹。二樓18個包間，幾十張散台，一筐餐具30多斤，王君真賣力，每天把3筐客人用過的餐具摞一起，抬著100斤“操家疙蛋”下樓，空了就幫服務員擦杯子、倒垃圾。一晚撤完餐，服務員小姑娘在包房給王君留了一杯熱騰騰的蒙古奶茶，那是王君這輩子喝的第一口奶茶，真香。
王君在西貝因管理宿舍出名，曾因此獲“西貝總裁特別獎”。你別小看這個活兒，讓所有員工每天晚上準時回宿舍，睡個好覺，有幾家餐飲門店能做到？多年前西貝有個小夥子刷夜上網，夜裏餓急了，奪走身邊小女孩10塊錢，正撞上社會上“嚴打”，一判3年。為此上海支部經理丁恒專門發明“丁丁辦法”，每個宿舍安排專人，每天夜裏12點誰沒回來，丁恒打電話一個個去找。
王君有何高招？有個叫劉月萍的女孩每天半夜才和男友泡網吧回來。零點，王君查寢完畢，披了件藍色大衣，帶著個厚墊子，坐在海軍幹休所宿舍門口，死等。那是一個臘月的夜晚，雪篩子似的下，夜裏2點半，劉月萍出現了，遠遠看見王君一動不動地凍在風雪中，鼻子一酸：“王哥，我以後再也不這麽晚回來了!”剛要哭出聲來，王君趕緊捂她的嘴：“不能哭，小聲點兒，不然物業就投訴咱們啦。”
管理學家德魯克說：“管理者天天都要麵對不完美的人，麵對人性中的善，人性中的惡，人的潛能、長處和弱點。而管理者要做的就是激發善意，激發和釋放人本身固有的潛能。”更重要的是後麵這句話：“但你不可能真正激發一個人，你隻能給到他一個理由，讓他來激發自己。”
雪夜苦等員工、守在蒙古包查夜保，王君這些辦法都“很土”“很笨”，但都很有效，其法門不正在於“激發善意”，“給對方一個理由，讓他激發自己”？
那麽，王君本人又是如何被激發的？
2012年12月，王君回鄉探望患白血病的弟弟。臨走，分部總經理李鳳蘭捎給王君1萬塊錢，囑咐他一定要把弟弟帶到北京來，西貝給聯係最好的醫院治療。王君回家第五天，弟弟離世，李鳳蘭又打去1萬塊錢。賈國龍知道了，也打去2萬塊錢，還給王君發了一條短信：“替我給弟弟燒張紙。”
2017年夏天，王君接到上海閔行區派出所電話，讓王君後天一早來上海接兒子。王君蒙了，天天教育西貝人積極向上，自己兒子怎麽進了派出所？原來，王君兒子大學畢業，剛被東方航空總部錄取，假期和女友去四川旅遊，吵了一場大架。年輕人一時衝動，要輕生，被送進派出所。王君跟李鳳蘭請假：“李董，我明天走，坐高鐵去上海。”李鳳蘭二話沒說，給王君訂了當晚飛上海的機票：“今晚就走，來回機票報銷，到上海好好登記上個賓館，把孩子接那兒住一住，好好聊一聊，不行來西貝讓他管安防。”後來，王君兒子很上進，現在在上海東方航空工作得挺出息。
好領導：從“警察”到“教練”
管理的本質在於激發善意，作為宿舍管理員的王君因此備受歡迎。可2015年升任李鳳蘭分部食品安全經理後，當了“官兒”，王君卻“差點嗝兒屁”。
食品安全大如天，王君又是雞蛋裏挑骨頭的性格，一發現問題，王君就拍照發到群裏曝光，分部總經理李鳳蘭看見了就劈裏啪啦開罵，當事人也灰頭土臉。王君一旦發現過期食品，相關責任人當月獎金為零。結果，王君每次到門店，夥伴就互相使眼色：“警察”來啦。當“警察”巡查的結果？沒結果。當年10月，9家門店有6家食品原料沒有按照保質期先後順序使用。王君有“詩”為證：
橫拍狂掃，曝光表功；久而久之，麻痹不理。
過期食品，績效為零；集體抗拒，差點嗝屁。
百思其解，鬱悶崩潰；要死要變，二者選一。
西貝首席運營官張慧有句名言：“企業管理就是問題管理。拿罰款當真理，傻×都能搞管理。”王君怎麽變？從“警察”到“教練”，完善食品安全管理製度，攜手門店食品安全係統對接每日工作，現場有效培訓與幫帶。王君有“詩”為證：
進店幫帶，笑臉相迎；主動參與，虛心學習。
提出問題，喜悅接收；論人論事，逐一改善。
一起生發，采取措施；文字簽收，督促複查。
勤查勤改，確保無患；跟蹤複查，完全徹底。
一天中午，我和王君在西貝五道口店吃飯。王君發現一名工匠廚師的抹布是幹的，沒消毒，就走到這位工匠廚師身邊，請他自己拍一張照片發到群裏，自己分享西貝抹布使用標準是什麽，自己在今天工作中發生了什麽，真因是什麽，如何改善，最後加一句，“下次絕不再犯”。李鳳蘭和夥伴們看見了，沒有一句指責，反而接龍點讚。
管理之難，難在管理是日積月累的反複實踐，難在管理是要持續盯住過程要結果。所謂“從警察到教練”，就是從盯結果到盯過程，從追責任到追問題，從“重管控”到“重賦能”。
王君從東北“逃生”到西貝已有14年，他的經驗是“幹一行，愛一行”，“隻有真正用心幹，才能在工作中得到樂趣”，或者說，“隻要真正用心幹，就能在工作中取得成果”。
2017年底，王君給老父親發微信：“我的目標，三年之內，年薪達到50萬。”
老父親回複：“好，那才算脫貧，加油!”
西貝的願景是“全球每一個城市，每一條街，都開有西貝。一頓好飯，隨時隨地；因為西貝，人生喜悅”。王君告訴我，他的十年夢想，是成為“大西貝”餐飲集團的食品安全總裁。
“這是我爸爸!”
有人把中國餐飲企業分為幾派：以海底撈為代表的服務戰略，以外婆家為代表的性價比戰略，還有就是產品戰略，代表企業是西貝。
西貝的戰略，簡單說就是“好吃戰略”。西貝用六個“非常”定義極致顧客體驗：非常熱情!非常幹淨!非常快!關於“好吃”則連用三個“非常”：非常非常非常好吃!賈國龍相信，隻有好吃才有叫客能力。什麽叫好吃？就是對顧客承諾：“閉著眼睛點，道道都好吃，不好吃不要錢。”2018年西貝菜單上，有幾道年銷售過億的大單品：羊肉串，3.6億；西貝麵筋，3億；澆汁蓧麵，1.5億。新推出的蒙古牛大骨一道菜，2019年要衝刺10個億。
菜是人做的。每道菜都有自己的靈魂，每個工匠廚師都有自己的故事。西貝2萬員工，有一支近1萬人的工匠廚師隊伍。這支隊伍，是如何保證“閉著眼睛點，道道都好吃”的？他們每天幹什麽？吃什麽？想什麽？他們是一群什麽樣的人？
標部總導師張慧帶全國燒烤總導師吳俊義來上海賦能，發現廚房出了問題：幹部對手下一是罰，二是吼，據說還有廚師長一腳把員工踹下樓梯。張慧定下賦能主題：心的力量。
王強沒感覺，扯什麽“心的力量是沸騰的源泉”，能減少羊肉串差評嗎？賦能後，王強到草原做草原羊質檢員的培訓。培訓完，吳俊義給王強放了假：“你順道回趟老家吧。”
王強兩口子都在上海西貝打拚，一年回內蒙古老家待不了幾天，不到4歲的兒子跟著奶奶在老家過。回老家第一天，兒子見了爹，生分。第二天起，兒子就黏著王強，爸爸走到哪兒跟到哪兒，上廁所也跟著，見了村裏親戚鄰居，兒子就拽著王強袖口，逢人便說：
“這是我爸爸!這是我爸爸!”
奶奶告訴王強，平時王強兩個妹妹帶自己孩子回家，人家都喊自己的爸爸媽媽，王強兒子也跟著叫“爸爸、媽媽”，王強妹妹的小孩不準他叫，王強兒子就哭。王強聽了，心裏難受，抱起兒子親了兩口。
回上海。兒子抱著爸爸的腿不撒手，哭。到巴彥淖爾機場，王強給奶奶打電話，兒子還在哭：“爸爸媽媽不要我了……”
王強內心翻江倒海。
多年來，王強每月給奶奶打3000塊錢，就算盡了父親的責任。這趟回老家，王強體會到了“內心沸騰的源泉”。他要改變。
德魯克說，領導力就是把一個人的精神境界提到前所未有的高度，把一個人的責任心提到前所未有的高度，然後才能把一個人的潛力、持續創新動力開發出來，讓他做出他自己以前想都不敢想的那種成就。
“讓人充滿力量、充滿愛地生活”，王強找到了自己的人生召喚。回到上海，他公開承諾，1年內完成兩件事：一、把羊肉串差評降到全國最低；二、把兒子接到自己身邊。
廚房多師徒。過去徒弟不聽話，王強覺得就得“揍他”，王強要變，變成一位“教練”，從早到晚，與門店夥伴並肩，引導員工自己發現問題，解決問題：羊肉串老、幹、柴，是冷凍設備老化，溫度降不下來，還是羊肉串從冰櫃裏拿出解凍時間不夠？還是燒烤前抹的那層木瓜汁，木瓜沒熟透？還有，串羊肉串的師傅每天早上要串2000串羊肉串，一個人忙不過來，而其他夥伴烤羊腿的烤羊腿，烤魚的烤魚，缺乏協作。王強帶著大家理流程，打樣，每周對門店燒烤主管培訓、複盤。另外，從人入手，徒弟過生日，王強會挑個小禮物，刮胡刀、腰帶、T恤。
分部領導周昕、孟德飛為王強團隊設計了積分獎勵，工作中有創新點，每周菜品差評率有下降，及時獎勵。過去王強儀容儀表不講究，本來就是黑臉漢子，更顯得邋遢，張慧讓王強每天一早給他發一張自拍照，鞭策王強有一個新麵貌。
不到一年，華東周昕分部羊肉串差評從28%降到6%，日均銷售10萬串，燒烤占比近30%。王強團隊建議的烤羊肉串料包、燒羊棒料包、煮羊排料包，後經公司標部定標後推廣到全國。王強也成為華東地區收入最高的分部導師。
兒子王嘉誠，今年8歲了，每天晚上無論多晚，都等王強回來，摟著爸爸一起睡。
30年，頭一次說出“媽，我愛你”
燉菜總導師梁飛到一線賦能，發現張慧琴分部一個叫李大雲的分部燉菜總導師狀態極差：
一、失眠，酗酒，每天深夜兩三點，不來一瓶500毫升的牛欄山二鍋頭就睡不了覺。
二、右腿股骨頭壞死，一米六四的身高，170斤體重，走路針紮一樣疼，走路、幹活兒都“掉隊”，也不去看病。
三、快30歲的人，也不找對象。自閉，誰都很難走進他心裏。“平時罵徒弟嗎？”“不罵，打!”
“大雲這種狀態我們怎麽幫他啊？”分部老大張慧琴犯愁。梁飛更直接：“李大雲這樣下去，別說會被西貝淘汰，他整個人就完蛋了，徹底廢了。”
梁飛找李大雲談心，了解到他的身世。原來李大雲是個抱養兒，生父年過五十得了大雲，窮，一個冬日，把搖籃裏的大雲丟在臨河陝壩太陽廟544大隊一條河橋下，轉身離別。賣豆腐的養父聽到哭聲，把大雲抱回家。養父有4個女兒，因此特別疼大雲。大雲10歲時，養父去世，養母一人拉扯著大雲和4個姐姐長大，多少艱辛難以想象。大雲恨媽媽：“隻要我幹一點錯事她就揍我，雞毛撣子把身上抽得青一塊紫一塊，我心想別等我長大了，長大了我肯定不管你。”16歲來西貝，有近10年不和家裏聯係。
得知李大雲的故事，梁飛讓大雲給媽媽打電話，說一聲“我愛你”。“不打這個電話，你就別進廚房!”李大雲沒打，說打不通，梁飛一定要他打，當麵打。終於，電話通了。
大雲：“媽，這麽多年你辛苦了，把我拉扯大不容易……”
媽媽蒙：“孩子你今天咋了，為啥說這些……”
大雲：“這麽多年，感覺虧欠你挺多的……”
媽媽：“媽那會兒其實對你也不好……”
30年，大雲第一次說出：“媽，我愛你。”
嘩，兩行熱淚洗過大雲麵頰。
愛，是西貝核心價值觀的第一條。西貝的文化精髓是愛。
大雲有了自己的人生召喚：“人們感受到愛，擁有健康的身體，人生喜悅。”
張慧琴、梁飛找關係、借錢，讓大雲治病，同時戒酒、減肥。我見他時，他瘦了20斤，能睡好，走路稍瘸但不再“掉隊”。他現在主動與夥伴溝通：“今天這個師傅心情不好了，是什麽原因？我能幫你解決什麽？你解決了他的心病，他幹起來才順暢。不解決一個人的心病，很多事就浮在表麵上，落不下去。”
毛澤東有一篇《關心群眾生活，注意工作方法》，講得很準：“就得和群眾在一起，就得去發動群眾的積極性，就得關心群眾的痛癢，就得真心實意地為群眾謀利益，解決群眾的生產和生活的問題，鹽的問題，米的問題，房子的問題，衣的問題，生小孩子的問題，解決群眾的一切問題。”
“隻有由心而發才有自驅力。”梁飛說。梁飛上產通天下的領導力課，老師做的第一件事就是引導每個人找自己的人生召喚。生命中最觸動梁飛的有兩個瞬間：一是女兒第一次叫“爸爸”，另一個是2007年父親去世。父親走的時候，梁飛親手給他戴上1000多塊錢的金戒指。梁飛說：“爸爸活著時，我們連雙幾百塊的皮鞋也沒給買，買不起。我們奮鬥的動力，就是要讓身邊人感受到幸福人生。”
多年前，李大雲有過女朋友，分了，因為談到結婚，女方家要這個，要那個，李大雲沒有。從此他不再找女朋友，對女人多少有了成見，認為女人是個累贅。1986年出生的李大雲，今年33了，祝他早日找到幸福。
“熬鷹先生”的老板夢
趙力功，西貝七星大廚，涼菜總導師。西貝麵筋、果蔬大拌菜、油潑香椿蓧麵的產品經理。加入西貝24年，其中有兩個關鍵的改變之年。
第一個改變之年，2015年：從大廚到教練。
趙力功一米八的個頭，200斤，以工作嚴厲、愛訓人著稱，人稱“熬鷹先生”，不善言辭，但這篇《改變的力量——我的成長》寫得真切：
“過去的我在推行標準的過程中，讓師傅們必須聽話照辦，在巡店時，一發現問題或沒有按照標準做，不問原因就把師傅、導師訓一頓，公司中我這個臭毛病也是出了名的。這個毛病造成華東涼菜導師李永剛聽到我去時就開始緊張、發抖。這時你就是再怎麽給他培訓、賦能，他能吸收多少呢？同時，在華南郭曉東、華北劉校楠身上，都能看到我的影子。他們與門店師傅的關係，和我與李永剛的關係不是一樣的嗎？這樣員工就喜悅嗎？這樣標準能貫徹下去嗎？難道這真是我想要的結果嗎？
“這時，公司組織領導力課程培訓，使我找到了訓人的內在原因：一、怕擔責任；二、證明我行，他們不行。結果成就了自己，卻沒有成就員工。員工們沒有成就感，鬱悶的執行中怎麽能有創造呢？此時，我感覺到我這個毛病的危害之大，如不改變，就將成為害群之馬。所以，我要改變，我要成長!如果我自己都不改變，怎麽去影響別人？
“這次教練過程，也是我自己學習和認識的過程。把我的徒弟變成我的夥伴，尊重我的夥伴，真心對待我的夥伴，拋開自己固有的經驗、思維，用全新的精益思想武裝自己。不隻是關心他們的工作，更要走進他們的內心世界，讓他們接納我，願意與我心與心地溝通。
“與夥伴建立了全新的關係之後，針對本季度菜品提升，以及品鑒會後新菜品標準製定的工作，我都把全國導師集結過來，過程中引導、激勵、尊重他們每一個人的建議，共同製定菜品標準，做到了標準的準確、接地氣。”
第二個改變之年，2018年：從大廚到產品老板。
2017年底，賈國龍召集分部老大和標部導師開菜品研發創新討論會。賈國龍問一位導師：“你現在年收入多少？”
“60萬。”
“你想不想收入10年翻10倍，到2026年，年收入600萬？”
還真沒想過，不敢想。
賈國龍有個觀點，在西貝組織裏，人一當老板就綻放了，所以真正的成就人是樹更多的老板。標部導師要打開收入邊界，就得轉型為產品老板，即“創造性地將產品變成高價值商品的第一負責人”。每位標部導師建立菜庫，對菜品從原料、生產、設備、工藝、工匠師傅培訓考核、給顧客理想的呈現，直至最終銷售結果的全鏈條負責，西貝13個創業分部就是標部導師們的內部顧客，分部老大有權選菜。到時，標部導師就不是按級別領工資，而是按市場表現取酬。標部導師與分部老大一起掙錢，一起分錢。
此前，賈國龍受到周昕創業分部總廚孟德飛的觸動。張忠其、李剛，這些從廚房走出來的孟德飛的師弟，都成立了自己的創業分部，成為老板。而周昕創業分部雖大，孟德飛收益也頗豐，但他不甘心一輩子做“千年老二”，也想出來試一把，當老板。賈國龍說：“既然孟德飛感到不平衡，其他導師有沒有？有才是正常的。西貝要為你們打開各種可能性。導師們如果不做分部老大，還有沒有突破空間？”另外，“之前標部導師更多靠責任心工作，沒能形成一個價值創造、價值評估、價值分配的閉環，隻有換成一種內部市場化關係，西貝菜單才會冒出更多給力大菜。”
張慧問趙力功：“老板給每個人撥了100萬經費，你花了多少？”
“5萬。”
“為什麽才花5萬？”
“怕花了錢弄不回好菜。”
“老板意圖是什麽？是怕花錢，還是怕弄不回好菜？”
“怕弄不回好菜。”
“老板的意圖是要弄回好菜，而你的意圖是怕花錢。”
趙力功臉一紅。
張慧接著說：“你的工作就是把涼菜從原料到工藝、銷售打通。你現在的瓶頸是什麽？缺乏創造力。就是你這顆頭裏有坑了，你得借顆頭了，5萬塊錢一顆頭，10萬塊錢一顆頭，你行動了嗎？另外，你的徒弟、助理，你用上了嗎？你認為他們沒有想法嗎？明知自己已經枯竭，你還不利用組織的力量嗎？”
“我懂了，我懂了。”趙力功操著一口烏蘭察布口音，感謝“慧哥”。
趙力功人生第一次“做生意”是在1993年。從學校畢業，趙力功買了一台烤箱做糕點，糕點街邊擺著，人卻躲得遠遠的，羞於和顧客說話。他是個靦腆的人。20多年後，趙力功重燃“老板夢”，要成為“產品老板”，先給自己定個小目標，2018年西貝麵筋銷售再創新高，超過羊肉串成為西貝第一大“立功菜”!
西貝羊肉品質是如何保障的？
像吳俊義一樣“吃”過，更準確地說，“糟蹋”過這麽多羊的，全中國可能蓋無第二人。
西貝人愛叫吳俊義“吳老”。吳老在西貝以“死磕”聞名。吳老名言：“西貝沒有什麽絕招，就是玩命。”“隻要學不死，就往死裏學。”2016年底，兩個月時間，光研發“烤全羊”一道菜，吳老團隊就吃了不下200隻羊。為一塊“羊酥皮”夠“酥”，付出30頭羊的代價。因為種種原因，烤全羊沒火，一年才賣1180萬，“烤全羊”成了“羊堅強”。
“哪家餐飲企業允許一個廚師這麽造？瘋了？”吳俊義說。賈國龍愛用一個詞：超配。“寧可過一點，不要欠一點，半張火車票到不了北京。”這句話對產品研發也適用。
吳老2000年加入西貝，此前在餐飲業漂泊了7年，換了30多家餐館，形形色色的老板都見過，每天不是在追拖欠工資，就是在找下一家。男怕入錯行，自己是不是入錯行了？人生迷茫時，遇見賈國龍，為其魄力所折服，加入西貝。當時西貝在北京隻有一家店，廚房高手如雲，吳俊義一個空降兵，插不進腳。是走是留？老板一個舉動讓他鐵了心留下：賈國龍把辦公室砸了，給吳老裝修成烤間，成立西貝燒烤檔口。18年來，吳老死心塌地追隨西貝，原因就是西貝不惜代價培養人。
“廚房沒好設備，菜品標準化真搞不定。”吳俊義說，2013年西貝還不怎麽掙錢，賈國龍派他到德國慕尼黑考察Rational烤箱，那是當時五星級酒店才用的烤箱，一台小的5萬，大的7萬，西貝每家門店配兩台，當年光買設備就花了上千萬。“今天西貝烤箱烤出來的羊肉嫩滑，皮酥而脆，肉滑而嫩，好似嬰兒的舌頭。”
“西貝就是戰功論。18年，我們沒給老板拜過一次年，有拜年的工夫，還不如花在帶徒弟上。”
吳老在西貝成長為六星大廚，全國燒烤總導師。他把妻兒從農村接到北京，兒子在海澱區最好的國際學校念中學，現在加拿大讀大學。可讓吳老作為男子漢最驕傲的一件事，是2011年花10萬塊錢在臨河磴口縣城買了套60平米、南北通透的房子，把老爹老娘從農村接出來，還給上了社保。每當父母和街坊打牌投入得顧不上接吳老二(吳老在家中排行老二)電話時，吳老的幸福感爆棚。
來西貝，就得吃羊肉。西貝羊肉為什麽好吃？因為用的是錫林郭勒盟草原羊，吃青草，喝泉水，自然放養。西貝羊肉采購量，中餐第一，2017年集中采購羊50萬隻，6000噸。從源頭上保證西貝草原羊品質，天大的事。吳俊義給我講了西貝草原羊質檢員的故事。
國內羊肉屠宰廠不夠發達，行業集中度低，從錫林郭勒到海拉爾，西貝需要從綿延1000多公裏的十幾家羊肉加工廠采購羊肉，且工人流動性大。每年宰羊季一到，西貝、海底撈、呷哺呷哺、新辣道等餐飲品牌都去草原工廠現場采購羊肉。西貝有何不同之處？為保證質量，西貝每年從門店選拔幾十名工匠廚師，作為西貝草原羊質檢員去現場，和工人一起工作，選羊肉，盯排酸、分割、包裝、急凍、冷凍、儲藏。羊棒，一根一根挑；腰子，一個一個過；每一片羊排，每一根羊腿……一盯三個多月，苦。內蒙古大草原，9月就開始飄雪花，每天天剛亮跟工人一起進廠，每天麵對“血淋淋的現場”，不出一周，人會莫名其妙地煩躁。
怎樣激勵分布在1000多公裏草原上的幾十個兄弟？解決這道難題，西貝真有幾手絕活兒。
一是激發夢想。你可能聽說過3個石匠的故事。有人問3個石匠在做什麽，第一個石匠說：“我在養家糊口。”第二個石匠邊敲邊答：“我在做全國最好的石匠活兒。”第三個石匠仰望天空，目光炯炯有神：“我在建造一座大教堂。”