辣椒骨無骨

百色隆林縣的苗族人愛製作一種食品，叫“辣椒骨”。此味香辣，可當作佐膳的鹽碟，配菜吃；也可當作調味品，加入湯中，湯則鮮美無比。

每年春節，苗家人多是要殺豬的。豬肉賣一部分，另一部分則拿來做臘肉，而豬頭骨、腳骨、肋骨等骨頭，既不好賣，也做不了臘味，吃也難吃，丟掉又可惜，於是，不知是誰發明了這種做法：將這些帶肉的骨頭放到石碓裏去搗爛，做成辣椒骨。但豬骨頭硬，不是很容易搗得爛的，所以，這個活必須得由有力氣的男人來幹。開始時，先把骨頭搗成小塊，再把小塊搗成粉狀。然後，加上辣椒粉、生薑末、花椒、鹽等配料，拌勻，再放進壇中密封。過些時日，辣椒骨就可以吃了。其實，辣椒骨早已無骨，成了糊狀的佳肴了。

辣椒骨百味可調。吃青菜時，若覺得過於清淡，而蘸一下味碟裏的辣椒骨，青菜的味道就豐富多了，帶一點辣味肉香味，越嚼越脆爽，越吃就越想吃，沒肉也能把飯吃飽。沒菜時，辣椒骨就是最好的下飯菜，尤其是在夏天，勞動回來，出了一身汗，口渴了，最想吃粥，而粥是淡味的，送上一口辣椒骨，又辣又鹹，粥幾口就喝完了。不一會兒，肚子就脹鼓鼓的了，卻還想吃。

冬天裏吃辣椒骨，則是另外一種感覺。辣椒畢竟是辣的，而身子外麵是冷的，吃了辣椒骨，就覺得渾身熱乎乎的，像喝了一杯熱開水，禦寒。如果是煮湯或打火鍋，則是另一番風味了。湯是水煮的，就算加了油鹽，始終是清寡，但加了辣椒骨，味道就不一樣了。辣椒骨裏有骨頭，有肉末，有辣椒，一經水煮，骨肉的味道和香辣的味道就給煮出來了。湯裏的菜，比如一些清淡的魚、豆腐、青菜、幹筍、蘿卜等被這香辣味一咬，入了味，吃起來味道就濃厚了。如果喝湯，一口下去，熱、辣、香、鮮，九曲回腸，七竅暢通，餘味無窮。

所以，苗家人很為這道佳肴得意。每每有客來，必定端出來待客。到外地訪親，也把這東西帶上，送人。而如果是住在城裏的，做不了卻又想吃，就常常從家裏帶些來備著，口淡了就打開罐子送飯吃。有的到飯店吃飯時還把這東西帶去，向人介紹說這是家鄉的辣椒骨。有很多人沒吃過，見辣椒骨裏並沒有骨，都覺得奇；辣椒骨的主人卻不作任何的解釋，一勺一勺地往火鍋裏舀。等煮好了，喝了辣椒骨湯，大家連聲說好；辣椒骨的主人還是不做聲，但看得出，他的臉上寫滿了家鄉的得意。