就好這一口

百色地區很多人都愛喝羊憋湯。這個湯最先是從苗家傳出來的。苗家人有一句俗語：殺羊不吃羊憋，等於沒殺羊。

羊憋是什麽東西？

“羊憋”是苗語裏一種食物的名稱，這種食物就是羊湯。殺羊後，把小腸、羊胃裏還沒有完全消化的草和胃液一起煮湯，加上薑、酒等配料，去腥，即成羊憋湯。

苗家人對羊憋湯情有獨鍾。在苗家人看來，山區裏有百草，百草可治百病。而羊吃百草，吸收了百草之精華，用小腸、羊胃裏的草和胃液做湯，則是菜肴中的上品，可養胃，有祛濕消炎之功效。不管這樣的說法是不是有科學根據，反正苗家人就是這樣理解的。尤其是苗家的男人對此深信不疑，每逢殺羊，最渴望的就是喝這口湯，羊肉可以不吃，但羊憋湯不能不喝。可以說，喝羊憋湯是一種享受。

所以，在苗家，哪一家人殺了羊，最用心做的事情就是做羊憋湯。因為人人都在乎這羊憋湯，不用心去做不行。而羊憋湯各有各的做法，隆林苗族的做法與桂北就有所不同。他們喜歡把新鮮的羊血、羊腸、羊肝、羊筋煮熟後切碎放進湯水裏煮，然後把羊膽捅破，讓羊膽汁慢慢滴進湯中。一經攪拌，湯水就形成微藍的顏色，其味香而濃，十分誘人。

把湯和其他菜做好了，就去請隔壁鄰舍和親戚朋友過來，一起吃飯。苗家人殺了大牲口，肯定要請客的，這裏包含有禮尚往來、有福同享的意思。

客人到齊了，在動筷之前，每人首先上一碗羊憋湯，一般都是先喝一口湯水。這湯水進到嘴裏，先是覺得甜，慢慢就感到有一種甘苦，於舌頭和喉嚨裏縈繞。這甘苦之味，不斷誘發著食欲，使人再想多喝一口；一喝，這甘苦之味又冒上來了，使整個嘴巴甘甜甘甜的，十分暢快。喝夠了，就用湯勺舀碗裏的羊雜吃。羊雜裏的腸、肝、筋、肚都是脆爽的，吃起來有嚼頭，與喝湯相比又是另一番風味了。這一喝一嚼，就把這碗湯美美地喝完了，個個都是一副滿足的樣子。

一般來說，能夠上到主桌喝羊憋湯的人，都是寨子裏有頭有臉有輩分的人，所以，久而久之，喝羊憋湯就變成了一種上等的待遇。如果那天是打火鍋，那這頓飯就吃得久了。大家邊燙肉吃邊喝酒，還時不時要猜碼。猜碼是一種娛樂和遊戲，可以助興，又可以把肚子裏的酒氣喊出來，所以大家就大聲地喊。一喊口就渴了，渴了又想喝羊憋湯。碼終於猜累了，大家就停下來，談論寨子裏的大小事以及各自家裏的農事。有時是大夥一起高聲談論，有時是個別交頭接耳地低聲細說，一頓飯的工夫，寨子裏的所有信息都在這飯桌上傳播完交流完了。

漸漸地，這羊憋湯就傳到了城裏。現在，在許多的飯店裏，就設有羊憋這道湯。有些人開始不習慣喝，但聽說這湯有藥用價值，就喝了，一喝就習慣了，以後就經常到這些飯店裏點這湯喝。